Ancho-Pfeffer, seine Zusammensetzung, sein Kaloriengehalt und seine nützlichen Eigenschaften. Gibt es Kontraindikationen für die Aufnahme des Produkts in die Ernährung? Rezepte mit dem Originalprodukt. Was ist der Unterschied zwischen dieser Art von Pfeffer und anderen Sorten? Wenn dem Gericht ständig Ancho-Pfeffer hinzugefügt wird, kann während der Saison beim Kauf eines Vitamin- und Mineralstoffkomplexes gespart werden. Um den Appetit zu verbessern, reicht es aus, mindestens einmal täglich Pfeffer zu warmen Gerichten hinzuzufügen.
Nützliche Eigenschaften von Ancho-Paprika
Die Verwendung von scharfen Gewürzen stimuliert die Produktion von Enzymen, verbessert den Appetit und erhöht den Tonus des Körpers. Ancho-Pfeffer ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme.
Dank diesem Effekt:
- Die lebenswichtige Aktivität der pathogenen Flora wird gehemmt.
- Die Blutversorgung organischer Gewebe und Systeme wird beschleunigt, den Organen werden mehr Nährstoffe zugeführt.
- Die Leber wird von Giftstoffen befreit, die Aktivität des Gehirns steigt.
- Der Immunstatus wird stabilisiert.
- Die Produktion von Endorphinen wird angeregt, die Stimmung verbessert sich und die Stressresistenz steigt.
- Reduziert das Malignitätsrisiko.
- Der Zuckerspiegel und die Menge an "schlechtem" Cholesterin im Blut werden normalisiert.
- Die Schmerzschwelle steigt.
Bei Schlaflosigkeit, Menschen mit psychischen Erkrankungen und Neigung zu Depressionen mit Anorexie wird empfohlen, Pfeffer in die Ernährung aufzunehmen. Gerichte mit dieser Komponente beugen der Entstehung von Asthma bronchiale vor und helfen, die Anzahl epileptischer Anfälle zu reduzieren.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Ancho-Pfeffer
Für Ancho-Pfeffer gibt es ein Sprichwort, das Ärzte den Patienten ständig wiederholen und auf die Notwendigkeit hinweisen, die Dosierung bei der Verwendung von Medikamenten zu beachten: "In einem Löffel - Medizin, in einer Tasse - Gift." Wenn Sie das Gewürz missbrauchen, hat dies eine gefährliche Wirkung auf den Körper, erhöht das Risiko für Magengeschwüre oder das Auftreten von Asthmaanfällen.
Die Kontraindikationen für den Verzehr großer Mengen Ancho-Paprika sind wie folgt:
- Diabetes mellitus - Kohlenhydrate brennen schnell aus, das endokrine System beginnt mit erhöhtem Stress zu arbeiten.
- Geschwür und Gastritis mit hohem Säuregehalt - wenn die Produktion von Verdauungssaft angeregt wird, steigt die Belastung der Schleimhaut des Verdauungstraktes und der Organe.
- Leberversagen und Nierenerkrankungen.
- Individuelle Unverträglichkeit gegenüber jeder Art von Chilischote.
- Zahnfleischerkrankungen, Herpes und Stomatitis aller Art. Wenn Pfeffer in eine offene Wunde eindringt, tritt ein Brennen auf, die Schleimhaut frisst noch mehr, der Zustand wird verschlimmert.
Chirurgische Eingriffe an den Bauchorganen sind eine absolute Kontraindikation für die Verwendung von Ancho-Pfeffer. Sie können frühestens zwei Monate später, wenn die Rehabilitationsphase endet, zu Ihrem Lieblingsgewürz zurückkehren.
Es ist ziemlich schwierig, Beschwerden beim Missbrauch von heißen Gewürzen loszuwerden - Backen im Oberbauch, Angina pectoris, Brennen im Mund. Um das unangenehme Gefühl im Mund zu beseitigen, wird bei Schmerzen im Oberbauch eine Spülung verwendet - Umhüllungsmittel, Almagel oder Maalox. Es gibt eine andere Möglichkeit, das brennende Gefühl im Epigastrium loszuwerden - 2 Esslöffel gewöhnlichen gekochten Reis ohne Salz zu essen. Reis neutralisiert Capsaicin, ein Alkaloid, das der Frucht ihre Schärfe verleiht, vollständig.
Es ist viel schwieriger, mit einer erhöhten Herzfrequenz umzugehen. Nach einmaligem Gebrauch eines scharfen Gerichts hält die Aufregung bis zu 1,5-2 Stunden an.
Wenn Ancho verwendet wird, um einen angenehmen Nachgeschmack zu erzeugen, gibt es nach dem Essen des Gerichts, das Sie nicht ständig trinken möchten, kein brennendes Gefühl, Sie können das Gewürz sicher verwenden.
Ancho-Pfeffer-Rezepte
Ancho-Pfeffer ist nicht die Hauptzutat in Gerichten, aber es ist ihm zu verdanken, dass die kulinarischen Rezepte der portugiesischen oder mexikanischen Küche mit nichts zu verwechseln sind.
Rezepte für Ancho-Pfeffer:
- Senfdressing für mexikanische Vinaigrette … Zutaten: gemahlener Ancho - 1 Esslöffel, Weinessig - ein viertel Glas, unraffiniertes Olivenöl - ein halbes Glas, Salz - nach Geschmack. Alle Zutaten, außer Olivenöl, werden in einem Mixer intensiv aufgeschlagen. Wenn die Struktur homogen ist, wird nach und nach Öl hinzugefügt - es darf keine Schichtung der Sauce erfolgen. Im letzten Schritt salzen, ggf.
- Würziges Öl … Die Samen werden aus dem Ancho entfernt und fein zu Pulver zerstoßen. Es ist praktisch, dafür eine Kaffeemühle zu verwenden. Mischen Sie diese Menge Pfefferpulver mit gewöhnlicher geschmolzener Butter - 0,5 kg. Wenn die Pfefferpartikel gleichmäßig verteilt sind, wird das Öl auf Pergament, Cellophan oder Folie gestrichen, zu Würstchen gerollt und in den Gefrierschrank gelegt. Dann wird die gefrorene Butter in Portionen, in Stücke geschnitten. Wird für Sandwiches, Toast und Sandwiches verwendet. Für diejenigen, die Gewicht verlieren, kann ein solcher Zusatz nicht in das Tagesmenü aufgenommen werden. Die Appetitanregung ist so effektiv, dass es nach einem solchen Sandwich fast unmöglich ist, einem zusätzlichen warmen Gericht zu widerstehen.
- Marinade für Mais … In der Ukraine werden Maiskolben traditionell gekocht und mit Salz bestreut, aber in Mexiko ist es üblich, sie auf dem Grill zu backen und mit scharfer Sauce zu würzen. Mischen Sie einen Esslöffel zerdrückten Ancho-Pfeffer und frisch gepressten Limettensaft, fügen Sie etwas Salz hinzu. Reiben Sie die Mischung großzügig in die Maiskolben und legen Sie sie dann auf den Grill. Backen, bis sie weich sind.
- Gegrillter mexikanischer Lachs … Zuerst wird der Grill erhitzt und während des Erhitzens werden Anchopulver, Chilischote, Zucker und Kreuzkümmel zu gleichen Teilen gemischt. Lachs wird mariniert. Nach 20 Minuten wird der Fisch aus der Marinade genommen, mit Salz eingerieben und erneut mit einer Mischung aus Paprika und Zucker bedeckt. Den erhitzten Rost mit Öl einfetten, den Fisch verteilen, 7-8 Minuten braten. Dann den Ahornsirup über den Lachs gießen und weich kochen.
- Amerikanisches Chili … Guajillo, Ancho und Chili de Arbol - 2-3 Stück jeder Sorte - werden in große Stücke geschnitten, wobei Trennwände und Kerne entfernt werden. Stellen Sie dann eine große Pfanne mit hohen Wänden auf das Feuer und braten Sie die Scheiben, bis sich die Farbe der Stücke zu verändern beginnt - dies dauert etwa 2 Minuten. Die Paprikaschoten werden aus der Pfanne genommen und mit Wasser übergossen, so dass sie gedämpft werden, zusammen mit der Flüssigkeit in einen Mixer gegeben und zu einer cremigen homogenen Konsistenz geschlagen werden. In einer Bratpfanne - man braucht sie nicht nach der Paprika zu waschen - gehackte Paprika werden zusammen 5 Minuten gebraten - die Farbe spielt keine Rolle, eine große rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten verschiedener Sorten - Anaheim und Fresno. Als nächstes 500 g gewürfeltes Rindfleisch (am besten das Schulterblatt) und die gleiche Menge Hackfleisch in die Pfanne geben. Die Mischung wird gerührt und nach 8-10 Minuten fügen Sie 1,5-2 Esslöffel Kreuzkümmel, Anchopulver, eine Mischung aus Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer hinzu. Kräftig umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt. Dann Fleischbrühe in die Pfanne geben, im Voraus gekocht - 1, 5 l, Bier - eine Flasche, Salz und zum Eintopf legen - der Deckel sollte geschlossen sein, um das Entweichen von Dampf nicht zu behindern. Es ist sehr praktisch, ein Gericht in einem Doppelkessel oder Multikocher zuzubereiten. Nachdem die Flüssigkeit zu 1/3 verdampft ist, kann das Gericht als fertig betrachtet werden. Heiß servieren, jede Portion mit Koriander bestreuen. Amerikanisches Chili passt perfekt zu Guacamole - so heißt eine Vorspeise, zerdrücktes Avocado-Fruchtfleisch.
Für einen interessanten und scharfen Geschmack kann Pfeffer zu einfachen hausgemachten Gerichten hinzugefügt werden: zu Rührei, Borschtsch, Eintopf. Zuvor sollten die Stücke 5 Minuten in Pflanzenöl gebraten oder 15-20 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Ohne kulinarische Vorbehandlung ist der charakteristische nussige Schokoladengeschmack nicht zu erreichen und genau dafür wird der Anchopfeffer geschätzt.
Interessante Fakten zu Ancho-Pfeffer
Poblano oder Mulato wird in Mexiko angebaut und gilt dort als eines der mildesten Gewürze. Ancho-Pfeffer ist eine der Hauptzutaten des Gerichts, das am Unabhängigkeitstag mit Sicherheit zubereitet wird - Chili in Erdnusssauce.
Diejenigen, die Paprika zum Kochen gewöhnt sind, erwerben kühn rote Früchte, ohne zu ahnen, dass sie viel schärfer sind als unreife grüne. Trotz des "Feuers im Mund", wenn er großzügig zu Gerichten hinzugefügt wird, wird er in Mexiko als mild-würzig eingestuft.
Das Fleisch ist poblano fleischig, saftig, der Geruch ist scharf, würzig, "pfeffrig". Aber ancho riecht schon nach einer Mischung aus Rosinen, teurem Tabak, Kaffee und Muskat.
Um Ancho aus Mulato oder Poblano zu erhalten, werden reife Schoten geerntet und auf Beschädigungen untersucht. An einem kühlen, trockenen Ort in einem Zug getrocknet, bis die Früchte heller werden. Gleichzeitig schrumpft die Schale der Frucht und sieht aus, als wäre sie mit Lack bedeckt.
Sehen Sie sich ein Video über Ancho-Pfeffer an:
Pfefferkenner möchten vielleicht das ursprüngliche Chili bestimmen, aus dem Ancho hergestellt wurde. Im "Strauß" von Mulato ist Schokolade deutlich zu spüren.
