Was ist Pilzsauce und wie wird sie gegessen? Was ist im Produkt enthalten, was sind die Rezepte für die Zubereitung? Alle Details über Pilzsauce, ihre vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung.
Pilzsauce ist eine vielseitige Soße für warme und kalte Hauptgerichte. Die Sauce ist ideal für Gemüse, Geflügel, Rindfleisch oder Meeresfrüchte. Informell gilt es als naher Verwandter von Tatar, da es ihm in Geschmack und Kochprinzip vage ähnlich ist. Es ist eine Art Mayonnaise-Ersatz. Es nimmt die Position der Basissauce in der französischen Küche ein. Wie Erwachsene und Kinder. Ernährungswissenschaftler und andere Ärzte betonen, dass Soße den Körper gleichzeitig mit nützlichen Substanzen sättigen und ihm mit ihrem Kaloriengehalt und anderen schädlichen Eigenschaften schaden kann.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Pilzsauce
Die Grundzusammensetzung der Pilzsauce enthält folgende Zutaten:
- Ganze Hühnereier oder Eiweiß sind die Hauptzutat in der Sauce;
- Eine Gewürzmischung - Estragon, grüne Petersilie usw.;
- Schalotten - gelten als zarteres und aromatischeres Analogon zu normalen Zwiebeln;
- Senf - Der für Frankreich traditionelle Dijon-Senf wird am häufigsten gewählt, zu dem auch Weißwein gehört;
- Pflanzenöl - es ist wichtig, dass es einen neutralen Geschmack hat, daher wird in der Regel Raps- oder Traubenöl zur Herstellung der Sauce verwendet.
- Weinessig ist weniger süßlich als Wein, ist sehr vorteilhaft für die menschliche Gesundheit und wird in vielen Saucen und Dressings in verschiedenen Küchen der Welt verwendet.
Als zusätzliche und optionale Zutaten in der Sauce können eingelegte Gurken, Hartkäse, Kapern oder beispielsweise eingelegter Mais verwendet werden.
Der Kaloriengehalt von Mushishsauce pro 100 g beträgt 202 kcal, davon:
- Protein - 15 g;
- Fett - 15 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Ballaststoffe - 0 g.
Die Sauce enthält viele für den Menschen nützliche Nährstoffe, nämlich:
- Lipide;
- Vitamine - B, C, D, E usw.;
- Mineralien - Eisen (Fe), Phosphor (P), Jod (I), Selen (Se), Natrium, (Na) usw.
Auf eine Anmerkung! Hausgemachter Pilz hält im Gegensatz zu im Laden gekaufter Mayonnaise nicht lange. Es ist ratsam, es innerhalb von ein paar Tagen zu verwenden.
Nützliche Eigenschaften von Pilzsauce
Die Vorteile von Pilzsauce für den menschlichen Körper werden durch die reichhaltige Zusammensetzung des Produkts erklärt. Die Sauce besteht aus einer Vielzahl von Zutaten, von denen jede ihren eigenen Vitamin- und Mineralstoffkomplex besitzt. Darüber hinaus ist es sehr sättigend und kalorienreich, sodass Sie Ihren Hunger immer schnell stillen können.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen:
- Es hat eine positive Wirkung auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts, den Zustand der Immunität und der Sehorgane. Diese Eigenschaft ist der Sauce dank der Schalotten inhärent, die reich an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Elementen sind. Außerdem ist diese Zwiebelsorte in der Volksmedizin für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt.
- Verhindert die Entwicklung von Krebs im Körper. Trotzdem sind Schalotten und andere pflanzliche Bestandteile der Sauce reich an Flavonoiden - Substanzen, die auf den menschlichen Körper vorbeugend gegen die Entwicklung von Tumoren wirken.
- Es ist in der Lage, den Zustand von Haaren, Knochen und die Funktion des Kreislaufsystems zu verbessern. Die Hühnereier, aus denen die Sauce besteht, enthalten viel Eisen, das an der Synthese von Blutzellen beteiligt ist. Eier sind auch reich an Folsäure, Vitaminen und Mineralien, die für das Haarwachstum und die Stärkung des menschlichen Knochengewebes notwendig sind.
- Verhindert vorzeitiges Altern. Die Pilzsauce enthält Selen, das als starkes natürliches Antioxidans gilt.
- Optimiert die Funktion des Nervensystems, normalisiert den Blutdruck. Verantwortlich für diesen Prozess ist der kaliumreiche Weinessig, der den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut senken kann.
Kontraindikationen und Schaden von Pilzsauce
Ärzte sprechen viel über die Gefahren von Pilzsauce, denn dieses Produkt enthält viel Cholesterin (dank Hühnereiern). Es ist bekannt, dass Cholesterin dazu führen kann, dass sich eine Person entwickelt ernsthafte Probleme mit dem Kreislaufsystem.
Wenn Sie Pilze in begrenzten Mengen essen, werden Sie den Schaden des Cholesterins nicht spüren. Versuchen Sie also, die Sauce nicht zu häufig zu verwenden.
Auch alle, die darunter leiden Beschwerden des Magen-Darm-Traktes und Erkrankungen des Urogenitalsystems … Dies liegt daran, dass Schalotten, die in besonders großen Mengen verzehrt werden, Harnwegsprobleme verursachen können. Es sind Schalotten, die in der Grundzusammensetzung des Pilzes enthalten sind.
Wenn bei Ihnen diagnostiziert wurde erhöhter Säuregehalt des Magens, versuchen Sie, Pilze und andere Lebensmittel mit ähnlicher Zusammensetzung vollständig aus Ihrer Ernährung auszuschließen. Andernfalls können Sie eine Reizung der Magenschleimhaut hervorrufen, die mit Medikamenten behandelt werden muss.
Wie macht man Pilzsauce?
Wenn Sie Ihre kulinarischen Meisterwerke gerne mit Soße würzen, müssen Sie nur lernen, wie man Pilzsauce macht - ein vielseitiges Dressing für Hauptgerichte. Einer der Hauptbestandteile der Sauce sind Hühnereier. Je nach Art der Verarbeitung unterscheidet man zwei Arten der Füllung: Soße, in der die Eier gekocht werden, bis ein weiches Eigelb entsteht, Füllung aus hartgekochten Eiern und dann in kleine Stücke geschnitten.
Hinweis an den Koch! Für Premium-weich gekochte Eier kochen Sie sie 4 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Während dieser Zeit härtet das Protein vollständig aus (auch im Kontaktbereich mit dem Eigelb) und das Eigelb bleibt noch flüssig.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilzsauce der ersten Art:
- Zuerst die Schalotten marinieren. Zwei kleine Zwiebeln schälen und so klein wie möglich hacken. 2 Esslöffel Kirschessig auf die Zwiebel gießen und etwas weich werden lassen.
- 2 weich gekochte Hühnereier kochen. Wichtig ist, dass das Eigelb in den fertigen Eiern flüssig bleibt. Und gießen Sie sofort kaltes Wasser darüber, um sie beim Abziehen zu unterstützen.
- Die geschälten Eier mit einer Gabel so fest wie möglich zerdrücken, dann mit 1 EL mischen. l. Dijon-Senf und eine Prise Salz.
- Beginnen Sie mit dem Schlagen der Eier und gießen Sie nach und nach 1 EL Olivenöl hinein. Stoppen Sie den Mixer, wenn die Sauce eine glatte Konsistenz hat und an Volumen zugenommen hat.
- Die Sauce ist fast fertig, es müssen noch die vorbereiteten eingelegten Zwiebeln und 2 EL hinzugefügt werden. l. gehackte Kapern (blühende Pflanzenknospen). Bei Bedarf mehr Salz in die Sauce geben.
Die beschriebene Variante des Pilzes erinnert in Geschmack und Zubereitungsart vage an Mayonnaise. Die zweite Version der Sauce hat einen originelleren Geschmack, obwohl sie aus fast den gleichen Zutaten wie die erste hergestellt wird. Um Pilze nach der zweiten Methode zuzubereiten, sollten Sie das Olivenöl sorgfältig auswählen - es sollte so aromatisch wie möglich sein.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Pilz Typ II:
- Mischen Sie die gehackten Schalotten nicht mit Essig, sondern mit Zitronensaft (2 Zwiebeln und 2 Esslöffel Zitronensaft).
- Den Teller mit den Zwiebeln für eine Weile beiseite stellen und auf die Eier aufpassen. 2 hartgekochte Hühnereier kochen. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und mahlen Sie das Eigelb mit 1 TL. Senf.
- Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die verschiedenen Gewürze: Schale einer halben Zitrone, 1 EL. l. gehackte Kapern, 2 EL. l. fein gehackte Petersilie und die gleiche Menge Frühlingszwiebeln. Mischen Sie die Zutaten gründlich und fügen Sie fein gehackte Gurken (3-4 Stk.) und 2/3 EL hinzu. Olivenöl. Die resultierende Masse mit einem Schneebesen schlagen.
- Schneiden Sie das Weiß in große Stücke und fügen Sie es der grünen Mischung hinzu. Fügen Sie bereits verarbeitetes Eigelb und Schalotten hinzu.
- Die fertige Sauce salzen und glatt rühren.
Rezepte mit Pilzsauce
Wie bereits erwähnt, passt Pilz zu jedem Hauptgericht, daher präsentieren wir mit seiner Teilnahme eine Auswahl der originellsten und einfachsten Rezepte:
- Gartensalat … Dieses Gericht kann nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder zubereitet werden, da es im Aussehen einem Spielzeuggartenbeet ähnelt. Wenn Sie Salat mit essbaren Zutaten zubereiten, müssen Sie das darin gepflanzte Land und das Gemüse imitieren. Sie wissen bereits, wie man Pilzsauce aus dem vorherigen Abschnitt des Artikels kocht. Um den Boden des Salats vorzubereiten, der als Erde positioniert wird, benötigen Sie schwarze Oliven (200 g). Wählen Sie entkernte Oliven. Spülen Sie sie von der Salzlake ab und legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Legen Sie das Backblech für 2 Stunden in den Ofen. Dann herausnehmen, die Oliven halbieren und wieder 2 Stunden im Ofen backen. Wenn sie vollständig trocken sind, abkühlen lassen und mit einem Messer fein hacken. Mischen Sie die resultierende Masse mit Traubenkernen oder Leinsamen (25 g), die zuvor in einer trockenen Pfanne getrocknet wurden. Kochen Sie beliebiges Gemüse (Karotten, Rüben usw.). Hauptsache sie sind klein. Die Enden des Gemüses abschneiden. Servieren Sie den Salat wie folgt: Pilzsauce auf den Boden einer Schüssel geben, Oliven mit Samen bestreuen, Gemüse in die sogenannte Erde stecken. Der Salat ist fertig, guten Appetit!
- Saftiger Spargel mit Brot-Käse-Croutons und Champignonsauce … Bereiten Sie den Pilz vor. Machen Sie einen Brotboden für einen Salat - schneiden Sie Kreise, Rechtecke oder andere Formen aus Weißbrot, die Sie mögen oder eine Form zu erstellen. Die Brotstücke mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Brot mit geriebenem Parmesan bestreuen und 10 Minuten in den Ofen stellen. Solches Brot wird Croutons genannt, es ist fertig, wenn es eine goldene Kruste bekommt. Während die Croutons im Ofen sind, den Spargel verarbeiten, wir brauchen nur einen Bund davon (für zwei Portionen). Schneiden Sie die Enden des Spargels (Spargels) ab und stellen Sie ihn aufrecht, um ihn in kochendem Wasser zu köcheln. Sobald der Spargel weich ist, sollte er aus der Pfanne genommen werden. Der Kochvorgang dauert in der Regel etwa 6 Minuten. Die Bohnen mit Croutons und Soße servieren und mit den Händen essen.
- Gebackener Zander mit Pilzsauce … Wenn Sie sich entscheiden, Fisch zu kochen, denken Sie unbedingt an die Existenz von Pilzen, denn diese Sauce macht jedes Fischgericht zu einem echten kulinarischen Meisterwerk. Um unter dieser Füllung zwei Portionen Zander im Ofen zu garen, benötigen Sie 400 g Fisch und 30 Minuten Freizeit. Braten Sie den Zander zunächst buchstäblich in einer heißen, mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne an (auf diese Weise erhält das Fleisch eine goldene Kruste, klebt nicht an der Pfannenoberfläche und behält seine Form). Anschließend den Fisch 15 Minuten im Ofen backen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit dem Kochen von Gemüse, das mit Fisch als Beilage serviert wird. Eine Paprika und eine halbe Chili entkernen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, zusammen mit mehreren Stangensellerie, 1 Karotte und einem Lauch (nur die weiße Mitte der Zwiebel verwenden). Nun das Gemüse in einer 1 EL Pfanne anbraten. l. Sojasauce. Eine Prise Zucker über den Inhalt der Pfanne streuen. Servieren Sie den Fisch mit gekochtem Gemüse und Sauce.
Wissenswertes über Pilzsauce
In verschiedenen historischen und kulinarischen Quellen ist das Entstehungsdatum des Pilzes unterschiedlich. Laut einem der ältesten Kochbücher wurde das Eiersaucenrezept erstmals 1903 veröffentlicht. Das Buch sagt auch, dass Pilze eine der Muttersaucen der französischen Küche sind. Das bedeutet, dass jeder Koch, der gerne französische Köstlichkeiten zubereitet, die Grundlagen der Eiersauce beherrschen muss.
Historiker stellen fest, dass die Menschen zu Zeiten des Römischen Reiches eine Soße zubereiteten, die einer modernen französischen Delikatesse ähnelte. Dieses Gericht hatte jedoch einen anderen Namen.
Heutzutage ist der Pilz ein fester Bestandteil der Speisekarte renommierter Restaurants. Es wird mit Schweinekopf, Garnelen, Fisch und mehr serviert.
Wie man Pilzsauce macht - sehen Sie sich das Video an:
Pilzsauce ist eine herzhafte Delikatesse, die jedes triviale Gericht buchstäblich retten kann. Mit diesem Soßen-Gemüsesalat würzen und er wird sofort zu einem teuren Restaurantgericht. Darüber hinaus ist die Sauce reich an Nährstoffen und wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Der Verzehr des Produkts sollte nur bei Personen mit hohem Säuregehalt des Magens und schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes minimiert werden.
