Trockenhefe: Zusammensetzung, Zubereitung, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Die Zusammensetzung der Trockenhefe, ihre positiven Eigenschaften für den menschlichen Körper. Was sind die Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts? Welche Rezepte mit ihrer Teilnahme sind bei Hausfrauen beliebt?

Trockenhefe ist ein rieselfähiges absolut lebendes Produkt, das zu fast 100 % aus lebenden Mikroorganismen besteht. Sie haben eine weiße Farbe und einen charakteristischen Geruch. Sie werden zum Backen von Backwaren, zur Herstellung von Kwas und sogar für medizinische Zwecke verwendet. Dieses Produkt ist in verschiedenen Haarmasken und therapeutischen Cocktails für den internen Gebrauch enthalten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Trockenhefe

Die Zusammensetzung der Trockenhefe umfasst eine Masse lebender Mikroorganismen, die einen für den Menschen nützlichen Komplex aus Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen darstellen. Dieses Produkt wird mit den gleichen Zutaten wie Presshefe hergestellt, außer dass ihm jegliche Feuchtigkeit entzogen wurde.

Der Kaloriengehalt von Trockenhefe pro 100 g beträgt 325 kcal, davon

• Proteine - 40, 4 g;
• Fett - 7,6 g;
• Kohlenhydrate - 41, 2 g;
• Ballaststoffe - 26, 9 g;
• Asche - 5, 65 g;
• Wasser - 5, 08 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten pro 100 g des Produkts beträgt 1: 0, 2: 1.

Vitamine in 100 g Trockenhefe

• Vitamin B1, Thiamin - 10, 99 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 4 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 32 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 13,5 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 1,5 mg;
• Vitamin B9, Folat - 2340 mcg;
• Vitamin B12, Cobalamin - 0,07 µg;
• Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.

Makronährstoffe in 100 g Trockenhefe

• Kalium, K - 955 mg;
• Kalzium, Ca - 30 mg;
• Magnesium, Mg - 54 mg;
• Natrium, Na - 51 mg;
• Phosphor, P - 637 mg.

Spurenelemente in 100 g Trockenhefe

• Eisen, Fe - 2, 17 mg;
• Mangan, Mn - 0,312 mg;
• Kupfer, Cu - 436 µg;
• Selen, Se - 7, 9 μg;
• Zink, Zn - 7, 94 mg.

1 g rieselfähiges Pulver enthält die gleiche Menge an aktiven Mikroorganismen wie 3 g Frischprodukt.

Auf eine Anmerkung! Lose Hefe ist aktiv und sofort. Aus dem Namen geht hervor, dass einige von ihnen sofort zum Backen verwendet werden können, dh sofort, während andere in warmem Wasser oder Milch vorverdünnt werden sollten.

Nützliche Eigenschaften von Massenhefe

Die Trockenhefe enthält eine große Anzahl lebender Mikroorganismen und Proteine, was das Produkt für den Menschen besonders nützlich macht. Alle Stoffe, die in Hefe enthalten sind, werden vom Körper schnell und einfach aufgenommen und ihr Nährwert entspricht dem von Milchprodukten, Fleisch und Fisch. Darüber hinaus machen nützliche Aminosäuren etwa 10 % der Hefemasse aus.

Um Trockenhefe für medizinische Zwecke zu verwenden, werden sie in Wasser verdünnt, manchmal werden ihnen Zucker und Kleie zugesetzt. Dieses Getränk erweist sich als vitamin- und nahrhaft.

Die Vorteile von Trockenhefe äußern sich in den folgenden Eigenschaften

1. Sie unterstützen die korrekte Funktion des Herz-Kreislauf-Systems – dafür enthält das Produkt viele Mineralstoffe.
2. Sie optimieren die Funktion des Nervensystems, helfen, Zähne und Knochengewebe zu stärken, reichern Nerven- und Gehirnzellen mit nützlichen Substanzen an. Dabei handelt es sich um Phosphor, von dem Hefe mehr als 600 mg enthält.
3. Sie bekämpfen Akne, Dermatitis, Verbrennungen, Apathie, Schlaflosigkeit. Manchmal wird Hefe zur Behandlung bestimmter Hautkrankheiten und nervöser Störungen verschrieben, da sie eine große Menge an B-Vitaminen enthält.
4. Unterstützt den Körper im Kampf gegen Anämie durch das Vorhandensein von Eisen.
5. Optimiert die Arbeit des Verdauungstraktes. Hefe ist eine biologisch aktive Substanz, die sich positiv auf den gesamten menschlichen Körper auswirkt, die Aufnahme von Nährstoffen durch die Magen- und Darmwände optimiert und hilft, Gastritis und Geschwüre loszuwerden.
6. Sie tragen zum Aufbau von Muskelmasse oder zum Abnehmen bei, aktivieren den Stoffwechsel im Körper und sind daher sowohl bei der Bekämpfung von überschüssigen Pfunden als auch bei der Gewichtszunahme gleichermaßen wirksam.
7. Fleisch für Vegetarier ersetzen. Das Produkt ist reich an Proteinen und ist sehr sättigend, sollte jedoch nur nach Rücksprache mit einem Arzt roh verzehrt werden.
8. Stärkt das Haar, macht es weich und glänzend - Hefe ist in verschiedenen pflegenden kosmetischen Masken zur äußerlichen Anwendung enthalten.

Interessant! Lose Hefe wurde aufgrund der Tatsache erfunden, dass sich das nasse Analogon schnell verschlechterte. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, begannen sie, es zu trocknen.

Kontraindikationen und Schaden von Trockenhefe

Nach der Wärmebehandlung im Ofen sterben alle lebenden Mikroorganismen, die sich in der Hefe befinden. Daher können Backwaren, die Hefe enthalten, einem Menschen nicht schaden, wenn er keine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen dieses Produkts hat.

Verbraucher, die an den folgenden Arten von Krankheiten leiden, können den Schaden von Trockenhefe erfahren, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde:

• Verdauungsstörungen;
• verschiedene Nierenerkrankungen;
• Gelenk- und Gewebekrankheit - Gicht;

Frauen sollten ein Bulk-Produkt mit Vorsicht einnehmen, da Hefe Soor verursachen kann. Bei den ersten Manifestationen dieser Krankheit sollten Sie einen Gynäkologen konsultieren.

Wie bereitet man Trockenhefe zu?

Für Trockenhefe gibt es verschiedene Rezepte - sie können aus frischem Bier oder fertigem Sauerteig gewonnen werden. Im Gegensatz zu Geduld werden nur wenige Zutaten benötigt, um ein Live-Produkt herzustellen - der gesamte Kochvorgang dauert mehrere Tage.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Trockenhefe in der heimischen Küche aus Kleie und Sauerteig

1. Kaufen Sie Hefestarter in einem Fachgeschäft.
2. Nehmen Sie 100 g dieses Produkts und fügen Sie je 150 g Roggenmehl und Weizenkleie hinzu. Rühren Sie die Mischung gründlich um und beleben Sie sie mit 50 g Zucker.
3. Verdünnen Sie den resultierenden Brei mit gereinigtem Wasser. Die Flüssigkeit nach und nach einfüllen und die Hefemasse umrühren. Es ist wichtig, dass Sie einen dicken Brei erhalten, der sich leicht mit einem Löffel umrühren lässt.
4. Die Mischung an einem warmen Ort 24 Stunden ziehen lassen. Wickeln Sie das Gefäß mit Hefe in ein Frotteetuch. Stellen Sie sicher, dass die Lufttemperatur in dem Raum, in dem der Sauerteig aufgegossen wird, nicht unter 25 ° C sinkt.
5. Am Ende der angegebenen Zeit den Teig ausklopfen und wieder in Ruhe lassen. Wiederholen Sie diese Schritte mehrmals, bis die Masse alle 20 Minuten zu wachsen beginnt.
6. Trocknen Sie die Hefe - dies geschieht in mehreren Schritten. Zuerst müssen Sie den Teig mit Lebensmittelkleie mischen und die resultierende Masse zu Krümeln mahlen. Es ist bequemer, dies mit den Händen zu tun. Die entstandenen Krümel in einer dünnen Schicht auf ein Backblech geben und 1-2 Tage trocknen lassen. Sie können ein Backblech unter einen Ventilator legen, der warme Luft bläst und es schneller trocknet. Das Produkt ist gebrauchsfertig!

Das resultierende Produkt ist in versiegelten Verpackungen mehrere Jahre lagerfähig.

Um solche Bakterien zu aktivieren, müssen sie in warmem Wasser verdünnt und daraus ein Teig hergestellt werden. Um eine Portion Teig zum Backen von Backwaren vorzubereiten, benötigen Sie 0,5 EL. Hefepellets.

Trockenhefe-Rezepte

Aus rieselfähigem Pulver lassen sich Hauptgerichte, Desserts und Gebäck sowie erfrischende Getränke zubereiten. Wir stellen Ihnen einige einfache Rezepte mit Trockenhefe vor:

• Frittierte Kuchen mit Trockenhefe … 1, 5 EL erhitzen. Milch auf Raumtemperatur oder etwas wärmer. In einer separaten Schüssel 3, 5 EL mischen. Mehl mit 4 EL. l. Kristallzucker und eine Packung Trockenhefe (12 g). Gießen Sie nach und nach Milch in die trockene Mischung und rühren Sie den resultierenden Brei um. Als Ergebnis sollte der Teig einer Mischung zur Herstellung von Pfannkuchen ähneln - er sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Den Teig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten ziehen lassen. Es ist wichtig, dass in dem Raum, in dem sich der Teig befindet, keine Zugluft entsteht. Andernfalls werden Pasteten mit Trockenhefe fest und nicht flauschig. In einer separaten Schüssel 2 Hühnereier schlagen, eine Prise Salz dazugeben und die Mischung in den vorliegenden Teig gießen. Fügen Sie nach den Eiern 3 EL hinzu. Mehl. Den Teig kneten, der mäßig fest und nicht zu verstopft sein sollte. Wenn Sie eine zusätzliche Menge Mehl benötigen, können Sie es dem Teig hinzufügen. Jetzt können Sie mit dem Formen von Kuchen beginnen. Verwenden Sie dazu eine beliebige Füllung.
• Kwas mit Trockenhefe … 100 g Schwarzbrot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen trocknen, bis es zu Semmelbrösel wird. Dies wird etwa eine halbe Stunde dauern. Die vorbereiteten Cracker (2 Liter) mit kochendem Wasser übergießen, den Behälter mit eingeweichtem Brot mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und 6 Stunden ziehen lassen. Dann 80 g Kristallzucker und 4 g Trockenhefe zu den Semmelbröseln geben. Lassen Sie den Behälter mit dem zukünftigen Kwas erneut für etwa 36 Stunden warm ziehen. Achten Sie immer darauf, dass der Raum mit der Starterkultur warm ist, da sonst Mikroorganismen absterben. Das fertige Getränk durch ein Käsetuch abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Trockenhefebrot … 2, 5 EL sieben. Mehl und mischen Sie es mit 1 Beutel Hefe (11 g), 1 EL. l. Kristallzucker und zwei Prisen Salz. Lösen Sie die trockene Mischung in warmem Wasser (250 ml) auf. Fügen Sie 2,5 EL zu der resultierenden Masse hinzu. l. Pflanzenöl. Den Teig auf das Brot kneten und in eine zuvor mit Pflanzenöl eingeölte Schüssel geben - hier sollte er etwa eine halbe Stunde lang haltbar sein. Wenn der Teig aus dem Topfrand herausschaut, klopfen Sie ihn an und warten Sie, bis er wieder aufgegangen ist. Dann in die gebutterten Backformen legen. Warten Sie, bis der Teig in den Formen aufgegangen ist und stellen Sie ihn für 40 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit ist das Brot fertig!
• Trockenhefekuchen … 3 EL mischen. l. Mehl mit 50 g Zucker und 1 EL. l. Hefe. Die Trockenmischung in Wasser oder Milch (0,3 l) auflösen. Lassen Sie die Flüssigkeit 15 Minuten an einem warmen Ort. Eine Prise Salz und 1/3 EL zum Teig geben. Pflanzenöl. Mischen Sie die Zutaten gründlich und fügen Sie 0,4 kg Weizenmehl hinzu, um den Teig zu kneten. Lassen Sie den Kuchen erneut 15 Minuten lang warm. Wenn sich der Teig etwa um das 2-fache vergrößert hat, formen Sie daraus einen Kuchen - Sie können ihm einfach die Form einer Kugel geben und in dieser Form ohne Füllung backen, oder Sie können zum Beispiel Früchte hineingeben.
• Trockenhefepfannkuchen … In 2 EL verdünnen. warme Milch 2 TL. Hefe und 50 g Zucker. 1 EL in die Flüssigkeit geben. Mehl und eine halbe Stunde warm stellen. Wenn der Teig "erwachsen" ist, fügen Sie 2 kleine geschlagene Hühnereier hinzu, 2-3 EL. l. Pflanzenöl und eine Prise Salz. Um die Pfannkuchen duftend zu machen, 1 Beutel Vanillezucker zum Teig geben. Alle Zutaten gründlich vermischen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig ist fertig zum Frittieren!
• Trockenhefepizza … 350 g Mehl in eine Rührschüssel geben, so dass ein Objektträger entsteht. Machen Sie eine kleine Vertiefung am oberen Rand des Objektträgers und gießen Sie 1 EL hinein. l. Zucker und eine Prise Salz. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln. 2 TL in warmem Wasser parallel verdünnen. Trockenhefe gemäß den Anweisungen auf der Produktverpackung. Warten Sie einige Minuten, bis die Hefe aufgegangen ist, und gießen Sie sie über das Mehl. Geben Sie 250 ml Wasser zu allen Zutaten und kneten Sie den Teig (5 Minuten lang falten). Den fertigen Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken – nach 30 Minuten ist er fertig zum Backen. Sie können die Füllung für Pizza nach Ihrem Geschmack wählen.

Wissenswertes über Trockenhefe

Es wird vermutet, dass Hefe erstmals im 19. Jahrhundert auftauchte und ihr Name aus dem Altdeutschen stammt. Offizielle Aussagen über die bedeutende Rolle des Produkts bei der Zubereitung von Speisen wurden 1854 aufgenommen. Zu dieser Zeit stellte der französische Wissenschaftler L. Pasteur fest, dass Hefe für die Organisation des Prozesses der alkoholischen Gärung unverzichtbar ist.

Derzeit verwendet die Menschheit aktiv verschiedene Arten von Hefe, nämlich Wein, Bier, Backwaren (gepresst, trocken, Sauerteig).

Was ist der Unterschied zwischen Trockenhefe und Frischhefe - sehen Sie sich das Video an:

Trockenhefe ist für den Körper eines gesunden Menschen praktisch ungefährlich und kann eine heilende Wirkung auf ihn ausüben. Darüber hinaus sind sie beim Kochen, insbesondere bei der Herstellung von Brot und anderen Backwaren, unverzichtbar. Teig auf Trockenhefe wird so üppig und schmackhaft wie auf gepresstem.