Merkmale der Vorbereitung des Werkstücks. TOP 7 der besten Rezepte für Meeres- und Flussfischkonserven in einem Slow Cooker, Ofen, Schnellkochtopf, Topf, Autoklaven. Videorezepte.
Fischkonserven ist eine hausgemachte Zubereitung, für deren Zubereitung fast jeder Fluss- oder Seefisch geeignet ist. Aus Makrele, Brasse, Sprotte, Barsch, Silberkarpfen, Hecht und Grundel werden schmackhafte Brötchen gewonnen. Fisch kann in Tomaten, Öl, Essigmarinade, Eintopf und Konservenpastete zubereitet werden. Verwenden Sie zur Zubereitung einen Autoklav, Multikocher, Schnellkochtopf, Backofen oder schmoren Sie Lebensmittel einfach in einem Topf. Die Zubereitung des Gerichts dauert lange, aber ohne unnötige Schwierigkeiten. Die schwierigste Phase bei der Zubereitung von Fischkonserven ist die Reinigung des Fangs; selbst eine unerfahrene Hostess wird den Rest erledigen. Als nächstes betrachten wir die Grundprinzipien des Kochens und die beliebtesten Fischkonservenrezepte, die Sie zu Hause verwenden können.
Merkmale des Kochens von Fischkonserven
Wenn Sie einen Fischer in Ihrer Familie haben, müssen Sie einfach wissen, wie man Fisch in Dosen kocht, denn früher oder später werden Sie von gebratenem Fisch, Widder oder gefülltem Hecht gelangweilt und der Fang muss irgendwie verarbeitet werden. Hier helfen Ihnen Rezepte für Fischkonserven.
Für welche Konservenmethode Sie sich auch entscheiden, jede beginnt mit der Reinigung des Fangs. Sie müssen die Schuppen vom Fisch entfernen, seine Flossen abschneiden, ausnehmen und den Kopf abschneiden. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für hausgemachten Fisch in Dosen, der sich in den Komponenten unterscheidet, während die Technologie für die Zubereitung fast identisch ist.
So machen Sie Fischkonserven:
- In einem Topf … Geschälter Fisch wird zusammen mit Gemüse oder nur mit Gewürzen in einen Topf mit dickem Boden oder in einen Kessel gegeben, mit Tomaten, Öl oder Marinade übergossen und sehr lange gedünstet. Dies dauert in der Regel 3-5 Stunden. Der gekochte Fisch wird in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt.
- Autoklav … Roher frischer oder gefrorener Fisch wird in Dosen ausgelegt, mit Salzlake gefüllt, die Dose aufgerollt und in einen Autoklaven gegeben. Es wird kaltes Wasser hineingegossen, so dass die Deckel der Dosen bedeckt sind. Danach werden der Druck und die Temperatur nach und nach injiziert, wenn die erforderlichen Werte erreicht sind, wird die Zeit aufgezeichnet und die Sterilisation beginnt. Nach dem Abkühlen werden die Dosen aus dem Autoklaven entnommen. Literdosen werden 35 Minuten bei + 110 ° C sterilisiert, für Dosen von 0, 35 und 0,5 Litern reicht eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 105 ° C. Bei diesem Temperaturregime werden alle Mikroorganismen zerstört, gleichzeitig bleiben jedoch der Geschmack des Gerichts und seine wohltuenden Eigenschaften erhalten.
- Im Ofen … Vorbereitete Fischkadaver werden in mit Salzlake gefüllten Gläsern ausgelegt und mit einem Deckel abgedeckt. Das Kaugummi wird daraus vorgezogen, damit es bei der hohen Temperatur nicht ausbrennt. Bevor die Marinade kocht, schaltet sich der Ofen bei 180 ° C ein, dann sinkt die Temperatur auf 100 ° C und die Konserven schmollen weitere 5-6 Stunden, erst danach wird die Dose aufgerollt.
- In einem Multikocher … Vorbereiteter Fisch, Gemüse wird in eine Multikocherschüssel gegeben, Marinade wird gegossen. Im „Eintopf“-Modus werden Konserven für mindestens 5 Stunden zubereitet.
- In einem Schnellkochtopf … Das Prinzip der Konservierungszubereitung ist das gleiche wie bei der Verwendung eines Topfes, aber der Fisch ist in 1-1,5 Stunden fertig.
Damit der kleine Fisch nicht überkocht, muss er vorher in einer Pfanne ohne Panade gebraten werden. Für den gleichen Zweck können Sie dem Glas etwas Zucker hinzufügen. Um die Konservierung intensiver zu machen, werden Gewürze verwendet - Lavrushka, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel.
Je weniger Zeit der Fisch gekocht wird, desto schneller ist es notwendig, Konserven zu essen. Nur bei längerem Löschen und starker Sterilisation werden anaerobe Bakterien, die sich ohne Sauerstoffzugang entwickeln können, zerstört. Aber selbst wenn Sie das Zeit- und Temperaturregime beachten, wird nicht empfohlen, Fischkonserven länger als 2-3 Monate zu lagern.
Gekochte Konserven können in Salaten, Snacks, als Füllung für Pasteten verwendet werden, Fischsuppe damit kochen oder einfach mit Brot essen. Es ist besser, Sonnenuntergänge an einem kalten Ort aufzubewahren - im Kühlschrank oder Keller.
TOP 7 Rezepte für Fischkonserven
In den Regalen der Lebensmittelmärkte finden Sie Makrelen in Öl, Grundeln oder Sprotten in Tomaten, Fischkonserven, Sprotten in Öl und andere Arten von Fischkonserven. Viele Leute denken, dass es einfach unmöglich ist, das gleiche Werkstück zu Hause selbst herzustellen. Aber es stellt sich heraus, dass dies eine sehr einfache Aufgabe ist, Sie brauchen nur Lust, ein wenig Zeit, ein paar Kilogramm Fisch und ein bewährtes Rezept, das detailliert beschreibt, wie man hausgemachte Fischkonserven herstellt.
Makrele in Öl
Diese Fischkonserven werden im Ofen zubereitet. Die angegebene Anzahl der Komponenten ist für einen Tab in 1 Dose von 800 ml berechnet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 88 kcal.
- Portionen - 1
- Kochzeit - 6 Stunden 30 Minuten
Zutaten:
- Makrele - 2 Stk.
- Geruchloses Pflanzenöl - 200 ml
- Pfefferkörner - 10 Stk.
- Salz - 1 TL
Schritt für Schritt Makrelen in Öl kochen:
- Fisch schälen, in kleine Stücke schneiden.
- Den Fisch in ein Glas geben, salzen, mit Pfeffer bestreuen und Öl bis zu den Schultern gießen. Füllen Sie das Glas nicht voll, da die Fischstücke entsaften und die ölige Marinade herauszufließen beginnt.
- Nehmen Sie einen Blechdeckel, entfernen Sie das Gummiband und decken Sie das Glas ab. Der Kaugummi wird entfernt, da er bei hohen Temperaturen im Ofen zu brennen beginnt.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen, das Glas hineinstellen.
- Wenn im Öl Blasen erscheinen, geschieht dies normalerweise nach 12-15 Minuten, senken Sie die Temperatur auf 100 ° C und lassen Sie den Fisch 6 Stunden köcheln. Während dieser ganzen Zeit erscheinen kleine Bläschen im Öl.
- Nehmen Sie die Dose aus dem Ofen, legen Sie ein Gummiband auf den Deckel, decken Sie die Dose ab und rollen Sie sie auf.
Fischkonserven können nicht aufgerollt, sondern nach dem Abkühlen sofort gegessen werden. Zusammengerollt können sie in der Speisekammer aufbewahrt werden. Als eigenständige Mahlzeit servieren oder zu Ihren Vorspeisen hinzufügen.
Konservierung von Silberkarpfen
Die Ehefrauen begeisterter Fischer müssen wissen, wie man aus Süßwasserfisch Fischkonserven herstellt. Erstens ist dies eine hervorragende Methode, um es für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, und zweitens sind kleine Knochen im Dosenfang absolut unsichtbar. In diesen Konserven wird Silberkarpfen verwendet, aber es kann auch jeder andere mittelgroße Fisch sein, der frisch aus dem Fluss gefangen wurde.
Zutaten:
- Kleiner Silberkarpfen - 1 kg
- Zwiebeln - 0,5 kg
- Pflanzenöl - 150-200 ml
- Wasser - 0,5 l
- Essig - 1-2 Esslöffel
- Salz - 1-2 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack
Schrittweise Vorbereitung der Silberkarpfenkonservierung:
- Den Fisch schälen, entkernen, den Kopf abschneiden und in bis zu 2,5 cm dicke Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Diese Fischkonserven werden in einem Topf mit dickem Boden oder in einem Kessel zubereitet. Gießen Sie Pflanzenöl in einer Schicht von 1,5-2 cm auf den Boden des Behälters.
- Übertragen Sie die Fischstücke in das Öl.
- Lavrushka auf den Fisch legen und mit Pfeffer bestreuen.
- Legen Sie die Zwiebel in einer dicken Schicht auf den Fisch, so dass er vollständig bedeckt ist.
- Fügen Sie eine weitere Schicht Fisch, Gewürze und Zwiebeln hinzu. Also den Kessel randvoll machen.
- Bereiten Sie eine Sole vor, lösen Sie dazu Essig und Salz in 0,5 Liter Wasser auf.
- Gießen Sie die Lösung in einen Kessel und stellen Sie ihn auf den Herd.
- Nach dem Aufkochen der Marinade die Hitze reduzieren und den Fisch 3-4 Stunden köcheln lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Knochen weich werden.
Kühlen Sie fertige Konserven aus Flussfischen, verwenden Sie sie anstelle verschiedener beim Kochen gekaufter Gerichte oder essen Sie sie einfach als eigenständiges Produkt. Auf Wunsch kann der gekochte Fisch in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden.
Grundeln in Tomaten
Solche Fischkonserven werden in einem Autoklaven gekocht, der Geschmack ist noch besser als bei gekauften. Für Grundeln können Sie nicht nur hausgemachten Tomatensaft, sondern auch hochwertiges gekauftes Tomatenmark verwenden. Viel aromatischer ist die Konservierung aber mit frisch gepresstem Saft aus hausgemachten Tomaten.
Zutaten:
- Grundeln - 1 kg
- Tomaten - 2 kg
- Salz - 1 Esslöffel
- Sonnenblumenöl - 150 ml
- Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter - 4 Stk.
- Zucker - 5 Esslöffel
- Essig 9% - 3 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Grundeln in Tomaten:
- Den Fisch ausnehmen, die Köpfe abschneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Tomaten waschen, in einen Topf geben und aufkochen. Gekochte Tomaten durch ein Sieb mahlen oder mit einem Mixer zerkleinern.
- Gießen Sie Gewürze, Zucker in Tomatensaft, fügen Sie Pflanzenöl und Essig hinzu.
- Die Grundeln in einer Pfanne ohne Panieren leicht anbraten.
- Den Fisch in eine tiefe Schüssel geben und mit Tomatenmarinade füllen. Alles mischen.
- Den Fisch in der Tomate in die Gläser geben, verschließen und in den Autoklaven geben.
- Sterilisieren Sie die Gläser je nach Fassungsvermögen 30-35 Minuten im Autoklaven.
Hausgemachter Fisch in Dosen, der in einem Autoklaven hergestellt wird, kann lange und ohne Kühlschrank gelagert werden, während alle nützlichen Eigenschaften des Fangs erhalten bleiben.
Kleine Flussfischsprotten
Sprotten sind eine beliebte Feiertagskonservierung. Sie werden auf Sandwiches ausgelegt, zu Salaten hinzugefügt und einfach als eigenständiges Gericht auf dem Tisch serviert. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Fischkonserven so zubereiten, dass sie genau wie gekaufte Sprotten aussehen. Zum Ernten können Sie jeden kleinen Flussfisch verwenden. Dies können Barsche, Plötze, Elritzen, Bürsten, Hasen sein - im Allgemeinen alles, was zu spät ist, um es in den Fluss zu entlassen, aber es ist schade, es wegzuwerfen.
Zutaten:
- Kleiner Fisch - 1 kg
- Zwiebeln - 200 g
- Pflanzenöl - 100 g
- Trockener Wein oder Wasser - 150 g
- Essig 9% - 50 ml
- Salz, Gewürze - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von kleinen Flussfischsprotten:
- Fisch ausnehmen, Köpfe abschneiden, Flossen abschneiden. Waschen Sie die Kadaver.
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
- Eine Schicht Zwiebel auf den Boden einer Schüssel mit dickem Boden legen, eine Reihe Fisch darauf legen, salzen.
- Setzen Sie die Reihe von Zwiebeln, Fisch und Salz wieder ein. Füllen Sie also den Behälter mit Schichten 2/3 seines Volumens.
- Gewürze, Pflanzenöl, Wein oder Wasser hinzufügen.
- Den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze unter dicht geschlossenem Deckel 3-5 Stunden köcheln lassen, bis die Knochen gekocht sind. Wenn diese Fischkonserven in einem Schnellkochtopf zubereitet werden, reicht es aus, sie 1-1,5 Stunden lang zu köcheln.
- Die Sprotten in sterile Gläser geben und aufrollen.
Die Rollfisch-Kleinigkeit wird für Sie eine echte Rettung sein, falls unerwartete Gäste ankommen. 1 Glas Sprotte reicht aus, um Sandwiches für eine große Firma zuzubereiten.
Fischkonserven mit Gemüse
Solche Fischkonserven werden in einem Slow Cooker zubereitet. Die Zubereitung der Produkte dauert nicht länger als eine halbe Stunde, alle anderen Aktionen werden von einem hausgemachten Technologiewunder ausgeführt. Sie können aus jedem Fisch kochen, Grundeln sind im Originalrezept angegeben. Von der angegebenen Anzahl von Produkten werden 5-6 Portionen ausgegeben.
Zutaten:
- Fisch - 2,5-3 kg
- Zwiebeln - 300 g
- Karotten - 2 Stk.
- Lorbeerblätter - 4-5 Stk.
- Nelke - 3 Stk.
- Piment - 4-5 Stk.
- Tomatensaft - 0,5 l
- Mehl - 1 Esslöffel
- Salz - 2 TL
- Zucker - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 100 ml
Schritt für Schritt Kochen von Fischkonserven mit Gemüse:
- Fisch säubern, gut ausspülen, Köpfe entfernen.
- Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
- Legen Sie den Fisch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie gehacktes Gemüse und Gewürze hinzu. Alles mischen.
- Gießen Sie Sonnenblumenöl auf den Boden der Multicooker-Schüssel, geben Sie die Fisch- und Gemüsemasse hinein.
- Das Mehl in Tomatensaft auflösen, die resultierende Mischung in einem langsamen Kocher in den Fisch gießen.
- Schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Zeit im Modus "Löschen" auf 5,5 Stunden.
Hausgemachte Fischkonserven sind viel reichhaltiger, aromatischer und schmackhafter als gekaufte.
Dosenkarpfen mit Butter
In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie Fischkonserven zubereiten. Die Vorbereitung der Komponenten dauert nicht länger als 20 Minuten. Die restliche Zeit wird die Dose mit Fisch ohne Ihr Zutun sterilisiert. Die Inhaltsstoffe sind für eine 1 Liter Dose angegeben.
Zutaten:
- Frischer Karpfen - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Nelke
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gemahlener Dill, Koriander, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Dosenkarpfen mit Butter:
- Die Schuppen vom Fisch entfernen, Flossen und Schwanz abschneiden, ausnehmen und den Kopf abschneiden. Die Karkasse waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Fisch salzen, mit Gewürzen bestreuen.
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.
- Den Knoblauch auf den Boden des Glases werfen, das Sonnenblumenöl einfüllen, den Fisch festdrücken, die Zwiebel darauflegen.
- Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie es 10 Stunden lang. Kontrollieren Sie den Wasserstand während der Sterilisation. Wenn es verdunstet, beginnen Sie mit kochendem Wasser.
- Wenn die Dose sterilisiert ist, rollen Sie sie auf.
Selbstgemachte Fischkonserven, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sollten nicht länger als ein paar Monate kühl aufbewahrt werden, sind aber so lecker, dass sie wahrscheinlich nicht lange im Kühlschrank bleiben.
Gesalzene Fischpaste
Und schließlich lernen Sie, wie Sie durch Salzen Fischkonserven ohne langes Kochen zubereiten können. So haben unsere Vorfahren Fisch zubereitet, bevor der Autoklav, die thermische Sterilisation und andere Methoden der Wärmebehandlung erfunden wurden. Die einzige Innovation in der Rezeptur ist der Mixer, der die Pastete mahlt, ansonsten erfolgt die Zubereitung von Fischkonserven aus dem Fisch wie in alten Zeiten.
Zutaten:
- Kleiner Fisch (Stint, Stint) - 1 kg
- Salz - 500 g
- Trockene würzige Mischung zum Salzen von Fisch - 1 EL.
Schritt für Schritt Kochen von gesalzener Fischpaste:
- Stint ausnehmen, Kopf abschneiden, Flossen und Schwanz abschneiden. Spülen Sie die Kadaver gründlich aus.
- Gib eine Schicht Salz auf den Boden des Tontopfs. Eine Schicht Fisch auf das Salz legen, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Wenn keine Mischung vorhanden ist, verwenden Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlene Lavrushka und Koriander.
- Füllen Sie den Topf bis zum Rand und bestreuen Sie jede Fischschicht mit Salz und Gewürzen.
- Setzen Sie Unterdrückung auf den Fisch. Stellen Sie den Topf für 1-1,5 Wochen an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit sollte es mit Salzlake bedeckt sein.
- Den Fisch aus der Salzlake nehmen und mit einem Mixer zerkleinern.
- Verteilen Sie die Fischpastete in Gläsern, gießen Sie etwas Salzlake in jedes Glas und verschließen Sie sie mit engen Nylondeckeln.
Eine solche Zubereitung sollte an einem kalten Ort aufbewahrt werden, dann bleibt die Fischpaste mindestens ein Jahr lang frisch.
