Was ist das Produkt und warum hat es an Popularität gewonnen? Warum sind Roggenkleie nützlich? Mögliche Schäden beim Verzehr, Verwendung beim Kochen und interessante Fakten über ein nützliches Produkt.
Roggenkleie ist ein Nebenprodukt der Roggenverarbeitung und wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Die Farbe ist braun, die Struktur ist fließend, die Abmessungen hängen von der Fertigungstechnologie ab. Es kann in Form von Flocken, die wie eine Schale aus Buchweizenkörnern aussehen, in Form von dispergiertem Pulver und in Form von Kugeln gekauft werden. Der Geschmack wird wie folgt beschrieben: wie übertrocknete Körner oder verkochte Cracker aus Graubrot. Das Produkt wird von Abnehmenden, Sportlern, Menschen, die ihre Ernährung überwachen, in die Ernährung aufgenommen und als Zutat zum Kochen verwendet.
Merkmale der Herstellung von Roggenkleie
Bisher wurde dieses Produkt der Mühlenindustrie nur in der Landwirtschaft verwendet – als Tierfutter und als Düngemittel. Nach speziellen Untersuchungen stellte sich heraus, dass die Getreideschale viel mehr nützliche Substanzen enthält als das Restgetreide und begann daher, sie in der Lebensmittelindustrie zu verwenden.
Wie wird Kleie hergestellt
- In der Getreidereinigung wird das Originalprodukt von Fremdverunreinigungen - Schutt und Erdstaub - gereinigt. Das Getreide wird durch ein Sieb, das mit Luft geblasen wird, und durch Magnete geleitet, um Metallpartikel zu entfernen. Einige Betriebe haben spezielle Geräte zur Auswahl der Steine installiert.
- Die Trennung von der Fruchtschale erfolgt in speziellen Nassschälmaschinen. Das Getreide wird unter dem Druck von auf 40 ° C erhitztem Wasser intensiv gemischt. Diese Schalen sind Kleie.
- Die Anreicherung erfolgt nach der Sekundärkornreinigung. Dem Rohmaterial für die Kleie werden nicht zuvor ausgesiebte Partikel beigemischt, die sich nach der Reifung am Boden des Bunkers absetzen. Das Endprodukt wird mit einer kleinen Menge an Keimen ergänzt.
- Auf speziellen Geräten wird Roggenkleie gedämpft und verdichtet, um den Pilz zu beseitigen, der das Auftreten von Schimmelpilzen hervorrufen kann.
Unabhängig davon lösen sie das Problem, wie man Roggenkleie für den Verkauf zubereitet. Das Produkt wird getrocknet und dann zu Mehl gemahlen oder granuliert. Anschließend werden sie verpackt und etikettiert.
Roggenkleie kann man selber machen. Den Roggen sammeln, die Ähren abspülen und trocknen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz rollen, um die Körner zu schälen. Bei wenigen Körnern werden sie von Hand geschält. Dann werden die Schalen der Ohren getrocknet und zerkleinert. Dieser Prozess ist ziemlich mühsam, er erfordert Ausdauer - die Auswahl der Körner aus der Schale nimmt viel Zeit in Anspruch. Roggenkleie zu Hause zu reinigen ist eher schwierig wie in einer Getreidemühle.
Es ist besser, ein Produkt in einem Geschäft zu kaufen - es ist günstig. Gemahlene Getreidedärme werden ohne Zusatzstoffe verkauft und Granulat kann Salz, Aromen oder Farbstoffe enthalten. Sie können auch mit einem Vitamin- und Mineralstoffkomplex, Trockengemüse und Süßungsmitteln angereichert werden. Alle Informationen zur Zusammensetzung stehen auf der Verpackung.
Wichtig! Die Haltbarkeit von Roggenkleie beträgt 15-30 Tage ab Ausstellungsdatum. Das hängt vom Feuchtigkeitsgehalt und der Qualität der Verpackung ab. Lagern Sie sie zu Hause an einem trockenen, dunklen Ort.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Roggenkleie
Der Nährwert von Getreidedärmen vor und nach dem Pressen unterscheidet sich erheblich. Bei der Zusammenstellung eines Tagesmenüs sollte dieser Unterschied berücksichtigt werden.
Der Kaloriengehalt von Roggenkleie, angereichert mit einem Vitamin- und Mineralstoffkomplex und angereichert mit Salz, kann bis zu 240 kcal erreichen, gewöhnlich, nicht granuliert - 114,2 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 12,2 g;
- Fett - 3,4 g;
- Kohlenhydrate - 8,7 g;
- Ballaststoffe - 43,6 g;
- Asche - 5 g;
- Wasser - 13,8 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin A - 16,6 µg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,54 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niacin - 2,07 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 1207 mg;
- Kalzium, Ca - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 448 mg;
- Natrium, Na - 60 mg;
- Phosphor, P - 310 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 10 mg;
- Jod, I - 60 µg;
- Kobalt, Co – 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Kupfer, Cu - 759 µg;
- Zink, Zn - 4,31 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g
- Stärke und Dextrine - 7,3 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 1,4 g.
Die Hauptzusammensetzung von Roggenkleie: Beta-Glucan - löst schädliches Cholesterin und bindende Fettsäuren sowie Pflanzen- oder Ballaststoffe. Deshalb ist das Produkt bei Abnehmenden beliebt. Der Magen füllt sich, ein Signal wird an das für den Appetit verantwortliche Gehirnzentrum gesendet - ein Sättigungsgefühl ist aufgetreten. Die geplante Nahrungsmenge kann sicher reduziert werden - dies wird die Stimmung nicht beeinträchtigen und keine Reizbarkeit hervorrufen.
Nützliche Eigenschaften von Roggenkleie
Es wird empfohlen, das Produkt in die Ernährung aufzunehmen, wenn in der Vorgeschichte Diabetes mellitus, Dysbiose, Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase aufgetreten sind.
Die Vorteile von Roggenkleie für den Körper
- Sie stimulieren die Peristaltik, beseitigen Verstopfung, verbessern die Verdauung, helfen Giftstoffe loszuwerden und Giftstoffe zu entfernen.
- Sie wirken antioxidativ, isolieren im Darmlumen wandernde freie Radikale, beugen der Entstehung von Darm- und Magenkrebs vor.
- Sie haben milde harntreibende Eigenschaften.
- Normalisiert die Herzfrequenz und verbessert die Verdauung.
- Reduziert den Blutzuckerspiegel.
- Beschleunigen Sie die Impulsleitung - die Signalübertragung wird stabiler.
- Senkt den Blutdruck.
- Reduziert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit, Arteriosklerose.
- Beseitigen Sie die Stagnation der Galle, lindern Sie schmerzhafte Symptome bei Lebererkrankungen.
- Sie haben antiseptische Eigenschaften.
- Sie erhöhen die Geschwindigkeit von Stoffwechselprozessen, verlangsamen die Entwicklung altersbedingter Veränderungen.
- Stärken Sie die Abwehrkräfte des Körpers und helfen Sie, SARS während der Epidemiesaison zu verhindern.
- Sie stoppen die Freisetzung von Histamin und befreien den Körper schnell von Allergenen.
- Sie schaffen ideale Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Darmflora.
- Hilft, den Körper mit B-Vitaminen aufzufüllen, was besonders für Vegetarier von Vorteil ist.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Roggenkleie zur Gewichtsreduktion basieren auf folgenden Wirkungen: Sie reduzieren die Aufnahme von Kohlenhydraten und sind ein Adsorptionsmittel, das das Verdauungssystem schnell entlastet. Darüber hinaus enthält dieses Produkt viel mehr B-Vitamine als andere Arten von Kleie.
Bei schwangeren Frauen helfen abgeblätterte Roggenschalen, viele der Probleme zu bewältigen, die zu diesem Zeitpunkt auftreten. Beseitigen Sie Verstopfung, reduzieren Sie das Risiko von Hämorrhoiden, verhindern Sie eine Verschlimmerung der Blasenentzündung.
Kontraindikationen und Schäden für Roggenkleie
Es ist unmöglich, die Ernährung aufgrund dieses Produkts bei Infektionskrankheiten, Verschlimmerungen von Magengeschwüren, Pankreatitis zu erweitern. Absolute Kontraindikationen sind Darmdivertikulose, Vitaminmangel, Verwachsungen, Hepatitis B und C, individuelle Unverträglichkeit.
Der Schaden durch Roggenkleie kann bei Analphabetenkonsum und unsachgemäßem Trinkregime auftreten. Sie können ab einem Esslöffel nicht mehr als 30 g (3-4 Esslöffel mit einem Objektträger) pro Tag essen, wenn das Produkt in seiner reinen Form gegessen wird. Zuerst ist es besser, feine Spelzen zu kaufen oder das Granulat einzuweichen, und erst dann, wenn sich der Magen daran gewöhnt hat, mit dem Grobmahlen fortfahren. Sie sollten aus 2 Litern Flüssigkeit trinken, außer bei Suppen und Tonic-Drinks. Wenn Sie gegen die Empfehlungen verstoßen, können Sie die Entwicklung von Verstopfung und die Bildung von Kotsteinen provozieren.
Es ist unmöglich, Kinder unter 3 Jahren mit einem neuen Geschmack vertraut zu machen: Die Darmflora wird nicht ausreichend gebildet und eine Erhöhung der Belastung kann zur Entwicklung einer Dysbiose führen. Auch während der Stillzeit sollten Sie die Einnahme einschränken.
Während der Aufnahme ist eine Pause erforderlich: ein Erholungskurs - 2 Monate, dann 3-4 Wochen Ruhe. Geschieht dies nicht, kann es zu Schleimhautreizungen, Magengeschwüren und chronischem Durchfall kommen.
Roggenkleie Rezepte
Fein gemahlene Getreidedärme werden Teigen, Salaten, Suppen und sogar Desserts zugesetzt. Wenn Sie es während des Knetens in den Teig gießen, können Sie den "Schaden" von Mehlprodukten reduzieren.
Leckere Rezepte mit Roggenkleie:
- Krabbenstäbchensalat … Die Sticks werden in gleichmäßige Stücke geschnitten, mit Gemüsescheiben gemischt - Gurken, Tomaten und Sauerkraut, 2 EL hinzufügen. l. Kleiemehl, Salz hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl würzen.
- Kalte Suppe … Das Dressing wird wie bei Okroshka zubereitet, sie kombinieren Radieschen, frische Gurken, gekochte Eier und Schnittgemüse - Dill und Petersilie. Fügen Sie ein wenig gekochtes Huhn und 2 EL hinzu. l. Roggenkleie, etwas Salz hinzufügen. Gefüllt mit Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5%.
- Pilzkoteletts … Granulierte Roggenkleie, 200 g, wird mit kochendem Wasser gegossen, damit sie beim Quellen vollständig Feuchtigkeit aufnimmt. Champignons, 180 g, gebraten, in Stücke geschnitten. Die Zwiebel wird durch einen Fleischwolf gegeben, in einer teigartigen Kleiemischung ausgelegt, 2 übertragene Knoblauchzehen werden dorthin geschickt, 2 EL. l. Weizenmehl, ein Ei eintreiben. Pilze werden in den Teig eingebracht, Koteletts werden geformt. Beidseitig in Sonnenblumenöl frittiert.
- Diätkuchen … 2 Eigelb mit 0,5 Liter Kefir schlagen. Roggenmehl, 1, 5 Tassen, mit der gleichen Menge Kleie des gleichen Namens kombinieren, 0,5 TL hinzufügen. Backpulver. Unterbrechen Sie 2 Eichhörnchen mit 2-3 EL zu Schaum. l. Puderzucker. Kneten Sie einen ziemlich dichten Teig, fügen Sie Zimt hinzu. Teilen Sie die Charge in 3-4 Portionen auf, backen Sie die Kuchen bei einer Temperatur von 180 ° C. Backbleche werden in einen auf die gewünschte Temperatur vorgeheizten Ofen gestellt. Um einen Kuchen zu formen, wird jeder Kuchen mit Schlagsahne oder Marmelade eingefettet. Ebenso dekorieren sie die Oberfläche des Kuchens und dekorieren mit Fruchtstücken.
- Kalorienarme süße Suppe … Entkernte Pflaumen in 2-3 Teile schneiden, ein halbes Glas kochendes Wasser gießen und 40 Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden. Ein harter grüner Apfel und eine Karotte werden auf einer groben Reibe gerieben, die mit Zitronensaft (1-1, 5 EL L.) gegossen wird. Gemüse und Obst in einer Pfanne weich dünsten und die Oberfläche mit Butter einfetten. Dann abgekochtes Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, 10 Sekunden ruhen lassen, vom Herd nehmen, ohne den Deckel zu öffnen. Lass es brauen. Vor dem Servieren können Sie die Suppe salzen und mit Sauerrahm aufhellen.
- Kekse … Backofen auf 200 °C vorheizen. 6 EL mischen. l. Roggenmehl und 4 EL. l. gleichnamigen Kleie. Geraspelte Karotten und einen Apfel, 100 g Rosinen, eine Prise Zimt und die gleiche Menge Ingwer zum Kneten in eine Schüssel geben, 1 EL einfüllen. l. Olivenöl. Backblech mit Pergament bedecken, Kekse formen, auslegen. Sie können schließen, das Backen geht nicht auf. Zuerst 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Bei der Zubereitung von Gerichten mit Roggenkleie sollten die Anwendungsnormen berücksichtigt werden. Wenn das Produkt noch nie in die Ernährung aufgenommen wurde, müssen Sie sich auf 1 EL beschränken. l. für 4 Portionen.
Wie nehme ich Roggenkleie zur Gewichtsreduktion?
Einer der bekanntesten Ernährungswissenschaftler, Dukan, empfahl nicht, Roggenkleie zur Gewichtsreduktion hinzuzufügen, und erklärte dies mit dem hohen Gehalt an groben Ballaststoffen. Wenn Sie jedoch keine Probleme mit dem Verdauungssystem haben, können Sie Haferkleie im gleichen Verhältnis durch Roggen ersetzen. Diese Substitution wird für Menschen mit Diabetes mellitus 2. Grades mit einem stabilen Verdauungssystem empfohlen.
So verwenden Sie Roggenkleie zur Gewichtsreduktion:
- Gießen Sie unpolierte Roggenschalen mit einem Glas kochendem Wasser.
- Bestehen Sie auf 15 Minuten.
- Sie filtern, aber lassen das Wasser nicht ab.
- Die Kleie wird 25-30 Minuten vor den Mahlzeiten gegessen, dem Wasser in der Suppe hinzugefügt oder mit Getränken gemischt.
Beginnen Sie mit dem Abnehmen mit 1 TL. Roggenkleie pro Tag unter der Woche auf 3 TL bringen und dann gleichzeitig auf 2-2, 5 EL erhöhen. l. auf einmal.
Es gibt eine andere Möglichkeit, mit Roggenkleie Gewicht zu verlieren. Am Morgen werden 100 g Kleie mit 0,5 Liter kochendem Wasser in einem Email- oder Metallbehälter aufgebrüht und mit einem Deckel abgedeckt 10 Minuten ziehen gelassen. Dann die Pfanne auf den Herd stellen, 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, ein Glas Zitronensaft hinzufügen. Die Brühe sollte tagsüber in gleichen Portionen 1 Stunde vor den Mahlzeiten getrunken werden. Das Getränk schmeckt unangenehm, und zur Verbesserung des Geschmacks kann etwas flüssiger Honig hinzugefügt werden.
Das Schwierigste während einer Diät ist der Verzicht auf Backwaren. Wenn Sie Roggenkleie als eine der Zutaten zum Brotbacken verwenden, müssen Sie nicht darauf verzichten. Der Kaloriengehalt eines solchen Brotes beträgt nur 154 kcal, sodass Sie keine Angst vor einer Gewichtszunahme haben können.
0,5 TL werden in 0,5 Liter warmer Milch aufgelöst. Backhefe und die gleiche Menge Zucker. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe "blühen" kann, 1 Glas Weizenkleie hinzufügen. Roggenkleie, 5 Tassen, zu Pulver gemahlen und 1 Tasse in den Teig gemischt. 1 Stunde ruhen lassen, die Pfanne erwärmen. Wenn das Teigvolumen um 1/3 zunimmt, 2 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl, die restliche Kleie, etwas Salz und den Teig gründlich durchkneten. In einer Silikonform ausbreiten, von allen Seiten mit Butter einfetten, in den Backofen geben und den Modus auf 160°C stellen. 30-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib 5-7 cm aufgeht.
Wissenswertes über Roggenkleie
Um keine gesundheitlichen Probleme zu provozieren, ist es besser, die gleiche Art von Produkt ohne Füllstoffe zu kaufen. Hersteller bieten oft Granulatmischungen an. Der Nährwert ist schwer zu berechnen – die genaue Dosierung ist auf der Packung nicht angegeben.
Roggenkleie wird in Rezepte der traditionellen Medizin eingeführt
- Bei Bronchitis und zur Senkung des Blutdrucks 50 g mit einem Glas Wasser aufbrühen, eine Stunde im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze kochen. 25 g Zitronensaft zum "Gelee" geben. Trinken Sie 80-100 ml 3-mal täglich 40 Minuten vor den Mahlzeiten.
- Bei Lungenentzündung und Raucherhusten 300 g Roggenkleie in 1 Liter Wasser 15 Minuten kochen, Flüssigkeit dekantieren, verbrannten Zucker oder Honig hinzufügen. Sie essen 1 EL. l. 4 mal täglich in regelmäßigen Abständen. Bei Erkrankungen des Verdauungstraktes wird das Rezept nicht angewendet.
Roggenkleie ist in der Heimkosmetik nicht weniger beliebt. Um das Gesicht zu reinigen, werden sie in gebackener Milch eingeweicht, mit Eigelb und Honig zur Ernährung gemischt. Nach den Masken müssen die Poren geschlossen werden, nachdem die Haut mit warmem Wasser gewaschen und mit kaltem Wasser gespült wurde.
Um das vermehrt fettige Haar loszuwerden, gießen Sie kochendes Wasser über die Körnerschalen, dämpfen Sie es und reiben Sie es in die Kopfhaut ein. Warmes Haar mit einem Turban eines Handtuchs, nach 30 Minuten ausspülen. Wenn Sie Ihrem Haar einen gesunden Glanz verleihen möchten, werden 70 ml aus der auf dieselbe Weise zubereiteten Brühe gegossen, das Eigelb wird eingetrieben und 2 EL. l. Honig. Über das Haar verteilen. Zum Abwaschen der Maske wird das Wasser mit Zitronensaft oder Essig angesäuert.
Gesundheitsprodukte kauft man am besten in einer Apotheke. Laminaria verstärkt die abführende Wirkung, Mariendistel fördert die Gallensekretion, Topinambur normalisiert den Blutzuckerspiegel.
Was man Roggenkleie nehmen sollte - sehen Sie sich das Video an:
Beim Kauf eines Produktes auf dem Basar sollten Sie auf die Farbe, die Gleichmäßigkeit des Mahlens und das Fehlen von Fremdeinschlüssen achten. Dennoch ist es ratsam, vorverpackte Roggenkleie zu kaufen.
