Nützliche Eigenschaften und chemische Zusammensetzung von Topinambur. Kontraindikationen für seine Verwendung und mögliche Schäden. Rezepte für die leckersten ersten und zweiten Gänge, Beilagen und Getränke mit diesem Gemüse. Topinambur-Faser ist auch sehr beliebt und beugt Alzheimer, Myokardinfarkt und Kolitis vor. Die Wurzeln selbst erhalten den Muskeltonus und beugen Hörschäden vor, sind für die Produktion von Schilddrüsenhormonen notwendig, um das Auftreten von Hyperthyreose und Kropf zu vermeiden. Wenn Sie sie regelmäßig in die Ernährung aufnehmen, können Sie den Verlauf von Gicht, Tuberkulose, Blasenentzündung, Urolithiasis, Pankreatitis lindern.
Wichtig! Bei Sodbrennen, Erbrechen, Übelkeit, chronischer Verstopfung im Zusammenhang mit Kolitis und Gastritis werden Topinambursaft, Infusionen und Abkochungen verwendet.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Topinambur
Wenn man die Kontraindikationen von Topinambur auflistet, kann man nicht umhin zu sagen, dass es nicht empfohlen wird, es in das Menü für Blähungen, schwere Blähungen und Kolitis im akuten Stadium aufzunehmen, da es die Gasbildung erhöht. Rohe Wurzeln sind für Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre nicht akzeptabel, da sie viele Ballaststoffe enthalten, die die Wände dieser Organe reizen.
Sehr vorsichtig sollten Sie eine Erdbirne in die Ernährung von Kindern unter 3 Jahren aufnehmen, da sie oft an Allergien leiden. Die Verwendung durch Personen mit Überempfindlichkeit gegenüber den Substanzen in der Zusammensetzung und deren individueller Unverträglichkeit ist nicht zulässig.
Aber auch wenn damit alles in Ordnung ist, sollten Sie Topinambur nicht missbrauchen, da sein Saft sehr aktiv auf Magen und Darm wirkt.
Topinambur Rezepte
Knollen können in jeder Form verwendet werden - gebraten, gedünstet, Käse, eingelegt. Sie verlieren ihre vorteilhaften Eigenschaften nach der Wärmebehandlung praktisch nicht. Sie machen köstliche warme und kalte Salate, erste und zweite Gänge, Sandwiches. Bei der Behandlung werden häufig sowohl Saft als auch Fruchtfleisch verwendet. Die Hauptsache ist, das Gemüse immer gründlich zu waschen und vor der Verwendung zu schälen.
Hier sind einige Rezepte für die leckersten Gerichte:
- Kalter Salat … Behandeln Sie zunächst die Knollen, die auf einer groben Reibe geschält und gerieben werden müssen, sie benötigen 2-3 Stück. Führen Sie dann die gleiche Arbeit mit Karotten (1 Stk.) und Ingwerwurzel (1 Stk.) durch. Danach einen halben Bund Dill so klein wie möglich hacken, alle Zutaten mischen, salzen, mit Zitronensaft (10-20 Tropfen) und Apfelessig (5 Tropfen) würzen.
- Heißer Salat … Spülen Sie 3 Zweige Rucola und 0,5 Tassen Radichio ab, trocknen Sie sie auf einem Handtuch und gießen Sie 0,5 Liter kochendes Wasser ein. Dann muss dasselbe mit der Mango gemacht werden, die 2 Stück benötigt. Wenn die Früchte abgekühlt sind, schälen und in Streifen schneiden. Mit gehacktem Rucola und Radichio vermischen. Dann 200 g Tintenfisch in Salzwasser kochen und 3 Scheiben Weißbrot in Würfel schneiden. Als nächstes die Zwiebel hacken, wieder mit Streifen, alle Zutaten mischen, 2-3 EL hinzufügen. l. Sauerrahm, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Fertiger Salat kann sowohl einzeln als auch als Sandwiches auf Brot gestrichen serviert werden.
- Sandwiches … Sie benötigen eine mittelgroße weiße Sterling-Zwiebel, 50 g hausgemachte Sahne, 8 dünne Scheiben Weißbrot und 2 große Topinambur-Knollen. Letztere müssen geschält und gerieben oder in einem Fleischwolf gedreht werden. Das gleiche muss mit den Zwiebeln gemacht werden, dann das gesamte Gemüse mischen. Dann die Brotscheiben mit einer dünnen Schicht Sahne einfetten und mit vorgesalzenem Fruchtfleisch bestreuen. Bei Gastritis kann die Masse bei schwacher Hitze unter einem Deckel gedämpft werden.
- Cremesuppe … Gießen Sie kochendes Wasser darüber und reinigen Sie die Wurzeln der Pflanze, 1-2 Stück reichen aus. Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden 1 Stk.und in Pflanzenöl anbraten. Dann eine Selleriefrucht hacken, alles mischen und mit kochendem Wasser (1,5 l) bedecken. Dann die Mischung auf niedrige Hitze stellen und eine halbe Stunde kochen lassen. Fügen Sie den geriebenen Frischkäse 1-2 Minuten vor dem Ausschalten hinzu. Am Ende die Suppe in einem Mixer schlagen und in einen homogenen Brei verwandeln. Vor dem Servieren einige Esslöffel Sauerrahm und einen Zweig Petersilie hinzufügen.
- Eintopf … Um 4 Portionen zuzubereiten, müssen Sie den dritten Teil eines kleinen Kürbisses schälen und reiben, 1 Paprikaschote und 2-3 Stangensellerie hacken. Als nächstes wird Aubergine (2-3 Stk.) gewaschen und durch einen Fleischwolf gedreht. Dann eine Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken. Danach wird die Masse nach Belieben gesalzen, Pfeffer, eine Prise Kurkuma und getrocknetes Basilikum hinzugefügt. Der letzte Schritt besteht darin, kaltgepresstes Olivenöl (0,2 L) in die Pfanne zu gießen und alle Zutaten einzugeben. Sie werden goldbraun gebraten, mit kochendem Wasser (0,4 l) und Tomaten (5 EL) gegossen. All dies wird zum Kochen gebracht, in einen tiefen Emailletopf gegeben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten gedünstet. Auf Wunsch wird das fertige Gericht mit gehacktem Dill und Petersilie direkt auf dem Teller dekoriert.
- Souffle … Gesalzenen Hartkäse (250 g) reiben und Sahne 35 % Fett (80 ml) schlagen. Dann müssen Sie das gleiche mit 3 Eigelb machen und 2-3 Knollen schälen. Als nächstes müssen sie durch einen Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer gehackt und in Öl gebraten werden. Danach werden alle Zutaten kombiniert, gesalzen und in einer Auflaufform (Käse kommt zuletzt) ausgelegt, die für 30 Minuten in den Ofen gestellt wird. Während dieser Zeit sollte das Soufflé gut backen und eine goldene Kruste bekommen. Sie können saure Sahne über das fertige Gericht gießen und mit gehacktem Dill bestreuen.
- Topinambur in Dosen … Wurzelgemüse waschen (2-3 Stk.) und schälen, in Würfel schneiden und in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas geben. Als nächstes fügen Sie 3 Knoblauchzehen, eine halbe rote Paprika, 3 Lorbeerblätter, einen Schirm aus getrocknetem Dill und einen kleinen Zweig Johannisbeeren hinzu. Dann füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser bis zum Rand, fügen Sie 1 EL hinzu. l. salzen und aufrollen. Legen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Decke ab, die nach 2-3 Tagen entfernt werden muss.
- Kaffee … Knollen (2 Stk.) werden geschält, in Streifen geschnitten und 2-3 Minuten gebraten. Dann werden sie mit kochendem Wasser (0,8 l) übergossen und 20 Minuten stehen gelassen. Danach wird die Flüssigkeit abgelassen und die Infusion als Sud verwendet - sie wird zu 50% mit Wasser verdünnt.
- Kwas … Es ist einfach ein tolles Sommergetränk! Um es vorzubereiten, müssen Sie die Knollen gut waschen, in Scheiben schneiden, Wasser hinzufügen und 2-3 Tage unter einem Deckel gären lassen. Nach einer bestimmten Zeit wird die Flüssigkeit abgelassen und nach Belieben konsumiert.
Beachten Sie! Topinambur kann länger als 2-3 Monate außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, die optimalen Bedingungen dafür sind niedrige Luftfeuchtigkeit, Mangel an natürlichem Licht und Temperaturen von 10 bis 20 Grad Celsius. Für den Winter können Sie ein Gemüse sicher einfrieren, indem Sie es in Würfel schneiden - alle Nährstoffe bleiben darin erhalten.
Wissenswertes über Topinambur
Dieses Gemüse wird nicht nur zur Behandlung von Menschen verwendet, sondern auch zur Verbesserung der Erträge im Garten. Dazu wird es in der Nähe der Beete gepflanzt, wonach es sich aktiv und selbstständig weiter ausbreitet. Dank der langen Stängel der Pflanze kann sie bedenkenlos als Hecke verwendet werden. Durch seine tiefen Wurzeln verhindert er das Wachstum von Unkraut. Topinambur-Knollen sind auch für Hühner nützlich, sie werden als Futter verwendet, um die Eierproduktion zu beschleunigen.
Bis ins 18. Jahrhundert wurden diese Wurzelgemüse mit Kartoffeln verwechselt, da sie in ihrer chemischen Zusammensetzung ähnlich sind. Sein Konsum ging gerade mit der Popularität seines Kollegen zurück. Im zaristischen Russland war sie überhaupt nicht als Gemüse bekannt, sondern als Heilpflanze, die zur Behandlung von Herzkrankheiten eingesetzt wurde.
In der Medizin dient Topinambur als Inulinquelle, die für Menschen mit Diabetes mellitus notwendig ist. Frittierte Früchte schmecken sehr nach Chips, weshalb sie in den USA oft aus diesem Produkt zubereitet werden. Die Amerikaner sind sogar noch weiter gegangen und bieten bereits Diätkaffee auf Basis dieses Wurzelgemüses an.
Beim Studium der kosmetischen Rezepte von Topinambur ist es notwendig, medizinische Abkochungen, Masken, Aufgüsse und Tinkturen zu beachten. Um eine Gesichtsbehandlung zu machen, reiben Sie 1 Gemüse, fügen Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und verteilen Sie die Mischung auf Ihrer Haut. Nach 15 Minuten entfernen und mit kaltem Wasser waschen. Wiederholen Sie den Vorgang einmal pro Woche und tragen Sie dann eine Feuchtigkeitscreme auf.
Zur Behandlung von Diabetes mellitus und anderen Krankheiten verwenden sie Wurzelgemüsesaft, der durch Drehen in einem Fleischwolf und Drücken der Flüssigkeit durch ein Käsetuch gewonnen werden kann.
So kochen Sie Topinambur - sehen Sie sich das Video an:
Wenn man bedenkt, wie reichhaltig die Zusammensetzung von Topinambur ist, werden Sie es definitiv nicht bereuen. Die damit zubereiteten Gerichte erweisen sich als sehr zart, weich und angenehm im Geschmack. Um ehrlich zu sein, ist nicht ganz klar, warum sie ihn in den Weiten der GUS ignorierten und massiv auf Kartoffeln umstiegen.