Chili con Carne Rezept mit Foto in Light-Version. Wie bewahrt man den Geschmack und das Aroma eines traditionellen mexikanischen Gerichts und reduziert gleichzeitig seine Schärfe und seinen Fettgehalt?
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Schritt für Schritt Chili con Carne kochen
- Videorezepte
Chili con Carne ist ein Lieblingsgericht mexikanischer Cowboys, Charros, ein brutales Essen aus echtem Macho, einfach, herzhaft und scharf scharf. Es ist eines der kulinarischen Symbole Mexikos, wie Borschtsch für die Ukraine oder Barbecue für Georgien. Menschen, die es nicht gewohnt sind, sollten sich jedoch besser mit dieser brennenden Manifestation des lateinamerikanischen kulinarischen Temperaments in der entspanntesten Version von "Licht" vertraut machen.
Tatsächlich ist es so etwas wie ein Eintopf. Die Hauptbestandteile des klassischen Rezepts für Chili con Carne sind im Namen selbst zu hören: Chili – die weltberühmte Peperoni, Carne – Rindfleisch. Das dritte Must-Have sind Bohnen oder Bohnen. Und da dieses Gericht aus einem heißen Land stammt, enthält es unbedingt viel Gemüse und würzige Kräuter.
Anstelle von trockenen weißen Bohnen, die eine zartere Textur haben, können Sie anstelle von Stielsellerie rote Bohnen, Bohnen oder zwei Dosen Bohnen aus der Dose im eigenen Saft nehmen - ein Stück Wurzel (50-70 g) oder Pastinakenwurzel. Wenn Sie kein Tomatenmark zur Hand haben, können Sie nach dem Entfernen der Haut Tomatenmark, ein Glas Tomatensaft, frische oder Dosentomaten verwenden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 120 kcal.
- Portionen - 4-5
- Kochzeit - 1, 5 - 3, 5 Stunden
Zutaten:
- Rindfleisch, Fruchtfleisch - 400 g
- Weiße Bohnen, Getreide - 250 g
- Zwiebelzwiebeln - 1-2 Stk. Durchschnitt
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Karotten - 1 Stk. groß
- Blattsellerie - 2 Stängel
- Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
- Aubergine - 1 Stk.
- Mehl oder Stärke - 2 Esslöffel
- Trockene süße Parpika - 1 TL
- Frisch gemahlene Pfeffermischung - nach Geschmack
- Würzige Kräuter nach Geschmack
- Pflanzenöl - 2-3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Chili con Carne kochen
1. Es ist ratsam, trockene Bohnen auszusortieren, abzuspülen und mehrere Stunden in sauberem Wasser einzuweichen. Eingeweichte Bohnen kochen in einer Stunde und trockene Bohnen benötigen mindestens drei. Rot, wenn es nicht eingeweicht wurde, muss mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, 5-10 Minuten gekocht, abgetropft, gespült werden, erst dann allgemein weiterkochen. Fertige Dosenbohnen werden gelegt, wenn das Fleisch fertig ist, zusammen mit dem Gemüsebraten.
Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und mit kaltem Wasser im Verhältnis 1 zu 2 auffüllen. Nach einem authentischen Rezept werden Bohnen bzw Verwenden Sie einen Kessel oder einen langsamen Kocher. Die meisten modernen Multikocher haben einen speziellen "Bohnen" -Modus, wenn die Wärmebehandlung sehr gleichmäßig durchgeführt wird, kurz vor dem Kochen. Ganz wichtig: Es ist strengstens verboten, Hülsenfrüchte während des Kochens zu salzen, bis sie vollständig gekocht sind! Schon eine minimale Salzmenge führt dazu, dass das Produkt "einfriert" und aufhört zu kochen. In solchen Fällen ist ein Rettungsrat erforderlich: Spülen, Wasser wechseln, Zucker oder Backpulver hinzufügen. All diese Tricks machen die Hülsenfrüchte natürlich weicher, aber der Geschmack und die Qualität des Gerichts werden unwiderruflich ruiniert!
2. Wenn wir getrocknetes Gemüse verwenden (wir haben Auberginen), muss es in warmem, gekochtem Wasser eingeweicht werden. Warum getrocknetes oder gefrorenes Gemüse verwenden, wenn die Regale das ganze Jahr über mit frischem Gemüse gefüllt sind? Jeder kann frei wählen, aber persönlich erscheinen mir frische und kräftige Früchte außerhalb ihrer Saison äußerst suspekt. Daher würde ich jedem, der keine eiserne Gesundheit und Dosenmägen von mexikanischen Cowboys hat, raten, eigene oder gekaufte, aber zuverlässige, gutartige, umweltfreundliche Rohlinge zu verwenden.
3. Das Rindfleisch waschen, die Folien entfernen, in walnussgroße Stücke schneiden und mit einer Serviette trocknen.
4. Eine Pfanne mit dickem Boden erhitzen, ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hineingießen und das Fleisch goldbraun braten. Im traditionellen Rezept wird Speck zuerst in einer trockenen Pfanne gebraten und dann mit geschmolzenem Schweinefett gekocht, aber wir haben eine leichte Version angekündigt, d. sollte ein Minimum an Fett verwenden.
5. Während das Fleisch gebraten wird, bereiten Sie das Gemüse vor: Hacken Sie die Zwiebel in halbe Ringe, Karotten - in kurze Streifen.
6. Entfernen Sie das gebräunte Fleisch mit einem Schaumlöffel und lassen Sie das Fett zurück in die Pfanne abtropfen. Darauf werden wir Gemüse köcheln lassen.
7. Legen Sie das Fleisch auf die Bohnen, fügen Sie ein Glas kochendes Wasser oder heiße Brühe hinzu und kochen Sie anderthalb Stunden lang im gleichen sanften "nicht kochenden" Modus, bis das Rindfleisch vollständig gekocht ist. Und keine Prise Salz!
8. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren beginnen, die Zwiebeln und Karotten zu braten. Wenn das Gemüse unwiderstehlich dazu neigt, an der Pfanne zu kleben, können Sie einen Löffel Öl hinzufügen, aber nicht mehr - denken Sie an Light!
9. Den Sellerie in kleine Würfel oder Streifen schneiden und in die Pfanne geben, wenn die Zwiebel durchsichtig wird.
10. Nach ein paar Minuten die Paprika dazugeben. Gefrorenes Gemüse muss nicht erst aufgetaut werden, wir werfen es direkt in die heiße Pfanne.
11. Aubergine kommt zuletzt. Wir geben es zusammen mit dem Wasser, in dem es eingeweicht wurde, in die Gemüsemischung, schließen die Pfanne mit einem Deckel, stellen es auf schwache Hitze und schalten es nach 10 Minuten ganz aus. Wenn im Rezept frisches Gemüse verwendet wird, wird es gehackt und zusammen mit dem Sellerie in die Pfanne gegeben.
12. Wir nahmen hausgemachtes konzentriertes gefrorenes Tomatenmark. Es muss aufgetaut, zweimal verdünnt (bis zum Zustand von dickem Tomatensaft) und mit einem Verdickungsmittel gemischt werden - Mehl oder Stärke, die Mexikaner erlauben beide Optionen. In der europäischen Küche wird Mehl gebraten, um Soßen zu verdicken, damit es einen angenehmen nussigen Geschmack erhält. Aber rohes Mehl riecht auch gekocht nach rohem Mehl, daher rate ich Ihnen, weiterhin Stärke zu verwenden, aber Kartoffeln oder Mais sind nicht mehr wichtig.
13. Eine weitere Nuance ist die Zubereitung von Knoblauch. Wenn wir auf alten Knoblauch mit ausgeprägten grünen Pfeilen stoßen, ist es besser, sie zu entfernen, damit die unangenehme Härte verschwindet. Und auf keinen Fall sollten Sie zur Knoblauchpresse greifen - es ist der flüssige Knoblauchsaft, der mit der heißen Brühe reagiert und diesen harschen und herben Geruch erzeugt, der viele nervt. Den Knoblauch besser mit einem Messer hacken oder eine spezielle Mühle verwenden.
14. Wenn das Fleisch und die Bohnen fast fertig sind, das gedünstete Gemüse dazugeben, ein weiteres Glas und eine Hälfte kochendes Wasser oder Brühe (optional) hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen, so dass, wie die französischen Köche sagen, " die Geschmäcker sind verheiratet."
15. Wir beginnen mit der abschließenden „Verfeinerung nach Geschmack“. In diesem Moment gießen heiße Mexikaner Chili-Infusion in den Kessel, werfen fein gehackte Schoten hinein oder messen großzügig einen guten Klumpen Paprikapaste mit einem großen Löffel ab. Wir sind bescheidener, wir beschränken uns auf ein paar Prisen frisch gemahlene Pfeffermischung und einen Teelöffel trockenen süßen Paprika. Das pfeffrige Aroma ist vorhanden, aber es ist kein Eingreifen der Feuerwehr erforderlich.
16. Als nächstes salzen wir schließlich unseren Eintopf, legen den gehackten Knoblauch aus, fügen trockene würzige Kräuter hinzu, gießen eine Mischung aus Tomatensaft mit einem Verdickungsmittel ein, mischen gründlich, lassen es ein oder zwei Minuten kochen, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das fertige Gericht einige Minuten ziehen, um das volle Aroma zu erhalten.
Dickes, nahrhaftes, aromatisches, scharfes Chili con Carne belebt, gibt Kraft, wärmt nicht nur den Magen, sondern auch die Seele. Und die Tatsache, dass es in unserer Variante etwas nicht ganz "Chili", eher ziemlich "leicht" war - ich hoffe, scharfe mexikanische Charros nehmen uns Nordländer, die so ein kulinarisches Feuer nicht gewohnt sind, nicht übel Leidenschaften!
Chili con Carne wird brütend heiß serviert und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreut.
Videorezepte für Chili con Carne
1. Rezept für Chili con Carne:
2. So kochst du Chili con Carne in einem Kessel:
