Quitte: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden, Rezepte

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Quitten, nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen. Wie wählt man eine Quitte in einem Geschäft aus, was kann daraus zubereitet werden?

Quitte ist eine alte Obstpflanze, die nach historischen Beweisen seit mehr als 4000 Jahren angebaut wird. Die Heimat der Pflanze ist der Kaukasus, von wo sie sich zunächst nach Kleinasien, dann ins antike Griechenland und Rom ausbreitete. Heute wird es in vielen Regionen der Welt angebaut - in Europa, Amerika, auf dem afrikanischen und australischen Kontinent. Quitte wächst natürlich in ihrer Heimatregion. Es gilt als unprätentiös - es kommt in Wäldern und an Flussufern und an Berghängen vor, ist jedoch auf schwerem Lehm am fruchtbarsten. Die Kultur ist ein kleiner Baum oder Strauch, die Höhe reicht von 1,5 bis 5 m Quittenfrüchte sind kugel- oder birnenförmig, gelb gefärbt - die Farbtöne können von hellem Zitronen- bis Dunkelgelb reichen. Unter Kulturbedingungen erreicht die Frucht einen Durchmesser von 15 cm, in freier Wildbahn nur 2-3 cm Auch der Geschmack hängt stark von den Bedingungen ab: Auf feuchtem Boden erweist sich die Frucht als besonders saftig und süß, aber in jedem Fall klingen herbe Töne darin. Die Kultur hat einen hohen Nährwert: Die Früchte sind schmackhaft, gesund, haben eine reiche chemische Zusammensetzung und werden dank letzterer nicht nur in der Lebensmittelindustrie, sondern auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Quitten

Auf dem Foto ist die Frucht Quitte

Quitte ist ein ausgezeichnetes Lebensmittel, eine süße Frucht mit niedrigem Kaloriengehalt, die viele wichtige biologisch aktive Komponenten enthält.

Der Kaloriengehalt der Quitte beträgt 48 kcal pro 100 g, davon:

• Proteine - 0,6 g;
• Fett - 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 9,6 g;
• Organische Säuren - 0,9 g;
• Ballaststoffe - 3, 6 g;
• Asche - 0,8 g;
• Wasser - 84 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 167 mcg;
• Beta-Carotin - 0,4 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, Cholin - 8, 7 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,081 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,04 µg;
• Vitamin B9, Folsäure - 3 µg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 23 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,4 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium - 144 mg;
• Kalzium - 23 mg;
• Silizium - 3,4 mg;
• Magnesium - 14 mg;
• Natrium - 14 mg;
• Schwefel - 4 mg;
• Phosphor - 24 mg;
• Chlor - 12, 9 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Aluminium - 534,7 µg;
• Bor - 174,4 Mikrogramm;
• Vanadium - 20 Mikrogramm;
• Eisen - 3 mg;
• Jod - 9,7 µg;
• Kobalt - 2,9 Mikrogramm;
• Lithium - 3 Mikrogramm;
• Mangan - 0,093 mg;
• Kupfer - 130 mcg;
• Molybdän - 1,5 µg;
• Nickel - 9,3 µg;
• Rubidium - 44 mcg;
• Selen - 0,6 µg;
• Strontium - 171,2 Mikrogramm;
• Fluor - 44,7 µg;
• Chrom - 19,5 Mikrogramm;
• Zink - 0,04 mg.

Fettsäuren pro 100 g:

• Gesättigt - 0,1 g;
• Omega-3 - 0,04 g;
• Omega-6 - 0,049 g.

Was die Kohlenhydratkomponente der Quitte betrifft, so sind von 9,6 g Kohlenhydraten 2 g komplex (Stärken und Dextrine), die restlichen 7,6 g sind Einfachzucker (Mono- und Disaccharide).

Besonders erwähnenswert ist das Vorhandensein bestimmter Komponenten in der Zusammensetzung der Quitte - ätherische Öle, nützliche organische Säuren (Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure), Polyphenole, Glykoside, Schleim, Tannine, Glyceride, Protopektine.

Nützliche Eigenschaften von Quitten

Die einzigartige Zusammensetzung der Frucht bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile der Quitte. Die Frucht als Ganzes leistet einen wesentlichen Beitrag zum gesamten Vitamin- und Mineralstoffhaushalt, ist aber besonders wertvoll für Vitamin A, das für die Gesundheit von Augen, Schleimhäuten und Haut notwendig ist; Vitamin C - ein wichtiger Bestandteil für die normale Funktion des Immunsystems und der Kollagensynthese; sowie Eisen, das Anämie verhindert. Es ist wichtig zu sagen, dass die spezifischen Bestandteile der Frucht auch viele positive Wirkungen haben, einschließlich stärkend, harntreibend, adstringierend, entzündungshemmend, was zur Verwendung von Quitten in der medizinischen Industrie führt. Allerdings hat diese Frucht auch eine präventive Bedeutung: In die Ernährung aufgenommen, können Sie diese nicht nur angenehmer, abwechslungsreicher und schmackhafter machen, sondern sich auch vor vielen Krankheiten schützen.

Die Vorteile der Quitte für Männer

Vitamin C ist an der Kollagensynthese beteiligt, die für einen gesunden Zustand nicht nur der Haut, sondern auch der Gelenke notwendig ist, deren Erhaltung für Männer besonders wichtig ist, da sie oft hart arbeiten müssen physisch. Darüber hinaus ist beim Krafttraining eine gemeinsame Unterstützung erforderlich.

Die choleretische Eigenschaft des Produkts ist ein guter Schutz gegen hohe Cholesterinwerte, was wiederum für eine starke Hälfte der Menschheit sehr sinnvoll ist. Die Ernährung von Männern enthält in der Regel viele gesättigte Fette, die einen großen Einfluss auf den Cholesterinspiegel haben und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, Gefäßerkrankungen zu entwickeln. Die normale Gallenproduktion bestimmt die richtige Aufnahme dieser Fette.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Frucht die Arbeit des Herzens positiv beeinflusst und den Blutdruck normalisiert.

Die Vorteile der Quitte für Frauen

Quitte ist ein idealer Nahrungsbestandteil, eine kalorienarme, schmackhafte Frucht, die dazu beiträgt, die Ernährung angenehmer und abwechslungsreicher zu gestalten, das für Diäten typische Vitamin- und Mineralstoffungleichgewicht auszugleichen, aber die Gewichtsabnahme nicht beeinträchtigt. Darüber hinaus enthält die Frucht eine große Menge an Ballaststoffen, die den Verdauungstrakt normalisiert, und dies ist auch ein Plus beim Abnehmen.

Die Vorteile der Quitte für Frauen liegen auch in der Vorbeugung der vorzeitigen Hautalterung: Das Produkt enthält Polyphenole und Vitamin C, diese Komponenten haben starke antioxidative Eigenschaften. Antioxidantien wirken gegen freie Radikale und beugen so der Zellalterung vor.

Die Früchte helfen aufgrund der blutstillenden Eigenschaften, den Zyklus zu normalisieren. Während der Menstruation empfiehlt die traditionelle Medizin, Fruchtstücke in Tee zu geben oder daraus Abkochungen zu machen.

Wie ist Quitte für Kinder nützlich?

Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Quitte helfen bei der Bekämpfung von Bakterien, Viren und bestimmten Arten von Parasiten. Diese Tatsache ist besonders wichtig für Kinder - ihre Immunität ist noch nicht entwickelt und benötigt daher Hilfe in Form der richtigen Nahrung. Darüber hinaus haben Kinder die Angewohnheit, Dinge in den Mund zu nehmen, die nicht dafür vorgesehen sind, und sind daher immer gefährdet, sich mit Parasiten, verschiedenen Infektionen und Viren zu infizieren.

Bei verschiedenen Erkältungskrankheiten kann die Frucht übrigens nicht nur zur Vorbeugung, sondern auch als Heilmittel eingesetzt werden, da sie schleimlösend wirkt.

Außerdem wirkt sich der Fötus positiv auf die Eigenschaften des Blutes aus und hilft bei der schnelleren Heilung von Wunden, Schnitten - für Kinder, die beim Spielen nicht bemerken, wie sie sich verschiedene Verletzungen zufügen, ist dies sehr wichtig.

Nützliche Eigenschaften von Quitten für Schwangere

Die harntreibende Eigenschaft des Produkts hilft schwangeren Frauen, Ödeme und Flüssigkeitsansammlungen loszuwerden, die für späte Perioden typisch sind. Darüber hinaus wird eine positive Wirkung auf das Nervensystem festgestellt, es hilft, Reizbarkeit, Müdigkeit und Stress zu lindern - all diese Symptome sind besonders typisch für das letzte Trimester der Schwangerschaft.

Was Quitte für Schwangere noch nützlich ist, ist ihre antiemetische Eigenschaft - ihre Aufnahme in die Ernährung im ersten Trimester wird bei Toxikose dringend empfohlen. Vergessen Sie nicht, dass die Frucht eine gute Eisenquelle ist, die für werdende Mütter in ausreichenden Mengen benötigt wird, um die Entwicklung einer Anämie zu vermeiden.

Gegenanzeigen und Schaden von Quitte

Während die Frucht gesund ist, sollte die Menge, die Sie essen, überwacht werden. Ein besonders schmaler Grat zwischen Nutzen und Schaden der Quitte besteht in dieser Hinsicht bei Diabetikern oder bei Vorliegen einer Veranlagung für die Erkrankung. In diesem Fall ist es erforderlich, mit dem behandelnden Arzt zu besprechen, wie viel Produkt pro Tag verzehrt werden kann, um den Zustand nicht zu verschlimmern und Insulinspitzen zu verursachen.

Darüber hinaus kann Quitte denen schaden, die:

• Leidet an verschiedenen Erkrankungen und Störungen des Verdauungssystems - insbesondere Geschwüre, Gastritis, Enterokolitis - im Produkt enthaltene ätherische Öle können die Schleimhäute reizen und Krankheiten verschlimmern.
• Hat eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt - Obstallergien sind ziemlich selten, aber wenn Sie es zum ersten Mal probieren, müssen Sie nicht viel auf einmal essen, ein paar Scheiben probieren und Ihren Zustand überwachen.
• Leidet an Urolithiasis und Gallenblasenerkrankungen - In diesem Fall können sich die harntreibenden und choleretischen Eigenschaften des Produkts negativ auswirken, die Bewegung von Steinen provozieren und einen Angriff verursachen.
• Öffentlich - Quitte kann sich bei übermäßigem Verzehr negativ auf die Bänder und den Kehlkopf auswirken, daher sollten Moderatoren, Sänger und andere Personen, deren Beruf mit der Notwendigkeit einer öffentlichen Rede verbunden ist, mit dieser Frucht vorsichtiger umgehen.

Quitte ist bei Rippenfellentzündung strengstens verboten. Es sollte auch gesagt werden, dass bei einer Diät, die mit einer Diät verbunden ist, unbedingt mit dem Arzt abgeklärt werden muss, ob das Produkt in der Diät enthalten ist.

Beachten Sie, dass die Quitte trotz des Ballaststoffgehalts bei Verstopfung nicht in großen Mengen verzehrt werden sollte, da die Früchte auch Tannine enthalten. Wenn Sie sie jedoch zum Beispiel mit Honig essen, wird ein solches Produkt nicht nur nicht schaden, sondern sogar Menschen mit problematischem Stuhlgang zugute kommen.

Beachten Sie! Beißen Sie niemals in Quittensamen, sie haben Amygdalin, eine Überdosierung dieser Komponente kann zu Vergiftungen führen, einschließlich tödlicher. Wenn Sie eine medizinische Abkochung aus den Samen der Frucht herstellen, achten Sie darauf, dass diese nicht beschädigt werden und mahlen Sie sie auf keinen Fall.

Wie wählt man die richtige Quitte aus?

Quitten sollten am Ende des Sommers, den ganzen Herbst und Winter über gekauft werden. Irgendwann reift eine bestimmte Sorte. Wenn Sie im Frühjahr oder Frühsommer eine Frucht auf der Theke finden, wurde sie höchstwahrscheinlich entweder aus der Ferne gebracht oder unter künstlichen Bedingungen angebaut.

Um die richtige Frucht auszuwählen, müssen Sie verstehen, dass es viele Sorten gibt, was bedeutet, dass ihr Aussehen mehrdeutig ist.

Die älteste Quittensorte gilt als portugiesisch, es gibt Hinweise darauf, dass sie im antiken Rom gezüchtet wurde. Heute gibt es eine große Vielfalt an Sorten, die alle in mehrere Kategorien unterteilt werden können, von denen die bekanntesten zentralasiatisch, kaukasisch und berbanisch sind. Die größten - kaukasische, berbanische Früchte - sind kleiner, vertragen jedoch alle Wetterbedingungen - sowohl Trockenheit als auch Frost - und reifen sehr schnell. Zentralasiatische Früchte sind die kleinsten, haben aber auch die höchsten Geschmackseigenschaften.

Im Moment versuchen Züchter, immer bessere Sorten zu entwickeln, damit sie winterhart, ertragreich und schmackhaft sind. Hier sind einige interessante Quittenarten, die Aufmerksamkeit verdienen:

• Anzherskaya - unterscheidet sich in der frühen Reife. Die Früchte sind zitronenfarben, kugelig. Vielseitig - gut und frisch und als Zutat in einem bestimmten Gericht.
• Aurora - resistente Sorte, verträgt jede Trockenheit und Kälte und ist unanfällig gegen typische Schädlinge. Die Früchte sind leuchtend gelb.
• Kollektiv - hat zwei Vorteile, nämlich Kältebeständigkeit und hohe Ergiebigkeit. Die Frucht ist groß, das Fruchtfleisch ist sehr hart.
• Kaunchi-10 - Die Sorte zeichnet sich durch ihre birnenförmige Frucht und ihren hohen Geschmack aus. Kaunchi-10 ist süß, saftig, perfekt um frisch zu essen.
• Golden - Quittensorte mit großen Früchten, die ein Gewicht von 400 g erreichen Früchte dieser Sorte erinnern sehr an Äpfel, haben einen süßen Geschmack mit leichter Säure.
• Teplovskaya - die Früchte zeichnen sich durch Lagerbeständigkeit aus, sie bleiben 4 Monate frisch.

Wie Sie sehen, finden Sie auf der Theke sowohl große als auch kleine Früchte in verschiedenen Formen und Schattierungen. Worauf sollte man sich bei der Auswahl verlassen? Wir empfehlen, auf folgende Zeichen zu achten:

• Integrität … Die Frucht darf keine Schäden an der Schale aufweisen.
• Farbe … Die gelbe Farbe des einen oder anderen Farbtons ist ein Zeichen für eine reife Frucht, wenn Sie ein grünes "Fass" sehen - dies ist ein Zeichen für Unreife, eine solche Frucht hat wahrscheinlich keinen hohen Geschmack. Dunkle Flecken hingegen weisen darauf hin, dass die Frucht bereits überreif ist und begonnen hat, sich zu verderben.
• Geruch … Quitte ist eine sehr duftende Frucht, daher muss sie unbedingt einen Geruch verströmen, wenn sie fehlt, deutet dies darauf hin, dass sie künstlich oder unreif angebaut wurde.

Bitte beachten Sie, dass Sie in den Regalen auch Futterfrüchte finden, diese haben meist einen stark adstringierenden Geschmack, sind aber günstiger. Solche Früchte können Sie kaufen, wenn Sie sie nicht in reiner Form essen möchten, da die Hitzebehandlung den adstringierenden Geschmack entfernt.

Wie macht man Quittenmarmelade?

Aber auch saftige Quittensorten sind hart und dicht, und daher essen die wenigsten gerne frisches Obst, selbst wenn es um die saftigsten und weichsten Sorten geht. Aber die Quittenmarmelade ist wunderbar.

Rezept für Quittenmarmelade:

1. Quitte (4 große Früchte) gründlich abspülen, schälen, Scheiben und Trennwände entfernen.
2. Die Früchte in Scheiben schneiden, in einen Topf oder eine Metallschüssel geben, mit Zucker (500 g) bedecken, schütteln, um ihn gleichmäßig zu verteilen.
3. Die Schale der Quitte in einen anderen Topf geben, mit Zucker (500 g) bedecken, Wasser hinzufügen und weich kochen, dann die resultierende süße Brühe abseihen.
4. Die Früchte über den Sirup gießen, mit Gaze bedecken, 5 Stunden ruhen lassen.
5. Den Topf auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und einen Tag ruhen lassen.
6. Nach einem Tag die Marmelade erneut auf das Feuer legen und eine Stunde köcheln lassen, dann abkühlen und in sterilisierte Gläser füllen.

Diese Marmelade wird klassisch - süß und zähflüssig, aber wenn Sie etwas Originelles wollen, können Sie während des Kochvorgangs Quitten mit Zitronensaft, Nüssen und anderen Früchten kombinieren.

Rezept für Kürbis-Quitten-Marmelade:

1. Kürbis (500 g) und Quitte (500 g) schälen, in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf geben, mit Zucker (1, 5 Tassen) bedecken, bis sich Sirup bildet.
2. Nach einem Tag die Pfanne in Brand setzen, zum Kochen bringen, Kardamomsamen (Prise), Schwarzkümmel (Prise) hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
3. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, kühl lagern.

Marmelade kann einfach gegessen werden, indem man sie auf Brot streicht, oder sie kann als Füllung für Pasteten verwendet werden. Im letzteren Fall sollte der Teig ungesüßt hergestellt werden oder Zucker nur in geringer Menge hinzugefügt werden, da die Marmelade an sich süß ist.

Rezepte für Speisen und Getränke mit Quitte

Quitten sind eine beliebte Zutat in der Küche des Kaukasus und Zentralasiens, und traditionelle Gerichte mit Früchten sind in diesem Fall nicht süß. Das charakteristische Rezept ist Pilaw mit Quitte und Lamm. Fleisch und Obst ergänzen sich perfekt: Die mit Fleischsaft gesättigte Frucht wird sehr weich und ihre Säure mildert den Fettgehalt des Hammels gut. Der Platz von Lamm in diesem Gericht kann jedoch jedes andere Fleisch ersetzen. Kulinarische Experimente mit Obst enden nicht mit Pilaw allein - sie bereiten verschiedene warme Gerichte, Salate damit zu und verwenden es als Bestandteil einer interessanten Beilage. Aber die größte Kategorie von Rezepten mit Quitte sind natürlich verschiedene Desserts, die Früchte eignen sich ideal für die Herstellung nicht nur von Marmelade, sondern auch von Torten, Kuchen, Keksen, Marmelade, kandierten Früchten usw.

Warme Gerichte mit Quitte

Wenn Sie einem bekannten warmen Gericht originelle Noten hinzufügen oder einen ungewöhnlichen Pilaw kochen möchten, ist Quitte genau das Richtige für Sie. Gleichzeitig ist es erwähnenswert, dass es sich gut in vegetarischen Rezepten eignet:

1. Süßer veganer Pilaw … Äpfel (200 g), Kürbis (500 g), Quitte (100 g) schälen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel und Quitte mit zuvor eingeweichten Rosinen (100 g) mischen. In einem Topf etwas Ghee (60 g) erhitzen, Kürbis, etwas Reis (1/2 Tasse), dann die Frucht-Rosinenschicht, den Rest der zuvor geschmolzenen Butter (60 g) hinzufügen und der Rest des Reis (1 Tasse). Füllen Sie alle Zutaten mit Wasser, so dass die oberste Schicht des Reises mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den zukünftigen Pilaw mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
2. Hühnchen mit Quitte … Hähnchen (1 Stück) in Stücke schneiden, abwechselnd in Ghee goldbraun braten. Die Zwiebel (4 Köpfe) schälen, fein hacken und im gleichen Öl anbraten, in dem das Fleisch gegart wurde. Übertragen Sie das Huhn auf die Zwiebel, fügen Sie gehackte Petersilie (1 Bund), Paprika (1 TL), Ingwer (1 TL), Safran (Prise) hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser einfüllen, Deckel schließen, eine halbe Stunde köcheln lassen. Inzwischen die Quitte (700 g) in je 4 Stücke schneiden, separat in Ghee anbraten, auf das Hähnchen geben und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
3. Gebackenes Lamm … Das Lammfilet (1 kg) in einer Pfanne in Ghee anbraten. Zwiebel (1 Stück), Knoblauch (2 Nelken) grob hacken, in derselben Pfanne wie das Lamm anbraten. Kreuzkümmel (2 TL), Paprika (1 TL), Ingwer (1 TL), Zimt (1 Stange) hinzufügen und etwa eine Minute kochen lassen, bis ein helles Gewürzaroma erscheint. Fleisch zurückgeben, gehackte Quitte (1 kg) dazugeben, Wasser (500 ml) einfüllen, Brühwürfel (1 Stück) zerdrücken, aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und 1,5 Stunden in den Ofen stellen. Folie entfernen, Fleisch mit Honig (2 Esslöffel) bestreichen, weitere halbe Stunde backen. Mit Couscous und Kräutern servieren.
4. Pilaw mit Quitte … Hähnchen (1 Stück), Karotten (1 kg) in Streifen schneiden, Zwiebel (2 Stück) in halbe Ringe, Quitte (2 Stück) in vier Stücke schneiden. Schälen Sie den Knoblauch (2 Köpfe), schneiden Sie die Oberseite ab, Sie müssen den Kopf selbst nicht trennen. Kessel erhitzen, Öl (300 ml) einfüllen, bei Rauchentwicklung die Zwiebel hineingeben, goldbraun braten. Hähnchen dazugeben und goldbraun braten. Die Karotten darauf legen, Wasser (1 l) einfüllen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen - Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprika, Berberitze, schwarze Pfefferkörner. Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen (100 g) abspülen. Wenn 20 Minuten vergangen sind, in einen Kessel eine rote Paprikaschote (1 Stück), Knoblauchzehen, Rosinen, Salz geben. Nach einer weiteren halben Stunde Kurkuma nach Geschmack hinzufügen, Quittenscheiben und Reis legen, Wasser gießen, so dass es den Reis leicht bedeckt. Köcheln lassen, bis sie gar sind.
5. Jakobsmuscheln mit Orangensauce … Bereiten Sie die Sauce vor: Schalotten hacken (4 Stück), Knoblauch (2 Zehen), bei schwacher Hitze in Olivenöl 1-2 Minuten braten, Pfefferkörner (1 Esslöffel), Thymian (mehrere Zweige), Petersilie (kleines Bund) hinzufügen, Orangenschale (1 Frucht), weitere 5 Minuten kochen. Weißwein (1 Glas) aufgießen, aufkochen, fertig gepressten Orangensaft (500 ml) sowie frisch gepressten Orangensaft (4 Stück) dazugeben, erneut aufkochen, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Sauce abseihen und abkühlen lassen. Quitte (1 groß) schälen, in Scheiben schneiden, in Ghee goldbraun braten, Grapefruitsaft (von 1 Frucht) einfüllen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, rosa Pfeffer (1 TL) hinzufügen und vom Herd nehmen. Separat in einer trockenen Pfanne Kreuzkümmel (1/2 Esslöffel) und getrockneten Thymian (Prise) erhitzen, Kakao (2 Esslöffel), Zimt (1/4 Esslöffel), Cayennepfeffer (Prise), Salz (1/2 Esslöffel) hinzufügen. Jede Jakobsmuschel (16 Stück) in die Mischung tauchen, in Ghee braten. Mit Quitte und Soße servieren.

Quittensalate

Quittensalate werden nicht oft zubereitet, der springende Punkt ist wiederum, dass die Früchte ziemlich hart sind. Und dennoch klingt diese Festigkeit bei manchen Gerichten sehr gut:

1. Salat mit Gurken und Kapern … Quitte (1 Stück), Karotten (200 g), Rüben (200 g), schälen, in dünne Streifen schneiden. Zubereitung der Sauce: geschmolzenen Honig (80 g) mit Apfelessig (50 ml), Salz und Pfeffer mischen, nach und nach Olivenöl (120 ml) hinzufügen und das Dressing ständig verquirlen. Gießen Sie die Sauce über das Gemüse und die Quitte, lassen Sie etwas übrig und gießen Sie diesen Teil der Salatmischung (100 g). Kapern (20 g) und Gurken (50 g) in dünne Streifen schneiden. Nehmen Sie eine runde Form für portionierte Salate, legen Sie zuerst die Rüben, dann die Quitte, dann die Gurken, Kapern, Karotten. Verteilen Sie die Salatmischung herum.
2. Kichererbsen-Spinat-Salat … Quitte (1 Stück) im Ganzen 20 Minuten kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen, in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel hacken (1 Stück), die Blätter vom Thymian (2 Zweige) entfernen. Kichererbsen aus der Dose (400 g) kochen und leicht zerdrücken. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Quitte zusammen 2-4 Minuten bei starker Hitze anbraten, Kichererbsen dazugeben und mit Thymian und Kreuzkümmel im gleichen Öl (1 TL) anbraten. Spinat (200 g) auf portionierte Teller geben, mit Zwiebeln und Quitte belegen, dann gewürzte Kichererbsen. Mit Öl aus der Pfanne, Zitronensaft würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Käsechips Salat … Etwas Hartkäse (100 g) reiben und auf ein Backblech legen, das zuvor mit Pergament bedeckt war. Den Käse in kleinen Kreisen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm in geringem Abstand voneinander verteilen. 5 Minuten bei 160. backen^ÖC. Entfernen Sie das Backblech vorsichtig und kühlen Sie die Chips ab. Quitte (1 Stück) in Scheiben schneiden, in einer Pfanne braten. Entferne die Kerne vom Granatapfel (halb). Dressing vorbereiten - Zitronensaft (1 TL), Olivenöl (3 EL), Salz, Pfeffer nach Geschmack mischen. Rucola (100 g), Quittenscheiben, Käsechips, Walnüsse (50 g) und Granatapfelkerne auf portionierte Teller geben. Das Dressing über den Salat gießen.

Desserts mit Quitte

Mit Quitte lassen sich viele interessante Desserts zubereiten. Zuallererst ist es erwähnenswert, dass es selbst gebacken eine gesunde und schmackhafte Delikatesse ist, aber komplexe Gerichte - Kuchen, Kuchen, Kekse - erweisen sich damit ausgezeichnet.

Quitten-Dessert-Rezepte:

1. Fruchtkekse … Eier (3 Stück) mit Puderzucker (250 g), Vanillezucker (1 TL) verquirlen. Weiche Butter (60 g), fein gehackte Quittenstücke (200 g), abgeriebene Zitronenschale (von 1 Frucht), Mehl (300 g), Backpulver (1 TL) zugeben. Den Teig kneten, zu Geißeln ca. 1-2 cm dick, 6-8 cm lang rollen, in jede Geißel einen Einschnitt machen, eine oder zwei Quittenscheiben hineinlegen. Bei 150. goldbraun backen^ÖMIT.
2. Käsekuchen … Quitte schälen (1 groß), Wasser (250 ml) in einem Topf aufkochen. Wenn es kocht, fügen Sie Zucker (2 Esslöffel), Zitrone (2 Keile) hinzu, geben Sie die zuvor geschälte Quitte hinzu und schneiden Sie sie in 4 Stücke. Etwa 10 Minuten kochen. Mehl (300 g), Backpulver (1 Päckchen) mischen, sieben. Eier (3 Stück) mit Zucker (200 g) separat schlagen, bis sie weiß sind. Pflanzenöl (80 ml) und Schale (1/2 Teelöffel) hinzufügen, weiter schlagen. Hüttenkäse (300 g), Mehlmischung zugeben und den Teig kneten. In eine Form geben, die Früchte darauf legen, leicht in den Teig drücken. 40 Minuten bei 180. backen^ÖMIT.
3. Gebackene Quitte … Quitte (4 Stück) halbieren, Scheiben mit Zitrone einreiben. Wasser (500 ml) in einen Topf geben, Zucker (5 Esslöffel) hinzufügen, aufkochen. Nelken (4 Stück) und Sternanis (2 Stück) zugeben, 5 Minuten kochen. Die Quitte in den Zuckersirup geben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Die Früchte aus der Pfanne nehmen, in eine Auflaufform falten, mit Sirup aus der Pfanne (150 ml) und Honig (4 Esslöffel) auffüllen. bei 180. backen^ÖC für eine halbe Stunde. Mit Eis oder Mascarpone servieren.
4. Quittenmarmelade … Früchte schälen (2 kg), Trennwände und Kerne entfernen, in mehrere Stücke schneiden. Kochen, bis sie weich sind. Gekochte Früchte in Kartoffelpüree mahlen, wiegen, Zucker in der gleichen Menge hinzufügen. Zitronensaft (3 Esslöffel) zugeben, ca. 1,5 Stunden kochen, bis die Mischung dick wird. Wir überprüfen die Bereitschaft wie folgt: Wir ziehen einen Holzlöffel über das Kartoffelpüree, wenn eine Spur zurückbleibt, ist es fertig. Ein Backblech mit 2-3 cm hohen Seiten mit Pergament auslegen, Kartoffelpüree darauf geben, nivellieren, einen Tag an einem kalten Ort aushärten lassen. Marmelade in Würfel schneiden, in Behälter geben.

Getränke mit Quitte

Die Frucht eignet sich nicht nur für die Zubereitung von Speisen, sondern auch für alkoholfreie und alkoholische Getränke:

1. Quittenkompott … Früchte schälen (1 kg), in 4 Teile schneiden, Kerne und Trennwände entfernen. Lassen Sie die Schale, damit das Kompott aromatischer wird. Wasser (2 l) in einen Topf geben, Zucker (400 g) hineingeben, wenn der Sirup kocht, Quittenscheiben hineinlegen, 7-15 Minuten kochen lassen, je nach Reife werden reife Früchte schneller garen. Zitronensaft kann nach Geschmack hinzugefügt werden. Entweder das Kompott in sterile Gläser füllen und aufrollen oder abkühlen lassen und auf Eis servieren.
2. Aromatischer Punsch … Quitte (80 g) schälen und in Scheiben schneiden, mit Honig (20 g), Zitronensaft (10 g) mischen, 5-10 Minuten ruhen lassen. Die Früchte (100 ml) mit kochendem Wasser übergießen, weitere 10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen und mit einem Zweig Estragon servieren.
3. Cruchon auf schwarzem Tee … Quitte (1,5 kg) in 4 Stücke schneiden, Kerne entfernen. Jede Scheibe in dünne Scheiben schneiden. Obst in einen Topf geben, Zitronensaft und -schale (von 1 Frucht) hinzufügen. Schwarztee (2 Liter) einfüllen, Zucker (3 Tassen) hinzufügen, 6 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. Vor dem Servieren Champagner (1 Flasche) hinzufügen und servieren.

Wissenswertes über Quitte

Früher war Quitte viel beliebter als heute. Im Mittelmeerraum wurde sie mit der Venus personifiziert, die als Symbol für Liebe und Fruchtbarkeit gilt. Die Köche des Mittelalters erkannten den hohen Wert des Produkts und fügten buchstäblich allen Gerichten hinzu, und Quittenmarmelade galt als starkes Aphrodisiakum. Die Frucht wurde von Homer und Shakespeare gelobt.

Heute werden die meisten Quitten in der Türkei angebaut, etwa ein Fünftel der weltweiten Gesamternte wird in dieser Region geerntet.

Das Gewicht einer Frucht kann 2 kg erreichen, obwohl solche großen Früchte äußerst selten sind.

Wilde Quitten haben sehr kleine Früchte, nicht mehr als 50-100 g, und ihr Geschmack ist weit von kultivierten Sorten entfernt.

Die Frucht oxidiert schnell, wenn sie geschält wird, also hacken Sie sie kurz bevor Sie sie zu einem Gericht geben oder behandeln Sie sie mit Zitronensaft, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen.

Im Nahen Osten wird ein Sud aus Quittensamen zur Behandlung von Halsschmerzen und anderen Beschwerden verwendet. Ein solches "Medikament" muss jedoch sehr vorsichtig gehandhabt werden - denken Sie daran, dass die Samen giftige Bestandteile enthalten.

Wir haben das Wort „Marmelade“aus dem Französischen entlehnt, es ist bemerkenswert, dass „Marmelade“in dieser Sprache „Quitten-Marshmallow“bedeutet. "Marmelo" bedeutet auf Spanisch "Quitte". Dies ist nicht ohne Grund, denn die Frucht enthält eine große Menge an Pektin, wodurch Sie ohne Verwendung von Verdickungsmitteln eine hervorragende dichte Marmelade erhalten.

Sehen Sie sich ein Video über die Eigenschaften der Quitte an:

Quitte ist eine ungewöhnliche Frucht, sie sieht aus wie Äpfel, ist aber viel härter und weniger saftig als letztere, außerdem hat die Frucht auch einen adstringierenden Geschmack. Gleichzeitig ist es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen biologisch aktiven Komponenten, die für unseren Körper wichtig sind. Trotz der Tatsache, dass frisches Obst am nützlichsten ist, essen nur wenige Menschen es roh. Die Wärmebehandlung macht die Früchte nicht nur weich, sondern entfernt auch die Adstringenz, obwohl sie auch eine Reihe nützlicher Komponenten abtötet. Trotzdem ist es besser, Quitte zumindest in Gerichten zu essen, als sie gar nicht zu essen. Stellen Sie sicher, dass Sie dieses nützliche Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen, wenn Sie keine Kontraindikationen haben.