Merkmale von scharfen Gewürzen und Kochrezepten. Nährwert und chemische Zusammensetzung der Sauce, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Tabasco-Rezepte und Wissenswertes dazu.
Tabasco-Sauce ist eine würzige Würze der nationalen Küche Mexikos, der Völker Afrikas und der Karibik. Um ihm einen originellen Geschmack zu verleihen, wird er wie Cognac in Eichenfässern aufgegossen. Die Hauptzutaten sind Essig, Salz und mexikanischer scharfer Pfeffer, der dem Produkt seinen Namen gab. Die Farbe kann je nach Zusatzkomponenten braun, rosa, rot oder grün sein, aber das Gefühl nach dem Verzehr ist „Feuer“im Mund, der Geschmack ist säuerlich-würzig. Der Geruch ist wohlriechend, intensiv, scharf. Serviert mit warmen und kalten Speisen.
Merkmale der Herstellung von Tabasco
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung heißer Gewürze, bei denen die Infusion durch das Kochen ersetzt wird.
So bereiten Sie Tabasco-Sauce zu:
- Klassisches Rezept … 0,5 kg Cayennepfeffer in den Schoten werden geschält. Wenn Sie den Schweregrad reduzieren möchten, entfernen Sie die Samen und Trennwände, nein - sie sind auf die Stiele beschränkt. Gießen Sie in die Schüssel eines Mixers oder kombinieren Sie, fügen Sie 10 g Steinsalz hinzu, mahlen Sie mit hoher Geschwindigkeit, verdünnen Sie gewöhnliche 9% Essigessenz mit kochendem Wasser - 2: 1, gießen Sie 1,5 Tassen in einen Mixer und mischen Sie es erneut, bis es glatt ist. Sie werden in Gläser oder Flaschen mit weitem Hals gegossen, den Hals mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze oder mit Plastikdeckeln bedecken und ein Loch schneiden. Eine Woche bei Zimmertemperatur an einem dunklen Ort ruhen lassen. Wenn hausgemachtes Tabasco aufgegossen wird, werden neue Gläser sterilisiert, die Sauce verschoben, Deckel aufgerollt und in die Kälte gestellt.
- rote Sauce … Von den Paprikaschoten, 250 g, Trennwände und Samen entfernen, fein hacken und mit kochendem Wasser gießen. Nach 30 Minuten wird das Wasser abgelassen, die brennende Masse wird ausgepresst. Tomaten, 0,5 kg, werden einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, geschält, in Würfel geschnitten und 100 g Zwiebeln gehackt. Alle werden gemischt, in eine tiefe Pfanne gegeben, 15 Minuten gedünstet und ständig gerührt. Fügen Sie kurz vor dem Ausschalten 2 zerdrückte Knoblauchzähne, 1 TL hinzu. Salz und 1 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Weinessig und die gleiche Menge Olivenöl. Zum Kochen bringen, umrühren, in saubere sterilisierte Gläser füllen.
- Meerrettich-Sauce … 36 Paprikaschoten, ohne zu schälen, werden mit einer Knoblauchzehe gekocht, bis sie weich sind, und dann wird die Masse durch ein Sieb gerieben. 1 TL hinzufügen. Meerrettichwurzel, auf einer feinen Reibe gerieben, 1 EL. l. Zucker, 0,5 TL. salzen, 1 Glas Wasser und die gleiche Menge Essig einfüllen. 15 Minuten schmoren. Heiß in sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt.
Um Tabasco nach original mexikanischem Rezept zuzubereiten, werden Fässer aus Weißeiche hergestellt, die nur in Florida wächst. Anstelle von Fässern zu Hause wird das Gewürz mit Eichenwürfeln aufgegossen. Diese Zutat ist nicht essbar, aber ihre Verwendung hilft bei der Herstellung einer Sauce wie in Mexiko.
Pfeffer, 0,5 kg, wird in einem Mixer mit 12 g koscherem Salz (in diesem Produkt sind keine Zusätze enthalten) und 170 ml Wasser geschlagen. Die Mischung wird in ein Glas mit Schraubverschluss gegeben, verschlossen und in einen Keller gestellt. Achten Sie darauf, morgens und abends den Deckel zu öffnen und Kohlendioxid freizusetzen, damit der Behälter nicht explodiert. Nach der Gärung, wenn sie vorbei ist, wird sich keine Kohlensäure ansammeln - vorgebratene Eichenwürfel werden in das würzige Püree gegossen. Weitere 3 Monate unter den gleichen Bedingungen belassen. Öffnen Sie die Gläser, entnehmen Sie die Würfel, rühren Sie den Stabilisator E415 (Xanthangummi) und 1/3 EL. l. Balsamico (Weiß)weinessig, 3 Stunden ohne Deckel stehen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Erst jetzt schließen sie mit festen Deckeln. Bei der Zubereitung von Tabasco zu Hause können Sie auf Füllstoff verzichten, aber dann wird die Würze geschichtet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der Tabasco-Sauce
Der Nährwert von scharfen Gewürzen hängt von der Art des Pfeffers und der Verarbeitungsmethode ab.
Der Kaloriengehalt der Tabasco-Sauce, hergestellt nach dem klassischen Rezept aus verschiedenen Paprikasorten ohne Abseihen (grüner Chili und scharfer roter) - 35, 2 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 1,5 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 6,8 g;
- Ballaststoffe - 1,2 g;
- Wasser - 82,2 g;
- Asche - 8,6 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 42,8 mcg;
- Alpha-Carotin - 23,6 mcg;
- Beta-Carotin - 0,482 mg;
- Beta-Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573,6 mcg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,065 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,07 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 8,8 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,105 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,314 mg;
- Vitamin B9, Folat - 18,4 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 154,48 mg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,552 mg;
- Vitamin K, Phyllochinon - 11,3 µg;
- Vitamin PP, NE - 0,8776 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 265,52 mg;
- Calcium, Ca - 43,04 mg;
- Magnesium, Mg - 21,12 mg;
- Natrium, Na - 3103,36 mg;
- Schwefel, S - 14,4 mg;
- Phosphor, P - 41,6 mg;
- Chlor, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 1,124 mg;
- Kobalt, Co - 1,2 µg;
- Mangan, Mn - 0,19 mg;
- Kupfer, Cu - 143,44 µg;
- Molybdän, Mo - 8,8 µg;
- Selen, Se - 0,4 µg;
- Zink, Zn - 0,272 mcg.
Die Zusammensetzung der Tabasco-Sauce enthält gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Säuren, Aminosäuren - nicht essentiell und unersetzlich, Alkaloide, insbesondere Capsaicin. Diese Substanz ist ein Reizstoff natürlichen Ursprungs, wirkt aggressiv auf organisches Gewebe und reduziert die Blutgerinnung.
Der Kaloriengehalt der Tabasco-Sauce, die nach der Fermentation gefiltert wird, beträgt nur 12 kcal. Es ist frei von Ballaststoffen und Asche
Wenn eine Person, die gezwungen ist, ihr eigenes Gewicht zu kontrollieren, einen gesunden Magen hat, ist scharfe Sauce eine ideale Ergänzung der Ernährung, um die Ansammlung von Körperfett zu verhindern. Der Gewürzkomplex hat fettverbrennende Eigenschaften, bewirkt den Abbau von Fett in Wasser und Glycerin, beschleunigt die Ausscheidung der letzteren Verbindung auf natürliche Weise.
Vorteile von Tabasco-Sauce
Sie werden vielleicht überrascht sein, aber scharfes Gewürz ist ein gesundes Produkt. Eine kleine Menge Würze spendet sofort Energie - strafft den Körper, beschleunigt Stoffwechselprozesse auf allen Ebenen und hat eine wärmende Wirkung.
Vorteile der Tabasco-Sauce:
- Stärkt die Immunität bei systematischer Anwendung.
- Verbessert die Durchblutung und erhöht die Schweißbildung.
- Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen - roten Blutkörperchen, verlängert ihren Lebenszyklus.
- Normalisiert den Darmstoffwechsel, erhöht die Produktion von Verdauungsenzymen. Beschleunigt das Wasserlassen.
- Hat eine antioxidative Wirkung, isoliert im Darmlumen lokalisierte freie Radikale.
- Entlastet kurzzeitig die Mundschleimhaut.
- Verlangsamt die natürliche Alterung und verbessert die Regenerationsfunktionen.
- Es löst Fettverbindungen und schädliches Cholesterin, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert, verdünnt das Blut und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln.
- Verbessert die Gedächtnisfunktion und die Fähigkeit, neue Informationen wahrzunehmen.
- Verbessert die Spermienqualität.
Aufgrund ihrer tonisierenden und antimikrobiellen Wirkung wurde Tabasco-Sauce regelmäßig in die Tageskarte der US-amerikanischen und britischen Armee aufgenommen. Es wird empfohlen, es bei der Zubereitung von Speisen für Sportler zu verwenden. Der Appetit steigt, der Körper wird mit nützlichen Substanzen aufgefüllt, vor dem Hintergrund aktiver Belastungen wird Muskelmasse intensiv aufgebaut und Reaktionen beschleunigt.
Gegenanzeigen und Schaden für Tabasco
Wie alle Gerichte mit mehreren Zutaten ist Tabasco-Sauce ein starkes Allergen. Es ist zu beachten, dass Stabilisatoren in ein Lagerprodukt eingebracht werden müssen, um eine Delamination zu vermeiden. Daher sollte es mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden.
Trotz der Tatsache, dass niemand Tabasco-Sauce mit Löffeln isst, kann es bei akuten Erkrankungen des Verdauungssystems oder chronischen Erkrankungen der Verdauungsorgane zu Schäden kommen. Schon ein kleiner Schluck kann einen Anfall von chronischer Pankreatitis oder Magengeschwüren, Nieren- oder Leberkoliken hervorrufen.
Der Missbrauch von Säure sollte vermieden werden. Symptome einer Unverträglichkeit sind: Sodbrennen nach dem Essen, Übelkeit, vermehrte Blähungen.
Es besteht keine Notwendigkeit, mit der Diät bei Bluthochdruck, Arrhythmien, Tachykardie und Angina pectoris, Krankheiten, deren Symptom eine niedrige Blutgerinnung ist, zu experimentieren.
Kontraindikationen für die Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack sind Schwangerschaft, Stillzeit, Alter über 65 und unter 3-4 Jahren. Bei Personen dieser Altersklassen ist die Darmflora nicht bereit, aggressiven Einflüssen standzuhalten.
Aber auch gesunde Erwachsene sollten die „Dosierung“beachten und sich vor allem bei emotionaler Instabilität auf die eigenen Gefühle konzentrieren. Pfeffer frisst die empfindliche Magenschleimhaut auf und das Risiko für Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüre steigt.
Rezepte für Tabasco-Sauce
Fleisch- und Fischgerichten werden gewürzt, Salaten hinzugefügt - nicht mehr als ein paar Tropfen, die zum Konservieren von Gemüse verwendet werden. Dank ihr offenbart sich der Geschmack von Suppen und vielen alkoholischen Getränken auf neue Weise.
Rezepte für Tabasco-Sauce:
- Gazpacho (Tomatensuppe) … Tomaten (0,5 kg) werden 1-2 Minuten in kochendes Wasser getaucht und abgezogen. Mit roten Zwiebeln, Gurken und Paprika in einem Mixer zerkleinern. Salz und Zucker in eine Schüssel geben - nach Geschmack eine halbe kleine Zitrone auspressen, 1 EL einfüllen. l. Weinessig und Olivenöl, 1/3 TL. Tabasco. Alles wird wieder gemischt. Wenn es sich um ein Gourmetgericht handelt, die kalte Suppe durch ein Sieb passieren, um die Pfefferschalen und Kerne zu entfernen. Weißbrot wird in Olivenöl gebraten, in kleine Stücke geschnitten und in Salz und in Scheiben geschnittener Petersilie gerollt. Zwieback werden mit scharfer Suppe anstelle von Brot serviert.
- Buchweizennudeln mit Geflügel … Gemüse schneiden - 2 Karotten, orange Paprika, 1 Zwiebel, in einer Pfanne anbraten. Nach 1-2 Minuten 2 Selleriestangen in eine Bratpfanne schneiden. 400-500 g Hühnerfleisch verteilen, in Portionen schneiden. Salzen, pfeffern, abdecken und bei schwacher Hitze gehen lassen. Buchweizennudeln werden separat gekocht, 250 g, auf das Huhn verteilt. 5 Minuten vor dem Ausschalten Saucen hinzufügen - Tabasco und Soja. Das fertige Gericht mit Petersilie bestreuen und ziehen lassen. Heiß servieren.
- Hamburger … Rinderhack, 250 g, gemischt mit Ketchup, Pfeffer, Salz und von Hand verrühren, gegen den Tisch schlagen. Wird diese Empfehlung nicht beachtet, bleibt das Fleisch faserig. Das Dressing wird separat vorbereitet. Eine weiße Zwiebel, eingelegte Gurke fein hacken, 1 TL unterrühren. HP braune Sauce und klassisches Tabasco, Mayonnaise - 2 EL. l., 1/2 TL. Worcestershire-Sauce und 1 EL. l. Cognac. Verteilen Sie dünn geschnittene Kreise aus fleischigen Tomaten und roten Zwiebelringen auf 3 Eisbergblättern, die zu einem Stapel gefaltet sind. Auf dem Grill werden ein Hamburgerbrötchen, ein Teller Speck, ein Schnitzel aus Hackfleisch von innen gebraten. Wenn das Rindfleisch gewendet wird, wird eine Scheibe Cheddar auf der Oberfläche verteilt. Aus den vorbereiteten Zutaten wird ein Hamburger hergestellt: Salat mit Zwiebeln und Tomaten auf die Hälfte des Brötchens legen, mit Speck, einem Tropfen Tabasco, Schnitzel belegen und mit der zweiten Hälfte des Brötchens bedecken.
Der beliebteste alkoholische Cocktail, für dessen Zubereitung Tabasco verwendet wird - "Bloody Mary". In einen Shaker (oder Mixer, wenn das Getränk zu Hause zubereitet wird) auffüllen: 60 ml Tomatensaft und 45 ml Wodka ohne Zusatzstoffe, 1 TL. Zitronensaft, 1 Tropfen scharf und 2 Tropfen Worcestersauce. Salz und Pfeffer werden vor dem Servieren in einem fertigen Cocktail nach Geschmack hinzugefügt. Gießen Sie Eiswürfel zum Abkühlen.
Wissenswertes über Tabasco
Der Name der scharfen Würze und das Rezept wurden 1868 dokumentiert. Die Zubereitungsmethode wurde von Edmund McAlennie erfunden, dem Chef eines der nach seinem Nachnamen benannten US-amerikanischen Lebensmittelkonzerns. Die Hauptzutat in dem neuen Gericht war Pfeffer, der in indischen Ländern wächst - Tabasco. Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt "das Land der nassen Erde". Cayennepfeffer wurde viel später ersetzt.
Im Jahr 1886 war das heiße Gewürz in Flaschen mit eingebautem Spender im Laden erhältlich. Parfümerieprodukte wurden in solche Flaschen gegossen und werden immer noch gegossen. Tabasco-Sauce ist derzeit in mehreren Sorten von McIlhenny erhältlich.
Bis zum zwanzigsten Jahrhundert wurden nicht mehr als 350-400 Flaschen eines exklusiven Produkts pro Jahr verkauft und sie kosteten 1 US-Dollar! Bis zur anschließenden Inflation galt dieser Betrag als fabelhaft.
Für die Herstellung hochwertiger Tabasco-Sauce wurde ein Prozesskalender nicht nur für das Kochen, sondern auch für den Anbau der Hauptzutat entwickelt
- Obwohl es möglich ist, Paprika das ganze Jahr über in einem Gewächshaus anzubauen, werden die Samen für Tabasco-Sauce ausschließlich im Januar gepflanzt.
- Sie werden in der ersten Aprildekade auf den Boden gebracht.
- Geerntet im August und streng von Hand, um die Qualität jeder Schote zu bewerten.
- Salz wird nur aus den Minen des Bundesstaates Louisiana gebracht.
- Die Pfeffermischung wird 3 Jahre in speziellen Fässern unter besonderen Bedingungen gelagert und täglich gewendet.
- Die vorliegende Masse wird durch ein Sieb gerieben, wobei Kerne und Reste der Haut entfernt werden, und dann mit weißem Essig - in speziellen Behältern aus lebensmittelechtem Metall mit widerstandsfähiger Beschichtung oder Keramikfässern - kombiniert und einen Monat lang unter gelegentlichem Rühren stehen gelassen.
Erst nach einer so langen Vorbereitung werden Zusatzstoffe hinzugefügt, dank denen es möglich ist, Tabasco-Sauce-Varianten verschiedener Sorten zu erhalten, die sich in Schärfe und Anwendung unterscheiden.
| Name der Soße | Schärfe, Einheiten | Anwendung |
| Klassischer roter Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | Universal- |
| Grüne Jalapeno Tabasco Grün | 600-1200 | für Fischgerichte |
| Büffel Tabasco Büffel | 300-900 | mit geräuchertem oder gebratenem Geflügel |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | zum Grillen und Grillfleisch |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Mexikanische und argentinische Küche |
| Süß-scharfer Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | zur orientalischen Küche |
| Knoblauch Tabasco Knoblauch | 1200-1800 | Pizza und Fleisch |
| Büffel | 300-900 | Universal- |
Eine andere Version der heißen Würze wurde vor relativ kurzer Zeit gemeistert, als Sushi in Mode kam. Sie begannen mit der Herstellung von Sojasauce, die mit Tabasco injiziert wird.
Wie man Tabasco kocht - sehen Sie sich das Video an:
Zu Hause können Sie nach Belieben mit würzigen Geschmacksrichtungen experimentieren – Sie müssen sich nicht an kulinarische Empfehlungen halten. Trotzdem sollte man sich an eine der Regeln halten: Bei der Zubereitung von stark alkoholischen Cocktails oder Grog wird ausschließlich klassisches Tabasco verwendet. Keine andere Aromaoption ist für die Zubereitung eines Getränks geeignet.
