Wie Menyer-Sauce hergestellt wird, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Der Nutzen und Schaden von Ölgewürzen, Rezepte. Interessante Information.
Ménière oder la Mieniere ist eine Ölsoße der nationalen französischen Küche, die den Charme von Meeresfrüchten und Fischgerichten perfekt offenbart. Die Zusammensetzung der Zutaten ist begrenzt, man könnte sagen mager: zerlassene Butter, Zitronensaft und Petersilie. Farbe - von hellgelb bis braun oder beige, Konsistenz - homogen, Geschmack - cremig nussig, sauer, Geruch - aromatisch.
Wie macht man Meyer-Sauce?
Der Geschmack der Würze ist durch die spezielle Verarbeitung der Zutaten vielfältig. Die Butter kann bei Raumtemperatur geschmolzen, in einem Topf oder einer Pfanne erhitzt werden, auf einem Stück Fisch. Aber die Haute Cuisine verwendet braunes Ghee, um die Meener-Sauce herzustellen.
So bereiten Sie es vor:
- Ein Stück fettreiches Produkt wird in gleiche Stücke geschnitten - sie müssen gleichzeitig schmelzen.
- Die Scheiben in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden gießen und bei schwacher Hitze erhitzen.
- Erhitzen Sie, bis das Öl aufgrund der Verdunstung der Flüssigkeit zu schäumen und zu sprudeln beginnt, und rühren Sie mit einem dünnen Silikonspatel oder -löffel um.
- Sobald braune Körner erscheinen, müssen Sie das Geschirr vom Herd nehmen und weiterrühren. Wenn Sie die Pfanne auf dem Feuer lassen, verbrennt das Milchprotein vollständig.
- Wenn der gesamte Inhalt eine gelbbraune Farbe und einen nussigen Geschmack angenommen hat, wird die ölige Flüssigkeit in einen kalten Behälter gegossen. Das Öl kann eingefroren und zum Würzen verwendet werden.
Methoden zur Herstellung von Meniersauce:
- Mit braunem Öl … Sobald es möglich ist, die braune Farbe der Hauptzutat zu erreichen, wird Zitronensaft bis zum Erkalten hineingegossen und fein gehackte frische Petersilie hinzugefügt. Am leckersten ist eine heterogene Würze mit frischem Gras, aber Sie können alles in einem Mixer unterbrechen. Das Grün wird im letzten Schritt eingegossen - nach dem Eingießen des Zitronensaftes sollte dieser sehr gründlich gemischt werden, um eine zarte Konsistenz zu erreichen. Verzehrempfehlung: 150 g braune Butter, 30 ml Zitronensaft und 2 EL. l. Grün.
- Fischöl … In diesem Fall weiß die Gastgeberin im Voraus, wozu die Sauce dient. Der Fisch wird geschnitten, mit Mehl übergossen und in Sonnenblumenöl gebraten. Nach dem Wenden wird gefrorene Butter auf jedes Stück gelegt. Wenn es schmilzt, entfernen Sie es vorsichtig mit einem Löffel und verwenden Sie es, um in Zukunft die Sauce zuzubereiten und Fischgerichte zu würzen. In diesem Fall ändert sich der Geschmack des Gewürzes, der Farbton von Fisch ist darin deutlich zu spüren.
- Scharfe Fischsauce … Die Butter wird leicht geschmolzen, damit sie nur weich wird, und mit Zitronensaft und Kräutern vermahlen. Sie können zusätzliches Salz und Pfeffer hinzufügen. Ein solcher Meener ist der fettigste, hat einen ausgeprägten cremigen Geschmack. Das gefrorene Aromaöl in die Pfanne mit dem Grillfisch geben und leicht anbrennen lassen. Alles zusammen servieren.
Sie können auch mit anderen Zutaten experimentieren. Petersilie durch Koriander oder Dill ersetzen, Ysop, Basilikum, Minze, Thymian oder Estragon zur Komposition hinzufügen. Der Vorteil dieses Gewürzes ist, dass es im Voraus zubereitet werden kann. Und dann einfach schmelzen. Schließlich handelt es sich um aromatisiertes Ghee.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Menersauce
Der Nährwert des nach klassischem Rezept hergestellten Gewürzes ist hoch, da es geschmolzene Fettbutter enthält. Wenn Sie entrahmte Lebensmittel verwenden, können sich die Lebensmittel beim Kochen oder Servieren trennen.
Der Kaloriengehalt der Meniersauce beträgt 652-673 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,9 g;
- Fette - 148, 57 g;
- Kohlenhydrate - 1, 58 g.
Die meisten der folgenden Verbindungen in Menersauce:
- Vitamin A - verbessert das Sehvermögen, beugt der Entwicklung von Nachtblindheit vor, wirkt antioxidativ und stimuliert das Hormonsystem.
- Beta-Carotin - mit seinem Mangel wird trockene Haut, Nägel schälen und Haare spalten, die Immunität nimmt ab.
- Cholin - wenn es nicht ausreicht, wird der Lebenszyklus der Hepatozyten unterbrochen, Fett wird in der Leber abgelagert und Cholesterin sammelt sich in den Gefäßen an und es bilden sich Plaques, die das Lumen verengen.
- Vitamin PP - reguliert das Verhältnis von gutem und schlechtem Cholesterin, beteiligt sich an der Produktion von organischem Protein.
- Ascorbinsäure - reguliert oxidative Reaktionen und Austausch-Reduktions-Prozesse.
- Kalium - beteiligt sich an der Sauerstoffversorgung der Zellen und reguliert den Blutdruck und die Herzfrequenz.
- Calcium - bei einem Mangel an der Substanz werden Zähne und Knochen zerstört, die Qualität von Haaren und Nägeln verschlechtert sich.
- Eisen - dieser Bestandteil ist nicht nur einer der Bestandteile der roten Blutkörperchen, sondern verteilt auch Sauerstoff an Organe und Gewebe.
- Zink - hat die größte Wirkung auf Jugendliche, da es das Fortpflanzungssystem (das Wachstum der Prostata bei Männern und die Funktion der Eierstöcke bei Frauen) stabilisiert.
- Phosphor - ohne es erfährt eine Person ständige Schwäche, Unwohlsein, Rachitis entwickelt sich bei Kindern.
Der Nutzen und Schaden der Menier-Sauce wird durch die Wirkung aller Zutaten bestimmt. Bei richtiger Zubereitung werden nur Nährstoffe und organische Säuren zerstört, die in Butter enthalten sind, aber die Inhaltsstoffe von Kräutern und Zitronensaft werden leicht zerstört.
Nützliche Eigenschaften von Meener Sauce
Beim Einfrieren eines auf Ghee basierenden Gewürzes erklärt sich die Erhaltung seiner Eigenschaften durch das Fehlen von Milchprotein - es wird während der Wärmebehandlung zerstört. Daher bleibt der Nährwert auch bei längerer Lagerung erhalten.
Vorteile der Meener-Sauce:
- Nach anstrengender körperlicher Anstrengung stellt es die organische Reserve schnell wieder her.
- Stimuliert Geschmacksrezeptoren und steigert den Appetit.
- Normalisiert den Cholesterinspiegel, erhöht den Blutdruck, strafft den Körper.
- Beschleunigt die Geschwindigkeit der Peristaltik, ermöglicht dem Körper, alte Giftstoffe loszuwerden.
- Es wirkt wohltuend auf die Augen, unterstützt die Leistungsfähigkeit des Nervs, der für die Sehschärfe in der Dämmerung und im Licht verantwortlich ist.
- Erhöht die Produktion von Gallensäuren und Salzsäure, normalisiert den Zustand mit niedrigem Säuregehalt, beschleunigt die Verdauung von Nahrung und beseitigt Fäulnisprozesse im Darm. Mundgeruch verschwindet.
- Normalisiert den Blutzuckerspiegel.
- Verbessert die Aufnahme von Nährstoffen, darunter sehr wichtig für den Körper - Phosphor und Jod. Es sind diese Verbindungen, die in großen Mengen in den Meeresfrüchten vorkommen, zu denen sie serviert werden.
Die kalorienreiche Würze beschleunigt die Aufnahme von Nährstoffen und nützlichen Verbindungen. Auch wer keinen Fisch mag, kann einem leckeren Gericht nicht widerstehen. Dadurch verbessert sich die Stimmung und die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, wird gesteigert.
Kontraindikationen und Schaden von Menyer-Sauce
Sie sollten kein Mehrkomponentenprodukt mit individueller Unverträglichkeit einzelner Zutaten in die Ernährung aufnehmen, obwohl die Zusammensetzung keine ausgeprägten Allergene enthält. Der Hauptschaden der Menyer-Sauce ist auf das Vorhandensein von verbrannter Butter zurückzuführen, die Karzinogene und Giftstoffe enthält, die während der Wärmebehandlung gebildet werden.
Bei Missbrauch:
- die Wahrscheinlichkeit einer Bösartigkeit bestehender Neoplasien und der Synthese atypischer Zellen im Magen und Darm steigt;
- das Absterben von Zellen in Leber und Bauchspeicheldrüse beginnt;
- der Zustand der Fortpflanzungsorgane verschlechtert sich.
Verwenden Sie keine Fettsauce bei chronischer Cholezystitis, Gallendyskinesie, erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes und verwandten Krankheiten - Kolitis, gastroösophagealer Reflux, Geschwüre, Gastritis, Proktitis und Hämorrhoiden.
Bei übermäßigem Essen können Sodbrennen, unangenehme und schmerzhafte Empfindungen im Oberbauch, Übelkeit und Darmstörungen auftreten. Sie sollten keine Menyer-Sauce verwenden, wenn Sie fettleibig sind.
Sie können den Schaden durch die Verwendung des Gewürzes minimieren, indem Sie das Rezept ändern. Wenn Sie Ghee zum Kochen verwenden, nimmt der Gehalt an krebserregenden Substanzen in der Sauce ab.
Bei der Herstellung dieses Produkts werden Wasser und Milchzucker - Laktose entfernt, daher ändert sich bei längerem Erhitzen die Farbe, jedoch nicht durch Brennen, sondern durch weitere Verdickung beim Verdampfen. Ein solches Gewürz wird besser aufgenommen, hat keine ausgeprägte schädliche Wirkung auf den Körper und unterscheidet sich geschmacklich nicht wesentlich.
Rezepte für Meener-Sauce
Die Würze hebt den Geschmack von Meeresfrüchten und fettem Fisch - hauptsächlich Meeresfrüchten - günstig hervor. Es wird sowohl heiß direkt nach dem Kochen als auch kalt nach dem Einfrieren verwendet. In diesem Fall wird das aromatisierte Öl einfach über die frittierten Stücke verteilt.
Rezepte für Meener-Sauce:
- Miesmuscheln … Auftauen von 500 g Schalen in Klappen oder 350 g ohne. Alle Verunreinigungen werden entfernt - Algen können unter den Flügelrand gelangen und den Geschmack des Gerichts weiter verderben. Die Zwiebel vorher in Ringe schneiden. Knoblauchzehen, 3 Stk., gehackt, in etwas Olivenöl gebraten. Sobald ein starker Knoblauchgeruch auftritt, die Muscheln in die Pfanne geben und das Feuer hinzufügen - 5 Minuten braten. Zwiebel einfüllen, weitere 4 Minuten ruhen lassen und dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Ausschalten, Menier einfüllen, 3-4 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, damit die Sauce absorbiert wird.
- Kabeljau la menu … Der Fisch wird großzügig mit aromatisiertem Öl eingefettet und in Mehl mit Salz übergossen. Sie können pfeffern. Braten bis sie weich sind - eine goldbraune Kruste sollte sich bilden. Den Menyer schmelzen und über die heißen Scheiben auf einem Teller gießen.
- Garnelen … Sie reinigen aufgetaute Garnelen, entfernen die Speiseröhre von kleinen und den Panzer von königlichen. In eine Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer tauchen, von jeder Seite 3 Minuten in heißem Sonnenblumenöl braten. Feuer ausschalten, Ölgewürz einfüllen, servieren, ohne auf den Teller zu übertragen.
- Oktopus mit Soße … Der gefrorene Meeresbewohner darf auftauen, aber nicht vollständig, da er sonst zerbröckelt und etwa eine Stunde ohne Zugabe von Salz gekocht wird. Sie werden in ein Sieb geworfen, in Portionen geschnitten - einzelne zu einem Ring gerollte Tentakel sehen auf einem Teller sehr schön aus. Mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz einreiben, in Pflanzenöl nicht länger als 2 Minuten auf jeder Seite braten. Auf einem Teller verteilen und auf jeden Ring eine Scheibe gefrorene aromatisierte Butter legen.
Der aromatische Sauermeler setzt den Geschmack des Meeresfrüchte-Cocktails günstig in Szene. In diesem Fall werden alle Zutaten zusammen in Olivenöl mit Knoblauch und Zwiebeln gebraten. Würzen Sie auf irgendeine Weise: Gießen Sie die Sauce in die Pfanne und lassen Sie sie unter dem Deckel, geben Sie die Meeresfrüchte in eine Steckdose und geben Sie in jede Portion ein Stück gefrorenes Duftöl.
Wissenswertes über Meyer Sauce
Wann dieses Gewürz erfunden wurde und wer nicht bekannt ist. Aber der Name, wörtlich aus dem Französischen übersetzt, ist mit der Müllersfrau verbunden. Daher wurde vermutet, dass das Rezept für die Meener-Sauce zufällig entstanden ist. Die Frau hatte es eilig, und beim Braten des Fisches ohne Knochen in Mehl begann das Öl zu brennen. Den unangenehmen Geschmack haben wir mit viel Kräutern und Zitronensaft überdeckt. Die genauen Proportionen der Inhaltsstoffe wurden erst später entwickelt.
Meniere ist nicht nur eine Sauce, sondern auch aromatisiertes Ghee und Fisch gebraten nach der klassischen kulinarischen Regel der drei "Ps" - schälen, salzen, säuern. Dies verbessert nicht nur die Schmackhaftigkeit, sondern trägt auch zur schnellen Aufnahme von tierischen Proteinen bei.
Der La menerre Fisch wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Die Zitrone wird mit einem scharfen Messer in dünne Kreise geschnitten.
- Fetter Seefisch - Kabeljau, Seezunge, Makrele - wird in Portionen geschnitten.
- Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben, Mehl einrollen, Überschuss unbedingt abschütteln, damit kein unangenehm verbrannter Brei in der Pfanne entsteht.
- Die Stücke von beiden Seiten 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann auf jedes Stück eine kleine Scheibe gefrorene Butter geben - etwa einen halben Teelöffel, 2-3 Zitronenkreise, mit Petersilie bestreuen. Mit einem Deckel verschließen und 2 Minuten brennen lassen. Das Gericht wird heiß serviert.
Nicht zu verwechseln, französische Köche nennen Meeresfrüchte und Fischgerichte, die nach einem speziellen Rezept gebraten werden, la (la) mener oder miniere, und die Sauce - rem mener. Das Präfix geht jedoch oft verloren.
Sehen Sie sich das Video über die Meener-Sauce an:
Auch wenn die selbstgemachte Würze gefallen hat, sollte man sie nicht oft in den täglichen Speiseplan einbauen. Das Gericht stellt sich als zu fett heraus.
