Köstliches transparentes geliertes Fleisch von Hahn und Knie, mit Meerrettich oder Senf - niemand wird einen solchen Leckerbissen ablehnen, selbst diejenigen, die Kalorien zählen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Nicht jede Hausfrau weiß, wie man köstliches geliertes Fleisch zubereitet. Einige haben Angst, dass es nicht einfriert, während andere anstelle eines durchsichtigen Gerichts ein unscheinbares Gericht erhalten. Daher nehmen viele die Zubereitung dieses Gerichts mit Vorsicht auf. Trotzdem gibt es Regeln, unter deren Einhaltung Sie ein köstliches hausgemachtes Gelee erhalten.
- Geliertees Fleisch wird im Gegensatz zu Aspik ohne Zugabe von Gelatine zubereitet. Seine Verfestigung erfolgt durch langfristiges Kochen und Kochen von Teilen des Schlachtkörpers, die natürliche Gelatine enthalten: Knorpel, Haut, Schwänze, Knochen, Beine.
- Die Klassiker des Genres für Geleefleisch sind ein Schweinekopf, -beine, ein sehniger Hahn mit Pfoten, Hufen, ein Knie und Schweineohren. Beim Garen setzen diese Fleischteile Gelatine frei und nach 6 Stunden lässt ihre Konzentration in der Brühe das gelierte Fleisch gefrieren.
- Überprüfen Sie vorab die Bereitschaft des gelierten Fleisches. Etwas Brühe in eine kleine Schüssel geben und 15 Minuten kalt stellen. Wenn das Gelee gefroren ist, ist das Gelee bereit zum Gießen. Ansonsten weiterkochen.
- Beim Kochen von geliertem Fleisch verdunstet das Wasser ein wenig. Es muss jedoch nicht aufgeladen werden. Am Ende des Garvorgangs kocht normalerweise etwa 1/3 der Pfanne weg.
- Geliertes Fleisch wird bei langsamster Hitze mit minimalem Kochen unter dem Deckel gegart. So wird das gelierte Fleisch nicht trüb und die Brühe verdunstet weniger.
- Wenn das gelierte Fleisch dennoch nicht gefror, reichte der natürliche Gelierstoff im Fleisch nicht aus. Um das Gericht aufzubewahren, fügen Sie dann die Gelatine aus dem Beutel entsprechend den Proportionen hinzu.
- Die durchschnittliche Garzeit für geliertes Fleisch beträgt 10-12 Stunden, davon 6 Stunden zum Garen und etwa 4-6 Stunden zum Härten.
Ich hoffe, die obigen Tipps und das unten beschriebene Schritt-für-Schritt-Fotorezept helfen Ihnen dabei, auf einfache Weise köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 65 kcal.
- Portionen - 3 Behälter
- Kochzeit - 12 Stunden
Zutaten:
- Hahn - 1 Kadaver
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Karotten - 1 Stk.
- Schweinehuf - 1 Stk.
- Schweineknie - 1 Stk.
- Pimenterbsen - 3-4 Stk.
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
Schrittweise Zubereitung von geliertem Fleisch von einem Hahn und einem Knie, ein Rezept mit Foto:
1. Kratzen Sie den Hahn mit einem Eisenschwamm ab, waschen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Stücke, die Sie bequem in einen Kochtopf legen können. Ich habe die Haut vom Hahn entfernt, weil es enthält viel Cholesterin und Fett. Es enthält jedoch auch natürliche Geliermittel. Wenn Sie also nicht genügend Fleischstücke mit Knochen, Knorpel usw. haben, die ihre eigene Gelatine enthalten, entfernen Sie die Haut nicht.
2. Mit einem Eisenschwamm Schweinehuf und -knie auskratzen und in einen Kochtopf geben. Schicke den gehackten Hahn dorthin. Entfernen Sie die oberen Blätter von der Zwiebel und lassen Sie nur die untere Schalenschicht übrig. Waschen Sie es und geben Sie es in einen Topf. Die Schale verleiht dem gelierten Fleisch einen schönen goldenen Farbton. Karotten schälen, waschen, in große Stücke schneiden und zu allen Produkten geben.
3. Lorbeerblätter und Pimenterbsen in einen Topf geben.
4. Füllen Sie das Fleisch so mit Trinkwasser, dass es 2-3 Finger über dem Wasserspiegel bedeckt.
5. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie ihn bei starker Hitze auf eine heiße Temperatur. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und zum Kochen bringen. Langsames Kochen verhindert die Schaumbildung auf der Oberfläche der Brühe, die dem Gelee einen trüben Farbton verleiht. Nach dem Kochen den gelierten Hahn und das Knie unter dem geschlossenen Deckel 6 Stunden weitergaren.2 Stunden vor Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Das gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb auf einer Schüssel geben.
7. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und reißen Sie es entlang der Fasern.
8. Ordnen Sie das Fleisch in Behältern an, in denen Sie das gelierte Fleisch garen. Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Fleisch.
9. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch, um das Eindringen von Schmutz zu verhindern. Schicken Sie den Hahn und das Kniegeleefleisch in den Kühlschrank, um es 4-6 Stunden lang zu härten.
Siehe auch ein Videorezept zur Herstellung von Geleefleisch aus einem hausgemachten Hahn.
