Matsutake und seine Funktionen. Zusammensetzung und Kaloriengehalt des "königlichen" Pilzes. Nützliche Eigenschaften und wahrscheinlicher Schaden durch die Verwendung von japanischem Trüffel. Östliche und europäische Rezepte von Matsutake. Die chemische Zusammensetzung von Matsutake ähnelt der von Fleisch. Daher wird empfohlen, dieses Produkt zur vollständigen Ernährung von Vegetariern in ihre Ernährung aufzunehmen.
Nützliche Eigenschaften von Matsutake
Wenn keine Kontraindikationen für die Verwendung von japanischen Trüffeln festgestellt wurden, liegt der Wert dieses Waldbewohners in folgenden Möglichkeiten:
- Diät verwenden … Der niedrige Fettgehalt dieses Pilzes ermöglicht es Ihnen, Ihr Gewicht zu kontrollieren, ohne Ihre Gesundheit zu beeinträchtigen.
- Entfernung von freien Radikalen aus dem Körper … Karzinogene und Radionuklide zerstören den menschlichen Körper. Matsutake hilft in relativ kurzer Zeit, die lauten Schadstoffe loszuwerden.
- Prävention von Diabetes … Ohne die Nebenwirkungen ist Matsutake in der Lage, den Blutzuckerspiegel bei Menschen, die zu dieser Erkrankung neigen, zu normalisieren.
- Stärkung der Immunität … Dank des Vitaminkomplexes in der Zusammensetzung des Pilzes können Sie keine Angst haben, an Ihrem Beispiel einen Zusammenbruch der Unmöglichkeit zu spüren, Infektionen zu widerstehen.
- Antikrebsmittel … Es wird besonders bei schweren Erkrankungen mit Blut geschätzt. Bei Leukämie empfehlen chinesische Heiler, Matsutake nur innerhalb von zwei Tagen nach dem Schneiden des Pilzes zu verwenden. Gleichzeitig ist es notwendig, es roh zu essen, um die größte Wirkung bei der Behandlung zu erzielen.
Die Vorteile des japanischen Trüffels sind bei schwerkranken Menschen ganz greifbar. Besonders bewährte Kapseln Matsutake Mycelium, die als Prävention der Onkologie und Hemmung des Wachstums von Krebszellen sehr beliebt geworden sind.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Matsutake
Selbst das nützlichste Produkt kann manchmal der menschlichen Gesundheit schaden. Bedenken Sie, womit der Missbrauch von Matsutake-Pilzen behaftet ist:
- Vergiftung … Wenn japanische Trüffel längere Zeit gelagert werden, werden sie für Lebensmittel ungeeignet. Außerdem nehmen sie Schadstoffe aus der Atmosphäre auf, was sie teilweise zu einer gefährlichen Delikatesse macht.
- Unverträglichkeit gegenüber dem Organismus von Pilzen … Die Kontraindikation für Matsutake betrifft in erster Linie Allergiker. Auf keinen Fall sollten sie ihre Gesundheit riskieren, wenn sie ein unbekanntes Produkt probieren wollen.
- Schwere Magen-Darm-Probleme … In diesem Fall sollte man nach dem Konsum von Matsutake mit Blähungen, Schweregefühl und Magenkrämpfen rechnen. Bei Gallenblasenfunktionsstörungen und Pankreatitis wird nicht empfohlen, japanische Trüffel in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Wenn es dennoch zu einer Vergiftung mit einer Schuhreihe kommt, verspürt die betroffene Person einige unangenehme Symptome:
- Starker Speichelfluss … Es erscheint normalerweise, wenn eine Person hungrig ist. Im Falle einer entstandenen Vergiftung hilft auch das Essen von Nahrung nicht, den reichlichen Speichelfluss zu stoppen.
- Brechreiz … Bei einer schweren Vergiftung endet es mit Erbrechen, das auch die Einnahme eines Medikaments wie Metoclopramid nicht stoppen kann.
- Magenverstimmung … Durchfall ist immer dann der Hauptbestandteil des Prozesses, wenn der Körper ein bestimmtes Produkt nicht akzeptiert hat. In diesem Fall sollten Sie Ihre Zweifel nicht durch die Einnahme von Levomycetin beruhigen, da dies das Problem nicht löst.
Fliegenpilze und Fliegenpilze können dem Menschen viel mehr Schaden zufügen als eine Vergiftung mit alten beschlagenen Reihen. Mit der Gesundheit kann man jedoch nicht scherzen und bei den ersten Vergiftungserscheinungen nach einer erfolglosen Pilzmahlzeit sollte man sich von Spezialisten helfen lassen.
Matsutake-Rezepte
Bevor Sie dieses Produkt essen, müssen Sie die Besonderheiten seiner Zubereitung herausfinden. Zunächst sollte es einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen werden. Andernfalls verschwindet der spezifische Geschmack des Kiefernpilzes einfach.
Matsutake-Rezepte:
- Reis mit Matsutake … Die Basis dieses Gerichts sind 5 große Reihen von Schoten, die mit 4 Esslöffeln Sojasauce, Karotten, Algen und 100 g gefrorenen oder konservierten Erbsen gemischt werden. In diesem Fall wird eine leicht gebratene Hähnchenbrust genommen, zu der drei gewaschener und dann gekochter Reis hinzugefügt wird, gemischt mit klangvollen Zutaten.
- Matsutake Dobin Mushi … Nachdem Sie 2 japanische Trüffel mit einem Tuch abgewischt haben, müssen Sie sie mahlen. Dann müssen Sie die Pilze in Töpfe geben und jeweils 0,5 TL hineingießen. Sake. Hähnchenbrust separat eine Stunde in Sojasauce marinieren. Danach werden die Garnelen (vorzugsweise König) gekocht, bis sie halb gekocht sind. Die Brühe von ihnen muss zusammen mit Meeresfrüchten in Töpfe gegossen und Hühnchen hinzugefügt werden. Die Kochzeit beträgt eine halbe Stunde.
- Gratin … Zutaten für das Gericht: 500 g Kartoffeln, 2-3 Matsutake, 200 ml Sahne (10% Fett), 3 Eier, 200 g Hartkäse, eine Prise schwarzer Pfeffer, Zwiebeln. Pilze müssen mit Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten werden. Danach müssen Sie die Füllung aus Sahne und Eiern vorbereiten. In dünne Scheiben geschnittene Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech legen und die Champignons darauf verteilen. Dann wird das Gericht mit einer cremigen Masse übergossen und mit Käse bestreut.
- Bulgur mit Matsutake … Um diese Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie 1 Glas Bulgur (speziell verarbeiteter Weizen), 2 Matsutake, 2, 5 Gläser Pilzbrühe (Sie können sie durch Hühnchen ersetzen), 70 ml trockenen Weißwein, 3 EL. l. Olivenöl, 50 g Hartkäse, Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack. Nach dem Waschen von Bulgur und Pilzen wird empfohlen, einen Multikocher im Modus "Braten" zu verwenden, bei dem Weizen, Matsutake und Zwiebeln verarbeitet werden müssen, bis sie halb gekocht sind. Dann wird Wein in den Behälter gegossen, der 6 Minuten aufbewahrt werden sollte. Der letzte Schliff in der Schüssel ist die Zugabe von heißer Brühe für weitere 3 Minuten "Braten" mit einem weiteren Übergang in den "Brei" -Modus. Dann kann es nicht schaden, den Käse in einen Slow Cooker zu geben, um den Bulgur für weitere 10 Minuten vollständig fertig zu machen.
- Matsutake Gohar … 2, 5 Tassen feiner japanischer Reis (Nishiki) müssen gespült werden, bis er vollständig transparent ist. Nach diesem Vorgang sollte es in eine traditionelle japanische Kombu-Algen-Dashi-Brühe gelegt werden. Eine halbe Stunde reicht aus, damit das Nishiki mit allen geschmacklichen Qualitäten der stimmhaften Meeresfrüchte gesättigt ist. Separat den in kleine Streifen geschnittenen Matsutake (100 g) mit Tofu-Käse mischen und in Sojasauce (30 ml) mit 2 TL. Sake. Nach dem Mischen aller Zutaten wird empfohlen, das Gericht 20-30 Minuten ziehen zu lassen.
- Hähnchenfilet mit "königlichen" Pilzen … Um Ihren Lieben Freude an diesem Gericht zu bereiten, müssen Sie zwei kleine Hähnchenbrust, 250 g Blätterteig, 100 g Matsutake, 1 Ei, 50 g Käse kaufen. Sie müssen jede Brust in zwei Hälften teilen und in jede davon einen Schnitt machen. Nach dem Braten von Zwiebeln mit Pilzen geriebenen Käse in die Füllung geben. Als nächstes werden die Hühnertaschen mit der vorbereiteten Mischung gefüllt und in hefefreien Teig gewickelt, in kleine Streifen geschnitten. Nachdem der Boden mit der Füllung mit einem Ei beschichtet wurde, wird empfohlen, das Hühnchen in Fladenbrot in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen zu legen.
- Grüne Linsen mit Matsutake … Ein halbes Glas dieses Vertreters von Hülsenfrüchten, 2 Stück Karotten und ein paar der beschriebenen Pilze reichen aus, um ein herzhaftes Frühstück für einen wahren Gourmet zuzubereiten. Dazu die Linsen abspülen und im Verhältnis 1:2 mit Wasser bei schwacher Hitze garen. Nachdem zunächst Karotten mit Zwiebeln gebraten wurden, sollten Pilze hinzugefügt werden. Das resultierende Gericht kann sowohl als Beilage als auch als Hauptbestandteil Ihrer Ernährung verwendet werden.
- Fisch mit Matsutake … Zum Garen am besten 4 Filets vom Kabeljau oder anderen Fisch nehmen, dann die leckeren Häppchen in eine Dampfpfanne geben. Eine Zwiebel, eine gehackte Ingwerscheibe, etwas Brokkoli und grüne Erbsen sowie eine dünn geschnittene Zucchini ins Wasser geben. Die stimmhaften Zutaten des Gerichts sollten mit 2-3 Matsutake und 1/3 trockenem Sherry ergänzt werden. Die Kochzeit beträgt 20 Minuten.
- Pinienpilz mariniert … Es ist unmöglich, dieses Produkt zu trocknen, aber jede Hausfrau kann daraus eine Art Snack machen. Es ist notwendig, 0,5 kg Matsutake im Ofen goldbraun zu backen. Dann müssen Sie in einem kleinen Topf 3 Zwiebeln 5 Minuten lang kochen, 3-4 EL. l. trockener Sherry, 2 EL. l. Zitronensaft, 2 EL. l. Zucker, 1 EL. l. Sojasauce, 1/2 TL. Salz. Nach dem Mischen aller Zutaten sollte der Pilz 1-3 Tage an einem kalten Ort in der Marinade aufbewahrt werden.
Matsutake-Rezepte ermöglichen es jedem Feinschmecker, den exquisiten Geschmack dieses Geschenks der Natur zu genießen. Das einzige Problem könnte der exorbitante Preis des japanischen Trüffels sein.
Interessante Fakten über Matsutake
Zuallererst ist es interessant, dass diese Pilzart als eine der teuersten der Welt gilt. Manchmal kann ein Gourmet für einen Elite-Matsutake hundert und 2000 Dollar pro Kilogramm Frischprodukt der ersten Kategorie ausgeben.
In Japan behandeln sie die beschlagene Ryadovka so ehrfürchtig, dass sie ihr zu Ehren sogar Feiertage arrangieren, Tempel und Denkmäler errichten, die ihr gewidmet sind. Gebete für die Pilzernte können in Iwaizumi Matsutaka gehört werden. Dieser Tempel enthält hölzerne Denkmäler, die die japanische Trüffel darstellen.
Manchmal wird Matsutake mit Sachalin-Pilzen verwechselt. Äußerlich sind sich diese Gaben der Natur sehr ähnlich, denn sie sitzen tief im Boden. Sie werden auch mit Honigpilz verwechselt, was als Ergebnis einen Ruderschuh mit einem Baumpilz bezeichnet.
Während des Bestehens der UdSSR belieferten die Chinesen den heimischen Markt kaum mit Ginseng und Bärentatzen. Solche Lieferungen galten als Schmuggel und waren strafbar. Matsutake konnte problemlos transportiert werden, da er aufgrund der Unerfahrenheit der Inspektoren mit einem Fliegenpilz verwechselt wurde.
Wenn wir die Qualität dieses Pilzes betrachten, hängt es von der Gegend ab, in der das seltene Produkt wächst. In Russland ist das wertvollste Exemplar in Primorje zu finden. Daneben werden kanadische und japanische Matsutakes geschätzt, die ziemlich groß sind. Chinesische und koreanische Schuhreihen sind etwas günstiger. Denken Sie auch daran, dass Sie mit einem jungen Pilz mehr verdienen können als mit einem alten.
Matsutake verteuerte sich noch mehr, als Nematodenwürmer aktiv wurden. Sie leben im Wurzelsystem von Nadelbäumen und zerstören alles Essbare um sie herum. Aus diesem Grund sind die Preise für beschlagenes Rudern in den letzten 50 Jahren in die Höhe geschossen.
Ein weiterer Faktor für die fabelhaften Kosten dieses Pilzes ist, dass es unrealistisch ist, ihn unter künstlichen Bedingungen anzubauen. Manche Witze sagen sogar, dass es für diejenigen, die ein solches Ergebnis erzielen können, an der Zeit ist, den Nobelpreis zu gewinnen.
Sehen Sie sich das Video über Matsutake an:
Matsutake ist immer noch ein Pilz für reiche Leute. Wenn Sie jedoch ein gewisses Geschick haben möchten, ist es möglich, in europäischen Wäldern, in denen es viele Nadelbäume gibt, einen Schuhruderer zu finden.