Was sind die nützlichen Substanzen im Granulat des chinesischen Pfeffers und wie helfen sie dem Körper? Kann er der Gesundheit schaden und worauf es sich genau zu warten lohnt. Welche Gerichte können Sie kochen.
Rezepte mit Sichuan-Pfeffer-Granulat
Beim Kochen werden die Früchte hauptsächlich in zerkleinerter Form verwendet, sie sind nicht nur unbequem zu kauen, sondern es gibt auch ein Kribbeln im Mund. Nur die Schale ist zum Verzehr geeignet, die Kerne müssen zuerst entfernt werden, sie verleihen dem Gericht einen bitteren Geschmack. Trotz der Tatsache, dass die Zusammensetzung des Gewürzes hitzebeständig ist, wird es fast immer näher am Ende der Zubereitung des Gerichts hinzugefügt, wodurch es ein angenehmes, scharfes Aroma erhält. Hier sind die verführerischsten Sichuan-Pfeffer-Rezepte für alle Gelegenheiten:
- Cocktail … Gießen Sie Wodka (50 ml), Zuckersirup (20 ml), Zitronensaft (30 ml) in den Mixtopf, fügen Sie chinesischen Pfeffer (20 g) und die Schale einer Zitrone hinzu. Diese Mischung verquirlen, bis eine glatte Paste entsteht. Dann in ein Glas gießen, mit kaltem Wasser (30 ml) mischen, 3 Eiswürfel und einen Zweig rotes Basilikum hinzufügen. Als Ergebnis erhalten Sie einen großartigen erfrischenden Cocktail, perfekt für Wochentage und Feiertage.
- Rack mit Schweinerippchen … Spülen Sie sie ab (600 g), schneiden Sie sie in kleine Stücke und kochen Sie sie in gesalzenem und kochendem Wasser, 20 Minuten reichen aus. Anschließend das Fleisch abkühlen und trocknen. Zu diesem Zeitpunkt die Marinade vorbereiten - Chinesischen Pfeffer (3 Esslöffel) 10 Minuten einweichen, dann durch ein Sieb passieren und mit Sojasauce (4 Esslöffel), Rotwein (5 Esslöffel) und gehackter Ingwerwurzel (2 TL) mischen. Anschließend diese Mischung bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen, kühl stellen und über die fertigen Rippchen gießen. Als nächstes hier abgekochtes Wasser (200 ml) hinzugeben, die Rippchen salzen und genau eine Stunde schmoren lassen.
- Ein Fisch … Frischen Thunfisch von 800 g bis 1 kg Haut und Knochen schälen. Dann Saft aus 1 kg Orangen auspressen und über den Fisch gießen. Fügen Sie hier 1 Esslöffel Rotwein und 1 Teelöffel Sojasauce hinzu und lassen Sie eine Stunde in der Marinade. Als nächstes stellen Sie eine Paniermischung her, indem Sie 10 chinesische Pfefferkörner pulverisieren und diese mit Salz und Mehl (6 Esslöffel) nach Geschmack kombinieren. Dann den Thunfisch in Steaks teilen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten. Danach alles mit Sauerrahm (3 Esslöffel) und Wasser (200 ml) aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren wird empfohlen, das Gericht mit Zitronensaft zu übergießen.
- Mokka-Mousse … Sahne (90 ml) 35% Fett in einer Emailleschüssel zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, bis sie abgekühlt ist. Gießen Sie gemahlenen Kaffee (3 TL), Orangenscheiben (1 Stk.), gemahlenen chinesischen Pfeffer (ein halber Teelöffel) in die Masse und rühren Sie sie um. Dann die Mischung mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Mousse Keksbrösel (100 g), geriebene Zartbitterschokolade (eine Tafel) und Eiweiß (3 Stk.) dazugeben. Diese Mischung vorsichtig mit einem Mixer verquirlen, in den Kühlschrank stellen und als Dessert servieren.
- Tofu … Zwiebeln (1 Stk.), Knoblauch (3 Nelken), Chinesischer Pfeffer (10 Stk.) hacken, mischen und in zerlassener Butter (150 ml) anbraten. Fügen Sie geriebene Ingwerwurzel (1 Teelöffel), Reiswein (3 Esslöffel), Garnelen (200 g), Limettenblätter (5 Stück), Meersalz (1 Teelöffel) und Zitronensaft (10 Tropfen) hinzu. Diese Mischung mit Tofu-Käse (220 g) bestreuen, mit kochendem Wasser (130 g) übergießen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Cremesuppe … Auberginen (2 Stk.) waschen, schälen und im Ofen backen. Dann die Karotten und Zwiebeln (je 1 Stück) anbraten, die geschälten Kartoffeln hacken (3), 10 Gran chinesischer Pfeffer zerdrücken, alles mischen und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Danach 1 EL hier geben. l. saure Sahne und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Dann einfach mit getrocknetem Basilikum oder Petersilie bestreuen.
Wichtig! Wem die Schärfe des Pfeffers fehlt, sollte ihn zunächst ohne Pflanzenöl anbraten.
Wissenswertes über chinesisches Pfeffergranulat
Diese Pfeffersorte gilt als eines der Hauptgewürze in der bhutanischen, tibetischen und nepalesischen Küche. Hier ist es eine unverzichtbare Zutat zum Kochen von Lamm und Büffel. Auch in China verliebte sich das Gewürz in die Bewohner, hier wird es am häufigsten mit lokalen Reisnudeln kombiniert. Chinesischer Pfeffer gelangte erst 2005 in die USA, bis zu diesem Zeitpunkt, ab 1968, war die Einfuhr streng verboten. Die Behörden begründeten ihre Entscheidung mit der Gefahr der Ausbreitung von Zitrusgeschwüren, die zusammen mit dem Gewürz die Landwirtschaft ernsthaft schädigen können. Um die Versorgung zu ermöglichen, wurde ein Gesetz über die Notwendigkeit einer Wärmebehandlung von Früchten während des Transports erlassen, die laut Biologen bei der Zerstörung gefährlicher Bakterien helfen sollte.
Die Ernte des chinesischen Pfeffers erfolgt mitten im Herbst, dann öffnen sich die Früchte vollständig und ändern ihre Farbe von grün nach beige oder rot. Dann werden sie von Samen befreit und in der Sonne oder in speziellen Öfen bei einer Temperatur von etwa 200 ° C getrocknet. Ein nicht so zubereitetes Produkt auf dem Markt zu finden ist fast unmöglich. Sehen Sie sich das Video über Sichuan-Pfeffer an:
Bevor Sie sich für dieses exotische Gewürz entscheiden, müssen Sie die Kontraindikationen für chinesischen Pfeffer in Granulat sorgfältig studieren, der in großen Mengen nur schaden kann. Aber wenn Sie es manchmal und nur wenig in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie sich das angenehmste Geschmackserlebnis gönnen und den Körper mit vielen nützlichen Substanzen versorgen.
