Wie kocht man eine Ziegenkeule zu Hause köstlich im Ofen? Funktionen und Feinheiten des Kochens. Schritt für Schritt Rezept mit Foto- und Videorezept.
Viele haben noch nie Ziegenfleisch probiert und unabhängig gekocht, weder heimisch noch wild. Daher ist Ziegenfleisch in unserem Land keine sehr beliebte Fleischsorte und wird in vielen Familien nicht gekocht. Ziegenfleisch ist jedoch sehr schmackhaft und diätetisch, und Jäger in einigen Regionen kochen dieses Tier oft. Sie behaupten, dass die Ziege sowohl nach Lamm als auch nach Lamm schmeckt, während sie einen einzigartigen süßlichen Geschmack hat. Ich würde auch eine Ziege mit diesen Fleischsorten vergleichen.
Ziegenfleisch wird auf verschiedene Arten zubereitet, und ich werde eine davon in dieser Rezension mit Ihnen teilen. Lassen Sie uns eine köstliche gebackene Ziegenkeule zubereiten. Obwohl Sie nach meinem Rezept jeden Teil der Ziege kochen können: Schulterblatt, Rippen, Fruchtfleisch. Die Zubereitung einer Keule im Ofen ist sehr einfach, die Hauptsache ist, die Hauptzutat richtig vorzubereiten. Viele Leute wissen, dass Ziegenfleisch einen bestimmten Geruch hat, und dieses Aroma mögen viele nicht. Darüber werde ich weiter unten im Rezept sprechen. Unter Berücksichtigung aller Tipps und nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept erhalten Sie duftende, sehr zarte und saftig gebackene Ziegenkeulen, die ein tolles Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie sind. Die Kochtechnik ist sehr einfach und erfordert nicht viel Aufwand.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 172 kcal.
- Portionen - 4-5
- Kochzeit - 2-2, 5 Stunden
Zutaten:
- Ziegenbein - 1 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Hopfen-Suneli - 1 TL
- Senf - 1 TL
- Knoblauch - 2 Keile
- Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack
- Sojasauce - 3-4 Esslöffel
Ziegenkeule im Backofen Schritt für Schritt garen:
1. Bereiten Sie die Marinade für das Fleisch vor. Gießen Sie dazu Sojasauce in eine kleine Schüssel und fügen Sie Senf hinzu. Ich habe einen pastösen Senf, aber französisches Getreide reicht aus.
2. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Suneli-Hopfen und gehackten Knoblauch hinzu. Wir werden das Fleisch vor dem Backen direkt mit Salz bestreuen. Andernfalls entzieht das Salz dem Fleisch beim Marinieren den Saft, wodurch das Gericht weniger saftig wird.
3. Die Sauce glatt rühren. Probieren Sie die Marinade. Wenn es nicht scharf genug erscheint, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter nach Ihrem Geschmack hinzu. Gut geeignet sind hier beispielsweise Rosmarinzweige, Ketchup, Weiß- oder Rotwein, Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsaft, Apfelessig, Minze, Thymian und saure Marmelade. Für die Süße fügen Sie flüssigen Honig hinzu. Und wenn Sie das Fleisch von Wildziegen kochen, dann fügen Sie der Marinade fettige Saucen oder Schmalz hinzu, denn solches Fleisch enthält sehr wenig Fett.
Die Keule zusätzlich zur Marinade 30-50 Minuten mit fein gehackter Kiwi bestreichen. Kiwisäure macht Fleischfasern gut weich.
4. Waschen und trocknen Sie das Ziegenbein gründlich mit einem Papiertuch. Wenn das Fleisch zu viel Fett enthält, können Sie es abschneiden. Entfernen Sie außerdem vorsichtig den überschüssigen weißen Film von oben mit einem scharfen Messer, denn die Marinade dringt nicht gut in die Fasern ein. Und da Ziegenfleisch einen bestimmten Geruch hat, muss es gut mariniert werden, um es loszuwerden. Aus dem gleichen Grund mit einem scharfen Messer mehrere Durchgangslöcher in das Fleisch bohren. Wenn Sie Wildziegenfleisch verwenden, weichen Sie es 2 Stunden lang in Wasser ein, um das Blut loszuwerden.
Verwenden Sie zum Backen das Fleisch einer jungen Milchziege, denn es ist solches Fleisch, das keinen spezifischen Geruch hat.
5. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech. Es kann in jeder hitzebeständigen Form aus Glas, Ton oder Keramik hergestellt werden. Auf Wunsch können Sie das Fleisch in Stücke schneiden oder in einem Stück backen. Kleinere Stücke kochen schneller.
6. Die Marinade auf allen Seiten des Fleisches gut verteilen. Durch das Marinieren wird das Fleischstück weich und aromatisiert. Das Backblech mit Frischhaltefolie festziehen und einige Stunden kühl stellen. Sie können das Fleisch eine ganze Nacht lang stehen lassen.
Wenn Sie nicht genug Zeit haben, das Ziegenfleisch zu marinieren, spritzen Sie die Marinade mit einer Spritze in den Kadaver. Dann kann das Ziegenfleisch direkt nach dem "Einspritzen" gebacken werden.
7. Die Frischhaltefolie vom Backblech entfernen, das Fleisch salzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Alternativ die Ziege in einen Bräter legen und gut binden. Nach Belieben Kartoffelscheiben oder anderes Gemüse auf das Backblech legen. Dann müssen Sie die Beilage nicht zusätzlich kochen und die Beilage selbst wird mit dem Saft und Aroma von Ziegenfleisch gesättigt und wird perfekt.
8. Schicken Sie die Ziegenkeule in den vorgeheizten Ofen und garen Sie sie 1-1,5 Stunden bei 180 Grad im Ober- und Unterhitzemodus. Die Garzeit hängt vom Alter des Tieres ab. Überprüfen Sie daher die Bereitschaft, indem Sie das Fleisch mit einem Messer schneiden. Tritt klarer Saft aus, dann ist es fertig, ist das Fleisch blutig, weitere 15 Minuten weiterbacken und eine Probe entnehmen.
Die fertig gebackene Ziegenkeule aus dem Ofen nehmen und nur heiß servieren, da kaltes Fleisch einen besonderen Geschmack hat.
