Scharfer süß-saurer Geschmack, intensive Farbe, appetitliches Aussehen, ausgezeichnetes Aroma, hier gibt es Fleisch, Schinken und Kohl … Und das alles ist ein traditionelles polnisches Gericht - Bigos. Sollen wir uns vorbereiten?
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Bigos gilt als ein einheimisches polnisches Gericht, aber die Legende besagt, dass es von König V. Jagailo aus Litauen nach Polen "importiert" wurde. Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen. Traditionell werden gleichzeitig Frisch- und Sauerkraut, Fleisch und geräucherte Wurst verwendet, sowie in kleinen Mengen das Unterschmalz. Es gibt auch Optionen für Bigos mit Pflaumen, Pilzen, Tomaten, Wein, Gewürzen usw. Die Konsistenz des fertigen Essens ist dickflüssig, der Geschmack ist leicht säuerlich, der Geruch ist geräuchert. Das Gericht wird heiß mit Weiß- oder Schwarzbrot und oft mit einem Glas Wodka verzehrt. Beim Erhitzen verliert das Bigos seinen Geschmack nicht vollständig, daher wird es für die zukünftige Verwendung oft in einer großen Schüssel gekocht und dann eingefroren. Auch der Bigus, wie er auch genannt wird, ist weithin dafür bekannt, in den Soldatenkantinen der UdSSR zubereitet zu werden.
Heute ist bigos noch in Litauen, Weißrussland, Tschechien, Deutschland, der Ukraine und Russland bekannt. Allerdings gilt es nur in Polen als Nationalgericht. Es gibt eine Meinung, dass dies das Essen von gestern und abgestanden ist, tk. für seine Hinrichtung wurden Kohl und alle Fleischreste, die sich im Haus befanden, zerbröckelt. Dieses Gericht ist eine Kreuzung zwischen dem zweiten und dem ersten: Wenn Sie dünner möchten, nehmen Sie weniger Brühe, dicker - im Gegenteil. Die Kohlmenge sollte 2/3 des Fleischvolumens betragen. Und das Gericht gilt auch als ideales Essen und Heilmittel gegen einen Kater.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 95 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Schweinefleisch - 400 g
- Balyk - 250 g
- Speck - 100 g
- Frischer Weißkohl - 500 g
- Sauerkraut - 400 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Weißwein - 150 ml
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 5 Stk.
Bigos kochen
1. In einer Pfanne, Gusseisen oder einem Topf mit schwerem Boden den gehackten Speck schmelzen und ein wenig schmelzen. Dann die geriebenen Karotten und die gehackte Zwiebel dazugeben.
2. Kochen Sie Lebensmittel bei mittlerer Hitze, bis sie leicht golden sind. Legen Sie dann das in Würfel geschnittene Fleisch dazu, das Sie zuerst von Filmen und Adern reinigen müssen. Anstelle von Schweinefleisch können Sie jede andere Fleischsorte verwenden.
3. Tomatenmark in Wein auflösen und umrühren.
4. Braten Sie das Fleisch an, bis eine hellgoldene Kruste entsteht und geben Sie die Wein-Tomaten-Sauce zu den Speisen.
5. Fügen Sie geschredderten Weißkohl hinzu. Schneiden Sie es in dünne Streifen von ca. 5 mm Dicke, damit es in der Form schön aussieht.
6. Als nächstes das Sauerkraut hinzufügen, aus dem die gesamte Salzlake herausgedrückt wird.
7. Kohl und Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen und gehackten Speck und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
8. Die Produkte umrühren und eine halbe Stunde unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Gewürzen, deinen Lieblingsgewürzen würzen und bei schwacher Hitze weich kochen, d.h. Weichheit.
9. Bigos ist fertig, damit Sie es auf den Tisch servieren können.
Ich habe dir das Grundrezept für das Gericht gesagt, du kannst es mit allen möglichen Produkten ergänzen. Ersetzen Sie beispielsweise Tomatenmark durch frisch gehackte Tomaten, verwenden Sie Rotwein statt Weißwein, ändern Sie die Anteile von Fleisch und Balyk, ersetzen Sie Balyk durch Schinken oder Arztwurst usw.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Bigos - Lazersons Prinzipien.
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