Zitronentorte ist ein anerkanntes klassisches leichtes Dessert von Glückseligkeit und Gourmand. Dies ist eine großartige Alternative zu herzhaften Kuchen und Torten. Lesen Sie die Funktionen, Geheimnisse und Rezepte zum Kochen von Leckereien in dieser Rezension.
Rezeptinhalt:
- Zitronentarte - Geheimnisse und Feinheiten der Rezepte
- Zitronentarte: Baiserrezept
- Französische Zitrotentorte
- Videorezepte
Tart ist französische kulinarische Exzellenz. Süße wird aus Mürbeteig zubereitet, der sowohl hell als auch dunkel sein kann. Als Füllungen werden verschiedenste Beeren, Früchte und Mischungen aller Arten von Frucht- und Beerenkompositionen verwendet. Zu diesen Zwecken sind Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kürbisse usw. sehr gefragt, aber heute bereiten wir eine Zitrustorte mit Zitrone zu.
Zitronentarte - Geheimnisse und Feinheiten der Rezepte
Tarte wird normalerweise aus knusprigem, dünn gehacktem Mürbteig zubereitet, den jeder leicht herstellen kann. Dazu sollten Sie einige einfache Geheimnisse kennen und eine Packung Öl im Kühlschrank haben.
- Mürbeteig ist eine Mischung aus Mehl und Fett, die im Verhältnis 1:2 zu Krümeln gemahlen wird. Zum "Kleben" wird den Produkten eine flüssige Komponente zugesetzt - Eier oder Wasser.
- Fett verleiht Produkten Aroma und Geschmack: Je besser es ist, desto schmackhafter und aromatischer ist das Endergebnis des Produkts. Daher ist es am besten, Öl mit 82% Fettgehalt zu nehmen.
- Fett kann unterschiedlich sein: erweicht oder gekühlt, aber nicht kalt oder geschmolzen.
- Standardproportionen: für 250 g Mehl 120 g Butter.
- Mürbeteigmehl ist mit einem niedrigen Glutengehalt geeignet, im Gegensatz zu Blätterteig, die ein Mehl mit hohem Glutengehalt erfordert.
- Der Zucker im Teig kann durch Puderzucker ersetzt werden.
- Mehl mit Puderzucker muss durch ein feines Eisensieb gesiebt werden, um es mit Sauerstoff anzureichern.
- Wenn sich der Mürbeteig als zäh erweist, bedeutet dies, dass der Teig entweder intensiv geknetet wurde oder zu viel Flüssigkeit enthalten ist. Der Teig wird mit sanften Bewegungen schnell geknetet. Der Vorgang dauert nicht länger als 30 Sekunden.
- Den Mürbeteig mit kalten Händen durchkneten, damit sich das Öl nicht erhitzt.
- Der Teig kann mit zu Mehl gemahlenen gerösteten Nüssen aromatisiert werden: Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse.
- Mürbeteig wird vor dem Formen 2-4 Stunden bei einer Temperatur von +5 Grad kalt gelassen. Das Gluten reagiert mit Wasser, der Teig wird elastisch und lässt sich gut ausrollen.
- Bevor der Teig in den Kühlschrank geschickt wird, wird er mit Frischhaltefolie umwickelt, die ihn vor Rissbildung und Geruchsaufnahme schützt.
- Bevor der Teig ausgerollt wird, sollte er sich auf Zimmertemperatur erwärmen.
- Es ist besser, den Teig auf einem gekühlten Brett auszurollen. Bewahren Sie es dazu eine Weile im Kühlschrank auf.
- Der in einer Form ausgelegte Teig wird mit Pergament ausgelegt und bis zur Oberseite mit Reis oder Bohnen gefüllt, um ein Aufquellen durch Erhitzen oder Verformung zu vermeiden. 10 Minuten nach Backbeginn die Beladung entfernen, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
- Ein heißer Sandkorb ist sehr zerbrechlich, daher sollten Sie sehr vorsichtig damit arbeiten.
- Kaufen Sie Zitronen mit dünnen Schalen. Schlanke Zitrusfrüchte sind meist abgerundet, leicht länglich, mit kleinem Ausguss und ebenmäßiger, glatter Oberfläche. Klumpige und ungleichmäßige Zitronen funktionieren nicht wie sie haben eine dicke rinde.
- Gewaschene Zitronen sollten 5-7 Minuten in kochendem Wasser gedämpft werden, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Vor der Verwendung der Zitrone die Enden auf beiden Seiten abschneiden und die Kerne entfernen.
- Vor dem Servieren die Zitronentarte 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Zitronenfüllung einzufrieren und die Aromen zu kombinieren.
Zitronentarte: Baiserrezept
Zitronen-Baiser-Torte ist die bekannteste Torte. Zitronenbackwaren sind leicht, luftig und werden nie langweilig. Ihr Geschmack ist ausgewogen süß-säuerlich, die Füllung ist die zarteste und die Baiserkappe ist flauschig. Ein solches Dessert wird jeden Feinschmecker vom ersten Bissen an erobern.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 293 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Pie
- Kochzeit - 1,5 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 120 g
- Butter - 60 g für den Teig und 55 g für die Kurd
- Zitrone - 2 Stk.
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 160 g für Baiser, 50 g für Kurdisch, 1 TL. für den Test
- Eier - 2 Stk.
- Eiweiß - 2 Stk. für Baiser
- Eiswasser - 3 Esslöffel
- Salz - eine Prise
Nachdem alle Zutaten auf dem Tisch liegen, fangen wir an zu kochen!
Schritt für Schritt Zubereitung der Zitronen-Baiser-Torte:
- Mehl, Salz, Zucker und kalte Butter (60 g) in einen Mixer geben. Die Masse zu Krümeln schlagen und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Der Teig sollte zart und weich sein.
- Den Teig in Folie wickeln und 20 Minuten kühl stellen.
- Für den Lemon Curd (Füllung) die Schale der Zitronen auf der feinsten Reibe abreiben.
- Mit Zucker bestreuen und Eier hinzufügen.
- Den Saft der Zitronen auspressen, durch ein Sieb streichen und mit Schale und Eiern in ein Gefäß geben.
- Das Essen glatt rühren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis es eingedickt ist.
- Dann Butter hinzufügen und glatt rühren.
- Die Füllung in eine kleine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht mit der Creme in Berührung kommt. Andernfalls bildet sich auf seiner Oberfläche eine Kruste. Legen Sie es in den Kühlschrank.
- Zu diesem Zeitpunkt wird der Teig abkühlen, also auf den mit Mehl bestreuten Tisch legen und zu einer dünnen Schicht von 2-3 mm rollen.
- Legen Sie es in eine Auflaufform und schneiden Sie die Seiten ab, so dass sie 4-4,5 cm hoch werden.
- Den Teig mit Folie oder Pergament auslegen und die Bohnen oder Erbsen bestreuen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Kuchen goldbraun backen. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 20-25 Minuten.
- Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker mischen und in ein Wasserbad stellen. Unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei beginnt sich die Masse zu trüben, dann nimm einen Mixer und schlage ihn.
- Nachdem die Proteine eingedickt sind, nehmen Sie sie aus dem Bad und schlagen Sie sie, bis sie fest, glänzend und spitz sind.
- Sammle die Torte ein. Gießen Sie die Zitronenfüllung in die gebackene Kruste.
- Dann das Baiser auslegen und über die gesamte Oberfläche verteilen.
- Schicken Sie den Kuchen für 3-4 Minuten in den Ofen mit der Grillstufe, um das Baiser zu bräunen.
- Den fertigen Kuchen im Kühlschrank einweichen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Französische Zitrotentorte
Französische Zitronentarte ist ein duftender Mürbeteig, die zarteste Füllung und ein erstaunliches Aroma. Das Dessert schafft eine gemütliche Stimmung, es lässt sich angenehm zerbröseln und zergeht im Mund.
Zutaten:
- Mehl - 175 g
- Kalte Butter - 100 g
- Puderzucker - 25 g pro Teig und zum Bestreuen
- Eigelb - 1 Stk.
- Kaltes Wasser - 1 EL.
- Eier - 5 Stk.
- Sahne - 25 ml
- Zitrone - 4 Stk.
Schritt für Schritt eine französische Zitronentarte zubereiten
- In einem Mixer Mehl, Puderzucker und gehackte Butter zu kleinen Würfeln mischen.
- Wasser und Eigelb hinzufügen.
- Den Teig einweichen.
- Den Teig kneten, bis er elastisch ist, in Folie wickeln und 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Danach ausrollen und in die Form legen, um die Seiten zu machen. Überschüssigen Teig abschneiden.
- Durchstechen Sie den Teig mit einer Gabel, legen Sie Pergament darauf und fügen Sie ein Beschwerungsmittel hinzu: Bohnen, Erbsen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen 12-15 Minuten backen. Anschließend das Beschwerungsmittel entfernen und weitere 10-12 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen abkühlen lassen.
- Für die Sahne Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
- Unter ständigem Rühren die Sahne einfüllen.
- Den Saft aus der Zitrone auspressen und zur Eimasse geben. Die abgeriebene Schale dort hinlegen.
- Umrühren, die Mischung in die abgekühlte Kruste gießen und den Kuchen 30-35 Minuten bei 170 ° C in den Ofen geben.
- Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Videorezepte:
