Lamm gilt seit jeher als exquisites orientalisches Gericht. In letzter Zeit hat sie sich an die westlichen Territorien gewöhnt. Es ist einfach in Metzgereien zu kaufen. Lernen Sie die Heldin dieses Beitrags kennen, eine im Ofen gebackene Lammkeule.
Rezeptinhalt:
- Feinheiten und Geheimnisse des Kochens von Lammkeule
- Wie legt man eine Lammkeule richtig ein?
- Rezept - Ofengebackenes Bein
- Rezept - Lammkeule im Ärmel gebacken
- Rezept - in Folie backen
- Ofenrezept mit Gemüse
- Videorezepte
Von der gesamten Karkasse eines Widders ist es die Keule, die am wenigsten Fett enthält. Aus diesem Grund sollten Sie sich für die erste Bekanntschaft mit dieser Fleischsorte dafür entscheiden. Eine im Ofen gebackene Lammkeule kann sicher im Mittelpunkt der festlichen Tafel stehen. Normalerweise ist dieses Gericht immer das Hauptgericht, denn sie werden nicht täglich zubereitet, sondern nur zu besonderen Anlässen. Es sieht wunderschön aus, das Aroma ist fantastisch, der Geschmack ist fantastisch … Und auf den ersten Blick scheint es äußerst schwierig zu sein, es zu kochen und die Grundlagen zu beherrschen. Sie müssen aber nur ein paar Tricks und Feinheiten beherrschen, gute Laune haben und genügend Freizeit haben.
Wie man eine Lammkeule kocht - Feinheiten und Geheimnisse
Das Kochen einer Lammkeule wird sich als einfaches und sogar aufregendes Geschäft herausstellen, wenn Sie alle Feinheiten und Geheimnisse befolgen. Wir finden heraus, was Sie wissen müssen, um Ihr Zuhause und Ihre Gäste mit saftigem und appetitlichem Fleisch zu erfreuen.
- Ideales Lammfleisch mit zarten Fleischfasern und ohne Eigengeruch, also Milchlamm. Es ist jedoch schwierig, einen zu kaufen, also suchen Sie nach einem Tier bis zu einem Alter von 1,5 Jahren. Sie lässt sich an der Farbe des Fettes erkennen: Es sollte leicht und elastisch sein. Fleisch mit gelbem Fett hat einen spezifischen stechenden Geruch, der nicht beseitigt werden kann. Achten Sie auch auf die zarten Muskelfasern: Sie sollten hellrot sein. Das Fleisch ist braun und tiefrot - das Tier ist alt. Dies ist nur für Hackfleisch geeignet.
- Waschen Sie die Lammkeule vor dem Garen mit heißem Wasser, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen. Dann das maximale Fett vom Fleisch abschneiden. Es wird jedoch nicht empfohlen, es vollständig zu entfernen, es schützt das Trocknen des Geschirrs. Lassen Sie es daher in einer kleinen, dünnen, gleichmäßigen Schicht.
- Eine kulinarische Hülle oder Folie hilft dabei, das Fleisch so saftig wie möglich zu halten. Zum gleichen Zweck das Fleisch zum Füllen nicht durchstechen. Durch diese Einschnitte fließt Saft.
- Sie können das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen sowie einer Beilage (Kartoffeln, Karotten, anderes Gemüse sowie Obst) selbst backen. Lassen Sie sich von Ihren eigenen Vorlieben leiten.
- Beim Backen der Keulen empfiehlt es sich, den Knochen vom Lammfleisch zu trennen. Legen Sie dazu die Keule mit der fleischigen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie mehrere Schnitte entlang des Beckenknochens und trennen Sie das Fleisch von allen Seiten. Am dünnen Ende des Knochens beginnend das Fleisch bis zum Kugelgelenk herausschneiden. Drehen Sie den Knochen aus dem Gelenk, schneiden Sie die Sehnen und entfernen Sie sie.
- Das Bein wird je nach Gewicht vorbereitet. Sie wird wie folgt berechnet: 1 kg der Karkasse wird 40 Minuten gebacken, plus weitere 20 Minuten für das ganze Stück. Wenn es ein spezielles kulinarisches Thermometer, einen Temperaturfühler, gibt, installieren Sie es in einem dicken Teil des Fleisches: Das Gericht wird optimal gegart, wenn die Temperatur 65 Grad beträgt. Konzentrieren Sie sich auf folgende Gargrade: mittel 54-57 °C, mittel-gut 60-63 °C, durchgegart 65-68 °C.
- Wenn kein Fleischthermometer vorhanden ist, stellen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher fest. Ein Stück durchstechen, klarer Saft von heller Farbe sollte aus der Einstichstelle herausragen.
- Beeilen Sie sich nicht, das fertige Fleisch sofort zu schneiden, lassen Sie es 20 Minuten lang, damit sich die Säfte gleichmäßig im Inneren verteilen. Dann wird das Gericht perfekt zart und lecker.
- Beim Backen gibt das Fleisch Saft ab, was sehr lecker ist. Es kann verwendet werden, um eine Soße zuzubereiten.
- Das fertige Fleisch direkt nach dem Garen servieren und in dünne Scheiben schneiden. Andernfalls wird das Fett fest und das Gericht wird nicht so appetitlich.
Wie legt man eine Lammkeule richtig ein?
Wir haben uns mit den wichtigsten Feinheiten und Geheimnissen des Kochens von Lammkeule vertraut gemacht, es ist Zeit, die Nuancen der Marinade kennenzulernen. Marinade ist ein wichtiger Teil des Garprozesses und sollte nicht vernachlässigt werden. Das Fleisch muss gut eingeweicht werden, dann entfaltet es sein reiches Aroma und seinen Geschmack.
Um die besten Ergebnisse beim gebackenen Lamm zu erzielen, verwenden Sie Gewürze und Gewürze. Die kulinarische Praxis zeigt, dass Senf, Paprika, Ingwer, Zitronensaft, Thymian und Oregano den Lammgeschmack perfekt verbessern. Trockene Kräuter sind gut zum Reiben der Füße. Rosmarin wird fast jedes Rezept verbessern. Dieses Kraut passt gut zu diesem Fleisch. Erfahrene Köche empfehlen, es beim Frisch- oder Trockengaren unbedingt zuzugeben.
In den östlichen Ländern werden Zimt und Pinienkerne in Lammgerichte gegeben. Sie können auch Basilikum, Estragon, Salbei, Kardamom, Sesam, Minze, Majoran hinzufügen. Diese Gewürze passen gut zu Lamm. Das zentralasiatische Gewürz - Kreuzkümmel hilft, den spezifischen Hammelgeruch abzutöten, es gibt eine pikante würzige Note.
Es ist wichtig, Gewürze im richtigen Verhältnis und in der richtigen Kombination zu verwenden, um das Aroma und den Geschmack des Fleisches hervorzuheben. Die Verweildauer des Fleisches in der Marinade hängt vom Alter des Tieres und der Größe des Stücks ab. Nachfolgend einige Beispiele für Marinaden, Rezepte sind für 1 kg Fleisch berechnet.
- Kreuzkümmel, Olivenöl, Rosmarin, Tomaten, Petersilie, Koriander und Zwiebeln durch einen Mixer geben oder hacken. Lassen Sie das Fleisch 5-12 Stunden in der Mischung.
- Kombinieren Sie ein Glas Pflanzenöl, Zitronensaft, Petersilie, Lorbeerblätter und Pfefferkörner. Gehackte Karotten und gehackte Zwiebeln in die Mischung geben. 200 ml Weißwein angießen und umrühren. Die Dauer des Beizens beträgt einen Tag.
- Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, 5 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen, ein halbes Glas Olivenöl einfüllen, 3 EL. Essig, fügen Sie einen Zweig Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. 12 Stunden marinieren.
- 1 TL in 500 ml Wasser gießen. Zucker, 2 gehackte Zwiebeln, ungeschnittene Zitrone, Lorbeer, Kräuter, Salz und Nelken hinzufügen. Kochen Sie die Produkte für 20 Minuten, kühlen Sie ab und senken Sie das Lamm. 6 Stunden einwirken lassen.
- 2 gehackte Zwiebeln mit gehackter Petersilie, Koriander, Basilikum, Koriander und 500 ml Kefir mischen. Rühren und 10 Stunden marinieren.
- Mischen Sie 200 ml Granatapfelsaft, 50 ml Wodka, Kräuter und Gewürze und tauchen Sie das Fleisch in die Zusammensetzung. 8 Stunden marinieren.
- Kombinieren Sie 250 ml Joghurt mit 2 Knoblauchzehen, 2 TL. Minzeblätter, Paprika und Paprika. Die Lammkeule damit bestreichen und 12 Stunden ruhen lassen.
Im Ofen gebackene Lammkeule
Die gebackene Lammkeule klingt sogar festlich. Es wird Neujahrsfeiertage, Geburtstage, Jubiläen, Treffen und jede Feier schmücken. Appetitliche Kruste, saftiges Fruchtfleisch, Kräuterduft - die Dekoration jeder Mahlzeit. Backen Sie das Essen unter Beachtung aller Feinheiten, dann werden Gäste und Lieben definitiv ein ausgezeichnetes essbares Geschenk mögen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 231 kcal.
- Portionen - 2-3
- Kochzeit - ca. 7,5 Stunden, davon 3 Stunden Marinieren, 3,5 Stunden Backen
Zutaten:
- Lammkeule - 1 Stk.
- Frischer Rosmarin - ein paar Zweige
- Knoblauch - 3 Nelken
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Koriandersamen - 0,5 TL
- Süßer Paprika - 1 TL
Wie alle vorbereitet haben, gehen wir zum wichtigsten Teil des kulinarischen Meisterwerks über!
Lammkeule im Backofen Schritt für Schritt garen
- Entfernen Sie überschüssige Adern und Filme vom Lamm. Mit Salz und Pfeffer würzen, dabei das Fleisch in das Lammfleisch einreiben.
- Machen Sie eine Sauce, indem Sie Olivenöl, Koriandersamen, gehackten Knoblauch und Rosmarin kombinieren.
- Die Lammkeule mit Sauce bestreichen und 1-3 Stunden marinieren lassen, man kann sie aber auch einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
- Legen Sie das eingelegte Lamm in einen Backbeutel, binden Sie es an den Seiten fest, um den gesamten Saft zu erhalten, und lassen Sie das Lamm 1,5 Stunden in einem vorgeheizten Ofen auf 130 ° C erwärmen. Dann im Ofen die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere 1-2 Stunden warten.
Lammkeule im Ärmel gebacken
Lammkeule im Ärmel ist eine wunderbare Kombination aus Schönheit, Geschmack und Aroma. Wenn Sie einen solchen Leckerbissen auf den Tisch gebracht haben, wird das Gericht zu einem legendären Gericht, und italienische Kräuter mit einer würzigen Sauce kümmern sich darum.
Zutaten:
- Lammkeule - 1,7-2 kg
- Grobes Salz - 1 Esslöffel
- Granularer Dijon-Senf - 2 TL
- Gewürze: Rosmarin, provenzalische Kräuter, Kreuzkümmel - jeweils 0,5 TL.
Schrittweise Garen der Lammkeule im Ärmel
- Überschüssiges Fett, Fett und Film vom Fleisch abschneiden. Schneide unnötige Stücke ab.
- Alle Kräuter in einen Mörser geben und zermahlen.
- Salz hinzufügen und gut einreiben.
- Die Mischung auf dem Fleisch verteilen. Danach mit Senf bestreichen und das Stück 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, es ist aber auch länger möglich.
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Lamm in eine Hülse stecken, auf ein Backblech legen und 40 Minuten backen. Dann die Hitze der Bratpfanne auf 180 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
- Als nächstes den Ärmel vorsichtig von oben abschneiden, den Saft über das Fleisch gießen und 20 Minuten weiterbacken, bis er goldbraun ist.
Lammkeule in Folie gebacken
Lamm ist in unserem Land kein traditionelles Gericht. Daher taucht es sehr selten auf unseren Tischen auf. Und wenn es gekocht ist, ist die Zubereitung ein großes kulinarisches Ereignis. Eine Lammkeule in Folie ist ein ungewöhnliches Gericht, mit dem jeder für das nächste festliche Essen kochen kann.
Zutaten:
- Keule eines jungen Lammes - 1 Stk. wiegt ca. 2 kg
- Rosmarin oder Thymian - ein paar Zweige
- Senf - 4-6 Esslöffel
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Honig - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Kopf
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer - je 1 TL.
Lammkeule in Folie Schritt für Schritt garen
- Das Lamm waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Bein ab und hinterlassen Sie eine dünne Schicht.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Den Knoblauch schälen und hacken.
- Senf, Honig, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian oder Rosmarinblätter mischen.
- Den Schinken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, mit Marinade bestreichen, mit Rosmarin bedecken und in Alufolie wickeln. Legen Sie das Stück für einen Tag in den Kühlschrank.
- Das Fleisch 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Ein Backblech mit Olivenöl einfetten und den Schinken ohne Folie einlegen.
- Den Ofen auf 230 °C vorheizen und das Lamm 15 Minuten bräunen lassen. Dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren, den Schinken mit Folie abdecken und 3 Stunden backen. Dann die Temperatur auf 90 °C reduzieren und weitere 1,5 Stunden kochen. Die spezifische Backzeit hängt jedoch vom Gewicht des Lammes ab.
- Den fertigen Schinken ohne Entfalten 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Lammkeule im Ofen - Rezept mit Gemüse
Für ein Rezept für gebackene Lammkeule mit Gemüse können Sie alle möglichen Beilagenkombinationen verwenden. Zum Beispiel Auberginen, Tomaten, Paprika, Zucchini, Kartoffeln, Karotten usw. Gebackenes Lamm mit Knoblauch und aromatischen Gewürzen wird mit jedem Produkt kombiniert, was zu einem echten kulinarischen Genuss wird.
Zutaten:
- Hinterbein eines jungen Lammes - 1,5 kg
- Knoblauch - 2 Köpfe
- Rosmarin (frisch oder trocken) - 3 Zweige
- Thymian - 1 TL
- Kartoffeln - 1kg.
- Karotten - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Paprika - 1 TL
- Trockener Weißwein - 100ml
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer - je 1 TL.
Lammkeule mit Gemüse Schritt für Schritt kochen
- Rosmarin, Thymian, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken.
- Olivenöl hinzufügen und umrühren.
- Die Lammkeule waschen, trocknen, überschüssiges Fett abschneiden, eine dünne Schicht hinterlassen und mit der resultierenden Mischung einreiben.
- In Folie einwickeln und 2 Stunden kühl stellen. Dann herausnehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
- Zwiebel schälen und halbieren.
- Kartoffeln schälen, waschen und die großen Knollen halbieren oder vierteln.
- Karotten schälen, waschen und in große Stücke schneiden.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Paprika dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Öl würzen. Aufsehen
- Die Lammkeule in ein gefettetes Backblech legen, das Gemüse daneben legen und das Backblech für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Backofen auf 240 ° C stellen.
- Dann Wein oder Brühe in ein Backblech gießen, mit Folie abdecken, die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren und 1,5 Stunden backen.
Videorezepte:
