Lamm ist ein spezielles Fleisch, das nicht immer schmackhaft ist und manchmal einen unangenehmen Geruch hat. Wenn Sie jedoch die richtige Karkasse und eine gute Marinade wählen, können Sie einen erstaunlichen Schaschlik erhalten.
Rezeptinhalt:
- Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
- Wie man Lammkebab kocht
- Leckere Lamm-Kebab-Marinade
- Marinierter Lammkebab
- Wie man Lammspieße mariniert
- Lamm-Barbecue-Marinade ist am leckersten
- Videorezept
Bewunderer dieses Fleisches werden sicherlich sagen, dass ein echter Schaschlik nur einer ist, der ausschließlich aus Lamm hergestellt wird. Und überraschenderweise werden sie Recht haben, da das Grillen ursprünglich nur aus dieser Art von Fleisch zubereitet wurde. Deshalb wird Hammel-Schaschlik als authentisch bezeichnet, d.h. die ursprüngliche und authentische Version des Essens. Aber wie für die Zubereitung vieler Gerichte erfordert auch Lamm gewisse Kenntnisse und Feinheiten.
Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
Was auch immer Sie machen, eine wunderbare Marinade, aber Kebab wird nur lecker, wenn das Fleisch richtig ausgewählt ist.
- Kaufen Sie niemals tiefgekühltes Lammfleisch, da die Gefahr groß ist, dass das Fleisch nicht schmeckt. Es ist leicht zu überprüfen - schieben Sie das Stück. Wenn sich die resultierende Rille mit Blut füllt, wird das Fleisch gefroren. Bei frischen Lebensmitteln erscheint das Loch nicht und wird nicht mit Blut gefüllt.
- Wenn Sie gefrorenes Fleisch gekauft haben, tauen Sie es bei Raumtemperatur auf und beginnen Sie sofort mit dem Garen.
- Beim Grillen ist es ratsam, Lende, Keule oder Schulterblatt zu bevorzugen.
- Achten Sie beim Fleischkauf darauf, dass sich darunter keine Wasserpfütze befindet und darüber blutige Flecken und Schneespuren.
- Das beste Fleisch zum Grillen ist junges Lamm. Es hat eine weiche Struktur und keinen unangenehmen Geruch. Dieses Fleisch ist hell mit weißem Fett. Das Fleisch eines alten Tieres ist leuchtend rot mit gelben Fettschichten und bleibt nach langer Hitzebehandlung zäh.
- Die Fettschicht sollte gleichmäßig sein. Dies bedeutet, dass das Tier gut gefüttert wurde und das Fleisch dementsprechend köstlich ist.
- Schnuppern Sie ein Stück. Der Geruch sollte nicht streng, neutral mit einem leicht süßlichen Nachgeschmack sein. Wenn Sie unangenehme Empfindungen verspüren, verweigern Sie den Kauf, dieses Produkt ist nicht frisch.
Wie man Lammkebab kocht
Lamm ist vielleicht das einzige Fleisch, das nicht unter Wasser gewaschen werden muss. Es wird einfach mit einer Papierserviette abgewischt. Die Fleischverarbeitung besteht nur in der Entfernung von nicht essbaren Teilen - Sehnen und Folien. Danach wird es in mittelgroße Stücke geschnitten, damit sie in Ihre Handfläche passen. Normalerweise ist ihre Größe 5 x 5 cm, zu große Stücke backen nicht gut und kleine Stücke werden trocken.
Zum Grillen empfiehlt es sich, Kohlen aus Kirsch-, Birken- oder Lindenholz zu verwenden. Kohlen können fertig gekauft oder einzeln in einem Feuer verbrannt werden. Aber was auch immer Kohlen sind, vergessen Sie nicht, sie vollständig zu erhitzen, damit sie mit einer rötlichen Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche brennen und nur eine dünne Schicht weißer Asche ein wenig schimmert. Beginnen Sie niemals mit dem Kochen eines Kebabs, wenn die offene Flamme nicht erloschen ist. Und wenn eine Flamme ausbricht, löschen Sie sie mit etwas Wasser, Wein oder Marinade.
Spieße während des Bratens regelmäßig wenden. Dadurch kann das Lamm gleichmäßig garen, ihm eine köstliche Kruste verleihen und nicht verbrennen. Wenn das Fleisch an einigen Stellen zu brennen beginnt oder ausgetrocknet ist, bestreichen Sie es mit Marinade oder Soße. Lamm kocht nicht sehr lange, weil kann austrocknen und einen gummiartigen Geschmack annehmen. Auf dem Grill reichen nicht mehr als 5-10 Minuten, für mittlere Braten - 15-20 Minuten. Lamm gefriert, wenn es t40 ° C erreicht, daher ist es ratsam, es sofort zu verwenden.
Leckere Lamm-Kebab-Marinade
Um das Fleisch saftig und weich zu machen, muss es mariniert werden: ein frisches junges Stück - für 1-3 Stunden, ein altes - 10-12. Die einfachsten Einlegemittel: Olivenöl, Zitronen- und Limettensaft, Joghurt, Essig, Senf, Sojasauce, Knoblauch, Rosmarin, Minze, Kreuzkümmel, Kardamom, Oregano, Chili, Thymian. Fleisch erweist sich nach dem täglichen Einlegen in Gemüse als lecker: Selleriewurzel, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Pimenterbsen.
Im Allgemeinen sollte die Marinade so sein, dass das Lamm zart mit einem ungewöhnlichen Geschmack ist und mit Gewürzen und Gewürzen harmoniert. Wir bieten ein Rezept für das Perfekte Marinade für echten kaukasischen Lammkebab.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 134 kcal.
- Portionen - 2
- Garzeit - 20 Minuten zum Marinieren, 3-4 Stunden zum Marinieren von Fleisch
Zutaten:
- Tomaten - 0,5 kg (pro 1 kg Fleisch)
- Zwiebel - 0,5 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Gewürze - 1-2 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Tomate waschen.
- Das Fleisch mit einer Serviette abwischen und in Stücke schneiden.
- Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und umrühren. Gewürztes Fleisch hinzufügen.
- Lassen Sie das Lamm 3-4 Stunden marinieren. Wenn Sie möchten, dass der Kebab schneller mariniert, rühren Sie ihn alle 10 Minuten um.
Marinierter Lammkebab
Marinade kann auf verschiedene Weise hergestellt werden, aber für Lammfleisch sollten Sie nicht selbst damit experimentieren. Nicht alle Gewürze und Gewürze harmonieren mit dieser Sorte, und es ist schwierig, das ideale Verhältnis zu bestimmen. Und wenn Sie es mit Gewürzen übertreiben, können Sie die Nachteile des Grillens betonen. Daher bieten wir eine weitere bewährte Option an. Marinade für Lamm mit abchasischem Geschmack.
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Trockener Rotwein - 250 ml
- Adjika - 4 Esslöffel
- Zwiebel - 4 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Wein mit Adjika umrühren.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Salz und ausgewählten Gewürzen vermischen.
- Kombinieren Sie die Wein-Zwiebel-Mischung und die Knoblauch-Zwiebel-Mischung.
- Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Marinade bedecken und 5 Stunden ruhen lassen.
- Die Lammstücke fest auf einen Spieß stecken und etwa eine halbe Stunde auf heißen Kohlen garen.
Wie man Lammspieße mariniert
Vergessen wir auf die eine oder andere Weise nicht, dass die Zubereitung der Marinade der wichtigste Vorbereitungsprozess ist. Der endgültige Geschmack, die Weichheit, Saftigkeit und das Aroma des Grills hängen weitgehend von der Zubereitung ab. Daher werden wir es nicht riskieren, aber wie bei den vorherigen Rezepten bieten wir eine Version des nationalen Marinade für Lammfleisch mit türkischen Wurzeln.
Zutaten:
- Lamm - 1 kg
- Trockener Rotwein - 250 ml
- Tomaten - 300 g
- Knoblauch - 2 Nelken
- Zwiebel - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Drehen Sie das Essen in einem Fleischwolf.
- Wein in die Gemüsemasse gießen, Gewürze hinzufügen und mischen.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Sauce würzen. 6-7 Stunden marinieren lassen.
- Den Kebab salzen, umrühren, auf einen Spieß stecken und auf heißen Kohlen grillen, dabei gelegentlich 30-40 Minuten wenden.
Lamm-Barbecue-Marinade ist am leckersten
Kann nicht ignoriert werden und echter georgischer Hammelkebab … Die Marinade dieser nationalen Küche ist recht einfach zuzubereiten. Nachfolgend listen wir die wichtigsten Zutaten dafür auf und mit Gewürzen können Sie wie immer Ihre kulinarische Fantasie zeigen. Zum Beispiel bevorzugen georgische kulinarische Experten: Suneli-Hopfen, Koriander, Bohnenkraut, Majoran, Koriander, Basilikum, Safran.
Zutaten:
- Lamm - 2 kg
- Zwiebeln - 500 g
- Traubenessig - 2 Esslöffel
- Zitrone - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Lamm in gleich große Stücke schneiden. Kombinieren Sie das Essen in einer tiefen Schüssel.
- Zitrone abspülen und den Saft auspressen. Mit Traubenessig verrühren, umrühren und über das Fleisch gießen.
- Speisen mit Salz, Pfeffer, Gewürzen würzen und umrühren. Deckel schließen und 3 Stunden kalt stellen.
- Fleisch aufspießen, grillen und mit dünnem Fladenbrot servieren.
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