TOP-4-Rezepte mit Fotos vom Kochen von ruckartigem Fleisch. Geheimnisse der Hausmannskost. Videorezepte.
Trockenfleisch ist eine köstliche Delikatesse, die zu Hause zubereitet werden kann. Fleisch aller Art sowie Fisch, Geflügel und Wild werden zu Hause selbstständig getrocknet. Das Kochen von Lebensmitteln auf diese Weise ist ein ziemlich mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Trockenfleisch erweist sich jedoch als schmackhaft und aromatisch. Es enthält keine Konservierungsstoffe und wird lange kühl gelagert. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie Fleisch richtig trocknen.
Geheimnisse des Kochens von Dörrfleisch zu Hause
- Normalerweise werden Rinderfilet, Schweinenacken, Puten-, Enten- oder Hühnerfilet getrocknet.
- Verwenden Sie für Jerky frische, leicht gekühlte Fleischzutaten von guter Qualität. Hartes und altes Fleisch wird nicht funktionieren.
- Der Schnitt sollte ohne Knochen, ohne überschüssiges Fett und über die gesamte Länge von gleicher Dicke gewählt werden.
- Das Fleisch wird gut vorgewaschen und von überschüssigem Fett gereinigt. Dann wird das Stück mit einem Papiertuch getrocknet und gut mit Salz eingerieben. Lassen Sie den Schnitt eine Weile im Kühlschrank, damit überschüssiger Saft austritt und er gut gesalzen ist. Manchmal wird das Fleisch mit einer Presse nach unten gedrückt. Das gesalzene Stück wird getrocknet und getrocknet und an einem belüfteten Ort aufgehängt.
- Die Dauer des Salzens und Trocknens hängt von der gewählten Größe, Gewicht, Art und Fettgehalt des Fleisches ab.
- Zum Salzen können Sie nicht nur Salz, sondern auch alle Arten von Sole verwenden. Verwenden Sie dazu Apfelessig, Knoblauch, Basilikum, Koriander, Kreuzkümmel, Rosmarin, eine Mischung aus Paprika und anderen Produkten.
- Das Fleisch wird getrocknet, auch mit trockenen Gewürzmischungen eingerieben. Mischen Sie dazu alle Arten von Gewürzen: Koriander, weißer Pfeffer, Dill, Basilikum, getrockneter Knoblauch, Kümmel, eine Paprikamischung … Sie können auch getrockneten gemahlenen Gewürzen gemahlenen Ingwer hinzufügen. Es verbessert den Geschmack des Fleischprodukts.
Truthahnfleisch
Puten-Jerky, das Rezept unten, ist nicht schwer zu Hause zuzubereiten. Es stellt sich heraus, dass das Fleisch nicht trocken, mäßig salzig und aromatisch ist, ohne einen ausgeprägten Geschmack von Gewürzen und Gewürzen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 89 kcal.
- Portionen - 600-700 g Fertiggewicht
- Kochzeit - 4 Tage
Zutaten:
- Putenfilet - 1 kg
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Ingwer (gerieben) - 1 TL
- Tafelsenf - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zitronensaft - ab 0,5 Stk.
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Salz - 4 Esslöffel
Puten-Jerky kochen:
- Putenfilet abspülen, trocknen, in ca. 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden.
- Machen Sie eine Marinade. Dazu geriebene Ingwerwurzel, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Senf und Sojasauce in einer Schüssel vermengen. Zitronensaft nach Belieben hinzufügen.
- Legen Sie den Truthahn in einen Beutel und gießen Sie die Marinade ein.
- Binden Sie eine Tüte und rühren Sie gut um, um den Truthahn gleichmäßig zu marinieren.
- 24 Stunden kühl stellen und gelegentlich umdrehen.
- Nach einem Tag das Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech, einen Rost oder ein Brett legen. Nicht eng aneinander legen, damit die Stücke auf kleinem Raum liegen.
- Lassen Sie das Fleisch 2-3 Tage an einem kühlen, gut belüfteten Ort. Drehen Sie es regelmäßig um. Obwohl die Trocknungszeit selbst bestimmt wird. Wenn Sie ein trockeneres Stück wünschen, lassen Sie es 4-5 Tage einweichen.
Wie man ruckartig macht
Rezept für leckeres Jerky zu Hause. Schweinehals ist eine ausgezeichnete Delikatesse mit einer praktischen Form zum Schneiden. Es wird viele Feinschmecker ansprechen, denn passt gut zu Bier und Kaffee.
Zutaten:
- Schweinenacken - 2-2,5 kg
- Salz - 1 kg
- Tafelessig 9% oder Apfelwein - 1 l
- Knoblauch - 5 Nelken
- Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Getrockneten Schweinehals zu Hause kochen:
- Schweinenacken, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
- Das Fleisch in eine Emailleschüssel geben, mit Salz bedecken, so dass es vollständig bedeckt ist.
- Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und kühlen Sie das Fleisch 3 Tage lang.
- Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, mit fließendem Wasser vom Salz abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Für Salzlake Essig in einen Topf geben, Salz, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Rosmarin für einen Duft hinzufügen.
- Legen Sie das Fleisch in die vorbereitete Salzlake und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen.
- Dann in Semmelbrösel rollen, sodass die Form einer Rolle entsteht. Zum Panieren mischen Sie die Pfeffermischung mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen in beliebiger Menge.
- Das panierte Fleisch in Papier einwickeln, mit Garn zusammenbinden und 1 Monat in den Kühlschrank stellen.
Trockenes Schweinefleisch
Gepökeltes Fleisch, nämlich Schweinefleisch, ist ein idealer Fleischsnack für jede festliche Tafel. Das Rezept hat eine ausgewogene Menge an Salz, Gewürzen und Geschmack. Wählen Sie für das Rezept ein langes Fleischstück mit einem nicht sehr großen Querschnittsdurchmesser, damit das Fleisch später leichter geschnitten werden kann.
Zutaten:
- Schweinefleisch mit Fettschichten - 2 kg
- Salz - 600 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Koriander - 1 TL
- Süßer Paprika - 3 TL
- Trockene Chilischote - 0,5 TL
- Badian - 2 Sterne
- Getrockneter Rosmarin - 1 TL
- Rosmarin - 2 Zweige
- Weinessig - 100 ml
Schweinefleisch Dörrfleisch kochen:
- Das Fleisch waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen, in einen geeigneten Behälter geben und von allen Seiten großzügig salzen. Lassen Sie das Fleisch 3 Tage im Kühlschrank. Wenn das Stück kleiner ist, bewahren Sie es kürzer in Salz auf.
- Nach 3 Tagen gibt das Fleisch viel Flüssigkeit ab. Dann vom Salz nehmen und unter fließendem Wasser abspülen.
- Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Weinessig in eine Schüssel, fügen Sie Knoblauch, der durch eine Presse passiert ist, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Rosmarin hinzu. Legen Sie das Fleisch in einen geeigneten Behälter und gießen Sie die Salzlake von allen Seiten ein, wobei Sie regelmäßig von einem Tank zum anderen wechseln.
- Das Fleisch 5-10 Minuten in Salzlake einweichen und mit Gewürzen bestreuen. Dazu Koriander, Pfeffer, Paprika, Chili, Rosmarin und eine Prise Salz mischen. Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzufügen. Die Sternanissterne in einem Mörser zermahlen und zu allen Gewürzen geben.
- Legen Sie das Fleisch auf ein Stück Pergament, belegen Sie es mit frischen Rosmarinzweigen und wickeln Sie den Schnitt ein, sodass er eine praktische Aufschnittform erhält. Das Fleisch bei Bedarf mit Kochgarn umwickeln.
- Legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank auf das oberste Fach der Tür und lassen Sie es 25-30 Tage ruhen. Überprüfen Sie in den ersten Tagen den Zustand des Pergaments, wenn es nass wird, ersetzen Sie es durch ein trockenes. Nach 5 Tagen wird das Pergament nicht mehr nass.
Trockenes Rindfleisch
Beef Jerky ist eine köstliche und aromatische kalte Vorspeise. Dünn geschnittene Scheiben vom trocken gepökelten Rinderfilet in einer köstlich würzigen Kruste sind ein perfekter Genuss auf jeder festlichen Tafel.
Zutaten:
- Gekühltes Rinderfilet - 1 kg
- Grobes Salz - 0,5 kg
- Wasser - 1 l
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Nelke - 1 Knospe
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
- Paprika - 0,5 TL
- Kreuzkümmel - 0,5 TL
- Koriander - 0,5 TL
- Gemahlener roter Pfeffer - 0,25 TL
Beef Jerky kochen:
- Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu Wasser in eine Schüssel und fügen Sie 4,5 EL hinzu. Salz. Rühren Sie gut um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und geben Sie Lorbeerblatt (1 Stk.), Piment und Nelken in diesen Behälter. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann alle Gewürze entfernen und wegwerfen.
- Das Rindfleisch unter fließendem warmen Wasser abspülen, gut abtrocknen und in einen Topf mit abgekühlter Salzlake geben, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und legen Sie das Fleisch 1-2 Tage in den Kühlschrank. Dabei das Fleisch mehrmals täglich in der Lake wenden.
- Nach 1-2 Tagen das Fleisch aus dem Behälter nehmen und auf ein Papiertuch geben. Wischen Sie das restliche Wasser ab, übertragen Sie es auf ein Schneidebrett und bedecken Sie es mit Unterdrückung.1 Stunde in dieser Position belassen, damit die restliche Sole abfließen kann.
- Anschließend das Rindfleisch auf einen flachen Teller geben und von allen Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben. Dazu das Lorbeerblatt in einen Mörser geben, schwarze Pfefferkörner, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Alles zu homogenen feinen Krümeln klopfen und mit Salz und gemahlenem rotem Pfeffer mischen.
- Das Fleisch ohne Knochen auf ein sauberes und trockenes Mulltuch legen, einwickeln und in eine tiefe Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Behälter 1 Woche im Kühlschrank. Dann das Fleisch aus dem Käsetuch nehmen und wieder frische Gewürze einrollen. Wickeln Sie das Rindfleisch in ein sauberes, trockenes Mulltuch, binden Sie es mit einer Schnur zusammen und hängen Sie es 1-2 Wochen an einem gut belüfteten Ort auf.
