Merkmale des Kochens von Carpaccio. TOP 5 Rezepte für Gerichte aus verschiedenen Fleisch- und Fischsorten. Wie wird es serviert?
Carpaccio ist eine italienische kalte Vorspeise, die traditionell aus Rinderfilet hergestellt wird und aus rohen, dünn geschnittenen Fleischscheiben besteht. Aber jetzt gibt es viele Rezepte für Carpaccio. Das Gericht wird auch aus anderen Fleisch-, Fisch- und sogar Gemüse- oder Obstsorten zubereitet.
Merkmale des Kochens von Carpaccio
Die wichtigste Regel für die Zubereitung dieses Gerichts ist, dass nur frische Produkte verwendet werden müssen. Wenn Sie sich über die Qualität nicht sicher sind, ist es besser, die Zubereitung von Carpaccio abzulehnen, da das Gericht roh serviert wird und keiner Wärmebehandlung unterzogen wird.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass Carpaccio nicht aus Flussfischen hergestellt werden sollte. Es ist kategorisch unmöglich, es in seiner Rohform zu verwenden! In diesem Fall kann Carpaccio nur aus geräuchertem Flussfisch hergestellt werden. Diese Kochoption ist viel sicherer für Ihre Gesundheit.
Für Fleisch empfiehlt es sich, den Roastbeef-Anteil zu verwenden. Schneiden Sie es mit einem gut geschärften Messer gegen die Fasern. Die Stücke sollten sehr dünn, fast transparent sein. Viele Betriebe verwenden spezielle Küchentechniken zum Schneiden. Wenn Sie eine solche Technik nicht haben, ist es egal. Damit sich das Fleisch leichter schneiden lässt, wird es mit Frischhaltefolie umwickelt und kurz ins Gefrierfach gelegt. Alternativ kann das Fleisch auch angebrannt werden, auch dies erleichtert die Arbeit beim Schneiden erheblich.
Carpaccio wird normalerweise mit Käse, Rucola und Tomaten serviert. Bei der Sauce ist eine Kombination aus Zitronensaft, Essig und Olivenöl Standard für Rindfleisch. Aber es kann viele Rezepte für das Dressing geben, es hängt alles davon ab, woraus das Carpaccio genau besteht.
Beachten Sie! Carpaccio wird als Vorspeise oder kaltes Gericht serviert. Es passt gut zu Wein.
TOP 5 Carpaccio-Rezepte
In Italien ist das Carpaccio-Gericht so beliebt, dass es auf dem festlichen Tisch kaum vorstellbar ist. Es ist besser, es kurz vor dem Servieren zu kochen, das Gericht sollte so frisch wie möglich sein. Wir präsentieren Ihnen die TOP 5 Carpaccio-Rezepte.
Hähnchen-Carpaccio
Für Hühnchen-Carpaccio müssen Sie die Lende verwenden. Filet muss vormariniert und leicht getrocknet werden. Dadurch wird das Gericht unglaublich zart und aromatisch.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 127 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 3 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Salz - 5-6 Esslöffel
- Getrocknete Kräuter - 1, 5 Esslöffel
- Koriander - 2 Esslöffel
- Eine Mischung aus Paprika - 2 Esslöffel
- Paprika - 2 Esslöffel
- Zitrone - 1 Stk.
- Frühlingszwiebeln - nach Geschmack
- Olivenöl - 3 Esslöffel (für die Soße)
- Sojasauce - 2 Esslöffel (für die Soße)
Schritt für Schritt Zubereitung von Hähnchen-Carpaccio:
- In diesem Fall ist es besser, Carpaccio aus geräuchertem und leicht getrocknetem Hühnchen herzustellen. Dazu muss das Filet mariniert und getrocknet werden. Dazu reinigen wir es von der Folie. Es kann ganz eingelegt werden, dauert aber viel länger. Es ist besser, es in mehrere Stücke zu schneiden.
- Jeder Teil muss gut in Gewürzen gerollt und auf einen Teller gelegt werden. Anschließend die Stücke auf einen Spieß stecken und mehrere Tage trocknen lassen. Im Durchschnitt ist das Fleisch in 3-4 Tagen fertig. Es sollte trocken sein, aber gleichzeitig nicht sehr hart.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch vom Spieß nehmen und mit einem gut geschärften Messer aufschneiden. Die Stücke sollten dünn, fast transparent sein.
- Die Zitrone in dünne halbe Ringe schneiden. Die grüne Zwiebel fein hacken. Olivenöl und Sojasauce mischen.
- Legen Sie dünne Hähnchenscheiben auf einen flachen Teller, gießen Sie die Sauce darüber. Mit Zitrone und gehackten Kräutern dekorieren.
Rindercarpaccio
Rindercarpaccio ist eine klassische Variante dieses Gerichts. Für die Zubereitung benötigen Sie das frischeste Rinderfilet, das bereits geschält und leicht gefroren sein sollte. Dies geschieht, um das Schneiden zu vereinfachen. Traditionell wird Carpaccio mit Parmesan, Rucola und Kirschtomaten serviert.
Zutaten:
- Rinderfilet - 150 g
- Parmesankäse - 40 g
- Kapern - 2 TL
- Kirschtomaten - 4 Stk.
- Rucola - zur Dekoration
- Zitronensaft - 1 Esslöffel (für die Soße)
- Olivenöl - 1 TL (für die Soße)
- Frisches Basilikum - nach Geschmack (für die Sauce)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack (für die Sauce)
- Sojasauce - 1 Esslöffel (für die Soße)
- Pinienkerne - nach Geschmack (für die Sauce)
Schritt für Schritt Zubereitung von Rindercarpaccio:
- Das Fleisch muss zuerst gereinigt werden, damit ein Filet entsteht. In Plastikfolie einwickeln und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
- Für die Sauce alle Zutaten mischen, den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem gut geschärften Messer gegen den Widerstand in dünne Scheiben schneiden.
- Den Parmesankäse in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und in 4 Teile schneiden, nicht bis zum Ende schneiden. Aus einer Tomate wird eine kleine Blume. Rucola waschen, überschüssige Stiele abschneiden.
- Fleisch und Käse auf einen flachen Teller legen. Sie können Fleisch/Käse/Fleisch/Käse abwechseln. Mit Soße darüberstreuen. Die Ränder mit Tomaten und frischem Rucola dekorieren.
Lachscarpaccio
Lachscarpaccio ist ein Gourmetgericht, das in vielen Restaurants zu finden ist. Es wird aus frischem oder leicht gesalzenem Lachs hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Optionen wird es mit einem Minimum an Zitronensaft und Olivenöl gewürzt. In diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, um den Geschmack des Fisches nicht vollständig zu zerstören.
Zutaten:
- Lachsfilet - 300 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zitronensaft - 2 TL
- Olivenöl - 1 TL
- Oliven / Oliven - zum Garnieren
- Rucola - zur Dekoration
- Pinienkerne - 1 TL
So bereitest du Lachs-Carpaccio Schritt für Schritt zu:
- Frischen Lachs schälen, in Frischhaltefolie einwickeln und anderthalb Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dadurch wird der Fisch in dünnere Stücke geschnitten.
- Nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit einem scharfen Spezialmesser schneiden. Es wird empfohlen, zum Schwanz hin zu hacken. Die Fischstücke in einer Schicht auf einem flachen Teller anrichten.
- Olivenöl mit Zitronensaft mischen und leicht über den Fisch träufeln. Anschließend den Teller mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. Das Gericht sollte gut abkühlen und die Sauce aufsaugen.
- Anschließend mit Oliven/Oliven, Rucola garnieren. Mit Pinienkernen belegen und servieren.
Thunfisch-Carpaccio
Thunfisch-Carpaccio ist eine leichte, aber raffinierte Vorspeise, die oft auf den Speisekarten verschiedener Restaurants zu finden ist. Thunfischfleisch hat viele positive Eigenschaften, vor allem kann es die Verdauung verbessern und den Blutzucker regulieren. Es passt gut zu Grapefruit und Balsamico-Essig.
Zutaten:
- Thunfischfilet - 400 g
- Grapefruit - 5 Scheiben
- Feldsalat - 2 Handvoll
- Balsamico-Essig - 1 TL
- Zucker - 1/4 TL
- Wasser - 45 ml
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Thunfisch-Carpaccio:
- Wickeln Sie das Thunfischfilet in Plastikfolie ein und legen Sie es für eine Stunde in den Gefrierschrank.
- In einem Topf Wasser und Zucker mischen. Die Flüssigkeit sollte kochen, dann den Balsamico-Essig einfüllen. Lassen Sie es noch einige Minuten auf dem Herd. Fügen Sie etwas Salz hinzu. Gießen Sie die Sauce in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Schälen Sie die Grapefruitspalten, bevor Sie das Carpaccio zubereiten. Die Salatblätter gut abspülen.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Salatblätter auf einen flachen Teller legen, Thunfisch darauf legen. Gießen Sie die Soße darüber.
- Das Grapefruitmark anrichten und servieren.
Truthahn-Carpaccio
Putencarpaccio ist ein kalorienarmes Gericht. Sie können es sich sogar auf Diät leisten, vorausgesetzt, Sie marinieren und trocknen das Fleisch selbst. Zu Hause geht das ganz einfach. Das Hauptgeheimnis ist frisches Filet von hoher Qualität.
Zutaten:
- Putenfilet - 300 g
- Provenzalische Kräuter - 4 Esslöffel
- Salz - 1/2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Rucola - zur Dekoration
- Eisbergsalat - zur Dekoration
- Parmesankäse - 150 g
So bereiten Sie Putencarpaccio Schritt für Schritt zu:
- Putenfilet in 4 Teile vorschneiden, mit Frischhaltefolie umwickeln und kurz ins Gefrierfach stellen. Genug 30 Minuten.
- Kombinieren Sie in einer tiefen Schüssel provenzalische Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer. Das Fleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und in Gewürzen gut wälzen. In einen tiefen Topf geben. Das marinierte Fleisch muss mit etwas angedrückt werden und 30-40 Minuten stehen gelassen werden. Als Beladung kann ein mit Wasser gefülltes Gefäß verwendet werden.
- Nach Ablauf der Zeit die Ladung entfernen und das Fleisch auf einen Spieß stecken. 3 Tage trocknen lassen.
- Wenn das Fleisch gut getrocknet ist, muss es in dünne Scheiben geschnitten werden. Dazu benötigen Sie ein ziemlich scharfes Messer oder spezielle Küchengeräte zum Schneiden.
- Salat und Rucola waschen und auf einen flachen Teller legen. Putenfleisch auf das Grün legen.
- Die Sojasauce mit dem Zitronensaft mischen und darübergießen. Den Parmesan in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
