Beschreibung, detaillierte Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Auberginen. Nützliche Eigenschaften dieses Gemüses und Schaden. Kontraindikationen für die Anwendung, Nebenwirkungen und Verschreibungen für die Anwendung. Wichtig! Sie können nur über die Vorteile von Auberginen sprechen, wenn Sie sie in Maßen verwenden. Dieses Gemüse, besonders in Öl gebraten, ist eine sehr schwere Nahrung für den Magen. Verzehren Sie sie daher nicht auf nüchternen Magen und in großen Mengen.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Auberginen
Ein frisches Gemüse kann Ihrer Gesundheit trotz seiner Bitterkeit kaum schaden. Nur einer, der länger als eine Woche gelagert wird, ist gefährlich, besonders wenn er geschnitten wird. In diesem Fall verdunkelt sich sein Fruchtfleisch und wird zäh. Wenn Sie es essen, ist es möglicherweise nicht möglich, sich zu vergiften, aber Sie werden sich definitiv mit Magenschmerzen und Übelkeit versorgen. Dies liegt daran, dass die blaue Haut einen sehr hohen Anteil an Solanin enthält. Je älter sie sind, desto höher ist sie. Daher ist es besser, sie vor dem Gebrauch zu reinigen.
Trotz aller nützlichen Eigenschaften wird die Verwendung von Auberginen bei folgenden Problemen nicht empfohlen:
- Gastritis … Hier sprechen wir von absolut allen Kochmethoden, Dosen-, Eingelegtes und Bratgemüse sind besonders gesundheitsschädlich. Außerhalb der Exazerbationsphase ist das Dämpfen von gedämpftem Ragout aus frischen blauen erlaubt.
- Kolitis … Dies ist eine Entzündung der Wände des Rektums oder Dickdarms. Der Saft und die Schale der Frucht reizen sie noch mehr, was Schmerzen im Nabelbereich verursachen kann. In der Remissionsphase können Sie den Kaviar ohne Kruste dämpfen.
- Geschwür … Hier ist die Kontraindikation sehr streng, denn auch frisches Fruchtfleisch kann eine Verschlimmerung verursachen. Dies liegt daran, dass es viel Solanin enthält, das den Säuregehalt des Magens erhöht. Wenn es bereits außerhalb der Skala liegt, können starke Bauchschmerzen auftreten.
- Hypertonie … Da Auberginen vor der Verwendung immer gut mit Salz bestreut und einziehen gelassen werden, können Sie sie nicht mit erhöhtem Druck verwenden. In diesem Fall verbleibt Wasser im Körper, was die Situation nur verschlimmert. Bei einem Druck unter 150 dürfen blaue ohne Schale, nicht gesalzen, gedünstet oder im Ofen gekocht werden.
- Kinder unter 3 Jahren … Dieses Gemüse ist sehr schwierig für ein Kind, dessen Körper solche Nahrung noch nicht schnell verdauen kann. Als Folge davon kann es zu Aufstoßen, Bauchschmerzen, Koliken und Sodbrennen kommen. Solche Probleme treten besonders häufig nach dem Verzehr von gebratenen blauen auf.
Auberginen sind sowohl überreif als auch zu jung gleichermaßen schädlich. Bei einer Vergiftung mit ihnen besteht ein hohes Risiko für Durchfall, Erbrechen, Übelkeit, Ohnmacht, Krämpfe, Atemnot und Darmkoliken. Bei solchen Symptomen sollten Sie nach dem Trinken von Aktivkohle vorher sofort einen Arzt aufsuchen. Außerdem sollten Sie sofort mehr als 0,7 Liter sauberes Wasser zu sich nehmen.
Wichtig! Um sich nicht zu schaden, müssen Sie nur junges Gemüse mit frischer Haut auswählen. Es sollte fest genug sein, nicht weich. Je weniger Samen sie enthalten, desto besser. Ein gutes Zeichen, wenn letztere nicht zäh sind.
Auberginenrezepte
Auberginen werden in der Küche in verschiedenen Formen häufig verwendet - gebraten, gedünstet, gebacken, gekocht. Sie lassen sich harmonisch mit fast allen Lebensmitteln kombinieren, insbesondere mit Käse, Fleisch, Pilzen und verschiedenen Gemüsesorten (Zwiebeln, Karotten, Kohl). Sie zu kochen ist ganz einfach und schnell. Mit ihnen können Sie sehr leckere erste und zweite Gänge sowie Beilagen zubereiten. Dieses Gemüse eignet sich besonders gut zum Herstellen von Marinaden und zum Einkochen für den Winter.
Rezepte für Auberginen:
- Backen im Ofen … 5 Auberginen schälen, in warmem Wasser waschen und auf einem Waffeltuch trocken tupfen. Als nächstes Salz darauf auftragen und gut einreiben. Lassen Sie das Gemüse 10 Minuten ruhen, damit es ausreichend gesalzen ist. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die blauen in dünne Kreise schneiden und in einem beliebigen Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Lassen Sie sie nicht zu lange in der Pfanne, sobald sie einen goldenen Farbton annehmen, nehmen Sie sie vom Herd. Der nächste Schritt besteht darin, 3 Eier zu zerschlagen, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen und das letzte in einen tiefen Behälter zu gießen. Als nächstes schlagen Sie sie mit einem Mixer oder Schneebesen, fügen Sie nach Belieben etwas Pfeffer und Salz hinzu und rühren Sie um. Geben Sie nun 12 Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf oder einen speziellen Zerkleinerer. Kombinieren Sie den resultierenden Brei mit geschlagenem Eigelb und legen Sie eine dünne Schicht auf die vorbereiteten Kreise. Die Auberginen von beiden Seiten mit Semmelbröseln mahlen und auf ein gefettetes Backblech mit Pflanzenöl geben. Schicken Sie sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und halten Sie diese Temperatur nicht länger als 15 Minuten.
- Auf dem Grill … Auberginen waschen und ohne zu schälen waagerecht halbieren. Mahlen Sie die resultierenden Scheiben mit Salz und lassen Sie sie 10 Minuten lang einwirken. Dann auf den Rost legen und 10-15 Minuten über glühenden Kohlen (nicht auf Feuer!) halten. Danach mit Sojasauce würzen – fertig ist das Gericht! Sie können auch blaue am Spieß kochen. Sie tragen in Mayonnaise getauchte und gesalzene Gemüsescheiben. Braten Sie sie nicht länger als 10 Minuten, bis sie weicher werden. Sie werden mit Kräutern (Dill, Salat, Petersilie) auf dem Tisch serviert.
- Abschrecken auf dem Herd … Der Eintopf aus diesem Gemüse ist sehr lecker. Um es vorzubereiten, waschen und schälen Sie die Auberginen (2-3 Stk.). Machen Sie dasselbe mit Karotten (1), Kartoffeln (2), Paprika (1), Knoblauch (2 Keile) und einer Sterlingzwiebel. Dann alles in kleine Stücke schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne in viel Maisöl leicht anbraten. Als nächstes die Masse in einen Emailletopf oder Topf geben und mit sauberem Wasser füllen, das genug braucht, um den Brei vollständig zu bedecken. Dann fügen Sie hier hausgemachte oder im Laden gekaufte Tomaten (3 Esslöffel), Salz und schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Ganze 25 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Daher sollte die Soße reduziert werden, und es ist wichtig, dass sie gut kocht.
- In einem Doppelkessel … Mahlen Sie 6 Auberginen ohne Schale, Knoblauch (3 Keile), Tomaten (2 Stück) und eine kleine Paprika in einem Fleischwolf. Die Mischung mit Salz würzen, in eine Schüssel geben und 0,5 Tassen Maisöl hinzufügen. Wählen Sie dann den Modus "Quenchen", nach 10 Minuten rühren Sie die Masse um und nach 20 Minuten. sie wird bereit sein. Als Ergebnis erhalten Sie sehr leckeren Kaviar, der auf Brot aufgetragen oder als Beilage verwendet werden kann.
- Braten … Um 4 Portionen zuzubereiten, müssen Sie 5 Auberginen der Länge nach halbieren. Dann salzen und kreuzen und nach 10 Minuten braten, bis sich eine hellgoldene Kruste bildet. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, 2 Tomaten in Streifen schneiden und in Spalten legen. Nun Hartkäse (150 g) reiben und auf alle Blauen verteilen. Der letzte Schritt ist das Falten der Rollen, die mit einem diagonal eingefädelten Spieß gesichert werden. Für die Schönheit können Sie einen Zweig Dill oder Petersilie hineinlegen. Das fertige Gericht vorsichtig mit Sauerrahm würzen.
- Zum Kochen … Aus Auberginen- und Püreesuppe wird es sehr lecker. Um sich davon zu überzeugen, schneiden Sie sie ohne Schale (2 Stk.), Petersilie (Bündel), 1 Zitrone (ungeschält). Alle diese Zutaten mit Wasser (2 l) gießen und 15 Minuten kochen lassen. Dann mit einem Sieb entfernen und in einen Fleischwolf rollen oder mit einem Mixer schlagen. Am Ende hausgemachte Sahne hinzufügen, 20 ml, schwarzer Pfeffer und Salz reichen aus. Für Fleischliebhaber können Sie Hühnerbrühe kochen. Dann brauchst du 1-2 Brüste, die müssen am Ende auch gehackt werden.
- Ausgestopft … Für die Füllung benötigen Sie Käse (200 g), Zwiebeln (3 Köpfe), Hackfleisch (100 g). Die erste und zweite Zutat so fein wie möglich reiben und mit der letzten vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie nun kochendes Wasser über 4 Auberginen, entfernen Sie den größten Teil des Fruchtfleisches und hinterlassen Sie gleichmäßige Vertiefungen. Sie müssen sie mit vorbereitetem Brei füllen. Gefüllte blaue werden für 20 Minuten in den Ofen geschickt oder in Tomatensauce gedünstet. Um es zuzubereiten, drehen Sie 3 Tomaten in einem Fleischwolf, fügen Sie gekochtes Wasser (150 ml) und Salz hinzu, um es abzuschmecken.
- Eingelegt … Auberginen (10 Stk.) waschen, mit einem Löffel einstechen und nach 20 Minuten in Würfel schneiden. Füllen Sie sie mit Wasser (ca. 3 Liter) und kochen Sie bei schwacher Hitze. Zu diesem Zeitpunkt ist es nicht erlaubt, sie zu stören, da sie sonst auseinanderfallen können. Anschließend das Gemüse mit einem Sieb vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Danach in Gläser (je 0,5 l) geben, auf deren Boden 1 gehackte Knoblauchzehe, schwarze Pfefferkörner (5-7 Stück), Salz (1-2 Prisen) und Zucker (nicht mehr 1 TL) liegen. Dann die restliche Sauce mit 2 EL mischen. l. Essig und 0,5 Tassen Pflanzenöl und rühren Sie die Zusammensetzung um. Sie müssen sie mit viel in Gläser füllen, die am Ende mit Plastikdeckeln verschlossen werden müssen. Sie können dieses erstaunliche Gericht bereits 5-10 Tage lang essen. Wenn Sie einen reichhaltigen Geschmack haben möchten, fügen Sie einige gebratene Karotten hinzu.
Auch bei einer ziemlich langen Wärmebehandlung bleiben die Kontraindikationen für Auberginen gültig. Es ist auch wichtig, dass sie im Gegensatz zu anderen Gemüsen ihre positiven Eigenschaften nicht verlieren. Daher können Sie sie sicher schmoren, kochen, braten usw.
Zur Behandlung können Sie Auberginensaft trinken und Wunden, Schürfwunden und Prellungen damit schmieren.
Wissenswertes über Auberginen
Diese Gemüse sind als armenische Gurken, Badrijan und Nachtschattengewächse ziemlich berühmt. Trotz des letzteren Namens ist der Anbau nicht nur von lila, sondern auch von weißen Beeren weit verbreitet. Es wird angenommen, dass letztere weniger giftig sind und aufgrund der geringen Solaninkonzentration einen weniger ausgeprägten Geschmack haben. Wenn die Frucht noch sehr bitter ist, wird empfohlen, dieses Gemüse vor der Verwendung etwa 20 Minuten in Salzwasser zu halten. Bitterkeit ist hauptsächlich den Auberginen inhärent, die auf freiem Feld unter der Sonne angebaut werden.
Es ist auch wichtig, dass dieses Gemüse viel Öl aufnimmt. Wenn Sie es also sparen möchten, müssen Sie es bei schwacher Hitze und nur unter dem Deckel braten. Es sollte auch gesagt werden, dass die Aubergine zwar offiziell als Gemüse bezeichnet wird, dies aber überhaupt nicht ist. Es ist eine vollmundige Beere mit Samen, genau wie Erdbeeren oder Blaubeeren.
Sie sollten nie mit dem Kochen von blauen beginnen, bevor sie nach dem Waschen trocken sind. In diesem Fall ist ihr Geschmack nicht so ausgeprägt. Es wird auch nicht empfohlen, sie roh zu verwenden - die in den Früchten enthaltenen Samen reizen die Schleimhaut von Magen und Darm. Einfrieren ist eine tolle Idee. Unter solchen Bedingungen können die kleinen Blauen länger als ein Jahr gelagert werden, ohne ihre vorteilhaften Eigenschaften zu verlieren.
Angesichts der unbestreitbaren Vorteile von Auberginen werden sie im Osten nicht umsonst als das Gemüse der Langlebigkeit bezeichnet. Es ist einer der Hauptbestandteile der Araber. Überraschenderweise galten sie im alten Ägypten wegen ihrer Bitterkeit als giftig. Es kam sogar so weit, dass das blaue Pulver den Feinden in Speisen und Getränken zugesetzt wurde.
Wie Auberginen gegessen werden - sehen Sie sich das Video an:
Niemand sagt, dass Sie in der Küche nicht auf Auberginen verzichten können, aber sie ermöglichen es Ihnen, sie erheblich zu diversifizieren und das Volumen einer Reihe von Substanzen aufzufüllen, die im Körper fehlen. Dies ist besonders im Winter wichtig, wenn so wenig Obst und Gemüse in unserer Ernährung vorhanden sind! Und das alles, obwohl es recht einfach und schnell ist, blaue zu kochen. Sie müssen nur geeignete Rezepte mit Auberginen auswählen und alle Anweisungen genau befolgen.
