Was ist Bearnaise-Sauce? Was enthält es und welche nützlichen Eigenschaften hat es? Wie essen sie Soße, welches Kochrezept können Sie selbst in Ihrer Küche ausprobieren? Kontraindikationen für die Verwendung von Sauce Bearnaise.
Sauce Béarnaise (oder einfach Béarnaise) ist eine schmackhafte, vielseitige und ziemlich fettige Sauce, die mit fast jedem Hauptgericht kombiniert werden kann. Es ist üblich, Sauce auf alle Fleischsorten (Geflügel, Fisch usw.) zu gießen. Es unterstreicht perfekt den Geschmack von Gemüse und sogar Rührei. Heiß und kalt zugleich serviert. Hat eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung. Die Béarnaise ist in ihren Geschmackseigenschaften der Sauce Hollandaise sehr ähnlich, so dass in einigen Gerichten diese beiden Füllungen ersetzt werden können.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Sauce Bearnaise
Die typische Sauce Béarnaise enthält folgende Zutaten:
- Weißweinessig;
- fettige und natürlichste Butter;
- rohes Eigelb (vorzugsweise aus heimischen Eiern);
- Schalotte;
- eine Reihe von Gewürzen: Estragon, Kerbel (ähnlich Petersilie), schwarze Pfefferkörner usw.
Moderne Köche experimentieren gerne mit den Gewürzen, aus denen die Sauce besteht, und ergänzen sie auch mit verschiedenen Gemüsesorten. Die Zusammensetzung der Soße hängt direkt von dem Gericht ab, zu dem sie serviert wird.
Der Kaloriengehalt der Sauce Bearnaise pro 100 g beträgt 321 kcal, davon:
- Proteine - 3 g;
- Fett - 34,1 g;
- Kohlenhydrate - 0,6 g;
- Ballaststoffe - 2,9 g;
- Asche - 0,4 g;
- Wasser - 37, 1 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 3% / 95% / 0%.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Cholin - 132,2 mg;
- Vitamin H - 9,3 µg;
- Vitamin E - 0,8 mg;
- Vitamin D - 1,3 Mikrogramm;
- Vitamin C - 2,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,3 µg;
- Vitamin B9 - 4,3 µg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Mineralien in 100 g Produkt:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molybdän (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Chrom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Kupfer (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 µg;
- Zink (Zn) - 0,5764 mg;
- Eisen (Fe) - 1,3 mg;
- Schwefel (S) - 33,8 mg;
- Chlor (Cl) - 1684,5 mg;
- Phosphor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Calcium (Ca) - 40,6 mg
Auf eine Anmerkung! Ein Teelöffel enthält 10 g Sauce und 20 g in einem Esslöffel.
Sie können die Soße nicht nur selbst herstellen oder in einem Restaurant bestellen, sondern auch im Lebensmittelgeschäft kaufen. Die meisten modernen Hersteller verpacken die Sauce in 250-g-Gläsern.
Vorteile von Sauce Bearnaise
Theoretisch liegen die Vorteile von Sauce Bearnaise für den menschlichen Körper auf der Hand - um dies zu verstehen, schauen Sie sich einfach die Liste der Vitamine und Mineralien an, aus denen das Produkt besteht. Es ist erwähnenswert, dass es in der Praxis ziemlich schwierig ist, Ihre Gesundheit mit dieser Sauce zu verbessern, da sie in kleinen Mengen auf den Tisch serviert wird. Um den maximalen Nutzen zu erzielen, sollte es regelmäßig gegessen werden.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften der Sauce Béarnaise:
- Stärkt den Körper, tonisiert, verbessert den Zustand der Haut und die Arbeit der inneren Organe - die Soße enthält Estragon, reich an Ascorbinsäure, nützliche Nährstoffe, Harze und mehr.
- Schützt vor Viruserkrankungen - antimikrobielle und immunmodulatorische Substanzen gelangen alle aus demselben Estragon (Estragon) in die Sauce.
- Bildet schnell ein Sättigungsgefühl - die Soße enthält viel Butter und ist kalorienreich. Bearnaise macht sogar einen Gemüsesalat herzhaft, denn 95% der Sauce ist fett.
Auf eine Anmerkung! Wenn Sie eine fertige Sauce in einem Geschäft kaufen, schauen Sie sich ihr Aussehen genau an - das Produkt sollte eine üppige, dicke Konsistenz und eine glatte Oberfläche haben. Außerdem sollten sich keine Klumpen darin befinden.
Kontraindikationen und Schaden von Bearnaise
Gastroenterologen und andere medizinische Spezialisten konzentrieren sich auf die Gefahren von Sauce Béarnaise für einige Kategorien von Verbrauchern - Béarnaise ist für Menschen strengstens verboten, an Gastritis und Geschwüren leiden … Dieses Verbot ist auf die große Menge Estragon zurückzuführen, die Teil der Sauce ist. Dieses Gewürz erhöht den Säuregehalt im Magen.
Vermeiden Sie auch die Sauce Bearnaise. schwangere FrauAndernfalls kann eine große Menge dieser Gewürze eine Fehlgeburt hervorrufen.
Seien Sie vorsichtig, die Sauce verschlechtert sich schnell - die Verwendung eines sauren Produkts kann Verdauungsstörungen und andere Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hervorrufen.
Bearnaise kann in einem Raum mit einer durchschnittlichen Lufttemperatur nicht länger als 36 Stunden gelagert werden. Um die Haltbarkeit der Sauce zu verlängern, stellen Sie sie in den Kühlschrank - hier hält die Würze bis zu 3 Tage.
Wenn Sie sich entscheiden, die Füllung im Kühlschrank zu lagern, denken Sie daran, dass Sie sie vor dem Servieren unbedingt in einem Wasserbad erwärmen sollten, da sie durch die Kälte aushärtet und zu dick wird.
Wie macht man Bearnaise-Sauce?
Fast alle Kochbücher weisen auf einen durchschnittlichen Schwierigkeitsgrad der Béarnaise hin. Absolut jeder Koch sollte wissen, wie man Sauce Bearnaise zubereitet, denn diese Füllung ist universell einsetzbar und wird zur Rettung kommen, wenn keine Zeit für komplexere Saucen bleibt.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Sauce Bearnaise:
- 1 TL mischen. Weißweinessig mit 1 TL. von getrockneten Zwiebeln und einem Satz Kräuter, die Sie mögen, sollten Sie Estragon und Kerbel in diesem Set enthalten.
- 4 Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen.
- 250 g Butter schmelzen und nach und nach zum Eigelb geben.
- Rühren Sie die Eigelb-Öl-Mischung gründlich um und fügen Sie dann den Essig und die Gewürze hinzu.
- Die Sauce ist fast fertig, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach sofort mit dem Hauptgang kombinieren. Guten Appetit!
Ein paar einfache Regeln, die jeder Koch beachten sollte, bevor er mit der Zubereitung von Béarnaise beginnt:
- Verwenden Sie Eier von Haushühnern, da ihr Eigelb eine sattere und hellere Farbe hat, wodurch die Sauce einen appetitlichen Farbton erhält. Sie müssen auch vor der Verwendung gewaschen werden, um eine Kontamination der Lebensmittel mit Salmonellose zu vermeiden.
- Das Standardrezept verwendet Schalotten, um die Sauce zuzubereiten. Wenn Sie diese Zutat nicht haben, seien Sie nicht verärgert und ersetzen Sie sie durch eine andere Zwiebelsorte, dies wird den Geschmack der Sauce praktisch nicht beeinträchtigen.
- Ersetzen Sie Weißweinsauce nicht durch rote - dies ändert die ursprüngliche Farbe der Sauce. Wenn Sie nicht die gewünschte Essigsorte haben, verwenden Sie als Ersatz Apfelessig.
- Ersetzen Sie Butter nicht durch Aufstrich, Margarine oder ähnliche Produkte. Dabei spielt Butter eine wichtige Rolle und gilt als einer der Hauptbestandteile der Sauce. Ohne Butter wird Bearnaise daher geschmacklos.
- Wenn Sie keinen Kerbel haben, können Sie ihn gerne durch Petersilie ersetzen - beide Zutaten haben einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Aroma.
- Die Zutaten nach und nach zur Sauce geben, nicht alle auf einmal. Andernfalls wird die Konsistenz des Produkts falsch.
- Wenn die Soße immer noch nicht funktioniert, z. B. geschichtet, versuchen Sie, alles mit Eiswürfeln zu fixieren. Fügen Sie sie der Sauce hinzu und schlagen Sie sie gründlich mit einem Mixer. Sie können auch das Eigelb in die vorbereitete Soße geben und abseihen.
Interessant! Es lohnt sich, nur 1 EL zur Bearnaise hinzuzufügen. l. starke Brühe auf Fleisch, und Sie erhalten ein ganz anderes Dressing - Valoise-Sauce. Dieses Gewürz wird mit Hühnchen und Eiern serviert.
Rezepte für Sauce Béarn
Fügen Sie Fleisch- und Gemüsegerichten Sauce hinzu, um sie köstlicher und so nah wie möglich am Restaurant zu machen. Wir präsentieren eine Auswahl der einfachsten Gerichte mit Beteiligung der béarnaise:
- Würziges Schweinefleisch mit Bearnaise … Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 2 ausgewählte Schweinefilets mit einem Gesamtgewicht von ca. 800 g. Entfernen Sie Fett und andere unnötige Bestandteile aus dem Fleisch und schneiden Sie es in Medaillons. Jedes Stück Schweinefleisch sollte nicht dicker als 2 cm sein, mit Salz würzen, großzügig mit Pfeffer bestreuen und einige Minuten ruhen lassen. Braten Sie die grünen Bohnen (Sie können frische oder gefrorene verwenden). Verwenden Sie dazu nur Butter. Einige Minuten vor dem Kochen 1 EL dazugeben. l. Butter und 2 geriebene Knoblauchzehen. Erwärmen Sie die resultierende Masse gut. Braten Sie das Fleisch in einer separaten Pfanne (in Butter). Kontrollieren Sie das Braten sorgfältig, damit das Schweinefleisch gar ist, ohne zu trocken zu werden. Die Bohnenmedaillons mit reichlich Sauce Béarnaise servieren.
- Rindfleisch mit Sauce Béarnaise … 1 kg Rinderfilet waschen und trocknen. Teilen Sie das Fleisch in kleine Stücke (achten Sie darauf, dass sie nicht zu dick sind, sonst braten sie nicht). Versuchen Sie beim Schneiden, das Messer über die Fasern zu bewegen. Die erhaltenen Schienen abschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine vorgeheizte Pfanne geben. Das Fleisch in Olivenöl anbraten (wenige Minuten auf jeder Seite). In der Zwischenzeit die Bearnaise vorbereiten. Für dieses Fleisch sollte eine Sauce nach einem speziellen Rezept zubereitet werden. Kochen Sie in einem flachen Topf alle in Weißwein (75 g) getränkten Gewürze und 1 EL. l. Wasser. Verwenden Sie dazu schwarze Pfefferkörner, neun Prozent Essig (1 Esslöffel) und achten Sie darauf, 1 TL. trockener Estragon. Vergessen Sie nicht, gehackte Zwiebeln in kleine Stücke zu schneiden. Kochen Sie die Mischung, bis sie halbiert ist. Wenn die Lösung fast fertig ist, gießen Sie 3 zu einem Schaum geschlagene Eigelb hinein. Seien Sie in dieser Phase des Garvorgangs besonders vorsichtig, da sich das Eigelb schnell kräuseln kann. Um dies zu verhindern, rühre sie die ganze Zeit mit einem Schneebesen um. Dann 0,5 EL zu der fast fertigen Sauce geben. geschmolzene Butter und köcheln lassen, bis sie dick ist. Sauce vom Herd nehmen und abseihen. Fügen Sie etwas grüne Petersilie und rote Paprika hinzu. Gießen Sie nun die Sauce über das bereits gekochte Fleisch und servieren Sie das Gericht an den Tisch!
- Artischocken mit Béarnaise … Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten: nur eine fertige Bearnaise, ein paar Artischocken (4-5 Stück), eine halbe Zitrone und etwas Wasser. Reinigen Sie also die unteren Blütenblätter der Artischocken. Nehmen Sie sie ab, bis Blütenblätter mit einem hellen Boden erscheinen. Stellen Sie sicher, dass sich keine stacheligen Blütenblätter auf dem Kopf befinden. Den Stiel der Artischocke nicht ganz abschneiden, sondern etwa 2 cm oder mehr übrig lassen. Entfernen Sie die oberste Hautschicht vom Stiel. Eine kleine Menge Wasser zum Kochen bringen, eine halbe Zitrone dazugeben. Tauchen Sie die Artischocken in kochendes Wasser und bedecken Sie sie mit einem Gewicht, damit sie nicht schwimmen, sondern die ganze Zeit vollständig mit Wasser bedeckt bleiben. Kochen Sie die Artischocken etwa 40 Minuten lang und denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen. Bitte beachten Sie, dass Artischocken fertig sind, wenn ihre Blütenblätter praktisch vom Stiel fallen. Warten Sie, bis die Zutaten etwas abgekühlt sind, und servieren Sie sie mit Sauce Béarnaise.
Bitte beachten Sie, dass es eine bestimmte Technologie für den Verzehr von Artischocken gibt. Jedes Blütenblatt muss in die Sauce getaucht werden und der weiche Teil sollte mit den Zähnen abgekratzt werden, er ist essbar. In diesem Fall sollten die Blütenblätter selbst nicht gegessen werden. Wenn die Blütenblätter aufgebraucht sind, sollten Sie das sogenannte Skelett in den Händen halten, Sie können es ganz essen, bis auf den Teil, auf dem sich die haarähnlichen Fasern befinden. Diese Fasern lassen sich bequem mit einem Löffel entfernen.
Auf eine Anmerkung! Wenn Sie die Sauce Bearnaise aufwärmen müssen, verwenden Sie auf keinen Fall die Mikrowelle, da die Soße sonst abblättert und ihre fluffige, gleichmäßige Form verliert. Fachleute empfehlen, das Produkt in einem Wasserbad zu erhitzen, aber nicht zu heiß.
Interessante Fakten über Bearnaise
Zum ersten Mal wurde die Béarnaise von einem französischen Koch zubereitet, aber Historiker finden es schwierig zu sagen, in welchem Jahr sie entstanden ist. Der Name der Sauce stimmt mit dem Namen der Stadt Béarn überein, in der einer der Könige von Frankreich geboren wurde. Die Sauce ist bei modernen Köchen und Gourmets immer noch so beliebt wie zu ihrer Erfindung.
So bereiten Sie Sauce Bearnaise zu - sehen Sie sich das Video an:
Sauce Bearnaise ist eine Fundgrube an Vitaminen und Mineralstoffen, die der menschliche Körper braucht, um gesund zu funktionieren. Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens sollten ein scharfes und fettiges Produkt ablehnen. Bearnaise ist in der Lage, jedes Gericht zu einem kulinarischen Meisterwerk zu machen und es gleichzeitig schnell und einfach zuzubereiten.
