TOP 4 Rezepte mit Fotos von Lebkuchenteig zu Hause auf unterschiedliche Weise. Tipps und Geheimnisse der Köche für die Herstellung von Lebkuchenteig. Videorezepte.
„Lebkuchen“kommt vom Wort „scharf“. Daher beinhaltete der Prozess ihrer Herstellung die Zugabe von aromatischen Gewürzen und Gewürzen. Dadurch erwies sich der Lebkuchenteig als lecker, zart und mit einem reichen Aroma. Ein großes Plus an Lebkuchenteig ist, dass er sich gut ohne Einfrieren im Kühlschrank aufbewahren lässt, wo er bis zu 2-3 Wochen ruhen kann. Daher können Sie es im Voraus vorbereiten und nach Bedarf verwenden. Und Sie können aus diesem Teig nicht nur gewöhnliche Lebkuchen in verschiedenen Größen kochen, sondern auch ein Lebkuchenhaus und Lebkuchen mit Füllung.
Lebkuchenteig Tipps & Geheimnisse
- Es gibt zwei Arten von Lebkuchenteig: roh und Vanillepudding. Bei der ersten Option werden die Produkte miteinander vermischt und bei der zweiten wird Honig in einer Mischung mit Wasser und Öl erhitzt, bevor Mehl und andere Komponenten hinzugefügt werden. In diesem Fall werden die Gewürze der heißen Mischung hinzugefügt und geben das maximale Aroma. Sowohl roher als auch Brandteig sollten plastisch und nicht zu klebrig sein.
- Das erste Gewürz, das dem Lebkuchenteig hinzugefügt wurde, war Honig. Später wurden dem mit Honig vermischten Lebkuchenteig weitere Gewürze hinzugefügt. Das sind vor allem Zimt, Nelken und Ingwer.
- Die Tradition der Teigherstellung mit Gewürzen für alle Völker ist unterschiedlich. In Russland wurde Honigteig aus Roggenmehl und Beerensaft hergestellt, in Großbritannien wurde Lebkuchen erfunden und in Mitteleuropa wurde dem Teig Piment zugesetzt.
- Lebkuchen ist normalerweise dünn und spröde. Während des Backens wachsen sie nicht an Größe und behalten ihre Form. Daher werden aus Lebkuchenteig verschiedene Figuren hergestellt, wie Dekorationen an einem Weihnachtsbaum.
- Neben Ingwer, Zimt und Nelken werden dem Teig auch Muskat, Koriander, Kardamom und sogar Piment zugesetzt. Manchmal wird Backwaren Kakao oder Orangenschale zugesetzt.
- Lebkuchen auf Teig mit natürlichem Honig vermischt haben einen angenehmen Farbton und riechen nach Honig. Es ist ratsam, duftenden Honig dunkler Sorten zu wählen.
- In jedem Lebkuchenteig können Sie auf Zucker verzichten. Diese Zutat ist optional.
- Als Backpulver wird Soda verwendet, aber oft werden dem Honig einige Esslöffel stark aromatischer Alkohol zugesetzt. Ein solcher Teig nimmt beim Backen nicht viel zu.
- Für Lebkuchen können Sie Mehl der ersten und sogar zweiten Klasse verwenden und nicht nur die höchste. Obwohl Konditoren behaupten, dass die leckersten Lebkuchen aus dem billigsten Mehl gewonnen werden.
- Für echte Lebkuchen werden nur Naturprodukte wie Butter, Schlagsahne oder dickflüssige Sauerrahm verwendet. Verwenden Sie für den Teig keine Pflanzenfette, Margarine oder Aufstriche.
- Der Teig wird mit einem Nudelholz ausgerollt und mit Förmchen Figuren ausgeschnitten. Dünne kleine Lebkuchenplätzchen werden 5-7 Minuten bei 200-220 ° C gebacken. Je größer die Produkte, desto länger die Backzeit. Lebkuchen sollte gut gebacken werden, aber es ist nicht notwendig, sehr lange zu backen, da sich sonst der Geschmack verschlechtert.
Brandteig
Echter Lebkuchenteig aus Brandteig ohne Zusatz von Zucker oder Melasse, Honig und Butter. Daraus hergestellte Produkte sind schmackhaft, weich und zart.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 398 kcal.
- Portionen - 20
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 3 EL.
- Wodka - 2 Esslöffel
- Eier - 2 EL.
- Butter - 60 g
- Blumen- oder Wiesenhonig - 1 EL.
- Gewürze - 1 TL nach Wahl (Ingwerpulver, gemahlener Zimt, Nelken, Kardamom, Vanille)
- Backpulver - 10 g
Lebkuchen-Brandteig herstellen:
- Für den Lebkuchenteig eine große Schüssel ins Dampfbad stellen. Butter und Honig hineingeben. Unter ständigem Rühren die Masse bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben.
- Zucker, Backpulver, Gewürze in eine Schüssel geben und Wodka einfüllen. Die Masse wird sofort weiß, beginnt zu schäumen und nimmt an Volumen zu.
- Die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen und unter Rühren zur heißen Lebkuchenmasse geben. Die Masse wird sich zunächst etwas beruhigen, dann aber wieder üppig werden.
- Nehmen Sie das Geschirr vom Herd, fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie einen plastischen und elastischen Teig, der seine Form behält. Bei Bedarf weitere 0,5 EL hinzufügen. Mehl.
- Hinweis: Jeder Lebkuchenteig muss gut gespült werden, damit die Produkte darin gleichmäßig verteilt werden, bis sie vollständig homogen sind. Aktives Kneten mit den Händen kann 10 bis 40 Minuten dauern. Je besser der Teig gespült wird, desto fluffiger und weicher wird der Lebkuchen.
Roher Teig
Rohen Teig herzustellen ist ein wahres Kunstwerk. Als Ergebnis eines solchen kreativen Prozesses erweist sich das Gericht als köstlich und Sie können daraus ein Produkt herstellen, das einem charmanten Neujahrshaus ähnelt.
Zutaten:
- Mehl - 3 EL.
- Honig –3/4 EL.
- Eier - 1 Stk.
- Gehackte Gewürze - 0,25 TL
- Öl - 100 g
- Sauerrahm - 100 g
- Wasser - 0,25 EL.
Rohteigzubereitung:
- Honig, Butter und Ei in einen Behälter geben. Mahlen Sie alles gründlich und fügen Sie Honig hinzu.
- Fügen Sie dann Ihre ausgewählten Gewürze hinzu, damit der Lebkuchen einen wohlriechenden Geruch und Geschmack hat.
- Mischen Sie die resultierende Masse 2-5 Minuten lang gut.
- Dann die saure Sahne und dann das gesiebte Mehl hinzufügen. Wenn Sie den Teig mit Soda auflockern, mischen Sie ihn mit Mehl, sieben Sie ihn durch ein feines Sieb und geben Sie ihn dann zu den Produkten.
- Kneten Sie den rohen Lebkuchenteig, der nicht zu steil sein sollte.
- Hinweis: Eine halbe Portion Sauerrahm in diesem Rezept kann durch 0,5 TL ersetzt werden. Soda, um den Teig besser zu lockern. Für das gleiche Ergebnis wird manchmal Wodka hinzugefügt, aber dann müssen Sie die Wassermenge reduzieren. In diesem Fall reichen 2 Esslöffel Wodka.
Ingwerteig
Lebkuchenkekse werden im Gegensatz zu anderen nicht dicht oder knusprig, wenn sie aus dem Ofen genommen werden. Daher ist es schwierig, die Bereitschaft der Produkte zu bestimmen. In der Regel ist der Lebkuchen aufgegangen und an den Rändern gebräunt, dann ist er fertig.
Zutaten:
- Weizenmehl - 300 g
- Roggenmehl - 200 g
- Butter - 200 g
- Eigelb - 4 Stk.
- Honig - 150 g
- Zucker - 150 g
- Gemahlener Ingwer - 2 TL
- Nelke - auf der Messerspitze
- Zimt und Kardamom - je 0,5 TL
- Salz - eine Prise
- Gemahlene Muskatnuss - eine Prise
Zubereitung Lebkuchenteig:
- Butter mit Honig und Zucker im Wasserbad schmelzen. Achten Sie gleichzeitig darauf, dass die Mischung nicht kocht.
- Gewürze zu einer homogenen Masse hinzufügen: Ingwer, Nelken, Kardamom, Koriander, Zimt, Muskat und Salz. Obligatorische Zutaten sind Ingwer und Zimt, die restlichen Gewürze können Sie nach Belieben hinzufügen.
- Backpulver zur Butter-Honig-Mischung geben und schnell umrühren, damit es im Honig nicht zu verlöschen beginnt.
- Kühlen Sie die vorbereitete Mischung auf Raumtemperatur ab und fügen Sie dann das Eigelb hinzu.
- Rühren Sie das Essen um und fügen Sie das gesiebte Roggen- und Weizenmehl hinzu.
- Den Teig gut durchkneten. Auf den ersten Blick mag es zu flüssig erscheinen, aber fügen Sie kein Mehl hinzu. Wickeln Sie den Lebkuchenteig in eine Plastiktüte oder Plastikfolie und kühlen Sie ihn über Nacht. Nach dem Abkühlen wird der Teig dichter.
- Hinweis: Viele Köche behaupten, dass die leckersten Lebkuchenkekse erhalten werden, wenn der Teig nach dem Kochen mindestens 5 Tage im Kühlschrank bleibt.
Lebkuchenteig mit gebranntem
Angebrannt verleiht dem Teig einen Karamellgeschmack und einen Hauch von Lebkuchen. Gleichzeitig erzielt Lebkuchenteig gute Ergebnisse, wenn verschiedene gemahlene getrocknete Gewürze in Pulverform und geriebene Nüsse hinzugefügt werden. Daher können Sie mit diesem Rezept experimentieren.
Zutaten:
- Mehl - 450 g
- Butter - 50 g
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 260 g pro Teig, 20 g für gebrannt
- Wasser 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Backpulver - 2 g
- Zitronensäure - 1 g
- Gemahlene Gewürze (Zimt, Koriander, Piment, Sternanis, schwarzer Pfeffer, Ingwer) - 1, 5 TL.
Lebkuchenteig kochen mit verbrannt:
- Bereiten Sie einen verbrannten vor. Gießen Sie dazu Zucker in einen Topf mit dickem Boden, verteilen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd. Den Zucker erhitzen, bis er dunkel und schwarz wird. Wenn der Zucker aufhört zu kochen, gießen Sie kochendes Wasser ein und rühren Sie gut um, damit sich die Zuckerkristalle vollständig auflösen und Sie eine dunkelschwarze Flüssigkeit erhalten.
- Als nächstes machen Sie die Teeblätter. Mischen Sie das Ganze mit Zucker. Die Mischung wird zu dick, aber der Zucker schmilzt schnell und die Mischung wird dünner. Schicken Sie es bei schwacher Hitze und kochen Sie es so, dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, während der Sirup nicht kochen sollte.
- Den Sirup vom Herd nehmen, 1/3 des Mehls hinzufügen und umrühren. Die Masse auf 40°C abkühlen und einen zähen Teig kneten. Dazu die Teeblätter mit dem restlichen Mehl, Natron, Backpulver, Zitronensäure, Butter und einem Ei vermischen.
- Den fertigen Teig gut durchkneten und den Lebkuchen backen.
