TOP 4 Rezepte für die Herstellung von Aspik zu Hause. Geheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Gelee ist nicht nur für jeden das übliche Fleischgelee, das ein traditionelles Gericht für das neue Jahr ist. Es wird mit nicht weniger Erfolg aus Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Innereien usw. zubereitet. Alle diese Gerichte sind sehr nahrhaft und mit der richtigen Technik haben sie einen reichen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma. Und wenn die Vorspeise noch schön dekoriert ist, wird sie zu einem echten eleganten Gericht auf jedem festlichen Festessen. Wie man Aspik richtig kocht und wovon, lernen wir in diesem Material.
Funktionen und Geheimnisse des Kochens
- Der richtige Aspik sollte nicht wackeln. Wenn es zittert, ist es nicht gekocht.
- Wenn Aspik aus Fisch hergestellt wird, ist es besser, Sorten zu nehmen, die ihre Form behalten: Hecht, Pelengas, Makrele, rosa Lachs, Seelachs, Lachs.
- Um Rind- und Schweinefleisch ohne Gelatine gut zu machen, müssen Sie Schweine- und Rinderkeulen, Köpfe, Schwänze, Markknochen und Schweineohren verwenden. Geeignet sind auch Teile des Schlachtkörpers, die nicht zum Kochen geeignet sind: Venen, Knorpel, Knochen, Haut, Hähnchenschenkel, Flügel, Hälse und Köpfe. Sie enthalten viel Kollagen, wodurch die Brühe geleeartig zähflüssig und klebrig wird.
- Für Hühnersülze nehmen Sie keinen Ladenvogel, sondern einen hausgemachten, gut knochig. Hahn und Wildgelee gut Brühe.
- Fleisch und Fisch sollten nicht zu fett sein, denn Fett verhindert das Einfrieren des Gerichts.
- Aspik wird gesalzen, nachdem die Brühe fertig ist, da das Gericht übersalzen werden kann, weil Wasser kocht ständig weg. Und Salz hemmt den Gelierprozess.
- Aspik wird in eine große Form oder in kleine Portionsbehälter gegossen - sie sehen bei einem feierlichen Festessen spektakulär aus.
- Um den Snack zu dekorieren, werden Karottenscheiben, eingelegte Gurkenstücke, grüne Blätter, halbe Eier, Preiselbeeren, Mais und grüne Erbsen auf den Boden der Formen gelegt. Gießen Sie die Brühe über die Produkte, wodurch sie oben erscheinen und spektakulär aussehen.
- Es ist besser, das gefrorene Fett aus dem fertigen Aspik zu entfernen.
- Vor dem Servieren kann das Gelee aus den Formen genommen werden. Tauchen Sie dazu Behälter für einige Sekunden in heißes Wasser und stellen Sie sie schnell auf eine Schüssel.
- Um gelierte Meeresfrüchte, Rinderzunge und andere Produkte zuzubereiten, die nicht genügend Gelierstoffe abgeben, wird dem Gericht Gelatine zugesetzt. Es wird aus den Sehnen, Knochen und Hufen von Rindern hergestellt. Daher wird dieses Produkt Ihnen helfen, ein gutes Gelee zu erhalten.
- Bei Verwendung von Gelatine werden 30 g Gelatine pro 1 Liter Flüssigkeit eingenommen. Es wird normalerweise vorgeweicht, dann in einer kleinen Menge Brühe (warme oder kalte Temperatur) aufgelöst und filtriert. Dann wird die Flüssigkeit langsam in die Brühe gegossen und leicht erhitzt, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Geleefleisch mit Gelatine
Geliertees Fleisch ist ein Gericht, das eine gute Alternative zum Schneiden von Wurst ist. Es ist schnell, einfach und erfordert nicht viel Arbeit. Gleichzeitig sieht es festlich und beeindruckend aus.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 116 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Rindfleisch - 300 g
- Salz nach Geschmack
- Karotten - 200 g
- Zwiebeln - 100 g
- Preiselbeere - zhmenya
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Hartgekochte Eier - 2 Stk.
- Gelatine - 20 g
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Grüns - ein paar Blätter
Geliertees Fleisch mit Gelatine kochen:
- Das gewaschene Fleisch in einen Topf geben. Geschälte Karotten mit Zwiebeln dazugeben und mit Wasser (1,5 L) bedecken.
- Nach dem Kochen die Brühe 1 Stunde kochen. 15 Minuten vor dem Garen mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen.
- Gelatine in kaltem kochendem Wasser (150 ml) einweichen und für die auf der Herstellerverpackung angegebene Zeit einwirken lassen.
- Die Brühe durch eine Feinfiltration abseihen und 500 ml abmessen. Die gequollene Gelatine einfüllen und ohne zu kochen erhitzen.
- Das Eiweiß in Würfel schneiden. Für das Rezept brauchst du kein Eigelb.
- Gekochte Karotten mit Fleisch in Würfel schneiden und mit Proteinen mischen.
- Preiselbeeren mit Kräutern in die Formen geben, Fleisch mit Proteinen und Karotten darauf legen und alles mit Brühe gießen.
- Schicken Sie das gelierte Fleisch mit Gelatine zum Abkühlen in den Kühlschrank, bis es vollständig aushärtet (ca. 5-7 Stunden).
Gelierter Fisch
Gelierter Fisch wird selbst für Anfänger zum ersten Mal gelingen. Zum Dekorieren des Gerichts können Sie gekochte Karotten, Petersilienblätter, Preiselbeeren, Zitronenspalten usw. verwenden.
Zutaten:
- Großer Zander - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Gelatine - 1 Esslöffel
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.
- Petersiliengrün - ein paar Zweige
- Salz nach Geschmack
Zubereitung von Aspik aus Fisch:
- Zander entkernen, abspülen, Flossen abschneiden, am Grat entlang einschneiden und Filets abschneiden. Sie sollten zwei saubere Filets und ein separates Skelett mit Kopf bekommen.
- Die Haut vom Filet abschneiden.
- Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf des Fisches und schneiden Sie den Grat in mehrere Teile.
- Die Filets in Portionen schneiden und in einen Topf geben. Fischreste hinzufügen, alles mit Wasser bedecken, so dass es das Essen nur leicht bedeckt und aufkochen.
- Schaum entfernen, geschälte Karotten, geschälte Zwiebeln, Kräuter, Gewürze hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse aus der Brühe nehmen und durch ein Käsetuch abseihen.
- Gelatine in Wasser bei t 36 ° C im Verhältnis 1: 5 (Gelatine: Wasser) einweichen und 150 Minuten quellen lassen.
- Die gequollene Gelatine in die Brühe geben, mischen und alles nochmals abseihen.
- Die Zanderscheiben auf einen Teller legen, mit etwas Brühe aufgießen, mit gekochten Karottenscheiben garnieren und kalt stellen, bis sie fest werden.
Gelierte Rinderzunge mit Gelatine
Die überflutete Zunge ist eine hervorragende Ergänzung für eine festliche Veranstaltung. Das Gericht wird auf jeden Fall auf jedem Tisch gefragt sein und alle Gäste überraschen. Verwenden Sie zum Dekorieren des Snacks Erbsen in Dosen, Mais, entkernte Oliven, Gemüse usw.
Zutaten:
- Rinderzunge - 500 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Gelatine - 1 Beutel 40-45 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Salz nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Gelierte Rinderzunge mit Gelatine kochen:
- Zunge waschen, Fettschichten entfernen, Venen durchtrennen und 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals.
- Kochen Sie Wasser in einem Topf und fügen Sie eine ganze Zwiebel mit Karotten hinzu.
- Dann die Zunge auslegen und nach dem Kochen 2, 5 Stunden kochen. 15 Minuten vor dem Garen das Gemüse herausnehmen, würzen, salzen und pfeffern.
- Entfernen Sie die obere weiße Haut von der Zunge, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und gießen Sie die Brühe durch ein Käsetuch.
- Gelatine mit Wasser aufgießen, quellen lassen und in die Brühe gießen. Umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Die Lebensmittel zur Dekoration in die Förmchen geben, die Zunge dazugeben und die Brühe aufgießen.
- Die Füllung von der Zunge zum Einfrieren 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Geliertes Hühnchen und Truthahn
Appetitanregende Hühnchen- und Putensülze ist lecker und leicht. Und wenn Sie es mit gekochten Eiern und Karotten dekorieren, wird es immer noch sehr schön und festlich.
Zutaten:
- Putenkeule - 1 Stk.
- Huhn - 1 Stk. (2kg)
- Petersilienwurzel - 1 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Hühnchen- und Putensülze kochen:
- Hähnchen mit Putenkeule waschen, in einen Topf geben, geschälte Petersilienwurzel, Zwiebel in Schale, Lorbeerblatt zugeben und aufkochen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, wobei Sie regelmäßig Schaum sammeln.
- Nach 2 Stunden das Huhn herausnehmen und den Truthahn weitere 2 Stunden kochen.
- 15 Minuten vor dem Kochen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und die Brühe abkühlen lassen.
- Die Lebensmittel zur Dekoration in die Bleche geben, das Fleisch dazugeben und die Brühe über alles gießen.
- Kühlen Sie die Hühner- und Putengelees bei Raumtemperatur ab und legen Sie sie dann zum Gelieren in den Kühlschrank.
