Sie möchten einen Blätterteig backen, wissen aber nicht, wie man ihn richtig macht? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto zeigt Ihnen, wie Sie einen Stretchteig zu Hause richtig herstellen. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Vorbereitung des gezogenen Teigs
- Videorezept
Strudel, Baklava, Burek, Placinda, Banitsa, Vertuta sind kulinarische Produkte, die aus gestrecktem Teig hergestellt werden. Die Besonderheit des gezogenen Teigs ist seine Dicke. Zuerst wird der Teig so dünn wie möglich ausgerollt und dann mit den Händen auf eine minimale Dicke gezogen. Erfahrene Konditoren können es bis zu 1 mm dick dehnen. Dieser Vorgang ist ziemlich mühsam und schreckt daher viele Hausfrauen ab.
Schichten des fertigen Stretchteigs werden übereinander gestapelt. Daher hat das fertige hausgemachte Produkt eine geschichtete Struktur, die knusprig, zerbrechlich und zart ist. Der Unterschied zwischen gezogenem Teig und Blätterteig ist jedoch der geringere Kaloriengehalt, da weniger Öl benötigt. Der Stretchteig selbst ist schlank, weich und elastisch, sodass er leicht zu unglaublicher Transparenz gedehnt werden kann. In unserem Land ist Blätterteig weniger beliebt als Blätterteig, jedoch bereiten viele Hausfrauen bereits viele unglaublich leckere Gerichte daraus zu. Und wenn Sie noch nie einen gedehnten Teig gekocht haben, empfehle ich, ihn nach diesem Rezept zu verbinden und zuzubereiten.
- Stretchteig trocknet schnell und bricht an der Luft. Arbeiten Sie daher sehr schnell damit. Bereiten Sie alle Zutaten und Füllung vor, heizen Sie den Backofen vor und fetten Sie die Formen ein. Und erst dann anfangen zu mischen.
- Teigblätter ausrollen, um sie vor dem Austrocknen zu schützen: mit Backpapier und einem feuchten dünnen Tuch abdecken.
- Den Teig vor dem Ausrollen zu einem Quadrat formen und unter Frischhaltefolie ausrollen.
- Fetten Sie die Oberfläche des vorbereiteten Stretchteigs mit zerlassener Butter oder Olivenöl ein und legen Sie dann die nächste Teigschicht darauf. Verwenden Sie zum Schmieren eine weiche Silikon-Kochbürste, um den dünnsten Teig nicht zu zerreißen.
- Legen Sie keine warme oder heiße Füllung auf den Teig. Nur kalt stellen. Andernfalls die empfindlichen Schichten beschädigen. Auch nicht viel Füllung hinzufügen, sonst wird der Teig beim Backen feucht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 395 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 210 g
- Wasser - 120 ml
- Olivenöl - 60 g
- Backpulver - 0,25 TL
- Salz - eine Prise
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Stretchteig, Rezept mit Foto:
1. Gießen Sie eine Prise Salz in warmes Wasser und rühren Sie um.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit warmem Salzwasser aufgießen.
3. Fügen Sie Backpulver und Olivenöl hinzu.
4. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Es ist anfangs klebrig, aber nach etwa 10 Minuten Mischen wird es glatt und elastisch.
5. Rollen Sie den fertig gekneteten Teig zu einer Kugel und schlagen Sie ihn mehrmals auf die Tischplatte, um Luftblasen freizusetzen. Dann in 5 gleiche Teile teilen, mit Plastikfolie abdecken und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Legen Sie zum Beispiel einen luftdichten Beutel und tauchen Sie ihn in warmes Wasser.
6. Nehmen Sie nach dieser Zeit jeden Teil des Teigs und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz in alle Richtungen so dünn wie möglich aus. Lassen Sie den Rest der Teile abgedeckt, damit sie nicht rissig werden.
7. Dann den Teig in die Hände nehmen und mit dem Handrücken dehnen und in alle Richtungen von der Mitte zu den Rändern drehen. Idealerweise gilt dünner Teig, wenn man den Text der Zeitung durch ihn lesen kann. Jedes Teigstück großzügig mit geruchlosem Pflanzenöl einfetten.
acht. Wenn Sie den Teig nicht sofort backen oder für die spätere Verwendung einfrieren möchten, übertragen Sie jedes Blatt mit geöltem Pergamentpapier, rollen Sie es zu einer Röhre und falten Sie die Ränder. Legen Sie den Teig daher in Plastikfolie und legen Sie ihn in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Wenn Sie sofort backen, fetten Sie den gestreckten Teig großzügig mit Butter ein, stapeln Sie ihn übereinander und formen Sie das Produkt.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man einen gedehnten Teig macht.
