Alles über Chiliöl. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Schaden. Wie macht man ein würziges Dressing, welche zusätzlichen Gewürze sind besser zu verwenden? Leckere Rezepte mit scharfem Chiliöl.
Chiliöl ist ein würziges Dressing auf Basis von Pflanzenöl und Chilischoten, eines der grundlegendsten der chinesischen Küche. Oft enthält das Rezept neben Chili noch andere Arten von Pfeffer und Gewürzen - Ingwer, Sternanis, Lorbeer, Knoblauch usw. Das Dressing ist sehr scharf und aromatisch. Für Liebhaber von Bissen ist es ein absolut universelles Produkt in der Küche, mit dem sowohl reichhaltiger Fleischeintopf als auch leichter Gemüsesalat gewürzt werden können. In diesem Fall kann der Schärfegrad durch Zugabe unterschiedlicher Mengen Chiliöl variiert werden - ein paar Tropfen oder ein paar Esslöffel. Würze ist jedoch nicht das einzige, was das Dressing dem Gericht verleihen kann, trotz der hohen Pfefferkonzentration hat es einen facettenreichen Geschmack.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Chiliöl
Auf dem Foto Chili-Pfefferöl
Der Kaloriengehalt von Chiliöl beträgt 800-900 kcal pro 100 g, davon sind ca. 90-95% Fette
Das Produkt ist kalorienreich und sollte daher in der Ernährung richtig dosiert werden, insbesondere wenn die Ernährung diätetisch ist.
Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Chiliöl ist sehr variabel: Es hängt alles davon ab, welches Basisöl verwendet wird und welche zusätzlichen Gewürze hinzugefügt werden. Jedes Öl ist jedoch reich an Fettsäuren und Vitamin E, und Chilischote - ein ständiger Bestandteil der Würze - ist eine gute Quelle für B-Vitamine, Vitamine A, E, PP, K sowie Mineralstoffe - Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Mangan, Selen, Zink. Darüber hinaus enthält es spezifische Komponenten wie Phytosterine, Steroidsaponine, Capsaicin.
Die gesundheitlichen Vorteile von Chiliöl
In China wird scharfes Dressing in jedem Haushalt geliebt und die Menschen glauben an seine heilenden Eigenschaften. Ihr wird eine Vielzahl von wohltuenden Wirkungen zugeschrieben, die vor allem mit dem oben genannten Capsaicin in Verbindung gebracht werden. Es wird angenommen, dass es nicht nur den physiologischen Zustand beeinflussen kann, da es insbesondere ein gutes Schmerzmittel ist, sondern auch den psychologischen Zustand, die Stimmung verbessert und Kraft verleiht.
Vorteile von Chiliöl:
- Entzündungshemmende Wirkung … Das Produkt hat starke entzündungshemmende Eigenschaften, Capsaicin ist eines der Hauptelemente, die diesen Effekt erzielen. Es ist wichtig zu beachten, dass es für Krankheiten unterschiedlicher Herkunft relevant ist - bakteriell, viral, pilzartig, parasitär usw.
- Positive Wirkung auf Herz und Blutgefäße … Auch hier hat sich gezeigt, dass Capsaicin Cholesterin und Blutplättchen beeinflusst. Es verhindert, dass sich erstere an den Wänden der Blutgefäße ansammeln und letztere sich "verdicken", was Thrombosen und Verstopfungen der Blutgefäße verhindert und dementsprechend das Risiko der Entwicklung akuter Herzerkrankungen verringert.
- Stärkung der Immunität … Einige der wichtigsten Faktoren für die Immunantwort sind Vitamin E und Zink, die in Pfeffer enthalten sind. Aus diesem Grund ist der regelmäßige Verzehr von scharfem Chiliöl eine gute Vorbeugung gegen Erkältungen und andere Krankheiten.
- Anregung von Stoffwechselprozessen … Das Produkt regt den Appetit an und strafft den Darm. Wenn Sie einem Gericht auch nur ein paar Tropfen Gewürz hinzufügen, wird die Nahrung effizienter verdaut: nützliche Bestandteile werden schneller aufgenommen und schädliche verlassen den Körper schneller.
- Anästhetische Wirkung … Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln, die Capsaicin enthalten, Endorphine freisetzt, natürliche Opiate, die benötigt werden, um Schmerzen zu betäuben. Bemerkenswert ist, dass das Auftanken nicht nur bei mäßigen Schmerzen hilft, die beispielsweise Muskelschmerzen nach einem guten Training begleiten, sondern auch bei starken Krämpfen mit Rheuma, Ischias usw.
- Anti-Kälte-Effekt … Der Verband eignet sich sehr gut als Ergänzung zur Ernährung bei Erkältungen, da er wärmend wirkt, den Auswurf fördert und die verstopfte Nase lindert.
- Wohltuende Wirkung auf das Nervensystem … Dank B-Vitaminen und der Wirkung auf Endorphinrezeptoren machen Rezepte mit Chiliöl immer gute Laune, geben Kraft und Spannkraft.
- Ein Produkt von Schönheit und Stärke … Fettsäuren und Mineralstoffe sind Bestandteile, die das Auftanken zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung von Männern und Frauen machen. Zusammen verbessern sie den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln, stärken Gelenke, Muskeln und Knochen.
- Antioxidative Wirkung … Das Produkt ist eine reiche Quelle von Vitamin E - einem der wichtigsten antioxidativen Vitamine, dank dem der Körper das richtige Gleichgewicht der freien Radikale aufrechterhält und dadurch die Jugend der Zellen erhält und deren Mutationen verhindert wird.
Wie Sie sehen, haben mit scharfem Chiliöl zubereitete Gerichte eine wahrhaft heilende Wirkung. Besonders am Abend werden sie wahrscheinlich relevant sein: Gebackener Fisch mit Chili und Gemüse wird nicht nur zu einem ausgewogenen Abendessen, sondern macht auch munter, gibt Kraft und lindert Müdigkeit.
Rezepte für Chili-Pfefferöl:
- Garnelen in scharfer Sauce … Garnelen schälen (750 g): Schale und Eingeweide entfernen und die Schwänze für die Schönheit lassen. Kombinieren Sie Sojasauce (3 Esslöffel), Sesamöl (2 Esslöffel) und Chili (2 Esslöffel), fügen Sie Zucker (1 Teelöffel) hinzu. Wok erhitzen, Knoblauch (3 Zehen) anbraten, bis er duftet, Garnelen dazugeben, 3-5 Minuten kochen. Gießen Sie die vorbereitete Sauce ein, rühren Sie um und schalten Sie die Hitze aus. Mit Reis, Ihrem Lieblingsgemüse und Frühlingszwiebeln servieren.
- Vorspeise aus Schweineohren … Ohren (6 Stück) vorbereiten, mit kaltem Wasser bedecken, anzünden und 20 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen, Ohren abspülen, zurück in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, außerdem Ingwerwurzel (2-3 kleine Stücke), Frühlingszwiebeln (mehrere Stiele), Pfefferkörner (eine Handvoll) hinzufügen. 3-4 Stunden kochen. Die fertigen Ohren herausziehen, ausspülen, am Knorpel entlang schneiden. Hühnerbrühe (6 Esslöffel) mit Chili-Dressing (4 Esslöffel), schwarzem Reisessig (2 Esslöffel), Sojasauce (2 Esslöffel), Sesam (2 Esslöffel)), Zucker (2 TL) mischen, mit Salz abschmecken und fein gehackte Kräuter. Die gehackten Ohren auf einen Teller legen, mit dem Dressing belegen und umrühren.
- Würziger Wok … Wok stark erhitzen, Schweinehackfleisch (150 g) bei starker Hitze anbraten, vom Herd nehmen und Chiliöl (3 EL), Sojasauce (3 EL), Reisessig (2 TL), Reiswein (1 TL), gemahlener schwarzer Pfeffer (1 TL), fein gehackte Schalotten (2 Köpfe). Umrühren und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die chinesischen Nudeln (250g) kochen. Die Garnitur auf Schalen geben, mit dem Inhalt des Woks bedecken, mit gehackten Frühlingszwiebeln nach Geschmack bestreuen.
- Scharfe Hühnersuppe … Hähnchenbrust (400 g) in Streifen schneiden, salzen. Eiweiß (2 Stück) mit Stärke (1,5 TL) und Wasser (1 EL) verquirlen. Die Mischung in das Huhn gießen, umrühren, eine Stunde ruhen lassen. Die Holzpilze (5 g) 15-20 Minuten einweichen, die Beine entfernen, dann hacken, auch den Shiitake (30 g) ohne Beine schneiden. In Tofustreifen (100 g) schneiden. Champignons und Tofu zum Hühnchen geben. Wasser aufkochen, alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen, 3-5 Minuten kochen, herausnehmen und auf Papiertüchern verteilen. Wok erhitzen, Champignons, Hühnchen und Tofu dazugeben, mit Sojasauce (3 Esslöffel), Reisessig (2 Esslöffel), Zucker (1 Teelöffel) und Salz (1/2 TL) anbraten. Hühnerbrühe (500 ml) einfüllen, aufkochen, Stärke (2 EL) zuvor in kaltem Wasser (2 EL) aufgelöst zugeben, umrühren. Mit gehacktem Koriander (3-4 Zweige) und Chilibutter (5g) servieren. Sie können auch Reis und / oder Eier kochen und zu einer Fertigsuppe hinzufügen, um sie sättigender zu machen.
- Würzige Kartoffelspalten … Junge Kartoffeln (1 kg) gut abspülen und direkt mit der Haut in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl (2 TL) und Chili (2 TL) beträufeln, Salz (1/2 TL) und schwarzen Pfeffer (1/4 TL) hinzufügen. Gut mischen, die Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech legen. Etwa eine halbe Stunde backen, während des Backens ein paar Mal umrühren.
- Marinade mit Sherry … Kombinieren Sie Sojasauce (50 ml), trockenen Sherry (50 ml), fein gehackte Zwiebeln (120 g), geriebene Ingwerwurzel (2 Esslöffel), Sesamöl (1 Teelöffel) und Chili (2 Esslöffel). l.), fügen Sie Chinese hinzu Gewürz "Fünf Gewürze" (2 TL). Alles gut mischen, als Marinade für Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse verwenden.
Siehe auch Ghee-Rezepte.
Wissenswertes über Chiliöl
Besonders beliebt ist Chiliöl in der chinesischen Provinz Sichuan. Es wird in dieser Region normalerweise für kalte Gerichte und Snacks verwendet, sowie auf seiner Basis werden verschiedene Saucen unter Zusatz von Soja und Mirin zubereitet. Es wird jedoch auch zu warmen Speisen hinzugefügt. Typische Sichuan-Gerichte mit würzigem Dressing - Suppe mit Wontons (chinesische Knödel), Schweineohrensalat, Hühnchen-Bany-Bany, scharfe Nudeln.
Bei der Zubereitung von Chiliöl gibt es viele Variationen, nur ein Gewürz bleibt konstant - Chili, der Rest kann verändert werden, um den Geschmack den eigenen Vorlieben anzupassen. Neben Gewürzen können Sie dem Dressing gehackte Kräuter und scharfes Gemüse hinzufügen. Selbstgemachtes Chiliöl ist eine Hommage an die Tradition, hauptsächlich in China kauft man das fertige Produkt natürlich im Laden.
Sehen Sie sich ein Video über Chiliöl an:
Chili-Öl ist ein scharf-würziges Öl-Dressing für Gerichte. Vielseitig und besonders beliebt in China. Es wird überall hinzugefügt und wird nicht nur wegen seines facettenreichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner vielen wohltuenden Eigenschaften geschätzt. Kaufen oder stellen Sie Chiliöl selbst her und versuchen Sie, es zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, aber überprüfen Sie zuerst die Kontraindikationen.
