Wie mariniert man Lamm und kocht einen köstlichen und saftigen Schaschlik? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Kulinarische Geheimnisse und Tipps. Videorezepte.
Eine der saftigsten, zartesten, duftendsten und leckersten Kebab-Sorten ist der Hammel-Kebab, der vielen sicherlich aus erster Hand bekannt ist. Sie haben in der Antike gelernt, Schaschlik zu kochen, sobald sie gelernt haben, wie man Feuer macht. Seitdem wurde das Gericht verbessert, aber wir können mit Sicherheit sagen, dass Schaschlik das älteste Lebensmittel ist. Richtig zubereitet werden gegrillte Lammspieße unglaublich saftig, was mit keiner anderen Fleischsorte zu vergleichen ist. In diesem Artikel erfahren Sie im Detail, wie Sie Lamm zum Grillen auswählen, marinieren und über Holzkohle kochen, damit der Grill saftig und weich wird.
Geheimnisse des Kochens von Lammkebab
- Aus dem Fleisch eines Jungtiers bis 2 Monate wird ein sehr zarter Kebab ohne spezifischen Lammgeruch hergestellt. Ein solcher Schaschlik wird nur von Februar bis April herauskommen, tk. zu dieser Zeit werden die Lämmer geboren.
- Verwenden Sie zu anderen Jahreszeiten gut gekühltes ausgewachsenes Lammfleisch zum Grillen, das nicht mehr als 15 % Fett enthalten sollte. Verwenden Sie kein gefrorenes Fleisch.
- Je mehr Fett auf dem Fleisch ist, desto stärker ist der spezifische Geruch und Geschmack von Hammelfleisch. Sie können jedoch nicht vollständig auf Fett verzichten, sonst wird das Fleisch trocken.
- Das Fett sollte weiß oder milchig sein. Wenn es gelb ist, war das Tier alt.
- Wählen Sie Lamm mit einer gleichmäßigen roten Farbe (nicht rosa oder bordeauxrot). Der dunkle Farbton des Fleisches weist darauf hin, dass das Tier alt war.
- Das Fleisch sollte nicht klebrig, rutschig und frei von Blut sein. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken, sollte die Fossa schnell flach werden, ohne eine Delle zu hinterlassen.
- Gutes Fleisch riecht gut, mit süßlichen Noten.
- Aus Rückgrat, Lende, Filet, Hinterbein, Nacken, Schulterblatt, Schinken wird ein köstlicher Kebab gewonnen.
- Für Liebhaber eines bestimmten Lammgeschmacks verwenden Sie zusätzlich einen Fettschwanz, der am Spieß zwischen die Fleischstücke aufgereiht wird.
- Vor dem Garen das Lamm von Filmen und Sehnen schälen.
- Fleisch in gleich große Würfel mit 4 cm Seitenlänge schneiden, bei Rippchen die Knochen am Fleisch lassen.
- Das Fleisch in Marinade vormarinieren: Zwiebel, Wein, Gemüse, Tomate, Kefir, Zitrone, Mineralwasser, Sojasauce …
- Das junge Fleisch 2-4 Stunden in der Marinade halten, das alte Fleisch über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Verwenden Sie für die Marinade Utensilien aus Glas oder Keramik. In einem Metallbehälter kann es zu Oxidationen kommen, die zu Vergiftungen führen können.
- Das Fleisch auf Spieße stecken oder auf den Rost legen. Legen Sie die Stücke in geringem Abstand zueinander, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gebraten werden.
- Für Lammspieß eignen sich am besten Kohlen aus Birken-, Kirsch- oder Lindenholz. Sie können auch fertige Kohlen kaufen oder selbst in einem Feuer verbrennen. Die Hauptsache ist, sie vor dem Braten des Fleisches vollständig zu erhitzen.
- Legen Sie das Fleisch auf den Grill, wenn die Kohlen mit weißer Asche und einer gleichmäßigen rötlichen Hitze über die gesamte Oberfläche bedeckt sind.
- Beginnen Sie nicht mit dem Kochen des Kebabs, bevor die offene Flamme erlischt. Wenn während des Bratens eine offene Flamme aufflammt, streuen Sie zum Löschen etwas Wasser oder Wein darüber.
- Lammkebab wird für etwa 15-20 Minuten zubereitet. Dabei die Spieße regelmäßig, etwa alle 2-3 Minuten, wenden.
- Um die Bereitschaft des Kebabs zu überprüfen, schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer. Aus gebratenem Fleisch entsteht ein klarer Saft, während bei halbgarem Fleisch eine rötliche Flüssigkeit entsteht. Dann den Döner über die Kohlen halten und nochmals die Bereitschaft prüfen.
Siehe auch, wie man Lammrippen in einer Pfanne brät.
Leckerer Lammkebab mit Zwiebeln
Ein erstaunlich saftiger und schmackhafter Döner entsteht in der sogenannten Trockenmarinade ohne Flüssigkeit, bei der nur Zwiebeln und Gewürze verwendet werden. Die Hauptsache ist, ein Gericht aus jungem Lammfleisch zu kochen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 115 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 4 Stunden 45 Minuten
Zutaten:
- Lammfleisch - 2 kg
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zwiebelzwiebeln - 4-5 Stk.
- Salz nach Geschmack
Lammkebab mit Zwiebeln kochen:
- Das Lamm waschen, trocknen, die Folie entfernen, die Adern durchschneiden und in 3-4 cm große Portionen schneiden.
- Zwiebel schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und umrühren, damit eine große Menge Saft einfließen kann, in der das Fleisch mariniert.
- Schicken Sie die gehackte Zwiebel zum Fleisch und mischen Sie alles gut. Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 3 Stunden kühl stellen.
- Legen Sie einen Rost über die heißen Kohlen und fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein. Lammstücke darauf legen und die Zwiebel entfernen, sonst verbrennt sie und schmeckt bitter.
- Den Kebab etwa 15 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis er weich ist.
Marinierte Lammspieße in Zitronensaft
Mit Lammfleisch können Sie daraus zarte und schmackhafte Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel diesen Kebab mit einem Minimum an Gewürzen, jedoch in einer Zitronenmarinade, die eine leichte pikante Säure verleiht.
Zutaten:
- Lamm - 1, 8 kg
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Zitronensaft - 50 ml
- Pflanzenöl - 50 ml
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
Marinierte Lammspieße in Zitronensaft kochen:
- Das Fleisch schälen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
- Zum Marinieren von Fleisch Öl und Zitronensaft in einen Topf geben, pfeffern und salzen und umrühren.
- Fleisch in die Marinade geben, umrühren und 2, 5 Stunden marinieren lassen.
- Die Fleischstücke auf Spieße stecken und über die heißen Kohlen legen.
- Die Lammspieße bissfest grillen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Weicher Lammkebab in Honig-Essig-Sauce
Ein unglaublich leckerer und weicher Lammkebab ist gar nicht so schwer zu machen, wenn das Fleisch in Honig-Essig-Sauce mariniert wird und dank Gewürzen und Kräutern duftet. Die Hauptsache ist, dem Rezept zu folgen und es nicht mit Proportionen zu übertreiben.
Zutaten:
- Lamm - 700 g
- Weißer Balsamico-Essig - 1/4 Tasse
- Honig - 1/4 EL.
- Olivenöl - 1/4 EL.
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Getrockneter Kreuzkümmel - 2 TL
- Getrocknete Minze - 1 TL
- Granulierte Zwiebeln - 1 TL
Garen von weichem Lammkebab in Honig-Essig-Sauce:
- Das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 bis 2,5 cm schneiden.
- In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen: Öl, Honig, Essig, Kreuzkümmel, Minze, Salz und Zwiebelgranulat.
- Fleischstücke in die Marinade tauchen und alles vermischen.
- Lassen Sie das Lamm 4 Stunden marinieren, am besten über Nacht.
- Marinierte Lammfleischstücke auf Spieße stecken.
- Den Holzkohlegrill erhitzen und die Lammspieße von jeder Seite 3 Minuten grillen, bis sie gar sind.
Saftiger Lammkebab in Rotwein
Lamm und Rotwein sind Klassiker der kaukasischen Küche. Und wenn Sie das Fleisch in Wein marinieren, erhalten Sie ein wahnsinnig leckeres Barbecue. Servieren Sie es auf dem Tisch mit viel Grün, das Sie nach Ihrem Geschmack auswählen können.
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Zwiebeln - 5 Stk.
- Trockener Rotwein - 200 ml
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Saftiges Lammkebab in Rotwein kochen:
- Sehnenfolie aus dem Lamm schneiden, Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebeln schälen, waschen, in Ringe schneiden und mit dem Fleisch mischen.
- Öl und Wein zum Lamm geben. Rühren und 45 Minuten marinieren.
- Eingelegtes Fleisch, auf einen Spieß stecken und zu den Kohlen schicken.
- Das Fleisch etwa 15 Minuten braten, wenden und mit Wein beträufeln.
