Allgemeine Beschreibung, Regeln für die Pflege von Kardamom, Empfehlungen zur unabhängigen Fortpflanzung, Schädlings- und Krankheitsbekämpfung, Wissenswertes, Arten. Kardamom (Elettaria) wird manchmal als Kardamom bezeichnet und am häufigsten werden die Früchte eines Krauts mit einer langen Lebensdauer erwähnt - Kardamom echt (Elettaria cardamomum), das zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) gehört. Bis zu 52 Gattungen und mehr als 1580 Sorten von Vertretern der grünen Welt des Planeten sind auch dort enthalten. Alle von ihnen haben ein Keimblatt im Embryo - monokotyledon und wachsen hauptsächlich auf dem Territorium Süd- oder Südostasiens, wo tropisches oder subtropisches Klima vorherrscht, und sie sind auch auf dem afrikanischen und amerikanischen Kontinent zu finden. Indien, nämlich seine Malabar-Küste sowie die Inseln Ceylon und Sri Lanka, galt lange Zeit als Heimat des Verbreitungsgebietes des gleichen Kardamoms. Wenn wir über das XXI. Jahrhundert sprechen, gilt Guatemala als führend in der Herstellung dieses Gewürzes.
Die Früchte reifen erst im dritten Lebensjahr der Pflanze und haben ein sehr starkes Aroma, in dem Töne von Kampfer vorhanden sind, daher gilt Kardamom als eines der teuersten Gewürze und wird im Volksmund "Königin der Gewürze" genannt oder "Königin der Gewürze", und die alten Griechen nannten es seinen "himmlischen Trank". Kardamom hat eine krautige Wuchsform und die Triebe können eine Höhe von 3-5 Metern erreichen. Die Wurzel von Kardamom ist fleischig, oft mit Knollen, mit knorrigen Umrissen. Es ist die Grundlage für die Keimung von Blattstängeln. Die Blätter sind groß, länglich mit einem spitzen Ende. Sie sind in zwei Reihen angeordnet, ihre Umrisse sind breit, mit einer lanzettlichen Form. Sie haben ihren Ursprung in der Scheide (dies ist der Teil an der Basis des Blattes, erweitert und rillenförmig, umschließt den Stängel), die an der Basis des Stängels gebildet wird. Die Oberfläche der Blätter ist glatt, die Farbe ist hellgrün, sie erreichen eine Länge von 60 cm. Auf beiden Seiten der Blattplatte ist die Zentralader deutlich sichtbar, von der kleinere Adern ausgehen, die fächerförmig in verschiedene Richtungen auseinanderlaufen bilden ein bizarres Muster.
Es gibt nichtblättrige Triebe, deren Oberseite mit traubigen, ährenförmigen oder rispenförmigen Blütenständen gekrönt ist. Die Oberfläche der Blütenblätter ist mit einem weißen, blasslila oder blassgrünen Hintergrund schattiert, auf dem sich ein rosa, dunkellila oder blaues Muster von Adern befindet. Oft haben die Blütenblätter einen hellgrünen Rand. Die Knospen sind mit länglichen Stielen gekrönt, die sich meist über die Bodenoberfläche ausbreiten. Blüten beiderlei Geschlechts, zygomorph (sie haben eine einzige Symmetrieachse, die normalerweise entlang des Triebwachstums verläuft). Die Form der Haube ist meist unregelmäßig oder ähnelt einer konkaven Zunge.
Am Ende der Blüte werden anstelle von welken Blüten grünliche Früchte gebunden, die die Form einer Schachtel mit länglichen Umrissen haben. Sie sind den Bohnenschoten etwas ähnlich. Darin befinden sich mehrere Samen mit einer grünlichen oder strohgelben Farbe. Sie ähneln Leinsamen und haben eine abgerundete oder dreieckige Form. Ihre Oberfläche ist faltig, bis zu 4 mm lang und etwa 3 mm breit. Sie haben ein süß-würziges angenehmes Aroma. Aus diesem Material werden teure Gewürze hergestellt.
Empfehlungen für den Anbau von Kardamom, Pflege
- Beleuchtung. Für die "Königin der Gewürze" sollte der Ort hell, aber diffus beleuchtet sein, direktes Sonnenlicht sollte abgeschattet werden, wenn sich die Pflanze im nördlichen Raum befindet, wird die Hintergrundbeleuchtung organisiert. Wenn die Lichtstärke hoch ist, beginnen die Blätter gelb zu werden.
- Temperatur Der Gehalt an Kardamom sollte in den Frühlings- und Sommermonaten im Bereich von 20-25 Grad liegen, und mit der Ankunft des Herbstes sollte er im Bereich von 12-15 Grad liegen.
- Luftfeuchtigkeit. Beim Anbau von Eletaria sollten die Feuchtigkeitsindikatoren überdurchschnittlich sein. Sie können in den Sommermonaten, wenn die Temperatur steigt, regelmäßige Sprüh- und Duschvorgänge durchführen und Blechplatten mit einem weichen Schwamm abwischen.
- Bewässerung. Damit sich die Pflanze beim Indoor-Anbau wohl fühlt, wird empfohlen, den Boden regelmäßig zu bewässern und den Erdklumpen gleichmäßig anzufeuchten. Eine Stagnation des Wassers ist in jedem Fall inakzeptabel, da dies das Einsetzen von Fäulnisprozessen bedroht. Das Signal für Feuchtigkeit im Frühjahr und Sommer ist das Austrocknen der obersten Substratschicht im Topf. Mit der Ankunft des Winters wird weniger oft bewässert, da die Hitzeindizes sinken, aber der Boden sollte nicht austrocknen. Wenn für Kardamom nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, werden seine Blattplatten braun und beginnen auszutrocknen. In diesem Fall sollten Sie die Bewässerung des Substrats nach und nach erhöhen und die "Königin der Gewürze" beobachten.
- Düngemittel für eletarii werden im Frühjahr-Sommer alle zwei Wochen eingeführt. Für den Gemüseanbau werden organisch-mineralische Präparate verwendet, in den Wintermonaten wird diese Regelmäßigkeit alle 3 Wochen. Es ist wichtig, dass kein Stickstoffüberschuss vorhanden ist, da sich der Zustand von Kardamom sofort verschlechtert. Wenn während der Heizperiode mit "Ferovit" oder "Zircon" besprüht wird, wird der Kardamom widerstandsfähiger gegen trockene Luft.
- Überweisen durchgeführt mit einem Substrat auf Basis von Rasen- und Humusboden, Flusssand, im Verhältnis 2: 2: 1. Der Säureindex beträgt pH 5, 5–6.
Selbstausbreitungstechnologie von Kardamom
Um eine neue Pflanze "Königin der Gewürze" zu erhalten, können Sie Samen säen, Stecklinge durchführen oder das Rhizom eines überwucherten Busches teilen.
Bei der Teilung des Kardamom-Rhizoms wird empfohlen, dieses Verfahren mit einer Transplantation zu kombinieren. Die Pflanze wird vorsichtig aus dem Topf genommen, die Erde wenn möglich von den Wurzeln geschüttelt und ihr Rhizom mit einem geschärften Messer geschnitten. Dies geschieht so, dass jeder Teil des Kardamoms einen ausreichenden Teil der Wurzeln und mindestens zwei Erholungsknospen und zwei wachsende Wurzelläppchen hat. Es wird empfohlen, die Schnitte mit zu Pulver zerkleinerter Aktivkohle oder Holzkohle zu behandeln, dies trägt zur Desinfektion bei. Dann wird die Teilung in einen vorbereiteten Topf mit Erde gepflanzt.
Für die Samenvermehrung empfiehlt es sich, nur frisch geerntetes Material zu verwenden, da die Samen schnell ihre Keimfähigkeit verlieren. Im Frühjahr, wenn sie gepflanzt werden, wird der Boden leicht ausgewählt (Sand-Torf-Gemisch). Die Samen werden bis zu einer Tiefe von der doppelten Breite des Samens in den Boden eingebettet, wonach sie mit einer kleinen Schicht derselben Erde bestreut und leicht angefeuchtet werden. Dann wird der Behälter mit den Pflanzen mit Plastikfolie oder Glas abgedeckt, um die Bedingungen für ein Mini-Gewächshaus zu schaffen. Dann wird der Behälter an einen gut beleuchteten Ort gestellt, jedoch ohne direkte ultraviolette Strahlung, die junge Triebe verbrennen kann. Die Keimtemperatur sollte bei 25-28 Grad gehalten werden. Vergessen Sie nicht, regelmäßig Kondenswasser zu entfernen, Bestände zu lüften und ggf. das Substrat aus einer Feinsprühflasche zu befeuchten. Nach 6-7 Wochen sind Kardamomsprossen zu erwarten. Danach wird der Unterstand entfernt, aber die Feuchtigkeits- und Wärmeindikatoren werden weiterhin überwacht. Nach zwei Monaten können Sie die erste Jungpflanzenfütterung der "Königin der Gewürze" durchführen. Sobald die Herbstmonate kommen, beginnen die Temperatur und die Bewässerung allmählich zu sinken, während sich das Wachstum der Sämlinge verlangsamt und die Blattplatten allmählich eine gelbe Farbe annehmen. Mit der Ankunft des Frühlings erwacht Kardamom allmählich und gleichmäßiges Gießen führt zu einem normalen Regime.
Beim Pfropfen von der Pflanze werden die Spitzen von den etwa 10 cm langen Ästen abgeschnitten. Dann wird empfohlen, die Schnitte mit einem Wurzelbildungsstimulator (z. B. Heteroauxin) zu behandeln und in ein Gefäß mit Wasser zu legen und auf das Auftreten von Wurzelprozessen zu warten. Sie können sofort in einer angefeuchteten Sand-Torf-Mischung (oder einfach nur nassem Sand) landen und die Stecklinge mit Polyethylen umwickeln oder unter ein Gefäß aus transparentem Glas oder Kunststoff stellen. Dies wird dazu beitragen, eine konstante Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit zu schaffen (Mini-Gewächshaus). Es wird empfohlen, die Äste täglich zu lüften, und wenn sie in den Boden gepflanzt werden, werden sie beim Trocknen angefeuchtet. Sobald sich an den Stecklingen Wurzeln bilden, die in einen Behälter mit Wasser gelegt werden und eine Länge von einem Zentimeter erreichen, werden die Zweige in einen vorbereiteten Topf mit einer Torf-Sand-Mischung gepflanzt und ebenfalls abgedeckt, oder man verwendet einen geschnittenen Kunststoff Flasche (teil mit einem Korken). Die Pflege ist die gleiche wie bei den anfangs in den Boden gepflanzten Exemplaren. Die Bewurzelungstemperatur sollte zwischen 20-25 Grad liegen. Sobald neue Blätter erscheinen und die Pflanzen wachsen, können Sie in einen großen Behälter mit einem fruchtbareren Substrat umpflanzen.
Schwierigkeiten, Kardamom zu Hause zu halten und Lösungen
Werden beim Indoor-Anbau die Bedingungen für die Haltung von Eletaria verletzt (zum Beispiel sinkt die Luftfeuchtigkeit), führt dies dazu, dass Schadinsekten wie Schildläusen oder Spinnmilben die Pflanze befallen können. In diesem Fall beginnen die Blattplatten gelb zu werden, sich zu verformen und zu trocknen und fallen anschließend ab. Auf den Blättern und Internodien beginnt sich ein dünnes Spinnennetz zu bilden, und die Rückseite des Blattes ist mit braunen Plaques bedeckt. Wenn keine Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung ergriffen werden, sind die Blätter und Triebe mit einer klebrigen Zuckerblüte (Abfallprodukte von Schädlingen) bedeckt und dies kann zur Entwicklung eines rußigen Pilzes beitragen. In diesem Fall sind alle Pflanzenteile mit einer grau-schwarzen Blüte bedeckt. Um ein solches Problem zu vermeiden, ist es beim ersten Nachweis schädlicher Insekten erforderlich, eine Behandlung mit insektiziden Präparaten durchzuführen, beispielsweise "Fitoverm", "Acrofit" oder "Vermitekom". Nach zwei Wochen wird die Behandlung wiederholt, wenn die Eier des Schädlings zurückbleiben, sterben auch diese ab.
Wenn eine Scheide erscheint, wird der Schädling mit einem Wattestäbchen entfernt und dann werden die Kardamomblattplatten mit Seife, Öl oder Alkohollösung abgewischt. Nach dem Besprühen mit einem Insektizid wird die Pflanze mit Plastikfolie abgedeckt und bis zu einer halben Stunde in diesem Zustand gehalten. Nach zwei Tagen muss das Medikament unter den Duschdüsen abgewaschen werden, während die Erde im Topf mit einer Plastiktüte bedeckt wird. Dieser Vorgang wird jede Woche wiederholt. Bis der Schädling vollständig zerstört ist.
Wissenswertes über Kardamom
Am beliebtesten sind die Sorten von grünem und schwarzem Kardamom, da ihre Samen ein ausgeprägtes Aroma und medizinische Eigenschaften haben.
Schon im antiken Griechenland wurde diese Pflanze "himmlisches Getreide" genannt, da Samenmaterial nicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin und Aromatherapie aktiv verwendet wurde. Und es wird immer noch angenommen, dass nicht alle Eigenschaften von Kardamom vollständig offenbart sind. Und im alten indischen Epos gibt es Erwähnungen der "Königin der Gewürze" tausend Jahre vor unserer Zeitrechnung. Und schon im 1. Jahrhundert n. Chr. schrieb der griechische Philosoph Plutarch, dass Kardamom bei Zeremonien in Tempelanlagen verwendet oder im alten Ägypten in Parfüms gemischt wurde. Europa lernte dieses Gewürz dank der Araber kennen, die es in diese Gebiete brachten, aber damals wurde Kardamom hauptsächlich nur zur Herstellung von Parfüms verwendet. Pedanius Dioscorides (ca. 40 bis 90 n. Chr.), ein berühmter altgriechischer Pharmakologe, Arzt und Naturforscher, bevorzugte die Samen des Kardamoms, die aus Armenien geliefert wurden, aber Ovid scheute sich nicht, das Aroma dieses wundersamen Gewürzes zu singen.
Kardamom kaufst du am besten in Schoten, denn wenn du ein bereits gemahlenes Produkt kaufst, verdunstet sein Aroma sehr schnell. Achten Sie darauf, die Samen vor dem Mahlen aus den Schoten zu entfernen - dadurch wird das Aroma stärker gesättigt.
Orientalische Heiler wissen seit langem, dass Kardamom hilft, Schleim aus dem Körper zu entfernen und zur Behandlung von Bronchitis, Husten, Erkältung oder Asthma verwendet wird. Es gibt Informationen, dass es mit Hilfe von Kardamom möglich ist, den Magen-Darm-Trakt zu reinigen, und wenn die "Königin der Gewürze" in den Arzneimitteln enthalten ist, wird der Appetit gesteigert und die Verdauung verbessert. Kardamom hilft auch bei der Reinigung von Mund und Atem und neutralisiert die pathogene Flora.
Arten von Kardamom
Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) trägt auch den Namen Cardamom real (wahr) oder Grüner Kardamom, Choti Elaichi. Diese Pflanze ist weit verbreitet und wird in Ländern von Indien bis Malaysia aktiv angebaut. Die Früchte sind pralle grüne Schoten. Gerade diese Vielfalt ist von besonderem Wert und Qualität. Das Aroma seiner Samen ist sehr stark, mit einem süßen und angenehmen Geschmack. Sein Geruch ist mit dem von Minze vergleichbar. Die Farbe der Samen ist dunkelgrau, sie sind klebrig und haben eine eckige Form. Das Saatmaterial wird in große, abgerundete grünliche Kapseln gelegt.
Schwarzer Kardamom (Amomum Cardamomum) Diese Pflanze gehört zur Gattung Amomum und kann als Brauner Kardamom gehört werden. Unter den Leuten gibt es viele seiner Namen: Bengalischer Kardamom, Java-Kardamom, Siamesischer Kardamom oder weißer Kardamom und roter Kardamom. Man hört den Namen - Kravan oder Black Cardamom (in England), in Frankreich ist der Name Cardamome noir keine Seltenheit, in Deutschland - Schwarzer Cardamom, in Italien - Cardamome nero, und die Spanier nennen ihn Cardamome negro.
Die Schoten reifen mit einer dunkelbraunen Farbe und sind größer als bei der vorherigen Sorte. Ihr Aussehen erinnert ein wenig an winzige behaarte Kokosnüsse. Im Inneren befinden sich drei Kammern, in denen das Saatgut platziert wird. Die Länge jedes Samens erreicht 3 mm. Auch der Geschmack ist unterschiedlich, er ist herber und hat eine bittere Note, daher wird er selten bei der Herstellung von Desserts verwendet.
Neben diesen beiden beliebtesten Sorten gibt es noch folgende Sorten:
- Hoher Kardamom (Cardamomum longun) oder Cardamomum majus, in freier Wildbahn auf der Insel Ceylon verbreitet, mit Ausnahme der Sorte des echten Kardamoms, die höher ist als ihre Höhe.
- Javaner Kardamom (Amomum Cardamomum L.) hauptsächlich auf dem Land der Inseln Java und Sumatra verbreitet. Bei dieser Sorte riechen die Samen sehr stark nach Kampfer, sind sehr aromatisch und ähneln ein wenig der Frucht von echtem Kardamom.
- Chinesischer Kardamom (Amomum globosum Lour.). In freier Wildbahn ist es auf chinesischem Territorium zu finden. Die Frucht duftet nach echtem Kardamom, jedoch mit einer stärkeren Kampfernote.
- Bengalischer Kardamom (Amomum aromaticum Roxb.). Die Früchte dieser Sorte enthalten eine große Menge an ätherischen Ölen und haben auch ein starkes kampfer-cinolisches Aroma.
- Schmalblättriger Kardamom (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum oder Amomum kararima Pereira) wächst auf dem Territorium des afrikanischen Kontinents und auf der Insel Madagaskar und wird Madagaskar-Kardamom genannt.
- Afrikanischer Kardamom (Amomum Melegueta (Roscoe) K Schum). Native Wachstumsgebiete fallen auf die Länder des afrikanischen Kontinents sowie in Mittelamerika, wo es während der Zeit des Sklavenhandels dorthin gebracht wurde. Mahlt man seine Früchte, so entsteht ein dezentes Aroma. Die Samen sind warm und pfeffrig.
