Beschreibung der Pflanze, Kaloriengehalt und Vitamin-Mineral-Komplex in der Zusammensetzung. Nutzen und Schaden von Perilla für den menschlichen Körper. Kulinarische Anwendungen, Rezepte für Speisen und Getränke.
Perilla ist eine krautige Pflanze der Familie Yasnotkov, deren Blätter eine Zutat in den Gerichten der nationalen Küchen der Länder Ostasiens sind. Die Höhe des Stängels beträgt bis zu 1 m, die unteren Blätter sind breit, die oberen sind eiförmig, länglich. Die Farbe hängt von der Art ab: Sie kann grün, blau-violett, rötlich, bunt sein. Achselförmige Blüten bilden Rispenblütenstände. Zur Herstellung von Butter werden grobschalige Nüsse verwendet. Für den kulinarischen Gebrauch werden Perillablätter in Japan Shiso, in China Tylkke, in Korea Kkennip, in Vietnam Shiso und in Europa lila Basilikum genannt.
Perilla-Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Auf dem Foto ist eine Perilla
Bei der Berechnung des Energiewertes des Tagesmenüs wird der Kaloriengehalt der Pflanze nicht berücksichtigt, da er recht gering ist.
Der Kaloriengehalt von Perilla beträgt 37 Kalorien pro 100 g, davon:
- Proteine - 3, 9 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 0,7 mg.
Perilla-Vitamine: Retinol, Ascorbinsäure, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, Fol- und Pantothensäure, Biotin. Vor allem aber Carotin - 8, 7-8, 8 mg (zum Vergleich: in Karotten, die als "Champion" für diese Substanz gelten, nur 8, 2 mg).
Mineralien werden durch Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Eisen, Magnesium, Zink, Mangan, Jod, Molybdän, Chrom und Selen repräsentiert. Perilla enthält auch phenolische Verbindungen, Anthocyane, Glykoside, Flavonoide und ätherische Öle.
Nützliche Eigenschaften von Perilla
Die Pflanze ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Bei der Herstellung von Arzneimitteln wird empfohlen, die Blätter im mittleren Teil des Stiels zu sammeln. Aber auch die oberen, die jungen, die zu verschiedenen Speisen hinzugefügt werden, stehen in puncto heilender Wirkung nicht viel nach.
Perilla-Vorteile:
- Verbessert das Sehvermögen und beugt der Degeneration des Sehnervs vor.
- Reduziert die Entwicklungsgeschwindigkeit von altersbedingten degenerativ-dystrophischen Prozessen - Osteochondrose und Arthrose, reduziert die Häufigkeit von Arthritis.
- Erhöht den Gefäßtonus, bei regelmäßiger Einführung in die Ernährung nimmt die Wahrscheinlichkeit ischämischer Erkrankungen ab.
- Stimuliert die Auflösung von schädlichem Cholesterin, das sich im Lumen der Blutgefäße ansammelt.
- Stoppt die Entwicklung einer Eisenmangelanämie.
- Es hat immunstimulierende und entzündungshemmende Eigenschaften.
- Es hat eine milde analgetische Wirkung, insbesondere bei entzündlichen Prozessen der Mundhöhle und des Kehlkopfes.
- Es hat antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.
- Infusionen und Abkochungen wirken schleimlösend und schleimlösend. Außerdem senkt ihre Verwendung die Temperatur.
Als Nahrungsmittel stimuliert Perilla die Gallensekretion und die Produktion von Verdauungsenzymen, beschleunigt die Aufnahme von Fetten und pflanzlichen Proteinen.
Wie bereits erwähnt, werden Perillasamen geerntet, um Öl herzustellen. Das Öl wird bei der Behandlung dermatologischer Erkrankungen, einschließlich infektiöser Ätiologie, zur Vorbeugung von hypertensiven Krisen verwendet.
Der medizinischen Kosmetik werden Extrakte aus den Blättern und Perillaöl zugesetzt. Formulierungen mit diesen Inhaltsstoffen lindern Juckreiz, Entzündungen und Reizungen und unterdrücken die Entstehung von Akne. Auf ihrer Basis werden Masken, Cremes und Lotionen für die Hautpflege und therapeutische Shampoos hergestellt.
Die antiallergischen Eigenschaften von Perilla-Extrakt wurden durch offizielle Forschungen bestätigt, die Mitte des 20. Jahrhunderts in China durchgeführt wurden und bis heute andauern. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass die Einnahme von Heuschnupfen die erhöhte Histaminproduktion unterdrückt und die charakteristischen Symptome der Erkrankung - Reizung der oberen Atemwege und Tränenfluss - unterdrückt.
