Nantua-Sauce: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Wie wird Nantua-Sauce gegessen, was enthält sie? Nützliche Eigenschaften des Produkts und Kontraindikationen für die Verwendung. Rezepte für Soßen.

Nantua oder Nantua Sauce ist eine optimale Ergänzung zu Fischgerichten und Meeresfrüchten. Es ist relativ einfach zuzubereiten, basierend auf Béchamelsauce. Bezieht sich auf die traditionelle französische Küche. Hat einen ausgeprägten Meeresfrüchtegeschmack und eine ölige Basis. Die Sauce ist reich an vielen Nährstoffen, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind, aber es gibt Kategorien von Verbrauchern, die ihre Aufnahme auf ein Minimum beschränken sollten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Nantua-Sauce

Die klassische Zusammensetzung der Nantua-Sauce umfasst folgende Zutaten:

• Garnelen, Krabbenfleisch oder andere Meeresfrüchte;
• Alkoholische Getränke, Wein und Schnaps;
• Béchamelsauce (eine Mischung aus Milch, Mehl, Butter und Gewürzen);
• Als zusätzliche Zutaten können alle Arten von Gemüse, Gewürzen und frischen Kräutern verwendet werden.

Der Kaloriengehalt von Nantua-Sauce pro 100 g beträgt 439 kcal, davon:

• Proteine - 3, 4 g;
• Fett - 6 g;
• Kohlenhydrate - 9 g.

Die Sauce ist reich an vielen Nährstoffen:

• Vitamine - A, B1, B2, B5, B6 usw.;
• Mineralien - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu und mehr.

Nützliche Eigenschaften von Nantua-Sauce

Die Vorteile der Nantua-Sauce hängen weitgehend von der Menge der verwendeten Meeresfrüchte ab. Garnelen, Krabben und andere Meereslebewesen sind reich an Proteinen. Von diesem Element enthalten sie übrigens viel mehr als in Geflügelfleisch oder beispielsweise Rindern. Es ist bekannt, dass eine Person Protein für die Sehschärfe und die normale Funktion des Nervensystems benötigt.

Auch Gemüse und Milchprodukte (Butter, Sahne, Frischmilch) tragen einen großen Teil zur Nützlichkeit der Sauce bei. Fermentierte Milchprodukte sind nachweislich reich an Kalzium, was sich positiv auf menschliche Knochen, Nägel und Zähne auswirkt. Der regelmäßige Verzehr von Gemüse führt zu einer Verbesserung des Zustands von menschlichem Haar und Haut.

Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften der Nantua-Sauce:

1. Reduziert das Risiko, an Krebs zu erkranken - Die Sauce enthält Meeresfrüchte, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, die die Funktion des menschlichen Gehirns verbessern und den Cholesterinspiegel im Blut senken.
2. Normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Funktion der Schilddrüse - Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Jod wirken sich positiv auf die Schilddrüse und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Außerdem beschleunigen die aufgeführten Stoffe den Stoffwechsel, was zu einer Verringerung des Allergierisikos beim Menschen führt.
3. Befriedigt schnell den Hunger und energetisiert den Körper - Trotz der Tatsache, dass die meisten Meeresfrüchte, die für die Herstellung der Sauce verwendet werden können, als diätetisch gelten, hat das Endprodukt einen ziemlich hohen Kaloriengehalt. Durch die Zugabe von Sauce zu frischem und magerem Fisch erhalten Sie ein sättigendes Gericht, das Ihnen hilft, den Hunger schnell und lange loszuwerden.

Kontraindikationen und Schaden von Nantua-Sauce

Der schlimmste Schaden, den Nantua-Sauce verursachen kann Allergikerdie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten haben (diese Art von Allergie ist weit verbreitet).

Außerdem ist die Sauce ein kalorienreiches Produkt und kann eine Gewichtszunahme provozieren … Wenn Sie mit zusätzlichen Pfunden zu kämpfen haben, verzichten Sie auf den regelmäßigen Verzehr von Nantua (in kleinen Mengen ist die Sauce sicher für Ihre Figur).

Nicht jeder denkt daran, aber die Meeresfrüchte, die dazu gehören, können die Sauce schädlich machen. Bewohner der Tiefsee können in ihren Organismen Schwermetalle und sogar Arsen anreichern. Kaufen Sie daher fertige Saucen oder Meeresfrüchte nur von vertrauenswürdigen Verkäufern.

Vergessen Sie nicht, dass mikroskopisch kleine Parasiten in Garnelen oder beispielsweise in Krabben leben können, die, wenn sie in den menschlichen Körper gelangen, diesen ernsthaft schädigen. Stellen Sie sicher, dass Sie solche Lebensmittel gründlich kochen, bevor Sie sie verwenden!

Wie macht man Nantua-Sauce?

Es gibt unzählige Techniken und Tipps, wie man Nantua-Sauce schnell und lecker zubereiten kann. Wir stellen Ihnen zwei Rezepte für dieses Produkt vor: die einfachste Option für Kochanfänger und ein kompliziertes Rezept für diejenigen, denen es nichts ausmacht, etwa 1 Stunde Freizeit mit der Zubereitung der Sauce zu verbringen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Nantois-Sauce nach einer vereinfachten Version:

• Bechamel sollte zuerst zubereitet werden. Dazu 50 g Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und 2 EL zugeben. l. Weizenmehl. Rühren Sie die Mischung gründlich um.
• Die Mischung in einer Pfanne anbraten und 500 ml kalte Milch hineingießen.
• Den Inhalt der Pfanne gut umrühren und erhitzen, bis die Sauce eindickt.
• Jetzt muss es mit 80 ml mittelfetter Sahne kombiniert und in einem Wasserbad unter ständigem Rühren gekocht werden.
• Kaufen Sie 100 g Krabbenfleisch aus dem Laden, kann in Dosen verpackt werden (wenn das Fleisch roh ist, kochen Sie es).
• 50 g Fleisch hacken und in die Sauce geben.
• Mit einem Mixer eine gleichmäßige Bechamelkonsistenz erzielen.
• Restliches Krabbenfleisch hacken und ebenfalls zur Béchamelsauce geben.
• Senden Sie hier 30 g Butter.
• Die Sauce umrühren und servieren. Guten Appetit!

Auf eine Anmerkung! Krabbenfleisch kann durch Garnelen und andere ähnliche Meeresfrüchte ersetzt werden.

Viele Köche ziehen es vor, das Standardrezept für Nantua-Sauce zu verbessern und neue und manchmal sogar unerwartete Zutaten hinzuzufügen:

1. 1 kg rohe, ungeschälte Garnelen waschen und mit einem Handtuch trocknen.
2. Die Meeresfrüchte in einer stark vorgeheizten Pfanne in Olivenöl anbraten, dabei die Hitze nach und nach reduzieren (die gesamte Bratzeit sollte 4-6 Minuten nicht überschreiten).
3. Lassen Sie die Garnelen abkühlen und entfernen Sie die Köpfe, Schalen und Eingeweide. Bitte beachten Sie, dass Sie die Schalen und Köpfe nicht wegwerfen sollten, sie werden Ihnen bei der Zubereitung der Sauce noch nützlich sein.
4. Einen Teil der Garnelen beiseite legen und den anderen Teil so klein wie möglich schneiden.
5. Ganze und gehackte Meeresfrüchte mischen, mit Salz, Piment und einer Prise Muskat würzen.
6. Während die Garnelen marinieren, mahlen Sie ihre Köpfe und Schalen in einem Mixer. Damit dieser Vorgang erfolgreich ist, schalten Sie die Höchstgeschwindigkeit des Mixers ein und geben Sie etwas Wasser in die Schüssel.
7. 1 mittelgroße Karotte, je 1 Zwiebel und 1 Fenchel schälen und würfeln.
8. Das Gemüse in der Pfanne, in der die Garnelen gekocht wurden, in Öl anbraten.
9. Wenn das Gemüse weich ist, gießen Sie 70 g Brandy in die Pfanne und zünden Sie sie an.
10. Gießen Sie 400 ml trockenen Weißwein zum Gemüse, wenn der Brandy vollständig ausgebrannt ist.
11. Gießen Sie zerkleinerte Muscheln, ein paar fein gehackte Kirschtomaten und Gewürze, die "Garni-Bouquet" genannt werden, in die resultierende Masse.
12. Mischen Sie die resultierende Masse und lassen Sie sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
13. Die fast fertige Sauce durch ein Sieb reiben und in der Pfanne wieder erhitzen.
14. In einer separaten Pfanne 4 EL schmelzen. l. Butter, mischen Sie es mit 1 EL. l. Mehl und braten, bis sie goldbraun sind.
15. Die Mehlmasse mit Gemüse und gehackten Garnelenschalen mischen.
16. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, um sie einzudicken.
17. 2 Esslöffel in die Soße geben. l. Sahne und Garnelen, die Sie in den Gewürzen marinieren lassen. Rühren Sie die Mischung gründlich um.
18. Die Soße ist fertig. Auf dem Herd erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Rezepte für Nantua-Sauce

Wenn Sie den Inhalt mehrerer Kochbücher analysieren, die der französischen Küche gewidmet sind, können Sie feststellen, dass Nantua am häufigsten mit Hecht serviert wird. Deshalb hier zwei Rezepte für diese Fischsorte mit Nantua-Sauce:

• Hecht mit Julienne … Französische Köche nennen Julienne eine Reihe von gehacktem Gemüse, das als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet wird. 1 Zwiebel hacken und anbraten. Fügen Sie der bereits goldenen Zwiebel 50 g Champignons (Champignons) hinzu, die zuvor in Würfel geschnitten wurden. Die Champignons bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. 100 g Garnelen schälen und in große Stücke schneiden (halbieren). Machen Sie dasselbe mit 100 g Muscheln. Fügen Sie Meeresfrüchte zu Pilzen hinzu, bestreuen Sie alles mit ein paar Zweigen gehacktem Dill. Die Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die resultierende Mischung mit 40 ml Sahne und lassen Sie sie auf dem Feuer, bis sie zu kochen beginnt. Danach sofort den Herd ausschalten. Julien ist fertig, jetzt ist es Zeit, den Hecht zu nehmen (wir benötigen 1,5 kg dieses Produkts). Filet mit einem Messer einschneiden, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft übergießen. Nun eine Hälfte des Hechts auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. 400 g Lachsmark in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des entstandenen Fleisches auf ein Backblech auf den Hecht legen. Als nächstes die Julienne auf den Fisch legen, mit den restlichen Scheiben und ganzen Filets bedecken. Die resultierende Struktur sollte mit einem Faden zusammengebunden und in Küchenfolie eingewickelt werden. Backen Sie das Gericht 30 Minuten lang. Während der Fisch im Ofen ist, die Nantua-Sauce zubereiten. Sobald das Fleisch fertig ist, servieren Sie es warm mit einer frisch zubereiteten Sauce.
• Hechtknödel … Als Referenz: Hackfleischknödel werden Knödel genannt. Um die Knödel zuzubereiten, 100 g Butter in einem Topf schmelzen. 3/4 EL zum flüssigen Öl geben. Weizenmehl und 4 geschlagene Eigelb. Rühren Sie den Inhalt des Topfes gründlich um und gießen Sie 200 ml Milch hinein. Danach sollten Sie eine Masse haben, die wie Brandteig aussieht. Den Eintopf mit einer Prise gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 6 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Senden Sie das fertige Gericht für mehrere Stunden in den Kühlschrank (es ist jedoch besser, es einen Tag lang kalt zu stellen). Während der Teig abkühlt, handhaben Sie den Hecht. Die Fischfilets (500 g) in Würfel schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Den Fisch mit 70 g Butter zermahlen. Die resultierende Mischung muss mit dem bereits abgekühlten Teig kombiniert werden und alles erneut in einem Mixer mahlen. Fügen Sie 2 Eier, 2 Eigelb, Salz und Pfeffer zu der resultierenden Masse hinzu. Teig schlagen und nochmals kalt stellen. Aus der entstandenen Masse nun mit Esslöffeln Knödel formen und in einem großen Topf 15-20 Minuten garen. Bitte beachten Sie, dass es bequemer ist, die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser zu fangen. Vergessen Sie auch während ihrer Bildung nicht, Dessertlöffel jedes Mal in kochendem Wasser anzufeuchten. Damit der Teig nicht daran kleben bleibt, die Knödel auf Küchenpapier trocknen und im Ofen goldbraun backen (die Knödel vor dem Backen mit Butter bestreichen). Das warme Gericht mit frischer Petersilie und Nantua-Sauce servieren.

Auf eine Anmerkung! Abgestandener Hecht kann den Geschmack eines Gerichts verderben, daher sollten Sie ihn im Laden ernst nehmen. Es ist optimal, lebende Fische zu kaufen. Wenn dies nicht möglich ist, prüfen Sie es sorgfältig, bevor Sie Geld dafür bezahlen. Die Kiemen des Fisches sollten die richtige Farbe haben - hell- oder dunkelrot, der Geruch sollte unaufdringlich sein und die Augen sollten transparent sein. Wenn der Hecht die beschriebenen Parameter nicht erfüllt, ist er abgestanden und kann Ihrem Körper schaden. Der einfachste Weg, es für die Zubereitung der oben genannten Gerichte zuzubereiten, besteht darin, gefrorene Filets in einem Geschäft zu kaufen.

Interessante Fakten zu Nantua-Sauce

In Kochbüchern und diversen historischen Quellen zur Nantua-Sauce sind nur wenige Informationen zu finden. Es ist bekannt, dass es zur traditionellen französischen Küche gehört und ein Derivat von Bechamel ist. Dies ist nicht verwunderlich, denn Béchamel ist eine Muttersauce, also ein Produkt, auf dessen Basis viele andere Saucen und Snacks entstehen.

Einige Historiker glauben, dass die Meeresfrüchtesauce ihren Namen zu Ehren der französischen Gemeinde Nantois erhielt.

Wie man Nantua-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:

Die Nantua-Sauce ist ein empfindliches Produkt, das verwendet werden kann, um jedes einfache Gericht aus Fleisch, Fisch oder Eiern zu etwas Besonderem zu machen. Fertige Saucen können Sie in einem Fachgeschäft kaufen, aber wenn Sie 20-60 Minuten Freizeit haben, können Sie sie ganz einfach in Ihrer Küche zubereiten. Die Sauce gilt als wohltuend und nicht schädlich für die menschliche Gesundheit. Es ist wichtig, dass dieses Gewürz nur hochwertige Meeresfrüchte enthält, die nicht mit pathogenen Mikroorganismen und schädlichen Chemikalien kontaminiert sind.