Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung. Warum wird dieses Produkt als nützlich angesehen? Kann er dem Körper schaden? Die Verwendung der Heilkalmuswurzel beim Kochen: wie man isst, was man kocht. Wenn Sie andere besondere Umstände und Krankheiten haben und / oder schwere Medikamente einnehmen, sollten Sie unbedingt Ihren Arzt konsultieren, bevor Sie ein Produkt konsumieren oder es zur Behandlung einer bestimmten Krankheit verwenden.
Beachten Sie! Die ersten Anzeichen einer Calamus-Intoleranz sind verschiedene Verdauungsstörungen, in kritischen Fällen können Bronchospasmen und Nasenbluten beobachtet werden. Suchen Sie in diesen Situationen sowie bei anderen unangenehmen Symptomen unbedingt einen Arzt auf!
Wie wird Kalmuswurzel gegessen?
Bei der Beantwortung der Frage, wie die Kalmuswurzel gegessen wird, sollte man zunächst daran erinnern, dass Rospotrebnonadzor es nicht als absolut ungefährliches Produkt ansieht. Es sollte jedoch hinzugefügt werden, dass nur zwei Sorten in der Liste der gefährlichen Sorten enthalten sind - Sumpf und Getreide.
Aber auf die eine oder andere Weise enthält diese Pflanze viele biologisch aktive Komponenten, und daher empfehlen wir Ihnen, unabhängig von der Sorte, die Wurzel nicht frisch und in großen Mengen zu essen. Aber nicht nur, weil es die eine oder andere negative Reaktion des Körpers hervorrufen kann, sondern auch, weil es wahrscheinlich nicht lecker ist.
In der Küche wird Kalmuswurzel als Gewürz verwendet, insbesondere in der indischen und islamischen Küche. Es hat einen sehr interessanten Geruch, eine Kreuzung zwischen einer Rose und einer Zitrusfrucht, und sein Geschmack ist ausgesprochen herb. Es ist ein sehr würdiger Ersatz für die teurere Muskatnuss, Zimt usw. Darüber hinaus wird es häufig verwendet - dieser Zusatzstoff ist in der Zusammensetzung von Keksen, in Fischkonserven und in Likör enthalten.
In diesem Abschnitt kann man sich jedoch nur an die früher beliebte Tradition erinnern, Kalmuswurzel in kandierter Form zu essen. Und wenn Sie es als eigenständiges Produkt ausprobieren möchten, können Sie dies tun, indem Sie es vorkandieren oder daraus Marmelade herstellen. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Durchführung dieser Verfahren, und im Folgenden werden wir einige davon analysieren.
Calamus-Wurzel-Rezepte
Bevor wir jedoch über die Verwendung von Kalmuswurzel in Rezepten sprechen, möchten wir grundlegende allgemeine Empfehlungen für die Verwendung dieses Gewürzes geben, damit Sie es in Zukunft in anderen Gerichten verwenden können. Im Vergleich zu anderen Gewürzen ähnelt es am meisten Ingwerwurzel und Lorbeerblatt. Es hat jedoch sicherlich besondere einzigartige Geschmacks- und Aromanoten.
Zuallererst ist anzumerken, dass dies ein ausgezeichnetes Gewürz zum Schmoren von Fleisch (insbesondere Leber), Kartoffeln und Gemüse ist. Es passt auch gut zu Suppen - es harmoniert perfekt mit Fischbrühen. Darüber hinaus kann es Kompott zugesetzt werden, um diese mit originellen Geschmacksnoten zu ergänzen und sie gesünder zu machen. Auch in hausgemachten Weinen und Likören klingt das Würzen toll.
Nun, werfen wir nun endlich einen Blick auf ein paar fertige Rezepte:
- Scharfe Fischbrühe … Filet eines beliebigen Lieblingsfisches (500 Gramm) grob hacken, mit schwarzer Pfeffermarinade (1/2 Teelöffel) und Sesamöl (1 Teelöffel) bestreichen. Wasser (600 ml) mit Reiswein oder trockenem Sherry (150 ml) mischen und zum Kochen bringen. Fisch hinzufügen und 5-7 Minuten kochen. Kalmuswurzel (3 cm) hinzufügen, Sojasauce (2 Esslöffel) und Chilisauce (1 Teelöffel) hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen, die Wurzel entfernen. Diese würzig-aromatische Brühe schmeckt hervorragend mit frischem knusprigem Baguette und Kräutern.
- Schweinefleisch mit Kalmus und Curry … Schweinefleisch (500 Gramm) in mittelgroße Würfel schneiden, nach Geschmack mit Pfeffer bestreuen. Pflanzenöl kräftig erhitzen (3 Esslöffel), das Fleisch schnell von allen Seiten anbraten, Mehl (2 Esslöffel) hinzufügen, gründlich mischen. Gießen Sie nach ein paar Minuten heißes Wasser (150 ml) und Tomatenmark (2 Esslöffel), vorgemischt mit Sauerrahm (3 Esslöffel) und Curry (2 Esslöffel). Eine halbe Stunde köcheln lassen (wenn das Wasser kocht, hinzufügen), die Kalmuswurzel (3 cm) hineinlegen und das Gericht salzen. Nach 3 Minuten herausnehmen und das Gericht kann gegessen werden. Reis ist eine ideale Beilage.
- Calamuswurzel-Dessert … Legen Sie die Wurzel drei Tage lang in Wasser und wechseln Sie sie täglich. Reinigen Sie es und legen Sie es wieder in Wasser, diesmal reicht eine Nacht. Den Calamus mehrmals aufkochen, das Wasser muss mindestens 3 Mal gewechselt werden. All diese Manipulationen werden durchgeführt, um überschüssige Bitterkeit zu "vertreiben". Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt trockene kandierte Früchte erhalten möchten, geben Sie einfach die zuvor in kleine Würfel geschnittene Wurzel in Gläser, bestreuen Sie sie mit Zucker, und nach einigen Tagen können Sie die Delikatesse probieren. Wenn Sie Marmelade möchten, stellen Sie einen dickflüssigen Sirup aus Wasser (250 ml) und Zucker (800 Gramm) her. Die gehackte Wurzel in den Sirup geben und 10-15 Minuten kochen lassen, dann abkühlen und in Gläser füllen.
Es ist erwähnenswert, dass es besser ist, die Wurzel 3-5 Minuten vor der Zubereitung zu allen Gerichten hinzuzufügen. In diesem Fall bleibt der größte Nutzen erhalten und es entsteht keine unnötige Bitterkeit.
Wissenswertes über Calamus
Der Name der Pflanze leitet sich vom griechischen Wort "acoruc" ab, was "Pflanze mit duftender Wurzel" bedeutet.
Es gibt eine Legende, wonach die Tataren auf ihren Eroberungszügen die Wurzel mitnahmen, um das Wasser zu desinfizieren. Heute haben wissenschaftliche Methoden die antiseptischen Eigenschaften der Pflanze enthüllt, aber man kann nur vermuten, wie die Menschen in der Antike davon erfahren haben.
Es ist bemerkenswert, dass eine Pflanze nur zu Hause bestäubt werden kann, da es nur Insekten gibt, die Calamus bestäuben können. In einem „fremden Land“vermehrt sich die Kultur vegetativ über die Wurzel und trägt keine Früchte.
Lange Zeit wurde der Pflanze eine mächtige Kraft verliehen, die Wurzeln wurden getrocknet, angezündet und in mystischen Ritualen verwendet.
Im antiken Griechenland und Rom wurden verschiedene medizinische Salben und Aufgüsse daraus hergestellt, aber in diesen Ländern wuchs es nicht, finnische Händler waren Lieferanten für die alten Heiler.
Da die Kultur hauptsächlich in der Nähe von Sümpfen und in Gewässern wächst, ist es am bequemsten, Kalmus im zeitigen Frühjahr oder Herbst zu ernten, da in diesen Jahreszeiten das Wasser weg ist und die Wurzel leicht zu extrahieren ist. Die richtige Trocknung wird wie folgt durchgeführt: Zuerst wird die Wurzel im Freien oder in einem gut belüfteten Raum aufbewahrt, dann wird sie gereinigt, geschnitten und entweder natürlich oder im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad getrocknet.
Calamus kann drinnen angebaut werden, erfordert jedoch eine sorgfältige Pflege, deren Hauptbedingung regelmäßiges reichliches Gießen ist.
Aus der Wurzel wird ein ätherisches Öl gewonnen, das in der Kosmetik aktiv verwendet wird. Da der Geruch des Öls jedoch nicht sehr angenehm ist, wird es normalerweise mit anderen aromatischen Ölen kombiniert - Patschuli, Lavendel, Zeder, Myrte, Zitrus usw.
Sehen Sie sich das Video über Kalmuswurzel an:
Dies ist für uns ein exotisches Produkt, aber in China wird es für seine Heilkraft hoch angesehen und in Indien wird es aktiv zum Kochen verwendet. Es ist sehr gesund und hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Wenn Sie es schaffen, in unserem Land eine Wurzel zu finden, sollten Sie es natürlich versuchen, vergessen Sie nicht, die Regeln für die Verwendung zu befolgen und sich an Kontraindikationen und Maßnahmen zu erinnern.
