Wie man Bohneneintopf kocht? Was sind die Geheimnisse und Feinheiten des Kochens? TOP 5 der erfolgreichsten Casoulet-Rezepte. Videorezepte.
Casule ist ein sehr herzhaftes französisches Fleischgericht. Historiker behaupten, dass das Rezept während des Krieges in Frankreich im 14. Es wird angenommen, dass der Name des Gerichts von der Keramikkassette stammt, in der es gekocht wurde. Bis heute klingen jedoch die Streitigkeiten zwischen den drei Provinzen, die behaupten, der Schöpfer der "wahren Kasule" zu sein, nicht ab. Daher wird allgemein angenommen, dass dieser wunderbare Eintopf drei Versionen hat: Casoulet aus Toulouse, Casoulet aus Costelnaudary und Casoulet aus Carcassonne. Der berühmte Koch Prosper Montane hat irgendwie sehr erfolgreich eine Aussage formuliert, die heute überall verwendet wird: Wenn Kasule der Gott der okzitanischen Küche ist, dann sind die drei Typen von Gott Vater, Gott Sohn und Heiligem Geist eins und werden nicht zerstört. Wie auch immer, dieses Rezept ist auf seine Art einzigartig und verdient einen eigenen Platz in Geschichte und Kochbüchern.
Merkmale des Kochens von Casoulet
Jeder Koch versucht, dem zubereiteten Gericht seinen eigenen Geschmack hinzuzufügen, basierend auf dem klassischen Rezept. Und im Fall von Casoulet auf Französisch, wo sich alle zwei Kilometer entlang der Küste die Kochoptionen ändern, wird es viele Nuancen geben. Eintöpfe, die in der Zutatenliste so umfangreich sind, sind längst kein tägliches Lebensmittel mehr. Einige Optionen beinhalten eine mehrtägige Vorbereitungsphase. Dennoch gibt es allgemeine Kochregeln, die jedermann den wahren Geschmack der traditionellen französischen Küche genießen kann.
Regeln zum Kochen von Casule:
- Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Anteile des Verhältnisses der Hauptzutaten einhalten. Fleisch sollte mindestens 30% und Bohnen - 70% betragen.
- Das richtige Casoulet funktioniert nur beim Dünsten in einer hitzebeständigen (Steingut-) Schüssel.
- Bohnen werden am besten frisch oder getrocknet verwendet und am Abend vor dem Kochen in warmem Wasser eingeweicht.
- Confit ist eine obligatorische Zutat in jedem Casoulet - eigentlich der gleiche Eintopf, aber es wäre richtiger, gedünstete Gänse- oder Entenkeulen allein zu verwenden. Sie werden im Voraus getrennt vom Hauptgang zubereitet.
- Um die Verdauung beim Verzehr einer so kalorienreichen Mahlzeit zu verbessern, wird sie am besten mit Rotwein serviert.
- Wenn Sie Fleisch kochen, müssen Sie regelmäßig die oberste Brüheschicht entfernen, damit das Gericht weniger fettig wird.
- Wenn Sie beim Schmoren feststellen, dass die oberen Bohnen zu trocknen begonnen haben, gießen Sie Brühe darüber.
- In einigen Fällen bestreuen Sie das Gericht vor dem Schmoren mit gemahlenen Weißbrotbröseln, um eine köstliche knusprige Kruste zu erhalten.
TOP 5 Rezepte für Casoulet
Solch ein außergewöhnlicher, aber auf seine Weise schmackhafter und sättigender Eintopf wurde nicht nur von den Franzosen genossen. Im Laufe der Zeit hat sich das Casoulet-Rezept weiterentwickelt und verändert, und jetzt kann das Gericht auf dem Tisch jeder Gastgeberin stehen, sogar am entlegensten Punkt der Erde von Frankreich aus. Dieser Artikel enthält die erfolgreichsten Rezepte für die Umsetzung.
Kasule von Castelnaudary
Dieses Rezept wird auch Kasule-Vater genannt. Dies ist auf die Beilegung des Streits über die wahre Herkunft des Gerichts zurückzuführen. Wie der Name schon sagt, wird dieser Eintopf in der Region Languedoc, der Gemeinde Castelnaudary, zubereitet. Es kann nicht aufgeschlagen werden, es muss gründlich gekocht werden. Das Gericht ist perfekt für ein Familienessen. Originelles Servieren in Steingut schafft eine entspannte Atmosphäre und steigert das Gefühl der Gemütlichkeit.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 198 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 16 Stunden
Zutaten:
- Schweinefleisch - 300 g
- Entenbeine - 4 Stk.
- Schweinehaut - 150-200 g
- Schweinswürste (im Naturdarm) - 4 Stk.
- Weiße Bohnen - 300 g
- Zwiebelzwiebeln - 4 Stk.
- Karotten - 4 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz und Gewürze nach Geschmack
So bereiten Sie Casoulet aus Castelnaudary Schritt für Schritt zu:
- Die Bohnen müssen 12 Stunden in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden.
- Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Brühe. Dazu die Schweinehaut und das Schweinefleisch gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden und in einen tiefen Behälter geben, mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, das Wasser abgießen und erneut mit Wasser auffüllen. Es ist besser, kochendes Wasser zu nehmen, damit das Fleisch dem Wasser weniger Geschmack und Aroma verleiht. Salz und Gewürze hinzufügen, 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Brühe muss gefiltert werden.
- Die Bohnen aus dem Wasser nehmen, in die abgeseifte Brühe geben und etwa eine Stunde kochen lassen. Die Bohnen sollten weich, aber nicht gekocht sein.
- Entenkeulen müssen gründlich in ihrem eigenen Saft gedünstet werden. Dazu werden sie mit Wasser gewaschen, gesalzen und in eine gut erhitzte Pfanne gegeben, goldbraun gebraten, dann die Hitze reduziert und mit einem Deckel abgedeckt. Das Produkt sollte also etwa 30-40 Minuten lang schmachten, das Fleisch regelmäßig mit seinem eigenen Saft gießen oder etwas Wasser hinzufügen, damit die Haut nicht hart wird.
- Als nächstes das bereits gegarte Schweinefleisch und die Rohwürste in gut erhitztem Öl goldbraun braten. Sie müssen die gekochte Haut nicht braten.
- Karotten und Zwiebeln in kleine halbe Ringe schneiden, Knoblauch hacken.
- Der nächste Schritt wird das "Abholen" des Gerichts sein. Legen Sie die Schweinehaut auf den Boden eines hitzebeständigen Behälters, auf ein Drittel der Bohnen, dann Fleisch und Gemüse, wieder Bohnen, dann Würstchen und Entenkeulen, dann den Rest der Bohnen.
- All dies wird mit Brühe gegossen und eine Stunde lang in den Ofen geschickt.
Casule von Carcassonne
Dies ist das zweite klassische Kasule-Son-Rezept. Sein Hauptunterschied ist die Verwendung von Lamm. Ein äußerst sättigendes und sehr aromatisches Gericht wird Gäste und Lieben begeistern. Seine Vorbereitung erfordert erhebliche Kosten und Fähigkeiten, aber das Ergebnis ist alle Erwartungen wert.
Zutaten:
- Lamm - 300 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Grüner Pfeffer - 1 Stk.
- Weißbrotzwieback - 150 g
- Hartkäse - 100 g
- Halbtrockener Rotwein - 1 Glas
- Weiße Bohnen - 300 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Salz, Pfeffer, Paprika, Salbei und Dill nach Geschmack
So bereiten Sie Casoulet aus Carcassonne Schritt für Schritt zu:
- Die Bohnen 5-6 Stunden einweichen. Dann in Salzwasser weich kochen.
- Überschüssiges Fett vom Lamm entfernen, in kleine Stücke mit einer Seitenlänge von 2 cm schneiden, in einer Pfanne goldbraun braten.
- Karotten in halbe Ringe schneiden, Paprika in fleischähnliche Quadrate schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken und in die Pfanne geben. Gießen Sie dort ein Glas Wein ein und schmoren Sie alles 40 Minuten lang zusammen.
- Zwieback mahlen und mit geriebenem Käse mischen.
- Fleisch mit Gemüse in einen Backbehälter geben, Bohnen dazugeben, alles mit Semmelbröseln bedecken.
- Im Ofen bei 160 Grad backen.
- Sie können im gleichen Behälter servieren, in dem das Gericht gebacken wurde.
Casule mit Toulouser Würstchen
Toulouse ist eines der größten Kulturzentren Frankreichs. Neben seinen anderen Merkmalen heben Touristen eine große Anzahl verschiedener Würste hervor. Mit den Würstchen von Toulouse ist die Besonderheit der Zubereitung von Casoulet in dieser Region verbunden. Wenn Sie nicht das Glück haben, geeignete Würste zu bekommen, müssen Sie sich nicht aufregen, sie sind sehr einfach selbst zu machen.
Zutaten:
- Weiße junge Bohnen - 500 g
- Schweine- oder Lammfleisch (Sie können zwei Sorten kombinieren) - 400 g
- Karotten - 3 Stk.
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Süßer bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Gänsefett - zum Braten
- Schweinehaut - 300 g
- Dill, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack
- Schweinenacken für Würstchen - 1 kg
- Schmalz - 200 g
- Gewaschener Darm - für Würste
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Casoulet mit Toulouse-Würstchen:
- Zuerst müssen Sie die Würste vorbereiten. Mahlen Sie dazu 1 kg Schweinefleisch, eine Zwiebel und Schmalz in einem Fleischwolf, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, mischen Sie gründlich und füllen Sie den Darm mit einer speziellen Düse.
- Die Bohnen einweichen, dann zusammen mit der gehackten Schweinehaut und den Gewürzen in Wasser kochen.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und im Gänsefett goldbraun braten.
- Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Wir braten auch das Gemüse leicht an.
- Auf den Boden des Backbehälters in Schichten legen: Fleisch, Bohnen, Würstchen. All dies füllen wir mit Brühe aus den Schalen mit Gewürzen, die beim Kochen der Bohnen übrig geblieben sind.
- Mit Dill und Rosmarinkräutern bestreuen und in den Ofen geben. Wir backen bei 160 Grad, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
Ente Kasule
Dieses französische Casoulet-Rezept ist eher der Moderne angepasst und in einer vereinfachten Interpretation präsentiert. Einige Komponenten wurden durch Halbfabrikate ersetzt, vom Fleisch blieb nur Geflügel übrig, was das Gericht weniger fettig macht, aber im Allgemeinen hat die Technologie ihren Sinn und ihre Feinheit in der Ausführung nicht verloren. Diese Kombination ist durchaus in der Lage, die Vielseitigkeit der nationalen französischen Küche zu vermitteln, um jeden Feinschmecker mit einem exquisiten Geschmack in einer diätetischen Version zu erfreuen.
Zutaten:
- Enteneintopf - 500 g
- Weiße Bohnen in Dosen - 250 g
- Rote Bohnen in Dosen - 250 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Paprika - 1 Stk.
- Tomaten - 2 Stk.
- Speck - 100 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Semmelbrösel - 300 g
- Salz und Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Entenbrust
- Den Speck in dünne Scheiben schneiden und das Fett in einer Pfanne anbraten.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Speck geben, dort gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Karotten, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Gemüse 15 Minuten köcheln lassen. Wem der Saft des Gemüses nicht reicht, kann noch etwas Wasser dazugeben, die Eintöpfe sollten nicht anbrennen oder zu trocken sein.
- Wir waschen die Bohnen aus der Dose gut in einem Sieb oder Sieb unter fließendem Wasser und teilen sie in zwei Teile.
- In einen hitzebeständigen Behälter geben wir einen Teil der Bohnen darauf - den Eintopf, dann den zweiten Teil der Bohnen und das gebratene Gemüse.
- Das ganze Gericht mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen goldbraun backen.
Casule mit Meeresfrüchten
Das Rezept für dieses Gericht ist sehr weit vom klassischen entfernt. Trotzdem erweist sich das Essen als ungewöhnlich lecker und zart. Für diejenigen, die aus verschiedenen Gründen kein Fleisch essen, oder für Liebhaber von "Meeresfrüchten", ist diese Option sehr nützlich.
Zutaten:
- Fischfilet - 500 g
- Frische Tintenfischringe - 200 g
- Geschälte Garnelen - 200 g
- Junge weiße Bohnen - 500 g
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Sahne - 150 g
- Butter - 100 g
- Speck - 100 g
- Hartkäse - 150 g
- Mehl - 2 Esslöffel
- Salz und provenzalische Kräuter nach Geschmack
- Salat - zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Casoulet mit Meeresfrüchten:
- Die Bohnen mehrere Stunden im Voraus einweichen und dann in leicht gesalzenem Wasser zur Hälfte kochen.
- Speck in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten.
- Zwiebel hacken und zum Speck geben, goldbraun braten.
- Die Butter sollte in der Mikrowelle geschmolzen und mit der Sahne vermischt werden, dann die resultierende Masse in unsere Pfanne gießen. Mit Mehl bestäuben und umrühren, damit die Masse dicker wird.
- Dann die Bohnen dort hinzugeben und gründlich mischen.
- Das Fischfilet in kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 1-1,5 cm schneiden.
- Fisch, Tintenfisch und Garnelen werden zuletzt hinzugefügt. Dann wird das Gericht mit Salz und Gewürzen bestreut und 15 Minuten gedünstet.
- Den resultierenden Eintopf in eine Steingut- oder hitzebeständige Schüssel geben, mit Käse bestreuen und 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
- Beeilen Sie sich nach dem Garen nicht, es aus dem Ofen zu holen, lassen Sie das Gericht abkühlen und ziehen Sie es durch. Portionsweise servieren, auf Salatblättern verteilen.
