Furcellaran oder Estagar - Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist Furcellaran? Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Nützliche Eigenschaften eines Geliermittels und eine negative Wirkung auf den Körper bei Missbrauch. Rezepte für Gerichte mit Verdickungsmittel und Wissenswertes dazu.

Furcellaran (dänischer Agar oder Estagar) ist ein Geliermittel aus der roten Furcellaria-Alge mit dem lateinischen Namen Furcellaria lumbricalis oder Furcellaria fastigiata. Die Pflanze wandert durch die kalten Gewässer des Nordatlantiks – von der Ostsee bis zur Barentssee. Produktfarbe - weiß-gelblich, Struktur - feines Pulver, unlöslich in Alkohol, stabil in saurer Umgebung. Die Verdickungstemperatur beträgt +25, 2 ° C, schmilzt bei Erwärmung über + 38 ° C. Es wird in Form von dünnen, weißlich durchscheinenden Platten oder körnigem Pulver hergestellt. Beim Kochen hat es keinen Einfluss auf den Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Furcellaran

Der Name "Furcellaran" findet sich selten auf den Verpackungen von Fertigprodukten. Gewöhnlich werden "Currigans" (der gebräuchliche Name für eine Gruppe von Verdickungsmitteln) oder die Handelsbezeichnung "Lebensmittelzusatzstoff E407" angegeben.

Der Nährwert des Geliermittels, berechnet pro 100 g, ist eher gering. Wenn wir berücksichtigen, dass für die Zubereitung eines Gerichts eine kleine Produktmenge erforderlich ist, kann dies bei der Berechnung einer Diät zur Gewichtsreduktion ignoriert werden.

Der Kaloriengehalt von Furcellaran beträgt nur 16 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 4,80 g;
• Kohlenhydrate - 61,2 g;
• Aschesubstanzen - 15,00 g;
• Wasser - 18.00

Makro- und Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen - 0, 208 mcg;
• Kalium - 1696 mg;
• Kalzium - 2448 mg;
• Magnesium - 816 mg;
• Natrium - 336 mg

Furcellaran sowie andere Polysaccharide enthalten Stärke - 61,2 g pro 100 g.

Die Geleestärke von Dänischem Agar ist 4-mal höher als die von Stärke. Das Polysaccharid enthält:

• D-Galactose - stärkt die Zellmembranen, beugt Erkrankungen des Nervensystems vor, ist eines der Lipide, die im Blutkreislauf zirkulieren und sich im Gehirn und in den Bindefasern befinden.
• L-Galactose - erhöht die Vitalaktivität organischer Gewebezellen auf allen Ebenen und verringert die Wahrscheinlichkeit, an Alzheimer zu erkranken.
• Glukose - die Hauptenergiequelle, stimuliert die Herz- und Atmungsprozesse, beseitigt Hypoglykämie.
• Fructose - reguliert die Aufnahme von Zucker aus der Nahrung, verhindert die Entwicklung von allergischen Reaktionen, beugt Karies vor.
• Xylose - hat eine harntreibende und abführende Wirkung.

Die Geliermittel verschiedener Hersteller können sich in der Eindickzeit unterscheiden. Dies hängt maßgeblich von den bei der Produktion verwendeten Lösungsmitteln und anderen Komponenten ab.

Nützliche Eigenschaften von estagar

Organisches Polysaccharid, angereichert mit Makro- und Mikroelementen, wirkt sich positiv auf den Körper aus.

Die Vorteile von Furcellaran:

1. Es hat eine allgemein antimikrobielle und ausgeprägte antibakterielle Wirkung, bei äußerlicher Anwendung stoppt es die Entwicklung der Pilzflora.
2. Es ist ein Antioxidans, entfernt Salze von Schwermetallen und Radionukliden aus dem Körper.
3. Hilft, den Darm von Toxinen und Toxinen zu reinigen, normalisiert den Magen-Darm-Trakt, beschleunigt die Peristaltik.
4. Reduziert den schädlichen Cholesterinspiegel, reduziert die Aufnahme von Fetten, beteiligt sich am Protein-Lipid-Stoffwechsel.
5. Hilft bei Verstopfung und übt eine selektive Wirkung auf die Darmflora aus - es hemmt nicht die lebenswichtige Aktivität der nützlichen Mikroflora.
6. Reduziert den Säuregehalt des Mageninhalts, reduziert die enzymatische Funktion der an der Verdauung beteiligten Organe - der Bauchspeicheldrüse, des Magens und der Gallenblase.
7. Wird bei der Behandlung von Hämorrhoiden verwendet.

Bodybuilder verwenden Furcellaran oft als Nahrungsergänzungsmittel, um die Bildung der notwendigen Parameter zu beschleunigen und die Reserve an Makro- und Mikroelementen im Körper wiederherzustellen. Dies wird als ratsam erachtet, da der Lebensmittelzusatz die Integrität der Schleimhaut nicht stören kann.

Offizielle Studien haben ergeben, dass selbst die regelmäßige Einführung von E407 in die Nahrung die Bildung atypischer Zellen in keiner Weise beeinflusst und die Malignität von Neoplasmen im Darm nicht fördert.

Trotz der Tatsache, dass keine vollständige Studie zu Estagar durchgeführt wurde, schlug das Gesundheitsministerium vor, die Tagesdosis des Produkts auf 75 mg / 1 kg Körpergewicht zu begrenzen. Aber zu diesem Zeitpunkt sind die Einschränkungen nicht offiziell festgelegt

Personen, die Gewicht verlieren, wird empfohlen, Mahlzeiten mit Furcellaran in ihre Ernährung aufzunehmen. Eine solche Ergänzung blockiert das Hungergefühl und beschleunigt, wie bereits erwähnt, die Verdauungsprozesse, reduziert die Aufnahme, was zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Die äußerliche Anwendung von E407 stoppt altersbedingte Veränderungen, verbessert die Hautqualität, beugt Schuppen und Juckreiz vor, beschleunigt die Heilung von Wunden, einschließlich solcher, die vor dem Hintergrund von Thrombophlebitis und Krampfadern aufgetreten sind. Substanz kann Agar für die Haarlaminierung ersetzen.

Gegenanzeigen und Schaden von Furcellaran

Eine Anwendungsbeschränkung wird eingeführt, da die gelbildende Substanz, die einen Film auf der Schleimhaut der Verdauungsorgane bildet, die Aufnahme nicht nur von Fetten und schlechtem Cholesterin, sondern auch von Nährstoffen verlangsamt, die für das normale menschliche Leben notwendig sind.

Nahrungsfurcellaran verursacht nur bei Missbrauch Schaden: Anämie und Vitaminmangel können sich entwickeln, Schwäche und Lethargie treten auf und häufige Kopfschmerzattacken. Aber eine destrukturierte Substanz, die von der pharmazeutischen Industrie hergestellt und als Nahrungsergänzungsmittel oder Zutat für Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird, kann Darmschäden und die Entwicklung von Neoplasmen hervorrufen.

Als gefährliche Dosis gelten 5 g / 1 kg Körpergewicht. Ersetzen Sie Lebensmittelverdickungsmittel nicht durch ein solches Nahrungsergänzungsmittel

Für Menschen, die häufig an Durchfall leiden, ist es unerwünscht, Gerichte mit Estagar in die Ernährung aufzunehmen, um keine Verschlechterung des Zustands zu provozieren. Beim Gelieren von Kindergerichten sollten Sie darauf achten, nicht von Rezeptempfehlungen abzuweichen.

Furcellaran-Rezepte

Das Produkt darf als Verdickungsmittel für Milchdesserts und Joghurts, Eiscreme, Gelees und Konfitüren, Obst- und Gemüsekonserven, Margarinen verwendet werden. Vor dem Einbringen in die Schale wird der Estagar 30-40 Minuten in leicht über Raumtemperatur erwärmtem Wasser eingeweicht. Die Proportionen sind 1:20. Es ist zu beachten, dass das Volumen während der Schwellung um das 7-10-fache zunimmt.

Furcellaran-Rezepte:

1. Künstlicher schwarzer Kaviar … Raffiniertes Sonnenblumenöl, 1 Glas, 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen - es muss gut gekühlt werden. Gießen Sie 150 ml Kikkoman-Sojasauce in einen Topf, stellen Sie den Behälter auf ein kleines Feuer, fügen Sie einen vollen Esslöffel des Verdickungsmittels hinzu, rühren Sie um und kochen Sie, aber nicht länger als eine halbe Minute. Dann gehen sie zu einem ziemlich langwierigen Prozess über - sie machen eine "Delikatesse". Es ist notwendig, eine Mischung aus Sojasauce mit Furcellaran in eine Pipette zu ziehen und einen Tropfen der Lösung in das gekühlte Öl zu geben. Dies sollte schnell und sorgfältig geschehen, damit die „Eier“nicht zusammenkleben. Wenn sich alle einzelnen Tröpfchen am Boden abgesetzt haben, wird das Öl durch ein Sieb gefiltert. Die resultierende "Delikatesse" wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und Sie können mit der Verkostung beginnen. Das Öl muss nicht entsorgt werden - Sie können es später zum Braten verwenden. Nach der Herstellung des "Kaviars" bleibt kein unangenehmer Nachgeschmack zurück.
2. Universelles Geleerezept … Die Art der Nahrung – Obst, Beeren oder Gemüse – spielt keine Rolle. Furcellaran wird, wie bereits beschrieben, mit Zucker vermischt zubereitet. Die Süßstoffmenge wird experimentell bestimmt. Das Gelee wird zum Sieden erhitzt, auf 60 ° C abgekühlt, Zitronensäure (0,1% der Gesamtmasse) hinzugefügt und dann in den zuvor zubereiteten Saft gegossen. 2 g Geliermittel werden auf 300 g Saft aufgeweicht. Alles gut verrühren, in Formen gießen und in den Kühlschrank stellen.
3. Marshmallow ohne zu backen … Die Kirschen werden zu 300 g Püree geknetet und einige Minuten gekocht, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Mit 2 g dänischem Agar einweichen. Während es quillt, das Kirschpüree mit der gleichen Menge Zucker mischen. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu Lanzen schlagen. Das Geliermittel wird erhitzt, so dass Blasen entstehen, einige Esslöffel Zucker, 5-10 Tropfen Zitronensaft werden hinzugefügt und kräftig gerührt, bis sich der Sirup zu strecken beginnt. Geleesirup in einem dünnen Strahl in die Fruchtmasse mit Proteinen gießen, mit einem Stabmixer mischen. Die Marshmallow-Masse verquirlen, bis die gewünschte Konsistenz nicht möglich ist. Dann werden kleine Marshmallows gebildet, indem sie auf Pergament ausgelegt werden. Sie müssen die Leckerei nicht im Ofen trocknen. Furcellaran hat ein hohes Geliervermögen, nach 8 Stunden kann der Marshmallow bereits gegessen werden.
4. Proteincreme … Das Geliermittel, 2 g, wird wie beschrieben verdünnt. 12 EL in ein halbes Glas Wasser geben. l. Kristallzucker, anzünden und den Sirup kochen, bis er weich ist. Kontrollieren Sie wie folgt: Ein wenig süße Brühe wird in kaltes Wasser getropft. Wenn sich der entstandene Klumpen entfernen und mit den Fingern zu einer Kugel rollen lässt, können Sie ein Verdickungsmittel und 1/4 Esslöffel Zitronensäure hinzufügen. Eiweiß, 4 Stück, in einer Küchenmaschine mit hoher Geschwindigkeit zu steilen Spitzen verquirlen. Ohne den Prozessor anzuhalten, wird Sirup mit Furcellaran in einem dünnen Strahl gegossen. Sobald die Proteinmischung abgekühlt ist, können Sie sie ausschalten. Eine solche Creme erweist sich als glänzend, behält ihre Form gut und schmilzt nicht.

Beachten Sie! Rohe Eier müssen vor dem Gebrauch mit Waschseife gewaschen und in einer Natronlösung eingeweicht werden. Wenn dies nicht geschieht, können Sie Salmonellose bekommen.

Wissenswertes über Estagar

Früher wurde Furcellaria in den baltischen Ländern abgebaut, heute ist die Sammlung von Rohstoffen zur Herstellung des Geliermittels auf das Territorium Estlands beschränkt. Diese Zone ist im Gegensatz zum Rest der Küste der entwickelten Länder ökologisch sauber. Die Algen treiben, daher erfolgt die Sammlung mit einem Schleppnetz. Leider sind die Dickichte schnell erschöpft, und wenn in letzter Zeit mehr als 100 Tonnen abgebaut wurden, sind sie jetzt auf einige Dutzend beschränkt.

Trotz der Tatsache, dass Furcellaria Rotalgen genannt wird, kann es gelb, zitronen, bläulich blau sein. Die Farbe wird durch die Kombination der Farbstoffpigmente bestimmt. Darüber hinaus hat Rotalge lumineszierende Eigenschaften und reflektiert Licht.

Aus Algen wird nicht nur Estagar-Verdickungsmittel hergestellt, sondern auch natürliche Lebensmittelfarbstoffe - Phycocyanin und Phycoerythrin. Pigmente werden in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie verwendet und haben auch medizinische Eigenschaften wie Furcellaran. Biologische Aktivität: antiviral, antitumoral und antioxidativ. Auch in der medizinischen Forschung werden Pigmente als Indikatoren zur Markierung von Antikörpern verwendet.

Der nach der Herstellung des Geliermittels und der organischen Farbstoffe verbleibende Abfall wird nicht verwertet, sondern als Dünger für die Herstellung von Biokraftstoff, strukturviskoser Nanocellulose, verwendet. Dieses Material wird in der Medizin zur Herstellung von Binden, Windeln, Tampons und Matrizen für den Anbau verschiedener Nutzpflanzen verwendet.

Werksverpackung des Verdickungsmittels in Pulver - kunststoffversiegelte Behälter oder Beutel aus dichtem Polyethylen, jeweils 5 kg. Künftig wird das Geliermittel gereinigt und in 15 g Papierhüllen verpackt.

Wenn Sie es in der medizinischen, chemischen oder kosmetischen Industrie verwenden möchten, wird Furcellaran in Säcken mit einem Gewicht von 10-25 kg verpackt. Eine zusätzliche Reinigung ist für ein solches Produkt nicht erforderlich. In jedem Beutel befindet sich ein Einsatz, der anzeigt, welche Reagenzien bei der Herstellung verwendet wurden.

In Südostasien werden Käufer oft mit Furcellaran getäuscht:

1. Es wird in Softeis eingeführt, das unter Verletzung der Technologie hergestellt wird. In diesem Fall ist der Kochvorgang deutlich günstiger. Ein mehrmaliges Mischen der Verdickungsmasse entfällt, das Additiv E407 verhindert die Bildung großer Kristalle. Eine Verkürzung des Prozesses wirkt sich negativ auf den Endgeschmack aus.
2. Die Verarbeitung von Fleischprodukten erfolgt. Sie werden luftiger, zarter. Sie erhalten eine „zweite Frische“.

Furcellaran wird in der Lebensmittelindustrie in den USA, Kanada, Norwegen, Portugal, Schweden und auf den Philippinen aktiv eingesetzt. In diesen Ländern werden jährlich mehr als 14.000 Tonnen Carrageene verschiedener Typen verwendet. Aber in Russland wird Estagar bevorzugt.