Wow, leckeres und kaltes Eis !!! Er wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geliebt. Und wenn es hausgemacht ist, mit eigenen Händen gekocht, wird so etwas niemand ablehnen. In diesem Artikel erfahren Sie alle Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Eis.
Rezeptinhalt:
- Geheimnisse der Eisherstellung zu Hause
- Wie macht man Eis zu Hause
- Hausgemachtes Milcheis
- Wie man hausgemachtes Eis nach GOST. macht
- Hausgemachter Eisbecher
- Videorezepte
Die Vorteile von hausgemachtem Eis gegenüber gekauftem Eis sind das Fehlen schädlicher Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren und Aromen. Es ist gar nicht so schwer, es mit eigenen Händen zu machen, wie es auf den ersten Blick scheint. Und die notwendigen Komponenten finden sich meist in jedem Kühlschrank. Normalerweise werden Milch, Zucker, Sahne und alle Füllstoffe für die Zubereitung verwendet: Beeren, Nüsse, Früchte, Sirup, Marmelade usw. Um ein erfolgreiches Ergebnis zu erzielen, sollten Sie die Grundregel befolgen - Sie müssen Eis am Tag vor dem Servieren zubereiten. Denn wenn Sie ihm 24 Stunden Zeit zum Eindicken geben, kann die Bildung von Eiskristallen verhindert werden und die Konsistenz wird besser als mit weniger Zeit. Dies ist nur ein Hauptgeheimnis eines gut gemachten hausgemachten Eises. Aber es gibt noch nicht weniger wichtige Feinheiten. Reden wir über sie.
Geheimnisse der Eisherstellung zu Hause
Eiscreme hat eine sehr einfache Zusammensetzung, aber ihre Zubereitung erfordert die Einhaltung bestimmter technologischer Prozesse, deren Verletzung zu einer Verzerrung von Geschmack und Textur führt. Nachfolgend finden Sie Tipps, die für jedes hausgemachte Eis gelten, egal ob in einer Eismaschine oder einem Gefrierschrank.
- Eiscreme ohne Eismaschine muss während des Gefrierzyklus gründlich gemischt werden, um die gefrorene Masse von den Wänden des Behälters zu trennen. Zu Beginn des Einfrierens häufiger - alle 20 Minuten, danach - nach einer Stunde. Es ist besser, dies mit einem Mixer zu tun. Die Gesamtzahl des Rührens beträgt 3-5 mal. In der Eismaschine wird immer die gewünschte Temperatur gehalten und der Mixvorgang erfolgt automatisch.
- Die Eismaschine muss vor dem Befüllen mit der Mischung gut abgekühlt sein.
- Das Eis wird so lecker, wie die hochwertigen, natürlichen und frischen Zutaten verwendet werden.
- Je fetter die Sahne, desto weicher wird das Eis. Durch die fettfreien Zutaten wird das Eis feinkristallin und wässrig, wodurch es knusprig wird wie Sand auf den Zähnen.
- Das Verdickungsmittel muss natürlich sein: Stärke, Gelatine, Agar-Agar, Eigelb, Zitronensaft. Diese Produkte verleihen dem Dessert einen zarten Geschmack und verlangsamen den Schmelzprozess. Je nach Rezept aus der Liste wird eines verwendet. Und ohne Verdickungsmittel wird das Eis schnell trocknend und rau.
- Milchpulver verleiht dem Leckerbissen eine samtige Textur.
- Puderzucker (kein Zucker) mildert die Süße.
- Vor dem Gefrierprozess wird der Masse Sirup und nach dem Aushärten Nüsse oder Früchte hinzugefügt.
- Die richtige Konsistenz einer cremigen Mischung zum Einfrieren ist wie dicker Sauerrahm. Wenn Sie mit einem Streichholz eine Linie nach Gewicht ziehen, sollte sie sich nicht ausbreiten. Die flüssige Masse ergibt ein wässriges und eisiges Eis.
- Damit das Eis weich bleibt, bewahren Sie es in einem flachen Behälter unter einem Deckel oder einer Plastikfolie auf.
- Um das Eis fluffiger und weicher zu machen, geben Sie 50 g Cognac oder Rum in die Milch oder cremige Masse. Aber dann friert das Dessert länger, denn Alkohol verlängert die Gefrierzeit.
- Das fertige Eis kann mit Schokoladenglasur überzogen werden und erhält ein Eis am Stiel. Dazu muss es in speziellen Formen für Eiscreme geformt werden, d.h. Auf einem Stock. Wenn nicht, bauen Sie aus verfügbaren Werkzeugen etwas Enges und Hohes, verwenden Sie beispielsweise Einwegbecher, in die Stäbchen gesteckt und eingefroren werden. Das gefrorene Eis wird schnell in einen Behälter mit heißer Glasur getaucht, zum Einfrieren etwas gehalten und wieder in den Gefrierschrank gestellt.
Wie macht man Eis zu Hause
Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, hausgemachtes Eis mit einem reichen Geschmack, Vanillearoma und einer dichten Textur zu erhalten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 117 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 20 Minuten, plus Kühl- und Härtezeit
Zutaten:
- Milch - 350 ml
- Eier - 2 Stk.
- Sahne 20% - 250 ml
- Zucker - 100 g
- Vanillezucker - 2 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen, Zucker hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer schlagen, bis sie zitronengelb und schaumig ist.
- Milch in einem Topf aufkochen.
- Gießen Sie Milch in einem dünnen Strahl in die Eiermischung und verquirlen Sie sie.
- Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze und kochen Sie, bis sie eingedickt ist, wobei Sie ständig mit einem Schneebesen rühren. Es dauert 7-10 Minuten.
- Masse vom Herd nehmen, in einen Gefrierbehälter abseihen und etwas abkühlen lassen.
- Sahne in die Milch-Ei-Mischung gießen, Vanille hinzufügen, umrühren und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Hausgemachtes Milcheis
Einer der Hauptvorteile der Herstellung von hausgemachtem Eis ist das Vertrauen, frische Produkte zu verwenden, die keine Konservierungsstoffe, chemische Zusätze oder künstliche Farbstoffe enthalten.
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Butter - 100 g
- Eier - 5 Stk.
- Zucker - 400 g
- Stärke - 1 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Milch und Butter in einen Kochtopf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen.
- Das Eigelb mit Zucker zerdrücken, Stärke hinzufügen. Rühren Sie die Mischung glatt.
- Das Eigelb mit Milch mischen, mischen und anzünden.
- Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
- Stellen Sie den Topf auf den Herd und kühlen Sie ihn unter ständigem Rühren in kaltem Wasser ab.
- Die abgekühlte Mischung in den Gefrierschrank stellen.
Wie man hausgemachtes Eis nach GOST. macht
In der Sowjetunion wurde Eiscreme ausschließlich von GOST zubereitet: aus Vollmilch, Sahne, frischen Eiern und einem natürlichen Verdickungsmittel - Gelatine oder Agar-Agar. Die Ära des legendären Eises der UdSSR ist jedoch vorbei. Aber wenn Sie sich nach dem klassischen 20-Kopeken-Eis sehnen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Zutaten:
- Milch - 1 l
- Zucker - 2 EL.
- Butter - 100 g
- Eigelb - 5 Stk.
- Stärke - 1 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Kombinieren Sie Zucker, Eigelb und Stärke in einem sauberen Behälter. Mahlen bis glatt.
- Fügen Sie dieser Mischung etwas Milch hinzu, so dass sie die Konsistenz von Sauerrahm hat.
- Restliche Milch erhitzen, Butter absenken und aufkochen.
- Gießen Sie nach einem dünnen Strahl die Dottermasse unter ständigem Rühren hinein.
- Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und in kaltes Wasser stellen. Rühren Sie die Mischung ständig um, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Eis in Förmchen füllen und zum Einfrieren in den Gefrierschrank stellen.
Hausgemachter Eisbecher
Dies ist ein köstliches fettiges und süßes Eis. Gleichzeitig stört es nicht beim Eingießen von Honig, Marmelade, Fruchtsauce oder Schokolade und genießt einen unglaublich leckeren Geschmack.
Zutaten:
- Milch - 300 ml
- Milchpulver - 35 g
- Sahne 35% - 250 ml
- Zucker - 90 g
- Vanillin - 1 TL
- Maisstärke - 10 g
Schritt für Schritt kochen:
- Stärke in 50 ml Milch auflösen.
- Zucker und Milchpulver mischen. Gießen Sie die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren ein.
- Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, aufkochen und die Stärke unter ständigem Rühren hinzufügen und die Mischung eindicken lassen.
- Die Masse vom Herd nehmen, abseihen, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
- Die kalte Sahne schaumig schlagen und unter die kalte Milchmischung rühren.
- Schicke den Eisbecher in den Kühlschrank und rühre ihn regelmäßig um.
Videorezepte:
