Wenn Sie ein Festessen planen oder ein Fan von leckeren Fleischspezialitäten sind, beachten Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von getrockneter Entenbrust. Die Vorbereitung dauert lange, erfordert jedoch praktisch keine Teilnahme, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Videorezept.
Getrocknete Entenbrust ist eine echte Delikatesse und ein toller Snack für Bier oder Wein. Entenbrustgerichte genießen in der französischen Küche einen hohen Stellenwert und sind sehr beliebt. Sie können die Brust zu Hause trocknen, und das ist nicht so einfach, aber sehr einfach. Es ist absolut nicht erforderlich, spezielle Fähigkeiten zu beherrschen. Jede und sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann es problemlos mit ihren eigenen Händen kochen. Die Hauptsache ist, geduldig zu sein und bis zum Ende des Prozesses zu warten. es wird für mindestens 14 Tage vorbereitet. Und wenn Sie keine Entenbrust haben, können Sie nach diesem Rezept Gänse-, Puten- oder Hähnchenbrust trocknen.
Sie können die Brust sowohl in der Haut als auch ohne mit einer Fettschicht trocknen. Im zweiten Fall wird die Vorspeise beim Servieren schmackhafter und sieht spektakulärer aus, aber auch kalorienreicher. Dies sollte bei einer Diät berücksichtigt werden. Passen Sie auch die Zeit an, die das Fleisch in Salz verbringt, nach Ihren Wünschen. Wenn die Brust 12-14 Stunden in Salz belassen wird, wird sie leicht gesalzen. Wenn Sie salzigere Gerichte mögen, erhöhen Sie die Salzzeit. Für das Rezept wird unter anderem nur Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer verwendet. Aber wenn Sie möchten, können Sie jedes beliebige Set Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen. Verwenden Sie die getrocknete Brust allein, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und servieren Sie sie auf einer Platte. Auch Fleisch eignet sich als Zutat in Salaten und kalten Snacks.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 176 kcal.
- Portionen - 1 Brust
- Kochzeit - 15 Minuten aktive Arbeit, 10 Stunden zum Salzen, 14 Tage zum Trocknen
Zutaten:
- Entenbrust - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1-2 TL
- Salz - 100 g
Schritt für Schritt Zubereitung von getrockneter Entenbrust, Rezept mit Foto:
1. Wählen Sie einen geeigneten Einlegebehälter und geben Sie die Hälfte des Salzes hinein.
2. Die Entenbrust von überschüssigem Fett schälen und nach Belieben die Haut abschneiden. Unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trockenwischen. Legen Sie die Brust in eine Schüssel mit Salz.
3. Streuen Sie das restliche Salz über die Brust. Das Fleisch sollte vollständig mit Salz bedeckt sein, damit keine Leerstellen oder Lücken entstehen. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Brust leicht gesalzen wird.
4. Nach dieser Zeit wird das Fleisch gesalzen und entsaftet, wie auf dem Foto gezeigt.
5. Die Filets aus der Lake nehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Anschließend mit einem Papiertuch vollständig trocknen.
6. Verbreiten Sie schwarzen Pfeffer von allen Seiten über die Brust. Wenn Sie möchten, können Sie es mit beliebigen Gewürzen und Kräutern würzen.
7. Legen Sie die Brust auf ein Baumwolltuch wie ein Käsetuch und wickeln Sie es in einen Umschlag.
8. Bewahren Sie das Fleisch anschließend 14 Tage im Kühlschrank auf oder hängen Sie es in einem gut belüfteten Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 Grad auf, zum Beispiel auf einem Balkon bei kühlem Wetter oder in einem Keller. Getrocknete Entenbrust sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Je länger das Fleisch trocknen darf, desto härter und dichter wird es. Wenn Sie eine weiche Brust bekommen möchten, reicht es aus, sie eine Woche lang auszuhalten, damit sie sehr dicht ist - lassen Sie sie einen Monat lang trocknen.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von getrockneter Entenbrust.
