Wie man zu Hause einen leckeren Hefekuchen zu Ostern kocht. TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Geheimnisse von erfahrenen Köchen. Videorezepte.
Egal wie lecker das Hüttenkäse-Ostern ist, Osterkuchen ist immer das Hauptgericht am Bright Sunday. Üppig und reichhaltig, mit kandierten Früchten, Nüssen, Rosinen, mit Glasur überzogen … Einen Hefe-Osterkuchen zu backen ist natürlich nicht einfach. Dies ist ein "kapriziöser" Teig, der nur durch das Klatschen der Ofentür sofort verderben kann. Selbst erfahrenen Hausfrauen wird manchmal schwindelig. Daher enthüllen wir in diesem Material alle Geheimnisse dessen, was echtes Osterbrot sein sollte, und helfen Ihnen, es richtig zuzubereiten, damit es sich von seiner besten Seite zeigt.
Kochgeheimnisse und Tipps
- Osterkuchenteig mag keine Eile, Aufregung und unhöfliche Haltung. Sie sollten nicht einmal die Tür zuschlagen. Nach den Schildern muss dieser Prozess gut gelaunt und in Stille angegangen werden.
- Im Gegensatz zu gewöhnlichem Hefeteig zeichnet sich Kuchenteig durch eine große Menge an Fett und Eiern aus. Deshalb dauert es länger, bis es "reift".
- Der Raum, in dem der Kuchen zubereitet wird, muss warm und zugfrei sein. Dann geht der Teig schneller auf. Bei geringstem Luftzug kann es abfallen.
- Verwenden Sie zum Kneten des Teigs immer nur "lebende Hefe", diese beschleunigen den Fermentationsprozess. Aber wenn keine vorhanden sind, nehmen Sie Trockenhefe mit der Aufschrift "aktiv".
- Das Mehl unbedingt mehrmals sieben, dann werden die Kuchen fluffiger, denn Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt.
- Das Öl sollte natürlich, frisch und mit dem höchsten Fettanteil sein. Vor dem Hinzufügen zum Teig schmelzen und ziehen lassen. Dies beeinflusst die Zartheit des Teigs.
- Trennen Sie das Eiweiß sehr sorgfältig vom Eigelb, denn selbst ein kleines Teilchen des Eigelbs, das in die Weißen gelangt ist, beeinträchtigt ihre Pracht beim Schlagen.
- Der Teig muss lange geknetet werden, damit er mit Sauerstoff gesättigt ist und üppig wird. Es ist besser, es mit den Händen zu tun.
- Vanille, kandierte Früchte, Rosinen, Zitronenschale werden dem Teig hinzugefügt, um das Aroma und den Geschmack des Kuchens zu verbessern. Bereiten Sie Trockenfrüchte und Nüsse im Voraus zu. Verwenden Sie Safran oder Kurkuma, um dem Teig Farbe zu verleihen.
- Der Kuchenteig sollte eine mittlere Konsistenz haben. Da Ostern aus zu festem Teig "schwer" wird und schnell schal wird, wird er aus zu weichem Teig kriechen und flach werden. Die Konsistenz des Teigs mit Eiern und Mehl anpassen.
- Wählen Sie Gerichte zum Kneten von Teig mit hohen Seiten, denn es wird ungefähr 2 mal "steigen".
- Die Backformen gut mit Butter einfetten und 1/3 des Volumens mit Teig füllen. es wird passen und wachsen.
- Den Ofen während des Backens nicht öffnen, damit sich der Teig nicht setzt.
- Um zu verhindern, dass die Oberseite des Kuchens beim Bräunen anbrennt, mit einem mit Wasser befeuchteten Stück Papier abdecken.
- Wenn Sie die Kuchen aus den Formen nehmen, legen Sie sie seitlich auf ein Handtuch und kühlen Sie sie ab und legen Sie sie dann ein und fetten Sie sie mit Glasur ein.
- Sie müssen nach dem Abkühlen glasiert werden.
Klassisches Rezept für Osterkuchen
Wir bieten ein Rezept für ein festliches Gericht - Osterkuchen nach klassischem Rezept. Es wird in mehreren Schritten zubereitet, der Teig wird gestartet und dann wird der Butterteig auf seiner Basis geknetet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 498 kcal.
- Portionen - 4-6 Stk.
- Kochzeit - 6 Stunden
Zutaten:
- Mehl - 6 EL.
- Milch - 2 EL.
- Eier - 5 Stk. (2 Stk. und 3 Eigelb pro Teig, 2 Eiweiß zum Zuckerguss, 1 Stk. zum Einfetten)
- Butter - 350 g
- Frische Hefe -25 g
- Zucker - 1 EL. im Teig, 100 g für die Glasur
- Rosinen - 200 g
- Mandeln - 200 g
- Vanille nach Geschmack
- Zitronenschale - 1 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
Einen klassischen Osterkuchen backen:
- Für den Teig warme Milch (28 Grad), Zucker (1 Esslöffel), Mehl (3 Esslöffel) und alle Hefen mischen. Gut umrühren, mit einem Tuch abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Nach 30 Minuten sollte der Teig mit Blasen bedeckt sein und 2 mal aufgehen.
- Für den Test die Eier mit Zucker und Salz zerdrücken und vorsichtig in den Sauerteig geben. Fügen Sie das gesamte Mehl hinzu und mischen Sie alles vorsichtig.
- Die Butter im Wasserbad schmelzen, zum Teig geben und verrühren.
- Rosinen, Zitronenschale, Vanille, Mandeln zum Teig geben und 20 Minuten kneten, um sich von den Händen zu trennen.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen.
- Wenn es an Volumen zunimmt, kneten Sie es erneut und lassen Sie es wachsen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 1-2 Mal, dann werden die Kuchen üppig.
- Die Formen mit Butter einfetten und den Teig darauf verteilen. Lassen Sie sie gären und expandieren. Bestreichen Sie in diesem Fall die Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Wasser (1 Esslöffel).
- Den Kuchen im Backofen bei 200-220 °C 30-45 Minuten goldbraun backen. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf den Boden, um Feuchtigkeit zu erhalten.
- Fertige Backwaren abkühlen lassen und mit Glasur bedecken. Dazu das Eiweiß ein wenig schlagen, dann nach und nach Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Dekorieren Sie die Kuchen nach Belieben: kandierte Früchte, Schokolade, Nüsse, Bestreuen.
Milch-Osterkuchen
Bereiten Sie für einen hellen und guten Ostertag einen Milch-Osterkuchen zu. Dies ist ein ausgezeichneter Teig, aus dem Produkte mit einer zarten Krume und einem erstaunlichen Aroma erhalten werden.
Zutaten:
- Mehl - 1 kg
- Milch - 300 ml
- Eier - 7 Stk.
- Zucker - 1, 5 EL.
- Butter - 250 g
- Rosinen - 200 g
- Getrocknete Preiselbeeren - 150 g
- Frische Hefe - 50 g
- Salz - 3/4 TL
- Vanillin - 0,5 TL
- Gemahlene Muskatnuss - 1 TL
- Mandeln - 50 g
- Kandierte Früchte - 50 g
Milch-Osterkuchen kochen:
- Die Milch auf eine warme (nicht heiße) Temperatur erhitzen, Hefe hineingeben und auflösen. Zucker (1 Esslöffel) hinzufügen, die Hälfte des Mehls hinzufügen und umrühren. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen, um sein Volumen zu verdoppeln.
- Bereiten Sie den Teig basierend auf dem Teig vor. Dazu 3 ganze Eier und 3 Eigelb mit Zucker und Salz zerdrücken. Die entstandene Eiermischung zum Teig geben, den zweiten Teil des Mehls hinzufügen und mischen.
- Die Butter im Wasserbad schmelzen, zum Teig geben und erneut vermischen.
- Dann Rosinen, Trockenfrüchte, Vanille, Muskatnuss, getrocknete Preiselbeeren zum Teig geben und den Teig 20 Minuten kneten, damit er sich gut von den Händen löst.
- Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden ziehen lassen.
- Wenn es ansteigt, senken Sie es mit den Händen langsam im Uhrzeigersinn ab, decken Sie es wieder mit einem Handtuch ab und lassen Sie es ziehen.
- Den Teig in die mit Öl geölten Formen einstreichen, höchstens zur Hälfte füllen und wachsen lassen.
- Eier (1 Stk.) und Wasser (1 Esslöffel) schlagen und die Oberseite des Kuchens mit dieser Mischung einfetten, wenn sie aufkommt.
- Den Teig in einen heißen Ofen geben und bei 180 °C 60 Minuten backen.
- Während der Kuchen backt, das Frosting herstellen. Dazu 3 Proteine und Zucker (150 g) gut zu einem dicken Schaum schlagen.
- Den fertig gekühlten Kuchen mit einer Proteinmischung bestreichen und mit kandierten Früchten und Mandeln bestreuen.
Mandelkuchen
Mäßig dicht und gleichzeitig sehr luftig, mäßig süß und bröckelt fast nicht - mit Glasur gefüllter Mandelkuchen. Es ist weich, stumpft nicht lange ab und bleibt frisch.
Zutaten:
- Mehl - 1 kg
- Milch - 500 ml
- Frische Hefe - 50 g
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 200 g
- Butter - 300 g
- Geschälte Mandeln - 300 g
- Zitrone - 1 Stk.
- Rosinen - 1 EL.
- Salz nach Geschmack
- Schwarze Schokolade - 400 g
- Sahne - 100 g
Mandelkuchen kochen:
- Die Milch aufkochen und auf Dampftemperatur abkühlen lassen.
- Hefe in einem kleinen Teil auflösen und Zucker (1 Esslöffel) hinzufügen.
- Zur restlichen Milch Mehl und aufgeschäumte Hefe geben. Alles gut mischen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gären lassen.
- Das Eigelb mit Zucker verquirlen, die zuvor geschmolzene Butter dazugeben und vermischen.
- Wenn der Teig aufgeht, die Ei-Butter-Masse dazugeben, geriebene Zitronenschale, gehackte Mandeln, Rosinen und Salz hinzufügen. Alles gründlich mischen.
- Das restliche Eiweiß zu einem dicken, weißen und festen Schaum verquirlen, zum Teig geben und von oben nach unten vorsichtig umrühren.
- Den Teig in geölte Förmchen aufteilen und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend die Oberfläche des Kuchens mit Eigelb einfetten und im Ofen bei 180 °C bissfest backen.
- Den gekühlten Kuchen mit Zuckerguss schmieren. Dazu die Schokolade mit Sahne im Wasserbad glatt schmelzen und die fertig gekühlten Backwaren zudecken.
Osterkuchen mit Orangenschale
Kuchen mit Orangenschale ist die Spitze der Kochkunst. Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen! Es hat ein frisches Aroma, eine angenehme Farbe und einen Zitrusgeschmack.
Zutaten:
- Mehl - 750 g
- Milch - 1 EL.
- Hefe - 60 g
- Zucker - 180 g
- Butter - 180 g
- Eigelb - 5 Stk.
- Eier - 2 Stk.
- Rosinen - 1 Esslöffel
- Kandierte Orangenfrüchte - 1 Esslöffel
- Orangenschale - 1 Esslöffel
Osterkuchen mit Orangenschale kochen:
- Hefe mit warmer Milch, Zucker (1 TL), Mehl (1 EL) verrühren und an einem warmen Ort gären lassen.
- Eigelb, Eier und Zucker im Wasserbad schlagen, bis die Masse eindickt, und abkühlen lassen.
- Gießen Sie die warme Eimasse in das gesiebte Mehl, fügen Sie die geeignete Hefe und warme Milch hinzu. Den Teig so kneten, dass er luftig ist und nicht an Händen und Seiten des Geschirrs klebt.
- Langsam geschmolzene Butter, Schale, Rosinen und kandierte Früchte hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und gären lassen.
- Nachdem Sie das Volumen des Teigs um das 2-fache erhöht haben, geben Sie ihn in eine gefettete und bemehlte Form und lassen Sie ihn wieder näher kommen.
- Anschließend den Kuchen mit einem geschlagenen Ei einfetten und im Ofen bei 180 °C 35-40 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen mit Orangenschale mit beliebiger Glasur bestreichen und nach Belieben dekorieren.
