Wie macht man einen Sachertorte zu Hause? TOP 3 Rezepte mit Fotos. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Sachertorte Schokoladenkuchen ist ein köstliches Dessert ursprünglich aus Wien, das von dem österreichischen Konditor Franz Sacher erfunden wurde. Es ist nicht nur in der Wiener Küche beliebt, sondern auf der ganzen Welt. Das Konfekt hat einen reichen Schokoladengeschmack mit einer leichten Fruchtnote. Wie man den europäischen Sacher-Schokoladenkuchen zu Hause richtig zubereitet, erfahren wir in diesem Material, das die TOP-3 der verschiedenen Rezepte vorstellt.
Kochtipps und Feinheiten
- Das klassische Rezept für die Sachertorte besteht aus luftigen Schokoladenkuchen aus Biskuitteig, belegt mit Aprikosenmarmelade und oben und an den Seiten mit einer dicken Schokoladenschicht überzogen. Es wird oft mit Schlagsahne serviert.
- Für die Zubereitung eines Schokoladenkekses werden Mehl, Schokolade, Butter, Eier, Zucker und Vanille verwendet.
- Mehl vor dem Garen sieben, damit der Keks zart und luftig wird.
- Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
- Der richtige Sacher wird ohne Backpulver zubereitet. Der Teig geht auf, er wird dank des geschlagenen Eiweißes fluffig und luftig. Kombinieren Sie daher das geschlagene Weiß mit den restlichen Komponenten sorgfältig, damit der Schaum nicht abfällt. Dies beeinflusst die Luftigkeit des Kekses.
- Achten Sie beim Trennen des Eiweißes vom Eigelb darauf, dass das Eigelb nicht an sie gelangt. Andernfalls schlagen die Proteine nicht auf die gewünschte Konsistenz, was sich negativ auf die Luftigkeit des Kekses auswirkt. Mixergeschirr und Rührbesen sollten trocken und sauber sein, und es ist besser, gekühlte Eichhörnchen zu verwenden. Je höher der Kakaoanteil, desto heller schmeckt der Teig. Kaufen Sie daher Schokolade mit 70% oder mehr Kakaoanteil. Es ist durchaus akzeptabel, Schokolade durch Kakaopulver zu ersetzen.
- Verwenden Sie Butter von hoher Qualität und mit einem maximalen Fettgehalt von nicht weniger als 72,2%. Ersetzen Sie es nicht durch Margarine, denn es ist die Butter, die den Keks zart macht.
- Oft werden dem Keks Cognac und Mandeln zugesetzt, um dem Kuchen einen interessanten Geschmack und ein interessantes Aroma zu verleihen. In diesem Fall ist es besser, dem Teig nicht vor dem Backen Cognac zuzugeben, denn es verdunstet während des Kochens und streut es auf die fertig gebackenen Kuchen.
- Den Keks nur in einem gut beheizten Ofen backen, sonst geht der Keks nicht auf, er wird nicht zart und luftig. Während des Backens den Ofen in der ersten halben Stunde nicht öffnen, sonst fällt der Keks ab.
- Achten Sie auf die Backzeit des Biskuitkuchens, damit er nicht austrocknet, sonst wird er rau. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher und stechen Sie damit in den Teig. Es sollten keine Keksstücke auf der Oberfläche sein.
- Der fertige Keks wird normalerweise der Länge nach in 2-3 Kuchen geschnitten, je mehr Schichten, desto schmackhafter.
- Die Füllung der Sachertorte wird von dicker Aprikosenkonfitüre gespielt. Dies ist eine geleeartige Marmelade mit kleinen Fruchtstücken, die gleichmäßig auf den Kuchen verteilt werden. Wenn keine Marmelade vorhanden ist, verwenden Sie normale Marmelade, und flüssige Marmelade funktioniert nicht, weil es breitet sich aus.
- Die Marmelade sollte mäßig dick sein. Wenn es sehr dick ist, dann erhitze es in der Mikrowelle vor, damit es flüssiger wird.
- Aprikosenmarmelade wird oft durch jede andere Fruchtfüllung ersetzt. Aber dann kann ein solches Dessert nicht als klassisch bezeichnet werden.
- Schokoladenglasur wird traditionell aus natürlicher und hochwertiger dunkler Schokolade, teilweise mit Zuckerzusatz, hergestellt. Um die Glasur weicher und weicher zu machen, fügen Sie Sahne hinzu und um schneller zu härten - Butter.
- Manchmal wird Kakao anstelle von Schokolade zum Zuckerguss verwendet. Nehmen Sie 1 EL für 50-70 ml Wasser. Kakao.
- Um den Kuchen mit einer dicken Schicht Schokoladenglasur zu überziehen, tun Sie dies nach und nach. Zuerst das Dessert mit der ersten Schicht füllen und fest werden lassen. Anschließend den Kuchen mit einer weiteren Schicht Zuckerguss bedecken.
- Um den Kuchen gleichmäßig mit Schokoladenglasur zu bestreichen, legen Sie ihn auf ein Drahtgitter und gießen Sie den Zuckerguss darüber, wobei Sie ihn mit einem Spatel gleichmäßig nivellieren.
- Schokoladenkuchen sollten gut mit Marmelade gesättigt sein, daher wird der Kuchen 6-7 Stunden vor dem Servieren zubereitet.
Sachertorte - ein klassisches Rezept
Das klassische Rezept für das perfekte österreichische Dessert ist die Sachertorte mit sattem Schokoladengeschmack.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 536 kcal.
- Portionen - 1 Kuchen
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten plus Zeit zum Einweichen
Zutaten:
- Eier - 6 Stk.
- Butter - 120 g für Kekse, 60 g für Zuckerguss
- Mehl - 120 g
- Bitterschokolade - 120 g für Kekse, 100 g für Zuckerguss
- Aprikosenmarmelade - 150 g
- Zucker - 120 g
Sachertorte nach dem klassischen Rezept kochen:
- Für einen Keks die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel mit gewürfelter Butter vermischen. Schmelzen Sie die Lebensmittel in der Mikrowelle oder im Dampfbad, bis sie glatt sind, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen. Kühlen Sie die resultierende Schokoladenglasur auf Raumtemperatur ab.
- Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb.
- Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und mit einem Mixer 7-8 Minuten schaumig schlagen. Die Dottermasse mit der abgekühlten Schokoladenglasur mischen und mit einem Mixer glatt rühren. Fügen Sie Mehl hinzu und schlagen Sie den Teig glatt und glatt.
- Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer, bis es hell und flaumig ist. Während des Schlagens den restlichen Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiter schlagen, bis die Spitzen fest sind und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Das geschlagene Eiweiß portionsweise zum Schokoladenteig geben und vorsichtig umrühren, damit das Eiweiß nicht abfällt.
- Den Boden einer 22 cm großen Auflaufform mit Backpapier auslegen, die Seiten mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges abschütteln. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C 45-50 Minuten backen.
- Den fertigen Keks vollständig abkühlen und 5-6 Stunden stehen lassen. Dann in 2 Teile schneiden.
- Einen Teil des Biskuits gleichmäßig mit der Hälfte der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die andere Hälfte des Kekses darauflegen und den Kuchen von allen Seiten mit der restlichen Marmelade bedecken. Den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, um die Aprikosenschicht einzufrieren.
- Für die Glasur die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter mischen. Schicken Sie das Essen in die Mikrowelle und wenn die Aprikosenschicht hart geworden ist, bedecken Sie den Kuchen mit Zuckerguss.
- Schicken Sie die klassische Sachertorte für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.
Sachertorte Schokoladenkuchen mit Orangenmarmelade
Ungewöhnlich leckerer Schokoladen-Sachertorte mit leichtem Orangengeschmack. Reichhaltig, zart, aromatisch und dank der Marmeladenschicht erhält die Krume eine charakteristische leichte Zitrussäure.
Zutaten:
- Eier - 6 Stk.
- Zucker - 180 g
- Zartbitterschokolade - 150 g für Teig, 150 g für Schokoladenglasur
- Mehl - 150 g
- Butter - 120 g für Teig, 50 g für Schokoladenglasur
- Vanillezucker - 10 g
- Salz - eine Prise
- Zitrone - 0,25
- Orangenkonfitüre - 200 g
- Sahne 10-20% Fett - 100 ml
Zubereitung Sachertorte Schokoladenkuchen mit Orangenmarmelade:
- Für den Teig die weiche Butter mit einer halben Portion Zucker, Vanillezucker mischen und mit einem Mixer schlagen.
- Fügen Sie das Eigelb zur Buttermischung hinzu und schlagen Sie es erneut, bis es glatt ist.
- Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen und in einem dünnen Strahl zu den restlichen Zutaten geben. Bringen Sie die Masse mit einem Mixer zu einer homogenen Konsistenz.
- Das Eiweiß mit einer Prise feinem Salz mit einem Mixer aufschlagen, damit es nicht aus der Schüssel läuft und seine Form gut behält. Fügen Sie natürlichen Zitronensaft aus gepresst hinzu? Teile Zitrone. Wenn die Masse weiß wird und an Größe zunimmt, die andere Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen.
- Das geschlagene Eiweiß in die Schokoladenmasse geben und die Masse mit einem Silikonspatel von unten nach oben rühren, bis eine einheitliche Farbe und Konsistenz erreicht ist.
- Das gesiebte Mehl in mehreren Schritten zum Teig geben und den Teig zu einer glatten, zarten und angenehmen Kaffeefarbe verrühren.
- Decken Sie den Boden der Auflaufform mit Pergament ab, fetten Sie die Seiten mit Butter ein und übertragen Sie den Teig. Mit einem Spatel glatt streichen und sofort in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
- Die Kruste etwa 25-35 Minuten backen. Den fertigen Keks aus dem Ofen nehmen, bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und mit einem Messer in zwei identische Kuchen schneiden.
- Eine Kruste auf eine große Platte legen und großzügig mit Orangenmarmelade bestreichen. Mit der anderen Hälfte des Biskuitkuchens bedecken und die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Gelee bestreichen. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, um die Marmelade einzufrieren.
- Die Sahne mit Butter erhitzen, damit die Butter schmilzt, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und gehackte Schokolade hinzufügen. Rühren Sie die Mischung so, dass die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Glasur homogen, glänzend und dick ist.
- Die Schokoladenglasur über den Kuchen gießen und 8 Stunden kalt stellen.
Wiener Sachertorte mit Mandeln und Cognac
Österreichisches Dessert Sachertorte mit Mandelbrösel in einem Biskuitkuchen, Zwischenschicht und Glasur. Dies ist ein ungewöhnliches Rezept für die berühmte Wiener Torte.
Zutaten:
- Bitterschokolade - 60 g für Teig, 140 für Zuckerguss
- Butter - 170 g pro Teig, 15 für Zuckerguss
- Zucker - 150 g
- Mehl - 150 g
- Eier - 6 Stk.
- Cognac - 3 Esslöffel
- Vanillezucker - 1 TL
- Backpulver - 2,5 TL
- Kakaopulver - 35 g
- Mandeln - 150 g
- Aprikosenmarmelade - 200 g
- Milch - 4 Esslöffel
Zubereitung der Wiener Sachertorte mit Mandeln und Cognac:
- Die weiche Butter mit Zucker (50 g) mischen und mit einem Mixer schlagen.
- Schokolade in Stücke brechen, im Wasserbad schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen und mit der Buttermasse vermischen.
- Vanillezucker mit Cognac (1 Esslöffel) hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank und geben Sie das Eigelb nacheinander in die Schokoladen-Butter-Mischung, ohne es zu schlagen.
- Das abgekühlte Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis leichter Schaum entsteht. Dann die Geschwindigkeit erhöhen, den restlichen Zucker hinzufügen und zu einem festen, festen Schaum schlagen. Gib sie in die Schokoladen-Butter-Mischung.
- Für den Keks die Mandeln in 3 Portionen teilen, schichten und glasieren. Einen Teil für den Teig 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen, schälen, trocknen und mit einem Mixer mahlen.
- Mehl mit Backpulver, Kakao, Mandelbrösel mischen und zum Teig geben. Den Teig vorsichtig umrühren und in eine gefettete Springform geben.
- Den Keks im Backofen bei 200 °C 40 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen, 8 Stunden ruhen lassen und waagerecht in 2 Kuchen schneiden.
- Sammle den Kuchen ein. Legen Sie dazu einen Kekskuchen auf einen Teller und sättigen Sie ihn mit Cognac (1 Esslöffel). Mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit fein gehackten Mandeln bestreuen. Mit einer zweiten Kruste bedecken, mit Cognac beträufeln und Marmelade oben und an den Seiten des Kuchens verteilen.
- Für die Schokoladenglasur die Schokolade in Stücke brechen, in einem Topf im Wasserbad flüssig schmelzen und mit Milch verrühren. Butter hinzufügen und glatt rühren.
- Die geschmolzene Schokolade über die Oberseite und die Seiten des Kuchens gießen und mit fein zerdrückten Mandeln bestreuen, bis das Frosting kalt ist.
- Den Kuchen 12 Stunden kalt stellen.
