Zartes und saftiges Fleisch nach japanischer Art. Wie kocht man es? Die wichtigsten Geheimnisse und Feinheiten. TOP 5 Rezepte. Videorezepte.
Japanisches Schweinefleisch mit Ingwer
Dieses Gericht ist bei vielen Okinawanern beliebt. Es gewann an Wert dank seiner Verwendung im Sake-Rezept. Viele Einwohner glauben, dass die Einführung von Fleisch, das in japanischem Wodka gekocht wird, in die Ernährung das Geheimnis ihrer Langlebigkeit ist.
Zutaten:
- Schweinefleisch (Bauch mit Haut) - 500 g
- Brauner Zucker - 2 Esslöffel
- Mirin - 0,25 EL.
- Sojasauce - 0,25 EL
- Sake - 0,5 EL.
- Ingwer - 30 g
Schritt für Schritt japanisches Schweinefleisch kochen:
- Das Bauchfell in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Eine Minute kochen lassen, dann das Wasser abgießen, das Fleisch und die Pfanne ebenfalls waschen.
- Nochmals Wasser darübergießen und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
- Dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe stehen lassen.
- Bevor Sie das Fleisch auf japanische Art zubereiten, müssen Sie es in quadratische Stücke von etwa 5 Zentimetern schneiden und in einen Topf geben.
- Zucker, Sake, Sojasauce, Ingwer und Mirin hinzufügen.
- Mischen Sie alles mit den Händen und fügen Sie die Schweinebrühe hinzu, so dass die Flüssigkeit das Fleisch bedeckt.
- Decken Sie die Oberseite mit einer Untertasse von unten nach oben ab, um eine Presse zu bilden.
- Den Topf auf den Herd stellen und das Fleisch bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen.
- Dann aus der Flüssigkeit nehmen und vollständig abkühlen.
Es wird empfohlen, Schweinefleisch nach japanischer Art kalt zu essen, als Schnitt mit Senf zu servieren.
Shabu-Shabu-Rind
Ein duftendes und herzhaftes japanisches Gericht. So etwas wie unsere Suppe. Es wird nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Abendessen serviert. Und sie essen es mit Stäbchen. Eine Besonderheit ist, dass fertige Fleisch- und Gemüsestücke aus dem Topf aufgefangen und in Sesamsauce getunkt verzehrt werden.
Zutaten:
- Pekingkohl - 0,5 Stk.
- Lauch (weißer Teil) - 1 Stängel
- Frischer Spinat - 1 Bund
- Shiitake-Pilze - 6 Stk.
- Rinderschnitzel - 700 g
- Tofu-Käse - 200 g
- Kombu-Algen - 50 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sake - 150 ml
- Sesamsauce - zum Servieren
Japanisches Shabu Shabu Beef mit Gemüse Schritt für Schritt kochen:
- Der erste Schritt ist die Zubereitung der Brühe. 500 Milliliter Wasser in einen Topf geben, die Kombu-Algen dazugeben und zum Kochen bringen.
- Dann nach japanischem Fleischrezept die Sojasauce und den Sake dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen, und die Brühe ist fertig.
- Wenn Algen schwer zu finden sind, können Sie einfach jede beliebige Brühe verwenden.
- Alle anderen Zutaten hacken wir. Das Rindfleisch ist sehr dünn. Pilze in 4 Teile. Käse in einem kleinen Würfel. Kohl und Zwiebel in Streifen schneiden.
- Zuerst Pilze in kochende Brühe werfen, dann Zwiebeln, dann Käse und Kohl mit Spinat.
- Das Fleisch sehr dünn schneiden und zum Schluss dazugeben. Eine Minute kochen.
- Wenn der Topfinhalt fertig ist, stellen sie ihn auf den Tisch und die ganze Familie fischt Stücke aus Gemüse oder Fleisch heraus, taucht sie in Sesamsauce und isst.
- Und wenn nur noch eine Brühe in der Pfanne bleibt, werden auf dieser Basis Nudeln zubereitet.
Schweinebraten Tonkatsu
Gebratenes Schweinefleisch wird in Japan so ein seltsames Wort genannt. Das Gericht ähnelt auf unsere Art Koteletts, nur sind sie etwas dicker und werden mit einer speziellen scharfen Sauce serviert. Und als gewöhnliche Semmelbrösel verwenden sie Krümel von jedem Brot.
Zutaten:
- Entkerntes Lendensteak (2,5-3 cm dick) - 5 Stk.
- Sojasauce - 5 Esslöffel
- Mehl - 4 Esslöffel
- Hühnereier - 2 Stk.
- Semmelbrösel - 100 g
- Worcestershiresauce - 1 Esslöffel (für die Soße)
- Ketchup - 1 Esslöffel (für die Soße)
- Austernsauce - 0,5 EL (für die Soße)
- Zucker - 1 TL (für die Soße)
So bereiten Sie den Tonkatsu-Schweinebraten Schritt für Schritt zu:
- Die Fleischsteaks leicht schlagen, mit schwarzem Pfeffer und Sojasauce marinieren. 10 Minuten an einem kalten Ort ruhen lassen.
- Gießen Sie Mehl und Semmelbrösel in verschiedene flache Teller, damit es bequem ist, das Fleisch zu rollen.
- Eier in einer tiefen Schüssel mit 2 EL Wasser verquirlen.
- Vor dem Braten des Fleisches nach japanischer Art die Scheiben zuerst mit Mehl bestäuben, dann in ein Ei tauchen und von allen Seiten mit Semmelbröseln bestreuen.
- In einer großen Menge Pflanzenöl anbraten.
- Für die Sauce Ketchup, Zucker, Auster und Worcestershiresauce vermischen. Alle Zutaten verquirlen und in eine Sauciere geben. Diese Sauce passt gut zu Schweinefleisch.
Wichtig! Gewürze sollten Sie der Sauce nicht hinzufügen, da alle Zutaten recht pikant und scharf sind.
Scharfes Roastbeef
Für Liebhaber von Experimenten wird ein sehr interessantes Rezept angeboten. Das Fleisch wird mit einem zarten, pikanten, würzigen und würzigen Nachgeschmack erhalten. Außerdem ist es sehr weich und saftig.
Zutaten:
- Rinderfilet - 500 g
- Knoblauch - 5 Nelken
- Sojasauce - 100 ml
- Zucker - 1 TL
- Gemahlener Ingwer - 0,5 TL
- Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
Japanisches Rindfleisch Schritt für Schritt kochen:
- Schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern in dünne Scheiben, die nicht dicker als 3 Millimeter sind.
- Leicht abschlagen und in eine tiefe Schüssel heben.
- Drücken Sie dort den Knoblauch aus, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Ingwer, Zucker hinzu und fügen Sie Sojasauce hinzu.
- Gut mischen und drei Stunden marinieren lassen.
- In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten goldbraun braten.
Servieren Sie scharf gebratenes Rindfleisch mit Sesam oder einer anderen Sauce. Gekochter Reis oder Nudeln werden diesem Fleisch als Beilage vorgezogen.
Wie Fleisch in Japan serviert wird
In japanischen Restaurants ist Yakiniku ein sehr berühmtes Gericht. Das heißt, gebratenes Fleisch, und die Besucher kochen es selbst. Es ist oft marmoriertes Rindfleisch, das viel Geld kostet und ausschließlich in Japan produziert wird.
Dort werden auf speziellen Farmen junge Bullen aufgezogen, in deren Ernährung Bier und Joghurt hinzugefügt werden. Und damit das Fleisch zart wird, werden die Tiere oft mit klassischer Musik massiert. Solches Fleisch wird sehr geschätzt, aber jeder sollte es probieren. Es ist sehr zart und weich, es muss nicht vorher verarbeitet und eingelegt werden.
So wird den Gästen am Tisch rohes Fleisch gebracht, in dünne Scheiben geschnitten, mit einem Marmormuster mit zahlreichen Fettschichten. Auf dem Tisch steht auch ein spezielles Kohlenbecken, in dem die Leute ihr eigenes Gericht zubereiten. Rindfleischscheiben werden auf beiden Seiten in wenigen Minuten goldbraun gebraten und mit japanischer Sesamsauce verwendet. Serviert wird solches Fleisch mit Fertigreis und beliebigem rohem Gemüse, das sich auf diesem Brenner ebenso gut garen lässt.
Der Trend, Yakiniku in Japan zu kochen, ist so weit verbreitet, dass viele Einwohner die notwendige Ausrüstung erworben haben und ein solches Gericht direkt zu Hause zubereiten.
