Was ist Wasabi-Sauce, Kochrezepte. Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden für den Körper. Gerichte mit scharfer Würze, seine Geschichte.
Wasabi-Sauce ist ein Gewürz der nationalen Küche der Länder Ostasiens, mit würzigem Geschmack und cremiger Konsistenz. Grüne Farbe. Das Originalprodukt hat seinen Namen von der Wurzel, aus der es hergestellt wird (der zweite Name der Pflanze ist japanisches Eutreme). Das Dressing sollte nur frisch verzehrt werden - bei Luftkontakt geht die Schärfe verloren. In europäischen Restaurants wird Sushi oft mit einer weniger scharfen Sauce serviert, deren Hauptbestandteil ein billigerer Daikon ist.
Wie wird Wasabi-Sauce hergestellt?
Dieses Gewürz kann man nur in Japan probieren. Für die Zubereitung von Wasabi wählen kulinarische Spezialisten des Landes der aufgehenden Sonne eine 3-4 Jahre alte Wurzel einer Pflanze, die in Beeten in der Küstenzone gewachsen ist und von Wasser mit einer Temperatur von 10-17 ° C gewaschen wird. Es wird gewaschen, die Haut und die Vorsprünge werden abgeschnitten und dann auf einer sehr feinen Kunststoffreibe gerieben - früher wurde dafür Haifischhaut verwendet. Es wird angenommen, dass ein Metallmixermesser oder eine Reibe den Geschmack von Wasabi-Sauce negativ beeinflusst und ihr einen unangenehmen Farbton verleiht. Das Gewürz wird 3-4 Minuten unter dem Deckel stehen gelassen und dann innerhalb von 20 Minuten gegessen.
Die Originalfüllung ist teuer, weshalb japanische Restaurants oft eine Analoge servieren. Pulver aus der getrockneten Wurzel wird mit abgekochtem Wasser verdünnt - Verhältnis 1: 1, frisch gepresster Zitronensaft wird eingemischt, wobei der eigene Geschmack im Mittelpunkt steht.
Wie man Wasabi-Sauce macht, wenn Sie keine japanische Eutreme-Wurzel oder daraus hergestelltes Pulver haben
- Den harten Teil der Knoblauchpfeile (500 g) entfernen, hacken und in den Mixerbehälter geben;
- Fügen Sie Salz (0,5 TL) hinzu und gießen Sie Olivenöl (1,5 EL) hinzu.
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Wasabi-Sauce:
- Pulver und Essig … Verbinden Sie 2 EL. l. Pulver und 2/3 TL. Puderzucker, trocken gemischt. Wenn ein Mörser vorhanden ist, ist es besser, diesen zusätzlich zu mahlen. 3 EL gezüchtet. l. Abgekochtes Wasser abkühlen lassen, damit keine Klumpen entstehen, und 2/3 TL einfüllen. Reisessig. 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen. Sie sollten nicht lagern - alles wird auf einmal gegessen.
- Mit Sojasauce … In einem kleinen Glas 1:1 Wurzelpulver und kaltes Wasser verdünnen, je 1 TL. und 1/3 TL. Sojasauce. Reiben Sie Meerrettich auf eine feine Reibe - Sie benötigen 1/3 TL. 7-10 Tropfen Zitronensaft einfüllen. Rühren Sie, bis es glatt ist und lassen Sie es brauen. Die Reihenfolge ist nur so, wenn Sie das Pulver sofort in Sojasauce verdünnen oder mit Meerrettich beginnen, werden Sie nicht den gewünschten Geschmack erzielen.
- Mit Ingwer … Es wird empfohlen, in einer solchen Menge zu kochen, dass es gleichzeitig gegessen werden kann. Würzen Sie die Mixerschüssel mit einem gehackten Bund Frühlingszwiebeln, 1 EL. l. Sojasauce, 5 cm geriebener Ingwer, Saft einer halben Zitrone und Sonnenblumenöl, 90 ml. Um Farbe hinzuzufügen, fügen Sie 0,5 TL hinzu. Wasabi-Pulver. Die hausgemachte Wasabi-Sauce nach diesem Rezept ähnelt ein wenig dem Original, ist aber lecker und scharf genug, um Fisch- oder Gemüsegerichte abzurunden.
- Mit Mayonnaise … Getrennt 250 g Salatjoghurt und Zitronensaft aus 1/3 der Zitrone und frisch geriebener Ingwer, 1 TL, mit 100 g Mayonnaise mischen. 2 TL in Mayonnaise geben. Wasabi-Pulver und Sojasauce, 1 EL. l. Zu einer homogenen Konsistenz bringen und 2 Teile des Gewürzes mischen. 20 Minuten im Kühlschrank unter einem Deckel aufbewahren, um Kontakt mit Luft zu vermeiden.
- Mit Avocado … 1 TL zu den in Rezept 1 beschriebenen Gewürzen geben. das Fruchtfleisch einer sehr reifen Avocado, Sauerrahm, Sojasauce, eine Prise zerdrückte Korianderblätter und trockenes Basilikum.
Französische Restaurants bieten ein Rezept für die Zubereitung von Wasabi-Sauce zum Würzen von Meeresfrüchten, zum Beispiel Garnelen, Oktopus oder einem Meerescocktail: Das Pulver der japanischen Eutreme-Wurzel wird wie bereits beschrieben mit abgekochtem Wasser verdünnt, ein rohes Hühnerei wird hineingetrieben, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben, einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und zu einer homogenen Konsistenz bringen. Vor dem Verkosten stehen lassen.
Welches Rezept auch immer verwendet wird, um eine würzige Würze zu erhalten, empfiehlt es sich, die folgenden Tipps zu beachten
- Wenn du eine frische Eutreme-Wurzel bekommen kannst, reibe sie auf einer Plastikfolie auf einer feinen Plastikreibe und wickle sie dann einige Minuten lang ein, bevor du den Rest der Zutaten hinzufügst, um sie zu brauen.
- Verfeinern Sie den Geschmack der Sauce mit Zitronensaft.
Die Konsistenz des Wasabis sollte dickflüssig sein, die Farbe hängt jedoch von den bei der Zubereitung verwendeten Zutaten ab. Es kann grün, hell und senfgelb, cremig und rosa sein. Schließlich ist die Hauptsache ein scharfer, scharf würziger Geschmack.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Wasabi-Sauce
Abgebildete Wasabi-Sauce
Der Nährwert eines Gewürzes hängt von der Art und Menge der zur Zubereitung verwendeten Zutaten ab. Das Originalprodukt kann als diätetisch eingestuft werden.
Der Kaloriengehalt von Wasabi-Sauce beträgt 109 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 4,8 g;
- Fett - 0,63 g;
- Kohlenhydrate - 23,54 g;
- Ballaststoffe - 7,8 g;
- Asche - 1,92 g.
Der Rest ist Wasser.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1, Thiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 g;
- Beta-Carotin - 21 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,203 mg.
Mineralien pro 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalzium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Phosphor, P - 80 mg.
- Eisen, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Kupfer, Cu - 0,155 µg;
- Selen, Se - 2,2 µg;
- Zink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi-Sauce enthält Isothiocinate, die antioxidativ wirken, Sinigrin mit antimikrobiellen Eigenschaften, ätherische Öle und Glykoside. Dank ihnen ist das Produkt nicht nur lecker, sondern auch gesund. Diese Zusammensetzung ist nicht nur für das ursprüngliche Würzen. Ein ähnlicher Vitamin-Mineralstoff-Komplex in einer Soße, die aus dem Pulver der Wurzel des japanischen Eutreme hergestellt wird, ist dort jedoch deutlich ärmer.
Werden Mayonnaise, Knoblauchpfeile und andere Aromen zur Herstellung verwendet, sollte der Nährwert bei der Zusammenstellung des Tagesmenüs zusätzlich berechnet werden. Und Sie sollten nicht auf die positive Wirkung von Vitaminen und Mineralstoffen der Zusammensetzung zählen.
Vorteile von Wasabi-Sauce
Das Gewürz wird wegen seiner antimikrobiellen Wirkung geschätzt: Seine Verwendung unterdrückt die Entwicklung einer pathogenen Flora aller Art - Pilze, Bakterien und Viren. Dadurch kann Fisch roh ohne Wärmebehandlung verzehrt werden, während der organische Vorrat an Vitaminen, Mineralstoffen, Aminosäuren, mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren aufgefüllt wird, was die Jugend und Schönheit der Haut bewahrt. Aber die Vorteile von Wasabi-Sauce beschränken sich nicht auf antiseptische Eigenschaften.
Die heilende Wirkung des Gewürzes
- Unterdrückt die Entwicklung von Krebstumoren und stoppt die Bösartigkeit von Neoplasmen.
- Es stabilisiert die Leber und beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper.
- Beschleunigt die Genesung von akuten respiratorischen Virusinfektionen und reduziert die Häufigkeit von Asthmaanfällen.
- Es hat eine anthelmintische Wirkung.
- Verdünnt das Blut, normalisiert die Funktionen des hämatopoetischen Systems und verhindert die Bildung von Thromben.
- Wirkt krampflösend, lindert Gelenkschmerzen.
Aufgrund der Eigenschaft von Wasabi, den Hunger zu unterdrücken und den Appetit zu reduzieren, wird die Sauce zur Gewichtsreduktion verwendet. Eine Diät mit Gewürzen wurde noch nicht entwickelt, aber für einen Fastentag (4 Mahlzeiten aus 2 Brötchen mit Wasabi) können Sie 1-1, 5 kg loswerden.
Wasabi-Sauce hat auch eine nützliche Eigenschaft - sie aktiviert die Speicheldrüsen, fördert die Speichelproduktion, zerstört jedoch den Zahnschmelz nicht. Daher unterdrückt die Verwendung die Entwicklung von Karies, Parodontitis, Entzündung der Mandeln. Darüber hinaus verbessert die Ergänzung des Tagesmenüs die Stimmung: Leckere Lebensmittel bewirken die Produktion von Noradrenalin und Serotonin, den Glückshormonen.
Nicht nur die geriebene Wurzel hat eine heilende Wirkung, sondern auch das Pulver. Es stimmt, die heilenden Eigenschaften sind nicht so ausgeprägt. Aber bei Alkohol- oder Drogensucht hilft ein solches Nahrungsergänzungsmittel, das Verlangen zu reduzieren und die Rückkehr zum normalen Leben zu beschleunigen.
Kontraindikationen und Schaden von Wasabi-Sauce
Bei der ersten Bekanntschaft mit dem Gewürz ist es notwendig, die Wirkung auf den Körper zu analysieren. Hohes Risiko einer allergischen Reaktion. Aus diesem Grund sollten Sie Schwangeren, Stillenden und Vorschulkindern kein Auftanken anbieten. Darüber hinaus müssen Sie verstehen, dass das analoge Gewürz keine ausgeprägte bakteriologische Wirkung hat und beim Verzehr von rohen Fischgerichten die mikrobiologische Gefahr nicht gestoppt wird.
Die Verwendung von Wasabi-Sauce ist schädlich bei eingeschränkter Nieren- und Leberfunktion, wenn eine chronische Pankreatitis in der Vorgeschichte besteht. Bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Gastritis, Refluxösophagitis und Magengeschwüren sollte Missbrauch vermieden werden. Symptome einer Unverträglichkeit sind Übelkeit, vermehrte Blähungen, Durchfall oder Verstopfung.
Auch bei gesunden Menschen kann Missbrauch zu einer hypertensiven Krise führen, und eine häufige Einführung in die Ernährung kann zu einer Rosacea der Gesichtshaut führen. Um negative Handlungen zu vermeiden, sollten Sie dem Beispiel der Japaner folgen - abwechslungsreich essen, aber nicht zu viel essen. Auch wenn es lecker ist.
Wasabi-Sauce-Rezepte
Ostasiaten kombinieren eine scharfe scharfe Sauce mit Meeresfrüchten, Sushi und Brötchen, während Europäer die Würze als universell präsentieren. Es wird nicht nur zu traditionellen Gerichten serviert, sondern auch zu gebratenem und geräuchertem Fisch, Sandwiches, Tomaten und sogar zu Käse verschiedener Sorten.
Rezepte für Wasabi-Sauce:
- Rollen … Rundkornreis, 200 g, gewaschen, bis das Wasser klar wird, und 20 Minuten darüber gießen. Nach einer halben Stunde wird die Flüssigkeit abgelassen, eine neue hinzugefügt - 250 ml, 10-13 Minuten gekocht. Der gequollene Reis wird mit einem Deckel abgedeckt und 15 Minuten stehen gelassen. Schneiden Sie in Form von Stäbchen 2 frische Gurken und 100 g Krabbenstäbchen. Zitronensaft wird dem Wasser zugesetzt, in dem die Hände während der Arbeit angefeuchtet werden. Ein halbes Nori-Blatt mit der matten Seite nach oben auf der Matte verteilen, eine dünne Schicht Reis darauf verteilen, dabei 1,5 cm Rand lassen, Streifen von Krabbenstäbchen und Gurke darauf verteilen. Rolle mit einer Matte aufrollen, in einzelne Stücke schneiden. Diese Stücke werden in Wasabi getaucht.
- Popeye-Burger … 280 g Rindfleisch und 120 g Fleischfett durch einen Fleischwolf drehen, gut mischen und das Hackfleisch mit Luft sättigen. Lassen Sie den Fleischteller stehen. Machen Sie ein Dressing mit Wasabi-Sauce, 10 g, Limettensaft, 65 g, Mirin, 40 ml und knapp einem halben Glas Olivenöl. 250 g Kohlrabi in Streifen schneiden, aus Hackfleisch Koteletts formen und auf 2 Seiten zart braten. Hamburgerbrötchen halbieren, Kohlrabi, Babyspinat, Kotelett darauf verteilen, Dressing einfüllen und mit der anderen Brötchenhälfte bedecken. Falls gewünscht, können Sie etwas Pfeffer und Salz hinzufügen.
- Thunfisch Tataki … Fischsteak, 400 g, gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, entlang der Fasern in Portionen geschnitten. Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen, in gebratenem weißen Sesam wälzen. In einer heißen Pfanne auf jeder Seite 1 Minute braten. Zum Dressing 2 Saucen mischen - 1 EL. l. Wasabi und 2 EL. l. Soja, 2 EL. l. fein gehackte Frühlingszwiebeln. Den Thunfisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing bestreuen. Bis zum Abkühlen servieren.
Wissenswertes über Wasabi-Sauce
Japanische Eutreme-Wurzel ist teuer. Daher ist es sehr schwierig, original Wasabi-Sauce außerhalb des Landes zu kaufen. Das Produkt unterliegt keiner Langzeitlagerung, daher ist es nicht in Gläsern verpackt. Und wenn Sie es kochen, wird es "golden" - 1 kg Rhizome wird auf 200 Euro geschätzt. Eine solche wertvolle Lebensmittelzutat wird von Hand gesammelt und das daraus gewonnene Dressing heißt Hon-Wasabi.
Wegen eines so hohen Preises servieren die meisten Restaurants Gewürze aus Pulver oder Daikon-Bitterrettich, einem Analogon von Meerrettich oder grüner Masse aus einer Tube - das gleiche verdünnte Pulver, nur in Japan.
Die ersten Beschreibungen der Würze finden sich in japanischen Kochbüchern aus dem 14. Jahrhundert. Der Herrscher des Landes wurde dann mit einem neuen Gericht mit einem würzigen Dressing verwöhnt und dann mit einem Sämlingssprossen präsentiert, der die Grundlage des Gerichts war.
Auch der Rest der Pflanze wird nicht genutzt. Tempura (ein Gericht aus frittierten Meeresfrüchten in Teig) wird aus Blumen und Stielen zubereitet und Bier wird gebraut, und die Blätter werden als Gewürz verwendet, um Desserts der nationalen Küche und Eiscreme zu würzen.
Im japanischen Dorf Hotake wird einer teuren Wurzel ein Denkmal gesetzt. Das Wohl des Dorfes hängt von dieser Pflanze ab. Alle Bauern arbeiten auf den endlosen Feldern rund um die Siedlung, die im Aussehen Reis ähneln.
In den reichen Häusern des Landes der aufgehenden Sonne wurde 2011 mit der Installation eines Feueralarms begonnen, bei dem der scharfe Geruch von Euträmie als Signal verwendet wird. Er kann sogar schlafende Menschen aufwecken.
In Russland wird das Gewürz japanischer Meerrettich genannt, und sogar das Sprichwort wurde hinzugefügt: "Fuck you, not wasabi", im Geschmack der Sauce wird es mit scharfem Senf verglichen. Dies ist nicht verwunderlich: Es ist unmöglich, ein Originalprodukt in japanischen Restaurants auf russischem Territorium zu bewerten - wie bereits erwähnt, werden dem Gewürz "improvisierte Zutaten" hinzugefügt und die grüne Farbe wird mit Konservierungsmitteln versehen. Daher sollten Sie es mit Vorsicht versuchen - es ist nicht bekannt, welche Wirkung chemische Zusätze auf den Körper haben.
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