Minionette

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist ein Minionet, wie wird es verwendet? Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften des Gewürzes schaden bei der Verwendung. Rezepte mit einer Gewürzmischung und interessanten Fakten über sie. Die Pfeffermischung ist interessant für die Produktion von Verdauungsenzymen. In kleinen Mengen eingenommen, steigert es den Appetit und stimuliert die Geschmacksknospen. Wenn das Ziel Gewichtsverlust ist, reicht es aus, die "Dosis" zu erhöhen, und der gegenteilige Effekt tritt ein. Der Geschmack von Speisen wird nicht mehr wahrgenommen, das Hungergefühl wird blockiert. Für diese Wirkung des Minionet auf den Körper sorgen natürliche Alkaloide, die in fast allen Gewürzen enthalten sind.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung des minionet

Kontraindikationen für die Verwendung des Minionet sind die gleichen wie bei der Einführung von Produkten in die Ernährung, die den Säuregehalt des Magensaftes erhöhen und den Stoffwechsel beschleunigen.

Es ist unerwünscht, die Mischung aus scharfen Gewürzen zu missbrauchen:

• Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt und Magengeschwür;
• Mit einer Tendenz zur Verschlimmerung der Pankreatitis;
• Mit Urolithiasis und Gallensteinkrankheit;
• Wenn häufig Durchfall auftritt, der nicht unbedingt ernährungsbedingt ist;
• Bei häufigem Auftreten von Sodbrennen.

Wenn nach dem Verzehr von Gewürzen und Gewürzen fast täglich Beschwerden im Oberbauch und ein Brennen im Kehlkopf zu spüren sind, sollten Sie nicht einmal versuchen, den Geschmack des Gerichts mit Hilfe eines Mignonets zu verbessern, in der Hoffnung, dass sich der Zustand verbessert. Pfeffererbsen oder lose in einer Schüssel reizen die Schleimhaut. Die Minionette ist weicher, aber nicht viel.

Bei erosiven Schäden der Mundschleimhaut oder der Speiseröhre muss auf die Verwendung von Paprika in jeglicher Form verzichtet werden.

Bei der Zubereitung von Speisen für Kleinkinder wird die Minionette nicht verwendet.

Mignonet-Rezepte

Moderne Köche verwenden nicht nur die Mignonette in ihrer ursprünglichen Form, sondern auch die Pfeffermischung, um den Geschmack der Haute Cuisine zu verbessern. Steak au poivre ist ein beliebtes englisches Rinderfiletpfeffersteak, das auf einem Pfefferkissen gebacken wird. Und der Mignonet selbst wird traditionell zur Herstellung von Erbsensuppe oder gebratenem Schweinefleisch verwendet.

Bevor Sie nach Rezepten mit Mignonet suchen, bereiten Sie zuerst die Würze selbst vor. Die Tasche ist aus dünnem Leinen oder Canvas genäht. Der Rat, die Gewürzmischung in die Ecke eines Taschentuchs zu wickeln, funktioniert nicht. Gewöhnliche Taschentücher werden aus dünner Baumwolle genäht, durch die Löcher, in die Pfefferkörner fließen.

Die einfachste Pfeffermischung wird nach folgendem Rezept hergestellt. Mahlen Sie in einer Pfeffermühle getrennt schwarze und weiße Pfefferkörner, Nelkenstifte. Das Mahlwerk ist nicht gut, man braucht kein Pulver, sondern kleine Stücke. Wenn keine Pfeffermühle vorhanden ist, verwenden Sie einen Mörser. Kombinieren Sie alle Gewürze in gleichen Mengen und geben Sie einen halben Esslöffel der Mischung in einen Baumwollbeutel.

Sie können den Beutel in das fertige Gericht, in einen gewöhnlichen Behälter 2 Minuten lang oder in jeden Teller 30-40 Sekunden lang tauchen. Verwenden Sie jeweils eine Portion des minionet. Anschließend wird der Stoff gewaschen, getrocknet und der Beutel mit frischer Pfeffermischung für die nächste Mahlzeit gefüllt.

Gerichte, für die das Mignonet verwendet wird:

1. Karamellsauce für Fleisch- und Fischgerichte … Eine tiefe Pfanne mit dickem Boden über dem Feuer erhitzen, 5 Esslöffel Kristallzucker dazugeben und die Hitze reduzieren, damit sich der Zucker langsam auflöst. Es ist notwendig, ständig umzurühren und sicherzustellen, dass das Karamell während des Kochens nicht anbrennt. Sobald sich der Zucker halb aufgelöst hat, gießen Sie 1/3 Teelöffel der nach obigem Rezept zubereiteten Mignonet und einen viertel Teelöffel Salz in die Pfanne. Wenn das Karamell bereits flüssig geworden ist, gießen Sie etwas mehr als ein halbes Glas Tomatensaft ein, es ist besser, es selbst zu machen. Als nächstes wird die Mischung gekocht, bis sie eingedickt ist. Die Sauce wird zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt, dann auf Eis gekühlt. Hochwertige Sauce schichtet beim Abkühlen nicht.
2. Baskisches Rührei … Das Basilikum wird gewaschen. Die Hälfte des Bündels wird nach dem Prinzip geteilt: große Blätter werden zerkleinert, kleine Blätter werden als Ganzes gelegt. Zwiebeln, ca. 200 g, fein gehackt. 2 große rote und gelbe Paprika werden im Ganzen in heißes Olivenöl getaucht, abgekühlt, entkernt und weiße Trennwände entfernt und dann in Streifen geschnitten. 200 g Tomaten in kleine Stücke schneiden und zuerst mit kochendem Wasser übergießen, um die dünne Haut zu entfernen. Das Knochenmark von 2 Schweinehaxen wird in einen vorgeheizten Topf gegeben, etwas Olivenöl wird hinzugefügt (Sie können das verwenden, in das Paprika getaucht wurde). Gießen Sie Zwiebel, Paprikastücke und gehacktes Fleisch von einer Keule in die gleiche Pfanne. Vor dem Ende des Garvorgangs, wenn die Feuchtigkeit aus dem Gemüse verdunstet ist, ein Bouquet von Garni, Tomatenscheiben, 3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Nach etwa einer Stunde, wenn das Fleisch noch hart ist, nehmen sie es heraus und gießen Schinkenstücke (100 g) in einen Topf, gehackte Basilikumblätter und die Mignonet werden 2 Minuten lang abgesenkt. Diese Saucenmenge ist für ein Omelett mit 10-12 Eiern ausgelegt. Zuerst wird das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb getrennt. Die Weißweine werden geschlagen, durch ein feines konisches Sieb (Chinua) gefiltert, mit Salzblüten (so heißt das Salz, das in den Lagunen der Camargue in Frankreich von Hand geerntet wird) oder einfach mit grobem Meersalz bestreut. Proteine mit Sauce mischen, schnell braten und gelegentlich umrühren. Dann aufhören zu rühren, auf beiden Seiten eine frittierte Kruste erzielen, das Omelett mit Olivenöl einfetten. Rohes Eigelb mit einer Minionette bestreuen. Rührei wird in Portionen aufgeteilt, die jeweils mit rohem Eigelb und kleinen Basilikumblättern garniert werden.
3. Austern mit Pfeffersauce … Schalotten hacken, um ein halbes Glas zu machen (anstelle von Schalotten können Sie rote süße "Krim"-Zwiebeln verwenden). Die gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel Sherry, 3 Esslöffel Weißweinessig, einen Teelöffel Mignonet, eine Prise (jeweils ca. 1/4 Teelöffel) Zucker und Salz mischen. Die Sauce gut vermischen, damit sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen. Die Mischung wird für mindestens 1-1, 5 Stunden infundiert. Austern werden vor dem Servieren behandelt. Die Schalen werden mit einem speziellen Messer geöffnet. Die Auster wird in ein Handtuch gewickelt, so dass die Klappe oben ist. Die Messerspitze wird in die Schalen gedrückt und beginnt sich langsam zu bewegen. Es ist notwendig, das Messer so zu halten, dass die Klinge den Muskel schneidet, der die obere Klappe hält und das Meerwasser nicht aus der Schale fließt. Die oberen Schalen der Austern abschneiden, das Fleisch auf die unteren übertragen. Die Schalen werden mit feinem Crushed Ice auf einen Teller gelegt, in jede wird etwas Sauce gegossen. Während das Gericht dem Kunden serviert wird, wird die Sauce gerade so weit absorbiert, dass es einen originellen Geschmack erhält.
4. Französische Erbsensuppe … Erbsen, 0,5 kg, mit kaltem Wasser gewaschen und 8 Stunden eingeweicht. Es ist besser, dies abends zu tun und die Suppe morgens zu kochen. Idealerweise sollte das Wasser abgelassen werden, sobald es trüb wird. Wenn dies jedoch nicht funktioniert, werden die Erbsen nach dem Einweichen in mehreren Wässern gewaschen, damit kein Schleim mehr übrig bleibt. 5 Kartoffelknollen in kleine Würfel schneiden, 1 Selleriestange und Lauch in Kreise schneiden, 2 mittelgroße Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen. Nelkensticks an die Zwiebel stecken 2 Lorbeerblätter, den Knoblauch zerstoßen oder hacken. Bratpfanne vorheizen, Sonnenblumenöl einfüllen, Lauch weich braten. Ein Topf mit Wasser wird auf den Brenner gestellt, zum Kochen gebracht, Gemüse wird zum Lauch gegeben und ebenfalls gebraten. Erbsen werden in kochendes Wasser getaucht und dann Gemüse gebraten. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Kurz vor dem Ausschalten einen Mixer in die Suppe tauchen und zur vollen Homogenität bringen. Als nächstes fügen Sie gehackten, nicht sehr fettigen Schinken oder Speck hinzu, lassen Sie einen Strauß Grünzeug fallen - Petersilie, Salbei, Oregano, Thymian. Sie können Sellerieblätter hinzufügen. Wenn die Suppe ausgeschaltet ist, fügen Sie Salz hinzu und senken Sie die Mignon für 2 Minuten. Sie können die Suppe in Fleischbrühe kochen. Das Kochprinzip ist das gleiche, Gemüse erst hinzufügen, wenn das Fleisch fast fertig ist. Beim Zerkleinern von Gemüse wird das Fleisch herausgenommen, fein gehackt und in jeden Teller gegossen, mit Schinken vermischt.
5. Pfeffersteak … Rinderfilet, 450-500 g, in jeweils 3 cm dicke Portionen schneiden und abschlagen. Das Mignonet wird in einer trockenen Bratpfanne erhitzt und mit den Seitenflächen zukünftiger Steaks beschichtet. Mit Folie um die Ränder wickeln, in einer Pfanne braten, bis sie gar sind, beiseite stellen. Die Sauce wird in derselben Pfanne zubereitet, in der das Fleisch gebraten wurde. Gießen Sie in eine heiße Pfanne ein Viertel Glas Brandy oder Weißwein, einen Teelöffel eingelegte grüne Pfefferkörner für 1 Steak. Lassen Sie den Wein ein wenig verdampfen, gießen Sie die Sahne ein und rühren Sie, bis die Sauce eindickt – eine einfachere Art, Steaks zu garen. Das Fleisch wird geschlagen, in jedem Stück werden auf beiden Seiten 5-6 Blindstiche gemacht. Sie werden 2 Stunden in der Marinade mariniert. Um die Marinade herzustellen, wird das Mignonet mit roten Paprikastreifen, zerdrücktem Knoblauch und Brandy oder Sherry gemischt. Diese Steaks werden gegrillt.

Das Mignonet wird bei der Zubereitung von Salatdressings und klassischen französischen Saucen verwendet, die zu Fleischgerichten serviert werden. Das Gewürz im Beutel wird zum Würzen von Suppen verwendet.

Wissenswertes über das minionet

Englische Köche nennen die Minionette "kurzer Pfeffer". Trockene Schalotten müssen der Mischung hinzugefügt werden. Dieses Gewürz wird traditionell Saucen zugesetzt, deren wesentlicher Bestandteil Essig ist. Die Art des Essigs - Wein, gewöhnlicher, Apfel - spielt keine Rolle.

Eine Minionette nennt man nicht nur eine Gewürzmischung, sondern auch kleine Porzellanpuppen. Mädchen aus Adelsfamilien spielten mit solchen Spielzeugen, jede Puppe hatte einen umfangreichen Kleiderschrank.

Wenn zerkleinerte Paprikaschoten in reiner Form zu Gourmetgerichten hinzugefügt werden, ist es schwierig, eine makellose Konsistenz zu erhalten. Das Mahlgut kann auch beim Filtern nicht vollständig entfernt werden, die Flüssigkeit fällt trüb aus. Die Saucen können beim erneuten Abseihen abplatzen. Und zerkleinerte Paprikaschoten in einer Tüte geben schnell Aroma ab und beeinträchtigen nicht die Qualität des Gerichts.

Sehen Sie sich das Video über das minionet an:

Die Mignonette verleiht Ihren hausgemachten Gerichten einen neuen Geschmack. Es kann zu normalem Müsli, Rührei, ungesüßtem Gebäck hinzugefügt werden.