Muschelgerichte werden immer beliebter. Denn sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Doch wie bereitet man diese ausländische Delikatesse zu? Welche Feinheiten müssen Sie wissen? Wir werden darüber im Artikel weiter sprechen.
Rezeptinhalt:
- Welche Schalentiere kaufen
- Wie wählt man Meeresfrüchte?
- Wie man Muscheln richtig kocht - Geheimnisse und Feinheiten
- Wie man Muschelfleisch kocht
- Wie man gefrorene Muscheln kocht
- Wie man gefrorene Muscheln in Schalen kocht
- Videorezepte
Muscheln sind eine exquisite Delikatesse mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Das Produkt besteht aus natürlichem hochwertigem Protein, das im Aminosäuregehalt Hühnereiern entspricht. Mehr als 30 Mineralien und Mikroelemente sind auch in Schalentieren enthalten. Um jedoch den Nährwert von Meeresfrüchten zu erhalten, müssen Sie die Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen.
Welche Schalentiere kaufen
Um köstliche Muscheln zu kochen, den maximalen Nutzen zu erzielen und Ihre Familie vor schweren Vergiftungen zu schützen, ist es wichtig, sie richtig auszuwählen. Experten empfehlen den Kauf frisch gefangener Meeresreptilien (nicht länger als 3 Stunden gefangen) oder gefroren. Wenn der geringste Verdacht aufkommt, lohnt sich das Risiko nicht.
Wie wählt man Meeresfrüchte?
Frische Muscheln duften ausschließlich nach Meer. Bei unangenehmem Geruch und Fremdgerüchen ist das Produkt verdorben. Bei der Auswahl von Weichtieren in Schalen müssen Sie auf ihre Ventile achten - sie müssen fest verschlossen sein. Gefrorene geschälte Meeresbewohner haben eine hellgelbe Farbe. Die Spülen müssen intakt, die Oberfläche frei von Rissen oder Beschädigungen sein. Wenn dies vorhanden ist, bedeutet dies, dass die Schalentiere aufgetaut oder unsachgemäß gelagert wurden. Diese haben bereits ihre positiven Eigenschaften verloren und sind möglicherweise nicht gesundheitlich unbedenklich. Leckerere große Muscheln als ihre kleineren Gegenstücke.
Sie können lebende Muscheln auf folgende Weise überprüfen oder nicht. Tauchen Sie sie in kaltes Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen. Lebende (gute) Muscheln werden ertrinken, an der Oberfläche schwimmen ist nicht die erste Frische. Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass lebende Muscheln immer geschlossene Schalen haben. Eine leicht geöffnete Hülle eines lebenden Produkts - klopfen Sie darauf, und sie schließt sich sofort, die nicht schließenden können weggeworfen werden.
Wie man Muscheln richtig kocht - Geheimnisse und Feinheiten
- Kaufen Sie Muscheln in der gleichen Größe. Kleine Schalen sind nicht nützlich, sie haben wenig Fleisch, etwa so groß wie eine winzige Erbse.
- Sie müssen die Schalentiere im Kühlschrank auftauen und in einen Beutel geben. Langsames Auftauen bewahrt den Geschmack und die Nährstoffe des Produkts. Danach reinigen Sie sie, spülen Sie sie ab und entsorgen Sie sie in einem Sieb.
- Die Muscheln einige Minuten mit kochendem Wasser blanchieren oder dämpfen.
- Muscheln sind schnell zubereitet - 6-10 Minuten. Die Schalen der Spüle müssen sich nach dem Kochen öffnen. Wenn dies nicht passiert ist, sind sie nicht frisch.
- Da Muscheln ein schnell verderbliches Produkt sind, müssen sie sofort gekocht werden.
- Vor dem Kochen müssen sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und kleine Algen vorsichtig mit einer Bürste oder einem Messer abgeschabt werden. Sie müssen auf Hochglanz gewaschen werden.
- Um sicherzustellen, dass die Schalentiere keinen Sand und Schmutz enthalten, können sie 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
- Um Muscheln zuzubereiten, können Sie folgende Produkte verwenden: Pflanzenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer, trockener Weißwein, Lavrushka, Tomate, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Sauerrahm, Karotten, Käse. Als Kräuter und Gewürze - Sellerie, Fenchel, Thymian, Petersilie, Rosmarin, Koriander (Koriander), Sternanis (Sternanis), Basilikum, Ingwer, Safran. Zusätzliche Komponenten können beliebige Produkte sein: Sauerrahm, Joghurt, Käse.
- Es ist köstlich, Schalentiere mit Bier und trockenem Weißwein zu verwenden.
- Essen Sie Muscheln mit den Händen mit einer Gabel. Die geöffnete gekochte Schale wird in eine Hand genommen, mit der anderen wird das Fleisch mit einer Gabel gescrollt und von den Klappen getrennt. Sie können den Stopfen durch die Klappe der Spüle ersetzen, in Restaurants wird dafür eine Zange verwendet.
- Gekühlte fertige Schalentiere können zu Salaten, Hauptgerichten oder Saucen hinzugefügt werden. Danach müssen sie gespült werden, um das Eindringen von Fremdpartikeln auszuschließen, trocknen und auf eine flache Platte streuen.
Wie man Muschelfleisch kocht
- Frische Schalentiere müssen am Tag des Kaufs gekocht oder einige Tage gekühlt werden. Sie müssen zuerst von Waschbecken gereinigt und gespült werden. Schalentiere in Schalen - gründlich abspülen, Schalen und Schalen mit Rissen entfernen. Außerdem hängt alles von der Vorstellungskraft und den Geschmacksvorlieben ab. Die Hauptsache ist, sie nicht zu verdauen: geschälte Muscheln werden 5 Minuten gekocht, Weichtiere in Schalen - bis sich die Ventile öffnen.
- Gefrorene Muscheln werden genauso zubereitet wie frische. Sie werden aufgetaut und gründlich gewaschen. Die Bereitschaft wird wie folgt bestimmt: geschälte gefrorene Meeresfrüchte werden 7 Minuten lang gekocht und Muscheln in Schalen - bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln in den Schalen sollten zum Kochen gebracht, abgetropft und in frischem Wasser 10 Minuten gekocht werden, bis sie sich öffnen.
- Muscheln werden heiß serviert, weil abgekühlt verlieren etwas von ihrem Geschmack. Sie sind aufgrund der hohen Vergiftungsgefahr nicht auf die Zukunft vorbereitet. Daher ist es nicht ratsam, sie aufzuwärmen und zu lagern.
Wie man gefrorene Muscheln kocht: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Gefrorene Muscheln sollten vor dem Kochen ausgewählt werden. Sie werden normalerweise nach Gewicht verkauft oder in Vakuumbeuteln verpackt. Die Meeresfrüchte sollten mit einer dünnen Eisschicht bedeckt sein - sie behalten ihre wohltuenden Eigenschaften und ihren Geschmack. Fühlen und schütteln Sie die gefrorene Packung vorsichtig: Muscheln sollten kein gefrorener Klumpen sein und es sollte kein Schnee in der Packung knirschen. Das Vorhandensein dieser Mängel deutet darauf hin, dass die Muscheln bereits aufgetaut wurden. Wählen Sie nach Möglichkeit Meeresreptilien, die in einer transparenten Tasche oder einer Tasche mit transparenten "Fenstern" verpackt sind, damit Sie ihr Aussehen schätzen können.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 172 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 10 Minuten
Zutaten:
- Gefrorene Muscheln ohne Schalen - Verpackung
- Wasser – ein großer Topf zu 2/3 mit Wasser
- Speisesalz nach Geschmack
- Gewürze und Gewürze nach Geschmack
Vorbereitung:
- Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser waschen, Schmutz und Algen entfernen.
- Füllen Sie den Topf mit Wasser, fügen Sie Salz, Gewürze, Kräuter hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Die Muscheln kochen und in kochendem Salzwasser schwenken.
- Wieder zum Kochen bringen, Gas auf niedrig reduzieren und 5 Minuten kochen lassen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Schalentiere ab. Große Reptilien können 5 Minuten gekocht werden, kleine - 3.
- Nach einer gewissen Zeit die Muscheln auf einen Teller geben. Wenn Sie sie beispielsweise in einem Topf lassen, damit sie nicht abkühlen, werden die Schalentiere gummiartig.
Wie man gefrorene Muscheln in Schalen kocht
Die Hausfrauen der Küstenländer haben mehr als ein Lieblingsrezept für die Muschelherstellung auf Lager, was man von den Hausfrauen der Mittelgasse nicht sagen kann. Und obwohl Rezepte mit Meeresfrüchten immer beliebter werden und immer mehr Menschen sie beherrschen, wissen nicht viele, wie man sie richtig zubereitet.
Zutaten:
- Muscheln in Schalen - 1 kg
- Trinkwasser - 4 l
- Salz und Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt Muscheln zu Hause kochen:
- Die Schalen gefrorener Meeresbewohner auftauen, gut waschen und auf Hochglanz säubern. Sand und dunkle, zähe, eingewachsene Algen vollständig entfernen.
- Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und bei starker Hitze kochen. Mit Salz und Gewürzen würzen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie gefrorene Reptilien auf einem niedrigen Siedepunkt, ohne Deckel, 3-5 Minuten. Nachdem Sie einen Schaumlöffel verwendet haben, nehmen Sie sie aus dem Wasser und verwenden Sie sie wie angegeben.
- Die Brühe danach kann gefiltert und zur Herstellung von Saucen oder Suppen verwendet werden.
Videorezepte:
