Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Früchten, wenn es sich lohnt, sie nicht zu verwenden. Die Verwendung von grauer Walnuss beim Kochen. Gericht rezepte.
Graue Walnuss (lat. Juglans cinerea) ist ein Baum aus der Familie der Walnuss, dessen Zweige eine graue Tönung haben, die der Pflanze ihren Namen gab. Hat eine schöne durchbrochene Krone und gefiederte Blätter. Das Verbreitungsgebiet ist die Ostküste Nordamerikas. Die Pflanze ist recht leicht und feuchtigkeitsliebend, aber frostbeständig, daher ist ihre Kultivierung mit gewissen Schwierigkeiten verbunden. Am häufigsten ist es in Parkanlagen zu finden. Die Früchte der Graunuss werden im Herbst mit speziellen Maschinen geerntet. Die Frucht ist gerippt, ähnlich wie Fischschuppen. Eine solche Schale hält ihre Schale fest, ist klebrig und bleibt lange grün. Der Schnitt der Frucht ähnelt äußerlich japanischen Hieroglyphen. Graue Walnuss hat einen bitteren Geschmack und bleibt traditionell die beliebteste Delikatesse von Eichhörnchen. Geschälte Früchte werden jedoch nicht nur von Nagetieren, sondern auch von Menschen gegessen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Graunuss
Die graue Walnuss ist reich an verschiedenen Vitaminen und Aminosäuren. Es enthält ätherische Öle und Enzyme. Es enthält auch organisches Jod und Tannin.
Der Kaloriengehalt der grauen Walnuss beträgt 612 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 24,9 g;
- Fett - 57 g;
- Kohlenhydrate - 12,1 g;
- Wasser - 3,34 g;
- Ballaststoffe - 4,7 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, RE - 6 μg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,383 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,148 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,633 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,56 mg;
- Vitamin B9, Folat - 66 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 3,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 1.045 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 421 mg;
- Kalzium, Ca - 53 mg;
- Magnesium, Mg - 237 mg;
- Natrium, Na - 1 mg;
- Phosphor, P - 446 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 4,02 mg;
- Mangan, Mn - 6,56 mg;
- Kupfer, Cu - 450 µg;
- Selen, Se - 17,2 μg;
- Zink, Zn - 3,13 mg.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Arginin - 862 g;
- Valin - 1,541 g;
- Histidin - 0,808 g;
- Isoleucin - 1,179 g;
- Leucin - 2,199 g;
- Lysin - 0,77 g;
- Methionin - 0,611 g;
- Threonin - 0,94 g;
- Tryptophan - 0,366 g;
- Phenylalanin - 1,442 g.
Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:
- Alanin - 1,372 g;
- Asparaginsäure - 3,096 g;
- Glycin - 1,508 g;
- Glutaminsäure - 6,084 g;
- Prolin - 1,236 g;
- Serin - 1,64 g;
- Tyrosin - 0,977 g;
- Cystein - 0,484 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 8,718 g;
- Omega-6 - 33,727 g;
- Palmitin - 0,872 g;
- Stearinsäure - 0,425 g;
- Ölsäure - 10,352 g;
- Linolsäure - 33, 727 g;
- Linolensäure - 8, 718 g.
Die wohltuende Wirkung von Vitaminen in der Zusammensetzung der Graunuss auf den menschlichen Körper:
- B-Vitamine … Sie tragen zur Normalisierung des Energie-, Protein-, Fett- und Kohlenstoffstoffwechsels, zur Unterstützung des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems, zur Synthese einer Reihe von Hormonen, Proteinen, Hämoglobin, zur Normalisierung von Cholesterin und Lipiden im Blut bei. Sie hemmen den Alterungsprozess und bewirken durch die harntreibende Wirkung eine schnelle Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit, verbessern die geistigen Fähigkeiten und die Gehirnfunktion, schützen vor freien Radikalen (antioxidative Eigenschaften), helfen, die Auswirkungen von Alkohol und Tabak zu reduzieren und fördern das Wachstum von Haaren und Nägeln.
- Vitamin A … Es führt zur Normalisierung des Stoffwechsels, zur Bildung gesunder Knochen und Zähne, schützt vor Erkältungen, beschleunigt die Heilung von Sonnenbrandwunden. Diese Verbindung hilft, die antioxidativen Eigenschaften zu erhöhen, dieser Effekt ist sowohl bei der Behandlung von bösartigen Tumoren als auch für prophylaktische Zwecke nützlich.
- Vitamin PP … Fördert die Normalisierung von Redoxprozessen, Regulierung des Zentralnervensystems, wirkt sich positiv auf Verdauungsprozesse aus, schützt das Herz-Kreislauf-System, normalisiert den Cholesterinspiegel, entgiftet den Körper und entfernt Giftstoffe, reguliert den Hormonspiegel (beteiligt sich an der Bildung einer Reihe von Schilddrüsenhormone), regt die Bildung des Glückshormons Serotonin an.
- Vitamin C … Zeigt gute antioxidative Eigenschaften, stärkt das Immunsystem, widersteht verschiedenen viralen und bakteriologischen Erkrankungen, fördert die Heilung verschiedener Verletzungen und Wunden, Regulierung der Hämatopoese, Normalisierung der Kapillarpermeabilität, Kollagensynthese, Regulierung des Stoffwechsels. Dieses Vitamin stellt die Funktionen der Bauchspeicheldrüse und der Schilddrüse wieder her, verlangsamt den Alterungsprozess und reduziert die schädlichen Auswirkungen von Alkohol und Tabak.
Makronährstoffe
in der Zusammensetzung der grauen Nuss enthalten, tragen zur Regulierung des Wasser- und Energiestoffwechsels, zur Normalisierung des Blutdrucks, zur Blutgerinnung bei, regulieren die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Zentralnervensystems.
Die wichtigste Wirkung von Spurenelementen, die reich an Grauwalnuss sind:
- Eisen - beteiligt sich an der Blutbildung;
- Mangan - das wichtigste Element für die Bildung von Knochen und Bindegewebe, trägt zur normalen Funktion des Fortpflanzungssystems bei;
- Kupfer - stimuliert die Assimilation von Proteinen und Kohlenstoff, nimmt an den Prozessen des Sauerstofftransports teil;
- Selen - hat antioxidative und immunmodulatorische Eigenschaften, außerdem ist es ein wichtiges Glied bei der Regulierung des Schilddrüsenhormonspiegels;
- Zink - beteiligt sich an der Synthese und dem Zerfall von Kohlenstoffen, Fetten und Proteinen. Darüber hinaus hilft es, die Leber zu reinigen.
Nützliche Eigenschaften von grauer Walnuss
Die heilenden Eigenschaften der Früchte werden vollständig durch ihre Zusammensetzung bestimmt. Sie werden zur Behandlung von Grippe und Erkältungen, Hautkrankheiten, Erkrankungen des Fortpflanzungssystems, Magen-Darm-Erkrankungen, Funktionsstörungen des endokrinen Systems, Lebererkrankungen, zur Beseitigung von Würmern, zur Bekämpfung von Übergewicht und Vitaminmangel eingesetzt.
Nüsse helfen Patienten, sich von einer schweren Krankheit zu erholen und das Immunsystem zu stärken. Dazu wird empfohlen, täglich 2-4 Früchte zu verzehren. Darüber hinaus sind sie für Frauen nützlich, da sie die Aktivität des Fortpflanzungssystems normalisieren.
Als Arzneimittel werden Tinkturen, Säfte und Öle auf Basis von Grauwalnuss verwendet. Am häufigsten werden sie als Anästhetikum, Wundheilung, Stärkungsmittel und immunstimulierendes Mittel verwendet.
Grauwalnussöl hat sich aufgrund seiner entzündungshemmenden Wirkung bei der Behandlung von Hautkrankheiten (Geschwüre, Abszesse, Gürtelrose) bestens bewährt. Um sich schnell von Erkältungen zu erholen, wird mit einem solchen Mittel inhaliert. Tinktur aus der Fruchtschale hilft, Würmer loszuwerden, und der Saft hat blutstillende Eigenschaften, so dass er zur Heilung von Wunden verschiedener Genese verwendet wird.
Um die Tinktur vorzubereiten, bereiten Sie eine graue Nuss (250-300 g), Wodka oder Cognac (500 ml) vor. Schneiden Sie die zuvor gewaschenen Früchte in Hälften. Wir legen es in einen durchsichtigen Behälter. Mit Wodka oder Brandy auffüllen. Gut verschließen und 14 Tage an einem dunklen, gut belüfteten Ort lagern. Dann die Flüssigkeit abgießen und abseihen. Lagere es an einem kalten Platz. Zur Bekämpfung von Erkältungen sollte das Mittel in 1 EL eingenommen werden. l. 3-mal täglich, vorzugsweise vor den Mahlzeiten.
Um eine Tinktur mit Zucker zuzubereiten, nehmen Sie eine grüngraue Nuss (500 g), Zucker (200 g), Wodka (500 g), Vanillezucker (1 Teelöffel). Mahlen Sie unreife Nüsse mit einem Mixer. Legen Sie die resultierende Masse in einen durchsichtigen Behälter. Zucker hinzufügen. Dann gründlich mischen. Eine Woche an einem dunklen Ort ruhen lassen. Fügen Sie nach 7 Tagen Wodka zu der resultierenden Flüssigkeit hinzu. Auch an einem dunklen Ort 4 Wochen ruhen lassen. Schütteln Sie die Mischung alle 3 Tage einmal. In einen dunklen Behälter abseihen und kühl stellen. Um eine Tinktur aus grauer Walnuss mit Zucker einzunehmen, um die Immunität zu verbessern, Erkältungen zu bekämpfen und die Schilddrüse zu normalisieren, sollte 3-mal täglich 1 Esslöffel vorzugsweise nach den Mahlzeiten eingenommen werden.
Somit sind die Vorteile von grauer Walnuss wie folgt:
- Beseitigung von entzündlichen Prozessen anderer Art;
- Prävention der Entwicklung von Krebs;
- Stärkung des Immunsystems;
- Steigerung der Gehirnaktivität, Verbesserung der Aufmerksamkeit und Konzentration;
- Erholung nach andauernden Krankheiten;
- Verjüngende Wirkung, Verlangsamung des Alterungsprozesses;
- Kampf gegen Stress und nervöse Erschöpfung;
- Diuretische Eigenschaften und Entfernung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper;
- Reinigungswirkung, Bekämpfung menschlicher Parasiten;
- Verringerung des Arterioskleroserisikos;
- Vorbeugung der Entwicklung von Vitaminmangel.
Kontraindikationen und Schaden von grauer Walnuss
Trotz der beeindruckenden Liste der vorteilhaften Eigenschaften der Frucht können Sie in einigen Fällen durch die graue Nuss Schaden nehmen.
Um seine negativen Auswirkungen zu beseitigen, sollten Sie es mit Vorsicht verwenden:
- wenn Sie auf andere Nüsse allergisch reagieren;
- Während der Schwangerschaft und Stillzeit;
- Mit Verschlimmerung von Magengeschwüren und Gastritis;
- Mit Thrombophlebitis.
Wie wird graue Walnuss gegessen?
Graue Walnuss wird nicht nur zur Herstellung von Medikamenten verwendet, sondern auch zum Kochen. Die Früchte können roh gegessen werden, oder Sie können auf ihrer Basis ein originelles Gericht zubereiten. Die Nuss wird als Zutat in Salaten und Desserts verwendet und aus ihrem Öl werden Saucen zubereitet.
In den Vereinigten Staaten wird die graue Walnuss häufig in der Süßwarenindustrie verwendet. Und aus einem Baumstamm wird im Frühjahr süßer Saft wie aus einer Birke gewonnen, aus dem dann Sirup hergestellt wird.
Im Herbst geerntet. Vor der Zubereitung von Speisen müssen diese abgezogen werden. Am einfachsten geht dies mit Wasser, da es unter dem Einfluss von Flüssigkeit zurückbleibt.
Es wird empfohlen, Früchte in einer Schale, in einem Metallbehälter oder in Baumwollbeuteln aufzubewahren. Wählen Sie dazu einen kühlen Ort und beschränken Sie den Zugang zum Sonnenlicht. Es ist zulässig, graue Walnuss unter solchen Bedingungen nicht länger als sechs Monate zu lagern.
Rezept für gebackene graue Walnuss
Bereiten Sie folgende Zutaten vor: Graue Walnuss (1 Stk.), Geschmolzene Butter (50 g), Semmelbrösel aus Vollkornmehl (100 g), gemahlene Muskatnuss (? TL), getrockneter Zimt (? TL.), Äpfel geschnitten in Scheiben (2 Stk.).
Von der Nuss die Haut entfernen und halbieren. Zerlassene Butter mit Semmelbrösel, Gewürzen und Äpfeln darauf verteilen. Die Nüsse in eine Auflaufform geben, mit Folie abdecken und im vorgeheizten 180°C Backofen 45 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und die Nüsse für weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Das Gericht ist fertig, wenn die Oberseite gebräunt ist.
Wissenswertes über Graunuss
In Nordamerika ist die Graunuss die kältebeständigste der Haselnüsse.
Beim Pflanzen muss unbedingt die Größe einer erwachsenen Pflanze vorhergesehen werden, da sie keine Enge mag und beim Umpflanzen an einen neuen Ort sterben kann. Ausreichend feuchte, helle und gut belüftete Bereiche sind ideal für den Anbau. Graue Walnuss hat keine Angst vor Zugluft und Frost.
Die Samen werden für die Aussaat vorbereitet, indem sie vorher in kaltem oder heißem Wasser eingeweicht werden. Nach dem Einweichen werden sie in nassen Sand und dann in Erde gepflanzt. Ein Baum kann 20-30 cm pro Jahr wachsen.
Graues Walnussholz wird als Rohstoff für die Herstellung von Musikinstrumenten, Möbeln und verschiedenen Souvenirs verwendet.
Sehen Sie sich das Video über die graue Walnuss an:
