Was ist Rotweinessig, wie wird er hergestellt? Nährwert und chemische Zusammensetzung, medizinische Eigenschaften und mögliche Schäden bei der Anwendung. Rezepte für Mahlzeiten und Anwendungsfunktionen.
Rotweinessig ist ein Lebensmittel, das durch Vergärung von roten oder trockenen Weinen hergestellt wird. Zur Oxidation und Fermentation werden Essigsäurebakterien zugesetzt. In seltenen Fällen werden dunkle Trauben oder Trester nach Saft als Rohstoffe verwendet. Die Stärke des Essigs entspricht der Art des Weines, aus dem er hergestellt wird, die Farbe ist rot oder burgunderrot, von unterschiedlicher Sättigung, das Aroma ist Traube, der Geschmack ist reich, würzig und scharf. Das Vorhandensein von Sedimenten ist erlaubt. Es wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Marinaden und scharfen Saucen verwendet. Frankreich gilt als Geburtsort dieses Produkts.
Wie wird Rotweinessig hergestellt?
Bei der Herstellung eines Billigprodukts werden Traubentrester, Abfälle aus der Saft- oder Weinherstellung und Hefe verwendet. Die Rohstoffe werden mit Wasser gewaschen und in Eichenfässern vergoren. Wenn sich der Schaum absetzt, wird filtriert und dann der Zwischenaufguss in einem Glas- oder Metallbehälter zur Gärung gegeben.
Der beliebtere Weg, um qualitativ hochwertige Produkte zu erhalten, ist Orleans. Die Zubereitung von Weinessig erfolgt in einem auf der Seite liegenden Behälter mit eingebauten Glasröhrchen. In ein Eichenfass mit einem Volumen von 50-60 dl (Dekaliter, wobei 1 dl = 10 l) werden Löcher mit einem Durchmesser von 4-5 cm auf verschiedenen Ebenen in die Böden geschnitten. Auf einer Seite ist ein Glasrohr installiert im Bottich, um das bei der Gärung entstandene Kohlendioxid zu entfernen.
Das Rohmaterial wird in das Fass gepumpt und mehrere Tage stehen gelassen. Wenn keine Oxidation aufgetreten ist - die Oberfläche der Flüssigkeit ist nicht mit einem Essigfilm bedeckt, werden zusätzlich Essigsäureenzyme eingeführt. Nach 1-2 Monaten werden 4-5 dl fertiger Essig durch die Löcher gepumpt und der vergorene Wein in das Fass gegeben. Der Prozess ist ziemlich lang, aber wenn er beschleunigt wird, sind Fuselöle im Endprodukt deutlich zu spüren.
Sie können Rotweinessig wie Weißwein herstellen, indem Sie ihn durch einen mit Buchen- oder Eichenspänen gefüllten Tank destillieren. Ein solches Produkt entspricht jedoch nicht den deklarierten Qualitäten, da ein beschleunigter Oxidationsprozess nur in einer Stahlanlage möglich ist. Das Aroma der Rohstoffe und der Geschmack bleiben bei Kontakt mit Metall nicht erhalten.
So stellen Sie Weinessig selbst her:
- Von Wein … Als Ausgangsmaterial verwenden die Portugiesen Cabernet mit 8% Alkohol. Sauerteig kann aus reifen Beeren hergestellt werden. Sie werden zusammen mit Eichenspäne in ein Glasgefäß gegeben, der Hals wird mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze verschlossen und bis zur vollständigen Säure belassen. Nach 3-4 Wochen wird die Starterkultur gefiltert und eine große Menge Nahrung kann hergestellt werden. Der Wein wird in ein Holzfass gegossen, Sauerteig (50 ml pro 0,75 l), geschnittene Zimtstangen werden hinzugefügt und einen Monat bei einer Temperatur von 20-22 ° C belassen. Dann wird die fermentierte Flüssigkeit gefiltert und abgefüllt. Wenn Sie diese Methode zur Herstellung von hausgemachtem Weinessig wählen, wird das Produkt nie ausgehen. Es reicht aus, ständig Rotwein in die angefangene Flasche zu geben.
- Aus Saft … Die Trauben werden nicht gewaschen. Die Oberfläche der Beeren ist mit Hefen besiedelt, die den Geschmack des Endprodukts verbessern. Die Zweige werden getrennt, verdorbene Trauben werden selektiert und reif, ganz, mit einem Holzstößel zu Brei gepresst. Gießen Sie 1,5 kg Püree mit Honigwasser und lösen Sie es in 1, 5 Gläsern kochendem Wasser, 1, 5 EL auf. l. dunkler Honig. Die vorbereiteten Rohstoffe werden in einen Glasbehälter gegossen, der nicht mehr als 2/3 gefüllt ist, und 20 g Roggenbrot werden hineingelegt. Der Hals wird mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze verschlossen und das Glas an einem warmen, dunklen Ort entfernt. Täglich umrühren, damit der Brei locker an der Oberfläche bleibt. Die Würze gärt 2-3 Wochen. Wenn sich die Beeren absetzen, wird die Flüssigkeit gefiltert und in eine Flasche gegossen. Der Essig gilt als fertig, wenn er vollständig transparent wird.
- Aus dem Fruchtfleisch … Dieses Rezept wird von Winzern bevorzugt, um keinen Traubentrester zu entsorgen. Eine Glasflasche wird zur Hälfte gefüllt, indem der Rohstoff mit Wasser verdünnt wird: 0,8 kg Trester, 1 Liter Wasser, 80 g Zucker. Die Gärung erfolgt wie bereits beschrieben - an einem warmen, dunklen Ort. Nach 2 Wochen wird die Würze gefiltert, gepresst, die Flüssigkeit wird erneut in ein Glas gegossen und zu 2/3 gefüllt. Die Nachgärung dauert bis zu 2 Monate. Wenn die Flüssigkeit vollständig transparent wird, wird sie durch Papierfilter gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Unabhängig vom Rezept hat hausgemachter Weinessig fast die gleichen Eigenschaften. Den besten Geschmack erhält man jedoch bei der Vergärung in Holzfässern.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Rotweinessig
Die Dichte von Essig aus dunklen Rebsorten wird erhöht. Außerdem ist zu beachten, dass das Endprodukt Tannine enthält, die bei der Oxidation von Eichenfässern freigesetzt werden.
Der Kaloriengehalt von Rotweinessig beträgt 12,5-19 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 0,3 g;
- Asche - 0,17 g;
- Wasser - 94,47 g.
Vitamine werden durch Ascorbinsäure dargestellt - 0,5 mg pro 100 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 39 mg;
- Kalzium, Ca - 6 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 8 mg;
- Phosphor, P - 8 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Kupfer, Cu - 10 µg;
- Zink, Zn - 0,03 mg.
Die Vorteile und Schäden von Rotweinessig werden durch die folgenden Verbindungen bereitgestellt:
- Pektine - entfernen Abfall und Giftstoffe aus dem Körper.
- Pantothensäure - erleichtert die Aufnahme von B4, Cholin, verbessert die Funktionen des zentralen Nervensystems.
- Ballaststoffe - beschleunigen die Peristaltik, aber eine Übersättigung kann Durchfall hervorrufen.
- Alkohole - antimikrobiell und antiseptisch, reizen jedoch die Schleimhaut des Verdauungstraktes.
- Antioxidantien - stoppen altersbedingte Veränderungen, beugen Darmmalignomen vor.
- Milchsäure - füllt die Kohlenhydratreserve auf.
- Enzyme - verbessern den Verdauungsprozess, verhindern Fäulnisprozesse, können aber zu einer Überlastung der Bauchspeicheldrüse führen.
- Aldehyde - normalisieren die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, können jedoch eine Vergiftung hervorrufen.
- Weinsäure - stoppt die Oxidationsprozesse im Körper und erhöht den Säuregehalt des Magensaftes.
Die Verwendung von Rotweinessig beschränkt sich nicht auf die Zugabe dieser Zutat zu Lebensmitteln, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern. Das Produkt wird in die Heimkosmetik eingeführt und zur Gewichtsreduktion verwendet. Essigsäure reduziert die Aufnahme von Fettsäuren und beschleunigt den Verdauungsprozess und entfernt sie schnell aus dem Körper. Es tritt keine Gewichtszunahme auf.
Vorteile von rotem Essig
Die heilenden Eigenschaften des aus dunklen Trauben hergestellten Produkts wurden von den Heilern des antiken Roms geschätzt.
Topische Vorteile von Weinessig:
- Dank seiner antiseptischen und antimikrobiellen Wirkung hilft es bei Angina, Mandelentzündung und Stomatitis.
- Reduziert die Symptome von Krampfadern.
- Stoppt Kapillarblutungen, einschließlich Nasenbluten, beschleunigt die Wundheilung.
- Hilft Pilzkrankheiten zu stoppen - Onychomykose, Flechten, Schuppen in der Haarwuchszone.
- Entfernt Warzen, Papillome und Fersensporn, Schwielen und Hühneraugen.
- Stellt Schweiß wieder her.
Oralaufnahme
senkt den Cholesterinspiegel im Blut, normalisiert den Blutdruck, senkt den glykämischen Index von Lebensmitteln (es darf das Gewürz bei Diabetes mellitus verwendet werden). Eine kleine Menge Weinessig in Lebensmitteln hemmt E. coli- und Salmonellenbakterien.
Wird das Produkt regelmäßig (in kleinen Mengen) in die Nahrung aufgenommen, erhöht sich die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen ARVI, die Arbeit des Nervensystems wird stabilisiert und der Verlauf von Asthma bronchiale erleichtert.
Im ersten Trimester der Schwangerschaft hilft Traubenessig, mit einer Toxikose fertig zu werden. Bei Übelkeit 1 TL in einem Glas Wasser auflösen. von diesem Produkt und trinken Sie in kleinen Schlucken. Die gleiche Methode wird Ihnen helfen, sich von einer Alkoholvergiftung zu erholen.
Kontraindikationen und Schaden von Rotweinessig
Verwenden Sie dieses Produkt nicht, wenn Sie allergisch gegen rote Trauben sind und Saccharose und Fruktose nicht vertragen. Missbrauch verursacht Knochenabbau und Osteoporose.
Durch Rotweinessig kann bei chronischer Blasenentzündung und Pyelonephritis im akuten Stadium, bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts - Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt, erosiver Gastritis und Cholelithiasis - Schaden auftreten.
Beachten Sie! Die topische Anwendung des unverdünnten Produkts kann zu Verbrennungen führen.
Rezepte für Rotweinessig
Rotweinessig passt nicht zu Soja, Hüttenkäse, Sauerrahm, Milchgerichten, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln. Geben Sie es nicht zu Dressings aus frischem Gemüse und Obst - ein zu starker Geschmack kann das Aroma der restlichen Zutaten übertönen.
Rezepte für Rotweinessig:
- Fleischsalat … 400 g gefrorener Rosenkohl werden in Blütenstände sortiert und in einem beliebigen raffinierten Pflanzenöl gebraten. 100 g nicht sehr fetten Speck in gleichmäßige, gleich große Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne verteilen, sodass sich auf beiden Seiten eine goldene Kruste bildet. Dressing mischen: 1 EL. l. flüssiger dunkler Honig und roter Traubenessig, Olivenöl und gemahlene Haselnüsse. Gehackten Schalottenbrei zum Dressing geben. Speck und Kohl mischen, über das Dressing gießen. Sie können ihn sowohl warm als auch gekühlt essen.
- Püreesuppe mit Buchweizen … In einer Pfanne anbraten, dabei nach und nach die Hälfte der Zwiebel, eine Knoblauchzehe und geriebene Karotten verteilen. Gießen Sie gewaschenen Buchweizen in die gleiche Pfanne - 100 g, gießen Sie Wasser über ein Glas, damit der Brei gedünstet wird. Vorbereiteter Buchweizen und Gemüse werden püriert, Pfeffer, Salz und etwas Zucker hinzugefügt. 50-80 g Putenleber werden aus Folien geschält, in kleine Stücke geschnitten und getrennt von anderen Produkten in Olivenöl gebraten. Mahlen Sie in einer separaten Schüssel 50 g gefrorene Himbeeren, 1 EL. l. Weinessig, eine halbe rote Zwiebel - muss zuerst sehr fein gehackt werden. Leber und Himbeersauce werden in die Buchweizenpüree-Suppe gestrichen. Vor Gebrauch nicht kühl stellen.
- Panzanella … Weißbrot, 300 g, trocken, gießen Sie ein Glas Wasser und 40 g Rotweinessig. Während die Cracker die Flüssigkeit aufsaugen, wird die rote Zwiebel in dünne Streifen geschnitten, die fleischigen Tomaten, 3 Stück, gewürfelt und 20 g Basilikumblätter von Hand zerrissen. Das Brot mit einer Gabel in Stücke teilen, mit den vorbereiteten Zutaten vermischen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- Eiscremekuchen … Das Eiweiß und das Eigelb von 6 Eiern werden getrennt, das Eiweiß wird im Kühlschrank aufbewahrt. Von einer Zitrone die Schale entfernen. Butter, 120 g, mit 100 g Kristallzucker mahlen. Rühren Sie weiter und fügen Sie nacheinander das Eigelb, 100 g Weizen und 25 g Maismehl, jeweils 1 TL, hinzu. Backpulver und Vanilleextrakt. Den Teig kneten. Den Backofen auf 200-220 °C vorheizen, den Kuchen auf einem mit Pergament belegten Backblech backen. Schlagen Sie das Weiß mit Salz, um starke Spitzen zu erhalten, fügen Sie 200 g Puderzucker hinzu und gießen Sie 0,5 TL ein. Rotweinessig. Auf dem Kuchen werden Eiskugeln nach Wahl bestrichen und mit geschlagenem Eiweiß überzogen.
- Schichtkuchen … Um den Garprozess zu beschleunigen, wird im Laden gefrorener Blätterteig gekauft. Sie lassen es 1 Stunde lang auftauen und sind diesmal mit dem Füllen beschäftigt.50 g Hartkäse einreiben. Die Zwiebel karamellisieren. Um es süß zu machen, zuerst 2-3 rote Zwiebeln in Ringe schneiden, in Olivenöl goldbraun braten, etwas Wasser einfüllen, 10 Minuten schmoren, 1, 5-2 EL eingießen. l. Weinessig, Meersalz, gemahlene Nelken und schwarzes Pfefferpulver hinzufügen, 1 EL. l. Rohrzucker. Kühle Zwiebelmarmelade. Der Blätterteig wird ausgerollt, auf ein mit Pergament belegtes Backblech gelegt, Seiten geformt und mit Butter eingefettet. Warme Zwiebelmarmelade in einer vorbereiteten Form verteilen, mit Käse bestreuen, mit einer Teigschicht bedecken. Bei 200 °C goldbraun backen. Sie können den Kuchen warm oder kalt servieren.
Wissenswertes über Rotweinessig
Der erste Essig wurde aus Datteln hergestellt, aber nicht als Lebensmittelzutat, sondern als Antiseptikum verwendet. Erst im V Jahrhundert. BC wurden saure Rotweine als Rohstoff verwendet. Im alten Rom wurden Wunden mit einer duftenden ätzenden Flüssigkeit gewaschen, und die Azteken behandelten giftige Schlangenbisse und bekämpften Fieber.
Viel später, im Jahr 1864, wurden die medizinischen Eigenschaften vom Chemiker, Mikrobiologen und Arzt Louis Pasteur beschrieben. Er entwickelte auch einen Algorithmus zur Oxidation von Wein durch Essigsäurebakterien.
Es gibt viele Möglichkeiten, Rotweinessig in der Kosmetik zu verwenden:
- Für Akne. Es wird anstelle einer Lotion zum Einreiben der Haut verwendet - morgens und abends. Wenn die Stärke des Produkts 9% beträgt, wird es im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnt.
- Schuppen Salbeiabkochung, zur Hälfte mit Weinessig verdünnt, wird in die Kopfhaut eingerieben. Für Blondinen ist es besser, ein anderes Rezept zu wählen - das Produkt hat färbende Eigenschaften.
- Gegen Cellulite. In Weinessig getränkte Baumwolltuchstreifen auf Problemzonen auftragen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Nach dem Eingriff mit warmem Wasser abspülen.
Wie man Rotweinessig herstellt - sehen Sie sich das Video an:
Lagere roten Traubenessig an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur. Sediment ist im Gegensatz zur weißen Sorte nicht erlaubt. In diesem Fall sollten Sie kein minderwertiges, nicht vollständig fermentiertes Produkt verwenden. Hochwertiger Rotweinessig hat auf der Oberfläche einen dünnen, spinnennetzartigen Film. Wenn es fehlt, ist es ratsam, den Erwerb und in Zukunft die Verwendung abzulehnen.
