Rezept mit einem Foto von hausgemachtem Hühnerschinken mit Gemüse und Innereien. Welche zusätzlichen Zutaten kann ich verwenden, um einen neuen Geschmack zu erhalten?
Inhalt des Rezepts mit Foto:
- Zutaten
- Hähnchenschinken Schritt für Schritt kochen
- Videorezepte
Hausgemachter Hühnerschinken ist ein köstliches Gericht, das in Zusammensetzung und Kochtechnologie recht einfach ist und alle Anforderungen einer gesunden Ernährung erfüllt. Es kann als Basis für Sandwiches oder Sandwiches verwendet werden, zu Salaten, Okroshka hinzugefügt, mit einer Vielzahl von Beilagen und Saucen serviert werden.
Um für immer zu vergessen, mit unverständlicher Chemie gefüllte Würste zu lagern, aber um wunderbaren Schinken, Wurst, Brötchen oder Saltison zum Frühstück, für einen Snack, in einem Sandwich zu bekommen, benötigen Sie die gewöhnlichsten Produkte, ein wenig Arbeit und eine einfache und kostengünstige Küche Gerät - ein Schinkenmacher.
Das Rezept für hausgemachten Hühnerschinken ist nicht starr, die Produktauswahl kann stark variieren. Wer beispielsweise die dichte Struktur von Hühnerherzen und -mägen nicht mag, kommt nur mit Fleisch oder Hackfleisch aus. Wurzelsellerie lässt sich leicht durch Blattstiel-, Petersilien- oder Pastinakenwurzeln ersetzen. Die Zugabe von frischen grünen Erbsen, Paprika, Oliven oder Pilzen verleiht dem Endprodukt einen interessanten Geschmack.
Von den Gewürzen eignen sich neben Paprika, Muskat, Koriander, Bockshornklee, fertige Mischungen aus trockenen Kräutern (italienisch, französisch, Provence) etc. gut für das Rezept für hausgemachten Hühnerschinken. Die Möglichkeit, die Basiszusammensetzung zu variieren, ermöglicht es Ihnen, jedes Mal einen neuen Geschmack eines bereits bekannten Produkts zu erhalten.
Wir haben unseren Schinken "kombiniert" genannt, weil er neben Hühnerfleisch selbst auch Hühnernebenprodukte und Gemüse enthält.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 172 kcal.
- Portionen - 1,4 kg (0,7 kg)
- Kochzeit - Zubereitung - 40 Minuten, Wärmebehandlung - 2, 5-3 Stunden
Zutaten:
- Ein Kadaver eines mittelgroßen Broilers - 1, 3-1, 5 kg
- Herzen - 300-400 g
- Muskelmagen - 300-400 g
- Karotten - 1 Stk. mittlere Größe
- Zwiebel - 1 Stk., groß
- Knoblauch - 1 Kopf
- Wurzelsellerie - 1 Stück
- Gelatine - 2 Beutel à 200 g
- Salz und Gewürze - nach Geschmack und Lust
Schritt für Schritt Zubereitung von hausgemachtem Hühnerschinken
1. Wir beginnen mit der Verarbeitung der Nebenprodukte, bevor sie aufgetaut werden und eine gewisse Härte behalten. Bei Hähnchenherzen den oberen Teil mit Fett und Gefäßen abschneiden, die restlichen Stücke je nach Größe vertikal in 2-4 Teile schneiden.
2. Wir schneiden die fleischigen Teile der muskulösen Mägen ab und legen das zähe Bindegewebe vorerst beiseite.
3. Schneiden Sie die Keulen und die Brust vom Hühnerkadaver ab, entfernen Sie die Haut und entfernen Sie alles überschüssige Fett. Das dunkle Filet von den Keulen entfernen. Bitte beachten Sie, dass wir Fleisch so wenig Fett wie möglich verwenden.
4. Entfernen Sie ohne großen Fanatismus große und kleine Filets von der Brust. Es ist noch viel Fleisch am Rahmen, an den Knochen der Gliedmaßen und am Brustbein, wir werden es verpacken und für eine zukünftige Brühe weglegen.
5. Aber das Abschneiden der Herzen und Mägen wird uns gerade jetzt sehr nützlich sein, denn im Bindegewebe befinden sich viele Gelierstoffe, die unserem Schinken zusätzliche Stabilität verleihen. Wir mahlen sie in einem Fleischwolf oder Mixer zu feinem Hackfleisch.
6. Schneiden Sie die weißen und dunklen Filets in mittelgroße Würfel und schließlich sind alle Fleischkomponenten des zukünftigen Schinkens montiert! Wir schieben die Fleischprodukte in eine Schüssel und gehen zu den Gemüsefüllungen über.
7. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten schneiden, Sellerie hacken. Den Knoblauch mit einem Messer hacken, in diesem Fall ist er sowohl für das Aroma als auch für die Konsistenz des Gerichts wichtig. Gehacktes Gemüse in eine Schüssel mit Fleisch geben.
8. Frisch gemahlene Gewürze verleihen jedem Gericht das hellste und appetitlichste Aroma, daher verwenden wir eine Mühle oder einen Mörser. Trockengelatine in eine Schüssel geben, sie muss laut Hähnchenschinkenrezept nicht eingeweicht, gedämpft oder anderweitig verarbeitet werden. Vergessen Sie nicht zu salzen (nach Geschmack), es ist besser, grobes Stein- oder Meersalz zu nehmen.
9. Mischen Sie alle Hackfleischzutaten. Unser Rezept verwendet keine Konservierungsstoffe, so dass das fertige Produkt nur 2-3 Tage sicher im Kühlschrank aufbewahrt wird. Wenn wir uns nicht sicher sind, ob wir den Schinken in dieser Zeit beherrschen, können wir gleich einen Teil des fertigen Hackfleisches verpacken und in den Gefrierschrank stellen. Anschließend nehmen wir dieses Halbzeug bei Bedarf heraus, tauen es auf und bringen es zur Bereitstellung. Das Einfrieren beeinflusst in keiner Weise den Geschmack oder die Konsistenz des Schinkens.
10. Wenn Sie aus irgendeinem Grund immer noch keinen Schinkenmacher haben, können Sie eine Form wie einen Becher, ein zylindrisches Glas oder sogar eine geschnittene Plastikflasche verwenden. Der Geschmack des auf diese Weise zubereiteten Produkts ist ziemlich authentisch, die Konsistenz ist jedoch wahrscheinlich locker und krümelig. Der Trick des Schinkenmachers besteht darin, dass gleichzeitig mit dem Garen das Produkt mit Hilfe eines durch kräftige Federn beweglich fixierten Deckels hineingedrückt wird. Neben dem Schinken bereiten wir ein paar stabile Lebensmittelbeutel und normalen Schreibwarenkaugummi vor.
11. Stellen Sie den Boden des Schinkenmachers gemäß den Anweisungen auf die gewünschte Höhe ein. Danach legen wir zwei (das ist wichtig!) Beutel hinein und wickeln die Ränder nach außen. Wir legen das Hackfleisch in eine Tüte, die in die Form gesteckt ist, und stopfen es vorsichtig, um die Folie nicht zu beschädigen. Je dichter sich das Hackfleisch in der Form absetzt, desto weniger Luftschichten bleiben drin, desto dichter wird der fertige Schinken.
12. Nachdem Sie das Hackfleisch gelegt haben, ebnen Sie seine Oberfläche, drehen Sie den freien Teil des Beutels und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband. Gummiband - das Produkt ist optional, Sie können den Pferdeschwanz mit einem starken Knoten binden oder mit einer Kunststoffklemme festziehen - wie Sie möchten.
13. Die zweite Packung ist im Allgemeinen auch nicht erforderlich, es ist "Schutz vor Auslaufen", eine zusätzliche Garantie dafür, dass wir während des Garvorgangs keinen Tropfen aromatischen Fleischsaft verlieren. Wir drehen und sichern diese Tasche auch. Das überschüssige Polyethylen kann abgeschnitten werden.
14. Bringen Sie den oberen (beweglichen) Deckel des Schinkenmachers an, befestigen Sie ihn mit Federn und fahren Sie mit dem Wärmebehandlungsprozess fort. Sie können den Schinken in einem großen Topf kochen, aber am besten verwenden Sie einen langsamen Kocher. Um die Antihaftschicht nicht zu beschädigen, legen wir die Multicooker-Schüssel mit einer Serviette aus (Sie können ein Vliestuch verwenden), füllen sie mit heißem Wasser und lassen sie ohne menschliches Zutun im Modus „Abschrecken“kochen. Kochen Sie eine ganze Portion ca. 3 Stunden, die Hälfte ca. 2.
15. Nach Ablauf der Garzeit den heißen Schinken vorsichtig herausnehmen und senkrecht auf ein hitzebeständiges Blech oder einen Teller legen. Wir warten, bis der Schinken abgekühlt ist, und schicken ihn (ohne ihn zu öffnen!) für mehrere Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank zum Reifen.
16. Entfernen Sie den Springdeckel vom Schinkenmacher und nehmen Sie den Beutel mit dem fertigen Produkt heraus. Heller, aromatischer, dichter Hühnerschinken ist zu Hause fertig. Es kann in dünne Scheiben geschnitten werden, ohne zu bröckeln. Als Bonus bekommen wir auch einen leckeren aspekt - gelierten Fleischsaft. Ein bisschen Senf und schon können Sie dieses Gericht bedenkenlos auf einer festlich gedeckten Tafel servieren!
Mit dieser im Allgemeinen nicht allzu komplizierten Technologie können Sie nicht nur Hühnerschinken, sondern auch viele andere abwechslungsreiche, aber auch viele andere Zutaten zubereiten, indem Sie die Hauptzutaten (anstelle von Hühnchen - Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch oder Meeresfrüchten), Gewürze, Zusatzstoffe und Füllstoffe ändern noch leckere Gerichte. Ähnlich günstig können wir die Speisekarte unserer Familie mit leckeren, nahrhaften, rundum gesunden und natürlichen hausgemachten Schmankerln bereichern.
Videorezepte für vorgefertigten hausgemachten Hühnerschinken
1. Rezept für hausgemachten Hühnerschinken:
2. Wie man Hühnerschinken kocht:
