Beschreibung von Reisstärke, industrielle und heimische Produktion. Kaloriengehalt und Mineralstoffzusammensetzung, Nutzen und Schaden für den Körper. Kochanwendungen und Interessantes über das Produkt.
Reisstärke ist ein Lebensmittelprodukt, das aus dem gleichnamigen Getreide hergestellt wird. Beim Kochen wird es verwendet, um Speisen und Getränken (Soßen, Suppen, Gelee usw.) die gewünschte Konsistenz zu verleihen und beim Braten Öl aufzunehmen. Die Struktur ist pulverförmig, fein verteilt, mit der Größe einzelner Körner von 2 bis 4 Mikrometer; textur - glatt; farbe - weiß oder cremig, mit bläulichem Glanz; quietscht beim reiben. Es gibt weder Geschmack noch Geruch. Manchmal auch als Reismehl bezeichnet.
Wie wird Reisstärke hergestellt?
Die Herstellung von Reisstärke im industriellen Maßstab erfolgt über kontinuierliche Produktionslinien. Das Rohmaterial ist geschälter Reis (Kornschalen werden entfernt, aber Längsstreifen bleiben erhalten), er wird auf speziellen Sieben in Bottichen mit Natronlauge gereinigt. Die eingebaute Pumpe sorgt für eine konstante Flüssigkeitszirkulation. Während des Prozesses werden Verunreinigungen aus dem Einsatzmaterial entfernt.
Zur Abtrennung von Eiweißstoffen wird das Getreide in heißem Wasser (50 °C) eingeweicht. Weicher Reis wird zerkleinert und erneut mit Natriumhydroxidlösung behandelt, bis ein Säuregehalt von pH 10 erreicht werden kann. Die resultierende Suspension wird durch Siebe geleitet, wo wiederholt gemahlen wird. Das Zwischenprodukt wird gewaschen.
Das Überkorn wird entnommen, getrocknet und als Futtermittel weiterverwendet, die Stärkesuspension wird mehrfach abfiltriert und in einer Zentrifuge verarbeitet. Vakuumfilter werden zum Entwässern verwendet, pneumatische Trockner zum Trocknen, die gefilterte Flüssigkeit wird erneut gefiltert und das Sediment wird für Lebensmittelzwecke verwendet. Der Output an Reisstärke beträgt bis zu 80 %.
Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, einen Lebensmittelstabilisator industriell herzustellen. Anstelle von Natronlauge kann auch schweflige Säure verwendet werden. Als Rohstoff wird brauner Reis verwendet, und dann nimmt die Anzahl der Prozesse ab - diese Getreideart hat weniger Protein.
Reisstärke ist nicht immer im Handel erhältlich, sie wird selten importiert. Die Kosten bei der Online-Bestellung aus China betragen 130-170 Rubel für 500 g. In Geschäften wird das Mahlen dieses Getreides verkauft, aber häufiger wird es aus harten Sorten hergestellt, daher ist es unrentabel, es zum Eindicken von Lebensmitteln zu verwenden - der Verbrauch ist zu hoch. Der Kartoffelstabilisator ist jedoch nicht für die Herstellung von Gelees und Desserts geeignet.
Reisstärke selber machen
- Als Ausgangsmaterial wird Rundreis gewählt, der beim Verdauen einen klebrigen Brei bildet. Dies ist die Qualität der Sorte Krasnodar.
- 1 kg in ein 3 Liter fassendes Glas geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Flüssigkeit 5-6 cm über der Oberfläche steht.
- 5 Tage einweichen lassen, dabei ständig das Wasser wechseln, um Gärung zu vermeiden.
- Die Flüssigkeit wird entfernt und die Dicke mit einem Mixer zerkleinert, um eine weißliche, schleimige Suspension zu erhalten.
- Es wird durch ein Sieb gefiltert, das mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze bedeckt ist, und erneut in ein Glas gegossen.
- Einen Tag gehen lassen. Der Inhalt des Behälters sollte in Fraktionen aufgeteilt werden - das darüber liegende Wasser sollte vorsichtig entfernt werden, damit es so wenig wie möglich zurückbleibt. Dazu ist es bequem, eine Spritze ohne Nadel zu verwenden.
- Um zu Hause hochwertige Reisstärke zu erhalten, müssen Sie den Inhalt wieder auf ein mit Gaze bedecktes Sieb gießen. Dann wird das Gewebe geglättet und 12 Stunden bei Raumtemperatur belassen.
- Die Gaze wird regelmäßig durch eine neue ersetzt, bis das Endprodukt vollständig getrocknet ist, und die Schicht wird geknetet, um den Prozess zu beschleunigen.
- Wenn beim Versuch, die Masse zwischen den Fingern zu reiben, ein charakteristisches Knarren auftritt, kneten Sie alles mit einem Nudelholz und reiben Sie es mehrmals.
- Die Mischung wird durch ein Sieb gesiebt, um sie mit Luft zu sättigen.
Bewahren Sie Reisstärke in einem hermetisch verschlossenen Glas auf, vorzugsweise an einem dunklen Ort. Nützliche Eigenschaften bleiben das ganze Jahr über erhalten. Aus 1 kg Rohstoffen können 950 g des Endprodukts gewonnen werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Reisstärke
Auf dem Foto Reisstärke
Die Nährwerteigenschaften von Stärke hängen von der Herstellungsmethode und der Art des Rohstoffs ab. Runder Klebreis enthält mehr Pflanzenfett, während langer, harter Reis weniger enthält. Aus braunen Körnern kann mehr Endprodukt gewonnen werden, es enthält aber gleichzeitig den geringsten Proteingehalt.
Der Kaloriengehalt von Reisstärke beträgt 348-366 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 2, 2-4, 19 g;
- Fette - bis zu 0,77 g;
- Kohlenhydrate - 82, 7 g.
Der Rest ist Feuchtigkeit.
Reisstärke enthält keine Vitamine.
Mineralien pro 100 g
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalzium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Phosphor - 20 mg;
- Eisen - 1,5 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Kupfer - 0, 0 64 mg.
Nutzen und Schaden von Reisstärke hängen von der Sorte des ursprünglichen Getreides ab. Bei der Herstellung eines Produkts aus braunen Sorten steigt der Gehalt an phenolischen Verbindungen. Bei Verwendung von weißen Rundkörnern als Rohstoffe erhöhen sich die Adsorptionseigenschaften durch den Restgehalt an Endosperm, bei Verwendung von Langreis erhöht sich der Zinkgehalt. Aber dem Aussehen nach ist es unmöglich zu verstehen, aus welcher Qualität der Lebensmittelstabilisator hergestellt wurde. Änderungen der Zusammensetzung werden jedoch nur während der biochemischen Laboranalyse von Proben überwacht.
Vorteile von Reisstärke
Ernährungswissenschaftler nutzen die positive Wirkung eines Lebensmittels auf den menschlichen Körper für medizinische Zwecke. Es wird empfohlen, als Zutat für Gerichte in die Speisekarte von Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Harnwege aufgenommen zu werden.
Die Vorteile von Reisstärke
- Besitzt adsorbierende und umhüllende Eigenschaften, bildet einen Film auf der Oberfläche der Darmschleimhaut, schützt sie vor den aggressiven Wirkungen von Verdauungssäften. Es reduziert Entzündungen, die durch Reizungen aufgrund einer schlechten Ernährung oder einer erhöhten Aktivität von H. pylori (einem Bakterium, das derzeit für die Entwicklung von Magengeschwüren verantwortlich gemacht wird) verursacht werden.
- Verursacht keine allergischen Reaktionen, da es kein Gluten enthält.
- Besitzt hohe Nährwerteigenschaften, füllt die Energiereserven auf.
- Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers.
- Hilft Ödeme loszuwerden, stimuliert das Wasserlassen.
- Fördert die Ausscheidung von Giftstoffen.
Reisstärke kann einen Teil des Mehls ersetzen. Diese Ergänzung verringert die Aufnahme von Nahrung, die in den Körper gelangt, und verringert die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Körperfett.
Das Produkt kann in die Ernährung von Kindern ab 4 Monaten aufgenommen werden. In diesem Alter ist der Verdauungstrakt eines Säuglings ausreichend darauf vorbereitet, dieses Kohlenhydrat in Glukose und dann in Energie umzuwandeln. Darüber hinaus wird die empfindliche Schleimhaut durch ihre absorbierenden Eigenschaften vor der Einwirkung von Fruchtsäuren geschützt.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Reisstärke für Haut und Haar wurden zuerst von Kosmetikern in Korea, China und Japan und dann in europäischen Ländern geschätzt. Die Substanz dient zum Schutz vor äußeren Einflüssen, zur Reinigung von Haut und Haaren, zur Beseitigung von Reizungen und Pigmentflecken.
