Eine detaillierte Übersicht über Tête de Moine-Käse: chemische Zusammensetzung, Nährwert, Nutzen und Schaden für den Menschen. Wie wird Käse gegessen, welche Rezepte lassen sich mit seiner Beteiligung in der heimischen Küche umsetzen?
Tête de Moine ist ein eher seltener und teurer gereifter Halbhartkäse aus Kuhmilch mit einem ungewöhnlichen Geschmack, in dem sich Süße, Salzige und Würze miteinander verbinden. Das geografische Produktionsgebiet des Produkts ist Jura im Nordwesten der Schweiz. Der Käse gehört zu den gekocht-gepressten Sorten, hat eine braune Kruste und ein angenehmes Aroma. Sein Fettgehalt liegt auf einem durchschnittlichen Niveau und beträgt 45-51%. Das Produkt wird nicht nur wegen seines ausgezeichneten Geschmacks zum Verzehr empfohlen, sondern auch wegen des hohen Gehalts an gesundheitsfördernden Substanzen.
Merkmale der Zubereitung von Tête de Moine-Käse
Das Rezept für den Käse Tête de Moine wurde von den Ministern der Abtei Belle erfunden. Die Mönche aßen Käse und nutzten ihn auch als Verhandlungsmasse. Etwas später, im 19. Jahrhundert, erlernte ein lokaler Bauer die Technologie zur Herstellung des Produkts und begann mit der Massenproduktion von Käse. Ein breites Verbraucherpublikum schätzte den ursprünglichen Geschmack des Produkts und fast unmittelbar nach Beginn der Massenproduktion erhielt Tête de Moine einen Preis bei einem weltweiten landwirtschaftlichen Wettbewerb in Paris. Das Produkt wurde in verschiedene Länder der Welt exportiert.
Käser von Generation zu Generation geben einander das Wissen über die Herstellung von Tête de Moine-Käse weiter, dank dessen sich sein Rezept seit 8 Jahrhunderten nicht geändert hat. Derzeit wird das Produkt nur von wenigen Bergbauernhöfen ausschließlich aus der Milchleistung der Sommerperiode hergestellt. Das authentische Rezept verwendet ausschließlich frische und unbedingt nicht pasteurisierte Milch von lokalen Kühen. Der Käse wird teuer verkauft und genießt bei Feinschmeckern hohes Ansehen.
Rezept für hausgemachten Tête de Moine-Käse
- Der erste Tag - Fermentation von Milch, Gewinnung von Quarkmasse und Pressen für eine Nacht.
- Am zweiten Tag - den Käse 16 Stunden lang mit einer speziellen Lösung gründlich salzen.
- Die nächsten 2, 5 oder 6 Monate - Reifung des geformten gepressten Käsekopfes in Kellern mit speziellem Temperaturregime und Regalen aus Fichtenbrettern. Typischerweise reift der Tête de Moines-Käse 75 Tage lang. Während dieser Zeit wird es regelmäßig mit einem Konzentrat nützlicher Bakterien eingerieben.
Als Ergebnis erhalten Käser einen Käsezylinder mit einem Durchmesser von 10 bis 15 cm. Das Gewicht eines Kopfes beträgt 700-900 g.
Interessant! Der Name des Käses bedeutet "Mönchskopf". Es ist kein Zufall, dass die Hersteller von Tête de Moines ihr Produkt mit diesem Satz benannt haben. Der Käse ist zu hart und kann nicht in normale Scheiben geschnitten werden. Die Mönche kratzten buchstäblich Käsescheiben vom Kopf, als würden sie einen Mönch rasieren. Es war diese Verbindung mit dem Schneiden des Tête de Moine-Käses, die zum Erscheinen des ursprünglichen Namens führte.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tête de Moine Käse
Die Standardzusammensetzung des Tête de Moine-Käses umfasst eine begrenzte Anzahl von Komponenten: ausgewählte Kuhmilch von höchster Qualität, spezielles Lab, Speisesalz und bestimmte nützliche Bakterien.
Der Kaloriengehalt von Tet de Moine Käse pro 100 g beträgt 429 kcal, davon
- Protein - 25 g;
- Fett - 35 g;
- Kohlenhydrate - 3, 2 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 29, 16 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 1, 4: 0, 1.
Vitamine pro 100 g Produkt
- Vitamin A - 207 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,039 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,453 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,091 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 7 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 1,2 µg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,5 µg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,22 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 1,7 mcg.
Makronährstoffe in 100 g Tête de Moine Käse
- Kalium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1602 mg;
- Phosphor, P - 694 mg.
Spurenelemente in 100 g Tête de Moine Käse
- Eisen, Fe - 0,82 mg;
- Kupfer, Cu - 32 µg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Selen, Se - 22,5 µg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Lesen Sie mehr über die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von Rigott de Condrieu-Käse.
Nützliche Eigenschaften von Tet de Moine Käse
Das Produkt wird aus Kuhvollmilch hergestellt und enthält daher viele für den Menschen nützliche Nährstoffe, vor allem Kalzium (Ca). Dieser Makronährstoff ist für einen Menschen in allen Lebensphasen unverzichtbar, insbesondere in der Adoleszenz, wenn das Skelett aktiv wächst. Calcium beugt brüchigen Knochen vor und ist für die Gesundheit von Zähnen und Nägeln verantwortlich.
Der Schweizer Käse Tête de Moines enthält eine große Menge gesättigter Säuren - 20-21 g pro 100 g Produkt. Diese Substanzen helfen einer Person, eine Energieladung aufrechtzuerhalten, während sie schwere körperliche Aktivität ausführt. Sie geben dem Körper auch nachts Energie, wenn die Hormonsynthese, der Stoffwechsel und andere lebenswichtige Prozesse in unserem Körper stattfinden.
Andere gesundheitliche Vorteile von Tête de Moine-Käse
- Erhaltung von Zähnen und Knochen bei Menschen mittleren Alters und älteren Menschen - aufgrund des hohen Phosphorgehalts.
- Wohltuende Wirkung auf Haut und Sehschärfe - an diesen Prozessen beteiligen sich die Vitamine A und E. Außerdem verstärken diese Stoffe die Schutzfunktionen aller menschlichen Schleimhäute.
- Normalisierung des Zentralnervensystems – Käse hilft dank B-Vitaminen, Kalium und Magnesium, Schlaflosigkeit und Stress zu bekämpfen und die Stoffwechselprozesse im Körper zu optimieren.
- Vorbeugung von Gelenkerkrankungen - Dank Vitamin D ist das Produkt ein hervorragendes Prophylaxemittel gegen viele Erkrankungen des Bewegungsapparates, einschließlich Osteoporose.
Auf eine Anmerkung! Käse Tête de Moines zu Hause kann nicht in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden, auch wenn er in einer solchen Verpackung verkauft wird. Der Verkäufer muss dem Käufer anbieten, den Käse auszupacken und in Spezialpapier einzuwickeln. Andernfalls nimmt die Kruste des Produkts einen ekelhaften Geruch an.
