Eigenschaften von Sojamehl und Zubereitungsmethoden unter industriellen und häuslichen Bedingungen. Kaloriengehalt, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochanwendungen und Geschichte.
Sojamehl ist ein pulverförmiges Lebensmittelprodukt, für dessen Herstellung Bohnen gleichen Namens Getreide, Kuchen oder Mehl (Quetsch, die nach der Ölherstellung übrig bleiben) verwendet werden. Die Textur ist homogen, trocken; granulation - bis zu 0,3 mm; Farbe - hellcreme, gelblich milchig; Geruch - weich, frisch, mit einem Hauch von Rohstoffen; der geschmack ist nussig. Es wird für sein breites Anwendungsspektrum, seine Funktionalität und seinen hohen Nährwert geschätzt.
Wie wird Sojamehl hergestellt?
Sojamehl wird geerntet, wenn die Bohnen ihre Farbe von grün nach grau ändern und Blätter von den Pflanzen fliegen. Kleine Betriebe verwenden Sense oder Sichel, große Industrieverbände setzen Erntemaschinen ein. Nach dem Dreschen werden die Bohnen in Silos gefüllt und zur Verarbeitung in Fabriken transportiert.
Die Herstellung von Sojamehl beginnt mit der Trocknung des Rohstoffs, da das Mahlen der Bohnen schwierig ist. Dazu werden spezielle Ofen-Trockner, Öfen verwendet, und in heißen Ländern werden sie in einer Schicht in der Sonne ausgelegt. Die optimale Temperatur zum Trocknen beträgt 50 °C. Die Dauer des Prozesses beträgt 3,5-4 Stunden.
Das Dreschen erfolgt in mehreren Stufen. In einem zentrifugenähnlichen Gerät werden die Membranen und die stark ölhaltige Keimschicht getrennt (bei Belassen verkürzt sich die Haltbarkeit durch Ranzigkeit). Das wiederholte Mahlen erfolgt auf Mühlen - Walzen oder Mühlsteinen. Für die industrielle Verwendung wird Sojamehl aus Mehl hergestellt.
Das Endprodukt ist in mehrere Kategorien unterteilt
- nicht fettfrei - aus Bohnen, deren Qualität GOST 17110 71 entspricht;
- halbfettfrei - aus Lebensmittelkuchen;
- fettfrei - vom Essen.
Welcher Rohstoff verwendet wurde, lässt sich anhand seines Aussehens und Geschmacks nicht feststellen.
Sojamehl selber machen
- Wenn das Ausgangsmaterial ganze Bohnen sind, werden sie bei 50 ° C in einem Ofen mit offener Tür mindestens 3 Stunden lang getrocknet und dann abgekühlt.
- In einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Pulver mahlen. Es ist irrational, einen Fleischwolf zu verwenden, da trotz der Hitzebehandlung Öl freigesetzt wird, wodurch das Endprodukt zerknittert.
- Das gräuliche Pulver wird wieder getrocknet, indem es in einer Schicht auf einem Backblech ausgebreitet wird, jedoch bereits bei 30-40 ° C.
Schalten Sie beim Mahlen der Bohnen eine niedrige Geschwindigkeit ein, da sonst Oxidation auftritt. Ein solches Produkt kann nicht zum Backen verwendet werden, da das Ergebnis eine unappetitliche gräulich klebrige Masse ist.
Um die Qualität und den Geschmack von Sojamehl zu verbessern, ist es besser, Kuchen als Rohstoff zu verwenden. Dazu werden die Bohnen ausgewrungen. Ohne ein spezielles Gerät ist dies natürlich schwierig, aber dennoch möglich. In diesem Fall beginnt die Herstellung nicht mit dem Trocknen des Rohmaterials, sondern mit dem Mahlen, vorzugsweise mit einem Fleischwolf. Der Brei wird in einer dünnen Schicht auf einem Käsetuch ausgelegt, gefaltet und mit einer Papierserviette zusammengedrückt. Auf diese Weise erfolgt die Entfettung schnell.
Soll das Öl zur Herstellung kosmetischer Masken oder für andere Zwecke verwendet werden, wird die Gaze in mehreren Lagen gefaltet und der Inhalt wie Saft ausgepresst. Es dauert länger, aber die Schleudermethode hat keinen Einfluss auf das Endergebnis.
Der teilentfettete Einsatzstoff wird in der bereits beschriebenen Weise getrocknet und anschließend gemahlen. Auf dem Foto sieht selbstgemachtes Sojamehl gröber aus als industriell hergestelltes Sojamehl. Es ist grau, der Mahlgrad ist nicht gleichmäßig. Aber qualitativ unterscheidet es sich nicht vom Laden - luftig und cremig. Außerdem können Sie sicher sein, dass bei der Verarbeitung keine chemischen Verbindungen verwendet wurden.
