Die chemische Zusammensetzung von Mont de Ca-Käse: Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Wie essen sie und welche Rezepte lassen sich mit seiner Beteiligung leicht in der heimischen Küche umsetzen?
Mont de Ca ist ein französischer Käse aus Kuhmilch, der zu den gepressten halbharten Sorten gehört. Reift innerhalb von 2 Monaten. Es hat einen milden und angenehmen Geschmack sowie ein zartes milchiges Aroma, so dass es von fast allen Verbrauchern geschätzt wird. Das Fruchtfleisch des Käses hat eine leuchtend orange Farbe und ist mit kleinen Löchern durchbohrt. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften, aber einige Kategorien von Verbrauchern sollten es mit äußerster Vorsicht behandeln.
Merkmale der Zubereitung von Käse Mon de Ca
Die Franzosen lernten 1849, wie man Mont-de-Ca-Käse herstellt. Seitdem hat sich sein Rezept kaum verändert. Es wird nach wie vor hauptsächlich in kleinen Milchviehbetrieben aus der Milch französischer Kühe hergestellt. Die größte Käsemenge wird in der Zeit vom späten Frühjahr bis Mitte Herbst produziert, wenn Milchkühe auf kräuterreichen Wiesen grasen.
Nach dem Originalrezept des Mont-de-Ca-Käses werden folgende Herstellungsstufen unterschieden:
- Fermentation von Milch;
- Trennung des Quarks vom Serum;
- Produktpressen;
- Reifung des gebildeten Käsekopfes im feuchten Keller;
- Periodische Kopfspülung mit Salzlake mit oranger Lebensmittelfarbe.
Als Ergebnis erhalten die Meister einen Käsekopf von Mon de Ca mit einem Durchmesser von 20 cm, ein solches Produkt wiegt etwa 1,8 kg. Käse, der streng nach dem Standardrezept zubereitet wird, hat einen Fettgehalt von 40 bis 45 %.
Interessant! Der Name "Mont de Ca" Käse erhielt einige Zeit nach seiner Erfindung und Verherrlichung in Frankreich. Ursprünglich hieß es "Heiliger Bernhard". Unter diesem Namen erhielt er in den 90er Jahren auf verschiedenen Landwirtschaftsausstellungen Ehrenpreise.
