Was ist Flohsamen, Herstellungsmerkmale. Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen. Verwendung beim Kochen und in Rezepten der traditionellen Medizin.
Flohsamen, Ispagol oder Isfagula sind zerkleinerte Kleie, die aus der Schale der in Indien und Pakistan vorkommenden Flohwegerichsamen hergestellt wird. Geruch und Geschmack - neutral, Farbe - hell, grau-gelblich, milchig, mit einem Braunton - zu Hause. Die geriebene Schale von Flohsamen wird als Heilmittel und in der Küche verwendet.
Wie wird Flohsamen hergestellt?
Flohwegerich unterscheidet sich von dem Unkraut, das wir gewohnt sind, an den Rändern von Wegen und Feldwegen zu wachsen. Diese krautige Pflanze wird 40-50 cm hoch, hat behaarte, gegenständig dünne Blätter und kleine Blüten, die Schirmköpfe bilden. Die Ernte erfolgt teilweise mechanisiert.
Die Zweige werden geschnitten und in Büscheln gesammelt, die Blumensträußen ähneln. Sie werden gewaschen, getrocknet, auf den Kopf gestellt, in der Sonne oder in Trockenkammern. In diesem Fall wird ein gerichteter Luftstrahl empfohlen.
Einige Züchter ernten gleichzeitig Flohsamen und Flohsamen. In diesem Fall werden Paletten unter den Bündeln installiert, in die die Körner fallen, wenn auch nicht alle. Vor dem Dreschen werden die Samen erneut getrocknet.
Die getrockneten Zweige werden begast, um die lebenswichtige Aktivität von pathogenen Pilzen und Bakterien zu stoppen. Steine und Schmutzpartikel werden manuell entfernt. Um die Schale von den Samen zu trennen, werden die Zwischenrohstoffe in einer pneumatischen Aspirationseinheit verarbeitet.
Als nächstes wird gesiebt, bei dem die Körner in die Palette des Geräts fallen und nur die Schale in der Kammer verbleibt. Das Gerät ähnelt einer Windsichter für die Vorbereitung zum Dreschen von Weizen. Nur am Elevator wird das Getreide gesammelt, nicht die Schalen.
Die abgetrennten und getrockneten Blütenstände werden durch Schwerkraftabscheider geleitet. Dieses Verfahren gewährleistet eine qualitativ hochwertige Reinigung. Es wird zerkleinert und durch Siebe mit unterschiedlich großen Löchern gegeben, bis eine pulvrige Konsistenz entsteht. Verpackt in Polypropylenbeuteln, Plastik- oder Papierbehältern.
Die Klassifizierung von Flohsamen hängt von der Mahlgröße und der Reinheit ab: für die erste Sorte - 99%, für die zweite - 98%, für die dritte - 95%, für die vierte - 85%. Je niedriger die Sorte, desto mehr Kochbananenkörner sind in der Zusammensetzung enthalten.
Zur Vorbereitung vor dem Verkauf wird Flohsamen in Frischhaltefolie oder dunkle Glasflaschen verpackt. Produkte, die für medizinische Zwecke bestimmt sind, werden dem Verbraucher in Packungen von 20-50 g, in Lebensmitteln - 180-500 g angeboten.
Aufgrund des Mangels an Rohstoffen ist es unmöglich, ein Originalprodukt zu Hause herzustellen, das auf europäischem Gebiet lebt. Kleie aus der Schale von Wegerichsamen unterscheidet sich jedoch in ihren grundlegenden Eigenschaften nicht von Flohsamen. Das Produkt wird für seine Hygroskopizität geschätzt. 1 g kann 45 ml Wasser aufnehmen.
Die Kleie aus Wegerichrispen können Sie selbst zubereiten. Dazu werden fast verblasste Blütenstände abgeschnitten, die Samen ausgeschüttelt - sie können dann für medizinische Zwecke verwendet werden. Die Rispen werden gewaschen oder mit heißem Dampf behandelt, getrocknet und hängen mit dem Kopf nach unten, um die Körner herauszuschütten. Peele die Samenschalen mit deinen Fingern.
In einen Gemüsetrockner oder in einer dünnen Schicht auf ein Backblech geben. Der Backofenregler ist auf 35-40 °C eingestellt, die Tür ist leicht geöffnet. Die getrocknete Schale wird in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu einer pulverförmigen Konsistenz gemahlen. In hermetisch verschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort 4-6 Monate bis zur nächsten Ernte lagern. Verwenden Sie es wie das Originalprodukt.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Flohsamen
Auf dem Foto Flohsamen
Der Hauptwert von Flohsamen sind lösliche Ballaststoffe, die im Verhältnis zu den übrigen Bestandteilen 71 % ausmachen. Zum Vergleich: Haferkleie enthält 5% lösliche Ballaststoffe. Aufgrund dieser Zusammensetzung hat das Produkt bei Personen, die sich an eine kohlenhydratarme Ernährung halten, an Popularität gewonnen.
Der Kaloriengehalt von Flohsamen beträgt 42 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2,9 g;
- Fett - 0,1 g;
- Kohlenhydrate - 7,3 g;
- Ballaststoffe - 70 g.
Der Rest ist Asche und organisches Material.
Als Teil von Flohsamen:
- Hemicellulose - unverdauliche Polysaccharide;
- Arabinose - einfache Kohlenhydrate;
- Xylose - ein Monosaccharid aus der Gruppe "Holzzucker";
- Glacturonsäure - eine organische Säure, die bei der Oxidation von Galactose gebildet wird;
- eine kleine Menge Aubicin - eine Substanz, die in Struktur und Wirkung auf den Körper den Alkaloiden ähnelt.
Diese Zusammensetzung erklärt, warum Flohsamen beliebt sind und wofür sie verwendet werden. In Verbindung mit Feuchtigkeit bildet sich Schleim mit erhöhter Viskosität - die Verbindung bindet Flüssigkeit 10% stärker als Stärke. Die Eigenschaft bleibt bei einer Erhöhung des Säuregehalts auf pH 10, bei einer Temperaturerhöhung auf 50 ° C in Kombination mit Salz erhalten - in 15-18%iger Sole. Dies ermöglicht eine breite Anwendung des Produkts in der Lebensmittel- und Medizinindustrie.
Die wohltuenden Eigenschaften von Flohsamen
Das Naturprodukt kann in die Ernährung von Schwangeren und Personen mit geringer Immunität, Krankenhauspatienten nach Operationen während der Langzeitrehabilitation aufgenommen werden. Bei geringer Vitalaktivität ist es schwierig, Verdauungsprozesse wiederherzustellen, und Flohsamenschalen normalisieren den Stoffwechsel schnell.
Die Vorteile von Flohsamen für den Körper:
- Hilft schnell Gewicht zu verlieren. Es entsteht ein Gefühl, dass der Magen voll ist, was das Hungergefühl für lange Zeit blockiert.
- Flohsamen beschleunigen die Peristaltik und mildern die aggressive Wirkung von Säuren und Pepsin, die zusammen mit dem Nahrungsklumpen auf die Darmschleimhaut gelangen. Das Risiko, an Kolitis zu erkranken, wird reduziert.
- Es verflüssigt den Nahrungsklumpen, der sich entlang der Speiseröhre bewegt, was die Bildung von Kotsteinen und die Entwicklung von Verstopfung verhindert.
- Bei Nahrungsmittel- und Infektionsintoxikation beschleunigt es die Ausscheidung von Toxinen und pathogenen Mikroorganismen und erleichtert so die Behandlung von Durchfall.
- Schafft günstige Bedingungen für die Erhöhung der Aktivität der nützlichen Flora, die den Dünndarm besiedelt.
- Hat eine antioxidative Wirkung, verhindert die Bildung von Neoplasmen im Dickdarm und Rektum, Umwandlung in eine bösartige Form.
- Beseitigt Blähungen, Mundgeruch, verhindert die Entwicklung von Fäulnis- oder Gärprozessen.
- Stimuliert die Produktion von Gallensäuren und reduziert dadurch die Aufnahme von Cholesterin.
- Reduziert den Blutdruck, reduziert das Risiko von koronaren Herzkrankheiten, Schlaganfall und Herzinfarkt.
Ballaststoffe helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Flohsamenrezepte können in die Ernährung von Menschen mit Diabetes aufgenommen werden. Der glykämische Index des Produkts beträgt 42 Einheiten.
