Was ist ein Hondashi, wie wird er hergestellt? Nährwert und chemische Zusammensetzung des Lebensmittels, die Wirkung auf den Körper. Die Verwendung von trockener Fischbrühe beim Kochen.
Khondashi ist eine trockene Fischbrühe, die zur Zubereitung von Nationalgerichten der japanischen Küche, als Basis für Suppen oder Gewürze verwendet wird. Es ist ein leichtes, mattes feines Granulat, das sich sofort in Wasser auflöst. Die Würze hat einen ausgeprägten Fischgeruch und den gleichen Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen und bildet den Hauptgeschmack des Gerichts. In China wird das Konzentrat "tan" genannt.
Wie wird trockene Hondashi-Fischbrühe hergestellt?
Auf dem Foto der Herstellungsprozess eines Hondashi
Zweck der Erfindung des Produktes ist es, kulinarischen Spezialisten, die sich auf Rezepte der japanischen Küche spezialisiert haben, die Arbeit zu erleichtern, sobald sich die Mode für die Gerichte des Landes der aufgehenden Sonne weltweit verbreitete und zahlreiche Restaurants und Cafés begannen öffnen. Es ist kein Geheimnis, dass die Raffinesse und Schärfe orientalischer Speisen mit Hilfe vieler Zutaten gegeben wird, die in anderen Ländern nicht erhältlich sind. Die Würze hilft, sich wie ein Gast in Japan oder China zu fühlen.
Technologie zur Zubereitung von trockener Hondashi-Brühe:
- Der Ausgangsrohstoff für das Produkt sind fettarme Fischarten, deren Fleisch weiß ist - Seelachs, Makrele, Thunfisch, selten Seehecht.
- Filets werden getrennt und eingefroren und dann in Briketts zu einer Zerkleinerungsanlage geschickt.
- Anschließend gelangt die zerkleinerte Masse in die Wärmebehandlungsanlage, wo sie aufgekocht und die Flüssigkeit verdampft wird. Die Verwendung eines Koagulators ist möglich.
- Nach dem Mahlen wird der resultierende Zellstoff gesammelt, mit zusätzlichen Zutaten vermischt und zum Trocknen geschickt. Dieser Prozess ist mehrstufig: Zuerst werden die Zwischenrohstoffe mit einem gerichteten Dampfstrahl bei 75 °C und einer Luftgeschwindigkeit von bis zu 3 m/s (5-7 Minuten) behandelt, dann erfolgt die Abkühlung bei 40 °C (bis zu 20 Minuten).
- Das Pulver wird in eine Granuliermaschine und von dort in eine Abfüllmaschine gegossen.
Der automatisierte Herstellungsprozess von Hondashi eliminiert den Einfluss des menschlichen Faktors fast vollständig und ermöglicht die Herstellung hochwertiger Gewürze, die im Inland verkauft und exportiert werden. Viele Länder, darunter Russland, haben bereits damit begonnen, ihre eigene Fischbrühe auf automatischen Linien mit japanischer Technologie herzustellen.
Einige Köche bereiten selbst hausgemachte Zubereitungen zu. Gefrorener Fisch wird in Scheiben geschnitten und mit nationalen Gewürzen gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Das resultierende Substrat wird in der Sonne getrocknet und in Pulverform in einer hermetisch verschlossenen Verpackung gelagert. Im Gegensatz zur Industrieversion mit einer Haltbarkeit von bis zu 1,5 Jahren muss die selbstgemachte innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Hondashi
Das Foto zeigt trockene Hondashi-Fischbrühe
Die japanische Version des Hondashi enthält das Fleisch von getrockneten gemahlenen Niboshi (Sardinen), Thunfischschnitzeln, Stärke, Seetang oder Kombu, Aromen, Salz, in der chinesischen Version - gekochtes Makrelenfleisch, Salz, Hefe, Wakame, Glucose, Mononatriumglutamat und Nukleinsäure.
Der Kaloriengehalt des Honda beträgt 226 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 22 g;
- Fett - 1 g;
- Kohlenhydrate - 32,3 g.
Die Anwesenheit von Wasser ist nicht erlaubt - das Produkt ist vollständig entwässert.
Aufgrund der Kochtechnologie - mehrstufige Wärmebehandlung - ist die Zusammensetzung von Hondashi nährstoffarm, enthält jedoch eine geringe Menge an Vitamin A und B-Gruppe, Jod, Kalzium, Phosphor, Kalium sowie Fettsäuren und Aminosäuren. Natrium und Chlor überwiegen, da bei der Zubereitung von Fischbrühe viel Kochsalz zugesetzt wird.
Der niedrige Nährwert ermöglicht es, die Würze in Diäten zur Gewichtsreduktion aufzunehmen. Menschen, die einen gesunden Lebensstil verfolgen, bevorzugen jedoch Fischbrühe aus natürlichen Zutaten.
Nützliche Eigenschaften von Hondashi Fischbrühe
Das Konzentrat hat keine medizinischen Eigenschaften, und mit seiner Hilfe ist es unmöglich, die Vitamin- und Mineralstoffreserven vollständig aufzufüllen, aber dies bedeutet nicht, dass die Verwendung von Hondashi keinen Nutzen bringt.
Die Würze stärkt das Skelettsystem, erhöht den Gesamttonus des Körpers, beschleunigt Stoffwechselprozesse und hilft dem Körper, die Ansammlung von Giftstoffen loszuwerden. Der Phosphor in der Zusammensetzung füllt die Energiereserven auf, beschleunigt die Verteilung von Nährstoffen im ganzen Körper und verhindert die Verletzung der DNA-Struktur. Aminosäuren wirken sich positiv auf die Gedächtnisfunktion und die Konzentrationsfähigkeit aus. Dank Fettsäuren wird der Blutdruck auf dem gleichen Niveau gehalten.
Bei der Verwendung von Hondashi-Brühe gelangt Kollagen in den Körper, die Elastizität von Blutgefäßen und Epithel nimmt zu und altersbedingte Veränderungen verlangsamen sich. Die Häufigkeit der Exazerbation von Arthritis, Arthrose, Gicht nimmt ab, degenerativ-dystrophische Veränderungen im Knochengewebe - Osteoporose, verbessern sich, die Qualität von Zähnen und Nägeln verbessert sich. Die Bildung von Cholesterin-Plaques wird gestoppt.
Der hohe Proteingehalt ermöglicht es Ihnen, sich von anstrengender körperlicher Aktivität zu erholen und die Umwandlung von Muskelgewebe nach intensivem Training zu vermeiden. Darüber hinaus besteht aufgrund des geringen Kaloriengehalts von Hondashi-Fischbrühe auch bei 3-4-mal wöchentlicher Aufnahme in das Tagesmenü keine Angst vor Gewichtszunahme und dem Auftreten von Cellulite.
Der würzige Geschmack stimuliert den auf der Zunge lokalisierten Gaumen. Dies erhöht die Speichelproduktion und reduziert somit das Auftreten von Karies. Außerdem ist jedes leckere Gericht ein Genuss. Die Stimulierung der Produktion der Hormone "Glück" - Noradrenalin und Serotonin - hilft, das geistige Gleichgewicht wiederherzustellen und die Wahrnehmung unangenehmer Emotionen zu erleichtern.
